- Food`n`Photo

Nr. 0 #F
- winter- & weihnachtsedition - 06.12.2015
od'n'Ph to
by miss_gruenkern
Christstollen-Waffeln
Gewürzmischungen raffiniert einsetzen
Waf feln,
,
Pancakes
Donuts
& mehr!
13
Rezepte!
Kolumne:
Die Angst vor Chemie
mit dabei:
kathi.ku & karina.goesfit
Teil 1 der
Foodphotographie-Serie:
Foodstyling & Deko
veggie
&
vegan
Inhalt
Foodphotographie
9
Kuchen Anrichten
- mit Kuchenformen und
Backpapier das Backwerk
vorteilhaft präsentieren.
Das richtige Geschirr
Teller, Schüssel, Glas - worauf
muss ich achten?
Obst
22
Stapeln
- Pancakes und Waffeln in Szene setzen.
Schüssel
24
Haferbrei, Griesbrei, Joghurt,..
eine breiige Angelegenheit
meistern
28
- die richtige Farbe
ins Bild bringen
Rezepte
6 Spekulatius-Apfel-
Mascarpone-Torte
8 Bananen-Zimtschnecken
10 Spekulatius-Cookies
11 Christstollenwaffeln
12 Lebkuchenwaffeln
13 Spekulatiuspancakes
14 Chia-Quinoa-Pancakes
15
Hausaufgabe
Übung macht den
Meister!
So kommt dein
Bild in die nächste
Ausgabe
#Food‘n‘Photo!
29
16 Cinnamon-Frenchrolls
17 Spekulatius-Himbeer-Tiramisu
20 Bananen-Donuts
23 Bananenbrot
25 Granatapfel-Torte
27 Frenchtoast
hallo!
Hier gibt's leckeres Essen & appetitliche Bilder
Rezepte & Tipps rund um Foodphotographie
+ +Unterhaltung passend zum Thema!
Liebe LeserInnen,
mein Name ist Ronja, aber viele kennen
mich sicher als miss_gruenkern auf
Instagram.
Vor einigen Monaten habe ich meine
Leidenschaft fürs Fotografieren, insbesondere im Zusammenspiel mit meiner
Back-Leidenschaft, entdeckt. Seitdem ist
einiges passiert. Eine Reise, die mit typischen Handyschnappschüssen meines
Frühstücks anfing und nach nunmehr 11
Monaten bei Spiegelreflexkamera, Softboxen und stundenlangen Experimenten
in der Küche angelangt ist. Damit bin ich
aber natürlich noch lange nicht am Ende!
Die Reise geht weiter - und das hier ist der
nächste Schritt.
Die Fragen nach Tipps und Ratschlägen
sind inzwischen so häufig geworden, dass
ich hiermit allen die Möglichkeiten bieten möchte, aus meinen Erfahrungen zu
lernen. Ich bin keine gelernte Fotografin,
Köchin oder Ähnliches - alles was ich euch
hier über Fotografie, aber auch Kochen/
Backen erzähle, resultiert aus meinem
selbst angeeigneten Wissen und meinen
Erfahrungen.
Ich hoffe, ihr könnt mit dem einen oder
anderen Tipp etwas anfangen, backt das
ein oder andere Rezept nach und könnt
am Ende behaupten, ein schmackhaftes
Gericht im richtigen Licht festgehalten zu
haben.
Viel Spaß beim Lesen, in der Küche
stehen, Schlemmen, Knipsen oder auch
einfach nur Durchblättern!
#Food‘n‘Photo 3
Foodphotographie- Serie Teil 1:
Foodstyling & Deko
Im ersten Teil der Serie möchte ich
euch zeigen, wie ich Pancakes, Kuchen,
Oatmeal & Co. anrichte, worauf ich das
tue und mit welchen Dekoelementen
ich dabei arbeite. Hier gibt es weder
richtig noch falsch, ihr könnt mit allem
arbeiten, was euch zur Verfügung steht.
Ihr müsst nicht in das nächste Geschäft
laufen oder irgendwelche Online-Shops
durchsuchen, um das perfekte Motiv zu
gestalten.
Setzt eure Fantasie ein!
Seid kreativ!
Holt euch Inspiration!
Letzteres möchte ich euch hier bieten.
Immer wenn ihr dieses Zeichen seht,
ANMERKUNG:
Die Tipps, die ihr in dieser Ausgabe findet, sind sicherlich nichts Revolutionäres und vieles davon werdet ihr sicher
schon automatisch anwenden oder mit
der Zeit selber herausgefunden haben.
Dazu möchte ich Folgendes sagen:
Diese Ausgabe soll als kostenlose Testversion fungieren, um herauszufinden,
ob euch das, was ich hier fabriziere,
überhaupt interessiert. Das heißt, dass
das hier nur ein Vorgeschmack auf das
ist, was folgen könnte, wenn ihr das
möchtet. Außerdem würde es natürlich
wenig Sinn machen, in der ersten Ausgabe schon alles auszupacken; ihr sollt
ja auch gespannt auf die nächsten sein.
Wenn ihr also mehr über Foodfotografie und Belichtung, Aufbau, Hintergründe oder mein Equipment erfahren
wollt, lasst mir euer Feedback da!
gebe ich euch passend zu den jeweiligen Rezepten Tipps.
#Food‘n‘Photo 4
Rezepte
Zutaten und Zubereitung
Auf den folgenden Seiten werdet ihr
14 leckere Rezepte für die Weihnachtsbzw. Winterzeit finden. Vorweg möchte
ich euch einige Tipps und Hinweise zu
den Zutaten geben!
Zutaten:
Bei Zutaten wie Mehl, Fett, Gewürzen,
Süße und Milch sind in allen Rezepten
meine persönlichen Vorlieben berücksichtigt. Selbstverständlich könnt ihr
hier variieren.
Mehl: Ich verwende am liebsten Din-
kelvollkornmehl, weil mir der vollere
Geschmack wesentlich mehr zusagt als
einfaches Weizenmehl. Alternative: alle
gängigen Mehlsorten.
Fett: Generell versuche ich immer,
möglichst wenig zusätzliches Fett zu
benutzen, bei manchen Rezepten ist es
aber einfach nötig. Hier könnt ihr wirklich frei nach Belieben wählen: Öl (Kokos, Raps,..), Butter, Margarine.
Gewürze: Gerade zu Weihnachten
dürfen Gewürze nicht fehlen! Da Geschmäcker aber sehr verschieden sind,
könnt ihr selbstverständlich alle möglichen Gewürze gegen andere ersetzen
oder einfach weglassen.
Süße: Da Zucker sehr kalorienstark,
zahnschädigend und generell relativ
ungesund ist, verwende ich nur selten welchen. Xylit heißt für mich hier
das Zauberwort. Andere Alternativen:
(Rohr-)Zucker (1:1 ersetzbar), flüssige
Süße wie Stevia, Agavendicksaft, Honig (nicht geeignet für alle Kuchen- und
Cookieteige in folgenden Rezepten).
Milch: Da es hier in den meisten Re-
zepten nur um die Flüssigkeitszufuhr
geht, ist es völlig euch überlassen,
welche Milch ihr verwendet. Soja-,
Nuss-, Kuhmilch - sie erfüllen alle ihren
Zweck!
Tipp fÜr Kuchenteige:
Wenn ihr euch beim Backen von Kuchen, Muffins oder anderem Gebäck
nicht sicher seid, ob der Teig beispielsweise süß genug ist oder ihr euch beim
Würzen nicht sicher seid: 1 EL des
Teiges in eine kleine Schüssel geben
und einfach mal für 10-20 Sekunden bei
voller Leistung in die Mikrowelle stellen. So könnt ihr vorab testen, wie das
Ergebnis schmecken wird und müsst
keine rohen Eier zu euch nehmen!
#Food‘n‘Photo 5
Spekulatius-ApfelMascarpone-Torte
- Die Weihnachtsfeiertage sind gerettet! -
#Food‘n‘Photo 6
Spekulatius-ApfelMascarpone Torte
Zutaten
Boden:
3 Eier
1 Becher Naturjoghurt (150ml)
1/2 Becher Öl (Kokos, Raps)
1 1/2 Becher Rohrohrzucker/Xucker
3 Becher Vollkornmehl
1 Pck. Backpulver
2 TL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz
Bratapfel:
4 Äpfel
1 TL Zimt
1 TL gemahlene Vanille
1/4 TL Kardamom
1/4 TL Muskat
Saft einer Orange
1 Pck. Vanillepuddingpulver oder 30g
Speisestärke
2 EL Milch
Mascarponecreme:
250g Mascarpone
250g Magerquark
2 EL Puderzucker/Puderxucker
1/2 TL Vanille
1 Spritzer Orangensaft
Zubereitung
Alle flüssigen Zutaten mit dem Schneebe-
sen verrühren. Feste Zutaten vermischen und
dazu geben. Springform (26cm) mit Backpapier auslegen, Rand einfetten und mit Teig
befüllen. Bei 180°C ca. 30 Minuten backen,
bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am
Stäbchen kleben bleibt.
Äpfel schälen und würfeln. Alle Zutaten in
einem Topf bei mittlerer Temperatur köcheln
lassen, bis die Äpfel weich, aber nicht ganz
zusammengefallen sind. Puddingpulver in
der Milch auflösen. Wenn die Äpfel fertig
sind, die Puddingmischung dazu geben und
unter Rühren noch einmal gut aufkochen.
Bratapfelpudding direkt auf den noch in der
Springform befindlichen Boden geben und
komplett auskühlen lassen.
Alle Zutaten gut mit dem Schneebesen verrühren. Wenn der Boden abgekühlt ist, die
Creme darauf verteilen. Anschließend die
Torte für ca. 1 Stunde in den Kühlschrank
stellen.
TIPP!
Für eine kleine Torte (18cm Durchmesser):
• Die Hälfte aller Zutaten nehmen. Für den Boden: 2 Eier, 2 Becher Mehl – bei den restlichen Zutaten die Hälfte! Backzeit: ca. 15-20 Minuten.
• Aus der zweiten Hälfte des Teiges Muffins backen und für Spekulatius-HimbeerTiramisu verwenden. (Rezept auf Seite 17) Die Mascarponecreme ist ebenfalls
dafür geeignet! Der Bratapfelpudding macht sich außerdem hervorragend zu Milchreis,
Griesbrei oder Waffeln.
7
Bananen-Zimtschnecken
- weihnachtlicher Gaumen- & Augenschmauß -
Zutaten
2 reife Bananen
1 Ei
120ml Milch
40g Kokosöl
1 EL Stärke
40g Rohrohrzucker
500g Dinkelvollkornmehl
30g Hefe
1 TL Zimt
Füllung
3 EL Kokosöl
40g Agavendicksaft
2 TL Zimt
● Milch leicht erwärmen,
Kokosöl & Hefe darin auflösen
● Mehl, Stärke, Zucker, Zimt, Ei,
die zermatschten Bananen und
die Hefemischung in ein Rührgefäß geben und gut verkneten
● Schüssel mit einem feuchten
Tuch bedecken, an einen warmen Ort stellen und 1-2 Stunden
gehen lassen
● Füllung: Kokosöl leicht schmelzen und mit Agavendicksaft
und Zimt vermischen - in den
Kühlschrank stellen
Zubereitung
● Teig nach der Ruhezeit noch
einmal durchkneten - wenn er
zu klebrig ist, Mehl hinzufügen
● Teig in zwei Teile teilen und
jeweils ca. 3mm dick zu einem
Rechteck ausrollen
● Füllung auf dem Teig verteilen
● Teig aufrollen, in ca. 4-5cm
dicke Schnecken schneiden und
in eine gefettete Form reihen
● bei 180°C Ober/Unterhitze
15 Minuten backen
#Food‘n‘Photo 8
Kuchen anrichten
- Kuchenform & Backpapier Die ganze Wohnung riecht nach Zimt, nach Weihnachten,
nach Glückseligkeit, ihr freut euch schon richtig drauf,
ein Stück eures Backwerkes zu kosten, aber erst muss ein
schönes Foto her! Was wäre da optimaler, als den Kuchen
direkt samt Form auf eurem Hintergrund zu platzieren?!
Keine gefährlichen Manöver, den Kuchen heile auf die
Kuchenplatte zu transportieren, bei dessen Versuch man
sich womöglich auch noch die Finger verbrennt!
● Springformboden,
Auflaufform, Backpapier
- Einfach, aber wirkungsvoll!
Angeschnitten oder nicht? Beide Optionen offen halten!
Oft sieht Kuchen frisch aus dem Ofen einfach am besten aus. Einfach perfekt. Wie aus dem
Kochbuch. Aber auch die inneren Werte zählen! Deswegen fotografiere ich immer zuerst den
ganzen Kuchen und schneide ihn danach erst an. Nun heißt es entweder ein einzelnes Stück mit
dem Kuchen im Hintergrund platzieren oder den angeschnittenen Kuchen in den Mittelpunkt
setzen. Ich entscheide immer nach der Optik. Da heißt es einfach: ausprobieren! Da man oft
erst im Vergleich merkt, was ansprechender aussieht, ist es immer besser, einfach mehrere
Positionen abzulichten und später das schönste Bild auszuwählen.
● Umdekorieren
bringt größere Auswahlmöglichkeit.
#Food‘n‘Photo 9
Spekulatius-Cookies
- mit Schokoladendrops Zutaten:
2 Eigelb
150g Butter
120g Xylit
2 EL Orangensaft
270g Dinkelmehl
1 TL Weinsteinback
pulver
1/2 TL Salz
2 TL Spekulatiusg
ewürz
60g Schokoladend
rops
Zubereitung:
Eigelb, Butter, Orangensaft und Xylit schaumig schlagen. Die restlichen
Zutaten vermischen und in die flüssige Masse kneten. Teig ca. eine
halbe Stunde kalt stellen. Anschließend zu einer Rolle rollen und in 1
cm große Scheiben schneiden. Diese jeweils zu einem gleichmäßigen
Cookie formen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech bei
180°C für 10 Minuten im Ofen backen.
#Food‘n‘Photo 10
Christstollen-Waffeln
- Gewürzmischungen raffiniert einsetzen -
Zutaten (3 Waffeln)
1 Ei
55ml (Nuss-)Milch
10g gemahlene Mandeln
50g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Christstollengewürz
1 Prise Salz
1 TL Xylit
Zubereitung
1
2
Einfach alle Zutaten in eine Schüssel geben und
gut mit dem Schneebesen verrühren.
Waffeleisen auf höchste Stufe stellen, etwas
einfetten und 1/3 des Teiges hineingeben.
Goldbraun backen.
Gewürzmischungen
Egal ob Christstollen, Spekulatius oder Lebkuchen - weihnachtliche Gebäcke sind nicht
ohne Gewürze vorzustellen. Wieso nicht auch Waffeln, Pancakes, Haferbrei & Co damit aufpimpen?! So wird aus den gewöhnlichen Frühstückswaffeln ein morgendlicher
Weihnachtszauber.. und die Wohnung duftet!
11
LebkuchenWaffeln
- mit Vanillequark und Zimt-Apfelkompott -
Waffeln (3 Stück)
1 Ei
2 EL Naturjoghurt
50ml Orangensaft
25g Haselnüsse
55g Dinkelvollkornmehl
1 TL Honig/Xylit
1/2 TL Lebkuchengewürz
1/2 TL Backpulver
Alle Zutaten in einer Schüssel
gut verrühren. Waffeln in einem
leicht gefetteten Waffeleisen
goldbraun backen.
Apfelkompott (1 Glas)
Vanillequark
4 Äpfel
1/2 Orange
1 TL Zimt
1 Prise Kardamom
1 Prise Muskat
1 TL gemahlene Vanille
2 EL Wasser
250g Quark
50g Naturjoghurt
1/2 TL gemahlene Vanille
1 TL Honig/Xylit
Alle Zutaten gut verrühren.
Äpfel schälen, würfeln und mit
den restlichen Zutaten solange
köcheln, bis ein Kompott entstanden ist. (ca. 20 Minuten)
#Food‘n‘Photo 12
Spekulatiuspancakes
- Geheimtipp: weihnachtliche Gewürze -
Die perfekten Pancakes
♥ Konsistenz: der Teig sollte nicht zu fest sein, sondern schön vom Löffel laufen!
♥ Temperatur: nicht zu heiß! Lieber ein paar Minuten mehr einplanen.
♥ Pfanne: beschichtet und keine Wölbung!
→ Teig einfach mithilfe einer kleinen Kelle in
die Pfanne laufen lassen, so sollte sich von ganz
Zutaten
alleine die perfekte Form bilden. Wenn leichte
1 Ei
Blasen im Teig zu sehen sind, ist der Pancake
85ml (Nuss-)Milch
bereit zum Wenden.
10g gemahlene Mandeln
50g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Spekulatiusgewürz
Topping:
1/4 TL Vanille
Orange,
1 Prise Salz
Zubereitung
Blaubeer
1 TL Xylit
Alle Zutaten gut verrühren und
für 15 Minuten stehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne
kleine Pancakes ausbacken.
#Food‘n‘Photo
en,
Schokodr
ops,
Ahornsiru
p,
Zimt
13
Chia-Quinoa-Pancakes
- amerikanisch Frühstücken, auch ohne Ei und Milch Zutaten
1 kleine reife Banane
2 TL Chiasamen + 8 TL Wasser
150ml Kokosdrink
60g Dinkelvollkornmehl
1/2 TL Backpulver
1/2 TL gemahlene Vanille
25g gepuffter Quinoa/Amaranth
#Food‘n‘Photo
Zubereitung
Chiasamen kurz in Wasser einweichen, bis eine gelartige Konsistenz entstanden ist. Die Banane zermatschen
und zusammen mit Milch dazu geben, gut verrühren.
Trockene Zutaten bis auf Quinoa unterrühren, Quinoa
zum Schluss vorsichtig unterheben. Bei mittlerer Stufe
in etwas Öl (z.B. Kokosöl) in einer Pfanne backen.
14
Stapeln
- Pancakes und Waffeln in Szene setzen Egal ob Pancakes oder Waffeln - mit beiden
kommt man hoch hinaus. Und je höher, desto
imposanter!
Doch allein mit dem Stapeln ist es nicht getan.
Auch das Topping spielt eine wichtige Rolle.
Lieber viele kleine Pancakes → höher
gestapelt
●
● Das
Topping darf nicht fehlen!
Beim Topping sieht es besonders toll aus, wenn
eine Creme, wie Pudding oder Quark, an den
Seiten hinunter läuft. Die Creme dafür darf auf
keinen Fall zu flüssig sein! Außerdem überlässt
man hier lieber nicht dem Zufall, wo die Creme
hinläuft.
Creme großzügig auf den obersten
Pancake geben und mit dem Löffel an einigen Stellen mal mehr mal weniger von
der Creme Richtung Abgrund schieben.
●
Jetzt noch ein paar Früchte und Nüsse auf die
Creme und neben den Turm geben, um dem
Ganzen ein bisschen Farbe zu verleihen.
●
Was mit Pancakes und Waffeln geht,
funktioniert auch mit Tellern! 2 Teller
gestapelt erhöhen den Turm nochmal
und setzen ihn zusätzlich besser vom
Hintergrund ab!
Mehr zum
Thema
f
Geschirr au
Seite
22
#Food‘n‘Photo 15
Cinnamon-frenchrolls
- mit Banane gefüllt -
Zubereitung
1
2
3
4
Den Rand der Toastscheiben abschneiden und die Scheiben mit einem Nudelholz etwas platt rollen.
Die Banane mit einer Gabel zermatschen und mit der
Hälfte des Zimts vermischen.
Das Ei mit der Milch, dem restlichen Zimt und dem Xylit
verquirlen.
Nun die Toastscheiben leicht mit der
Bananencreme bestreichen, dabei
den Rand etwas aussparen, und anschließend aufrollen.
Zutaten
• 3 Vollkorn
toast
• 1 Ei
• 1 EL (Nus
s-)Milch
• 1 TL Zimt
• 1 TL Xylit
• 1 Banane
5
6
Pfanne vorheizen (Stufe 4 von 6) und
etwas einfetten.
Die Toastrollen in die Eimasse legen
und vorsichtig wenden, so dass alles
bedeckt ist. Sofort in die heiße Pfanne
geben und von allen Seiten goldbraun
anbraten.
#Food‘n‘Photo
16
Spekulatius-Himbeer- Weihnachtsdessert Tiramisu
Zutaten (4 Portionen)
Spekulatiuskuchen:
2 Eier
1/2 Becher Naturjoghurt (150ml-Becher)
1/4 Becher Öl (Kokos, Raps)
3/4 Becher Rohrohrzucker/Xucker
2 Becher Vollkornmehl
1 Pck. Backpulver
2 TL Spekulatiusgewürz
1 Prise Salz
Vanillecreme:
250g Quark
(oder je 125g Magerquark & Mascarpone)
1 EL Puderzucker/Puderxucker
1/2 TL Vanille
1 Spritzer Zitronen- oder Orangensaft
Außerdem:
200g frische Himbeeren
100g Tiefkühlhimbeeren
Zubereitung
1Für den Teig alle flüssigen Zutaten mit dem Schnee-
besen verrühren. Feste Zutaten vermischen und dazu
geben. Teig in Muffinförmchen oder eine beliebige
Backform füllen. Bei 180°C ca. 15-20 Minuten backen,
bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr am Stäbchen
kleben bleibt. Komplett auskühlen lassen!
2Für die Vanillecreme Quark (und Mascarpone) mit
dem Saft geschmeidig rühren. Anschließend Zucker
und Vanille hinzugeben und cremig rühren.
3Die Tiefkühlhimbeeren in der Mikrowelle oder in
einem Kochtopf auftauen. Jetzt entweder pürieren
und/oder durch ein Sieb streichen, damit eine dickflüssige Himbeersauce entsteht.
4Den abgekühlten Spekulatiuskuchen in kleine Stücke zerbröseln. Nun Kuchenbrösel, Sauce, Creme und
Himbeeren der Reihenfolge nach in ein Glas schichten.
#Food‘n‘Photo 17
Kolumne
vommethylmanuel
Chemiker
von
Die Angst vor der Chemie
OH
OH
H
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O
O
HO
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HO
OH
HO
OH
Das ist (5R)-5[(1S)-1,2-Dihydroxyethyl]3 , 4 - d i hyd rox y- 5 - hyd ro f u ra n - 2 - o n .
Einige von Euch werden jetzt wahrscheinlich schon aufgehört haben zu lesen, da sie
sich in dunkelste Schulzeiten in übel riechenden Chemieräumen zurückversetzt
fühlen. Und so etwas dann auch noch in so
einem Magazin wie diesem hier zu finden,
ist vielleicht nicht der Wunsch einer jeden
Leserin/eines jeden Lesers. Aber denen,
die bis hier gelesen haben, sei gesagt:
keine Angst! Dies soll keine Nachhilfe
in Chemie werden.
Ich möchte einfach nur ein paar Gedanken
zu einem Thema äußern, welches mich
immer wieder beschäftigt.
OH
OH
H
O
O
HO
HO
OH
Dieses Molekül finden wir in vielen Lebensmitteln, die wir täglich zu uns nehmen. Schlimm, oder?
Kann man denn nichts mehr essen, wo
keine Chemie drin ist?
Das ist doch garantiert wieder irgendein
Zeug, was auf kurz oder lang die schlimmsten Krankheiten verursacht.
OH
HO
O
OH
Diesen Reflex, sich sofort aufzuregen,
wenn sie einen unbekannten und in vielen
Fällen fast unaussprechlichen Namen auf
der Zutatenliste einer Lebensmittelverpackung sehen, haben viele Leute. Dann
herrscht die Angst vor der Chemie; dieser geheimnisvollen Wissenschaft, aus
der immer wieder schlimmste Sachen wie
Gifte, unbekannte Lebensmittelzutaten
und strenge Chemielehrer hervorgebracht
werden.
Zum Teil gebe ich diesen Menschen Recht.
Manche Chemikalien können einem ziemlich den Tag vermiesen. Allerdings finden
wir diese Stoffe in den seltensten Fällen
in unserer näheren Umgebung. Meistens
wird damit nur in Laboren oder Industrien
gearbeitet und etwas davon gelangt nur
durch einen Unfall nach außen.
Auf der anderen Seite gibt es sehr viele
chemische Verbindungen, die
extrem wichtig für uns Menschen und
auch für das Leben auf der Erde als
Ganzes sind.
Das erwähnte Molekül ist zum Beispiel
L-(+)-Ascorbinsäure; besser bekannt als
Vitamin C. Zur Vollständigkeit sei beigetragen, dass „Vitamin C“ eigentlich nur
ein Sammelbegriff für verschiedene Verbindungen ist, die aber alle die gleiche
Wirkung wie L-(+)-Ascorbinsäure haben.
18
Kolumne
Somit wird aus einem langen, unverständlichen Namen und einer komplizierten
Zeichnung ein sehr bekannter und sehr
gesunder Stoff, der keine Krankheiten
verursacht, sondern vielmehr vor ihnen
schützt.
Eine weitere Bezeichnung für L-(+)-Ascorbinsäure ist übrigens „E300“, womit wir
bei einem weiteren Schreckgespenst für
viele wären; den E-Nummern für Lebensmittelzusatzstoffe. Hier gibt es sicherlich
einige Stoffe, die im ersten Moment Unwohlsein verbreiten, wie z.B. der Süßstoff
Aspartam (E 951), der im Verdacht steht,
krebserregend zu sein. Offiziell gilt Aspartam jedoch als unbedenklich, sofern eine
bestimmte Tagesdosis nicht überschritten
wird. Und mal ganz unter uns: wer diese
Tagesdosis überschreitet, sollte sich vielleicht mal generell Gedanken über seine
Ernährung machen.
Weitere Beispiele sind E967 und E296.
E967 ist bekannt als Xylitol. Manche von
Euch benutzen diesen Stoff vielleicht als
Ersatzstoff für normalen Haushaltszucker.
Ein großer Vorteil von Xylitol ist, dass es
vor Karies schützt, wogegen normaler Zucker genau dies auslöst. Nicht so schlecht,
dieses Xylitol, oder?
E296 ist Äpfelsäure, die in Äpfeln, aber
auch in anderen Früchten natürlich vorkommt. Damit möchte ich Euch zeigen,
dass die E-Stoffe nicht immer synthetisch
hergestellt sein müssen, sondern auch einen natürlichen Ursprung haben können.
Vielleicht bekommt der Spruch
„Da ist ja überall Chemie drin!“
vom Chemiker
für Euch jetzt ja eine neue Bedeutung.
Auch, wenn der Spruch von vielen als
Kritik verwendet wird, trifft er den Nagel
doch ziemlich gut auf den Kopf.
Alles ist Chemie!
Dass die Vorgänge in unserer Welt immer etwas mit Physik zu tun haben, ist
den meisten klar. Dass aber auch alles,
was wir sehen, hören, fühlen, schmecken
und riechen, eine chemische Ursache hat,
scheint vielen nicht so bewusst zu sein.
Sämtliche Materie besteht aus Atomen
und Molekülen, also den Teilchen, um
die sich die Chemie dreht. Also ja, es ist
überall Chemie drin, aber das muss nicht
gleich schlecht sein.
Ein Glas Wasser ist auch ein Glas pure
Chemie.
Aber wer mal an einem heißen Sommertag völlig durstig einen kräftigen Schluck
kaltes Wasser zu sich genommen hat,
weiß, dass das sicherlich nicht schädlich
sein kann.
Es lohnt sich also, genauer zu hinterfragen, was da eigentlich auf den Zutatenlisten unserer Lebensmittel steht und nicht
direkt alles zu verteufeln.
Sicherlich sind manche chemische Stoffe
und Prozesse auch für viele negative Dinge in unserer Welt, heute und auch früher,
verantwortlich. Aber im Endeffekt verdanken wir der „guten Seite“ der Chemie
nicht weniger als unser Leben.
19
Bananen-Donuts
Vegane Donuts aus dem Ofen - ohne schlechtes Gewissen genießen!
#Food‘n‘Photo 20
Bananen-Donuts
- mit verschiedenen Toppings -
Zutaten
n
2 reife Banane
ussmilch
120ml Milch/N
20g Hefe
kornmehl
500g Dinkelvoll
ksaft/Honig
2 TL Agavendic
20g Kokosöl
Toppings
Kokosraspel,
Mandelstifte,
Pistazienkerne,
Bananenchips
Zubereitung
1
Milch erwärmen, um Kokosöl, Agavendicksaft
und Hefe darin aufzulösen. (Milch darf nicht zu
warm sein! Handwarm!)
2
Alle Zutaten verkneten und den Teig dann
zugedeckt 1,5 Stunden an einem warmen Ort
ruhen lassen.
3 Danach noch einmal durchkneten und anschließend ca. 2 cm dick ausrollen.
4
Mit einer geeigneten Schüssel und einem
Schnapsglas Donuts ausstechen.
5 Diese auf ein Backblech legen und noch einmal
abgedeckt 30-60 Min aufgehen lassen. Bei 180°C
8-11 Minuten backen. Nicht zu dunkel werden
lassen!
6 Die abgekühlten Donuts in Zartbitterschokolade
tunken und mit Nüssen, Bananenchips, Müsli oder
ähnlichem bestreuen.
21
Teller, Schüssel, Glas
Die Grundlage einer hübsch angerichteten Mahlzeit muss zwar nicht immer Geschirr sein, aber
wenn, dann sollte es richtig ausgewählt sein. Ein Blick durch die Geschirrabteilung im nächsten
Baumarkt verrät die nahezu unendliche Auswahlmöglichkeit, aber nicht alles ist gleichermaßen
geeignet:
1 Weniger ist mehr. Schöne Muster, bunte Far-
ben, das zieht den Blick auf sich. So ohne was
drauf, hübsch drapiert im Schaufenster sieht
das immer toll aus, aber sobald ein leckeres
Frühstück darauf angerichtet wird, kann es
schnell überladen wirken. Dezente Muster
können allerdings auch unterstützend wirken.
Auf der sicheren Seite seid ihr allerdings immer mit weißem Geschirr! Das lenkt nicht ab
und rückt das Wesentliche in den Mittelpunkt.
2
Doppelt hält besser. Ein ganz einfacher
optischer Trick: zwei Schüsseln oder Teller
derselben Sorte übereinander stapeln.
3
#schichtenmachtspaß – wenn man das
richtige Glas hat! Wichtig: Das Glas sollte
möglichst dünn sein, denn nur so kommt das
Kunstwerk in Schichtform richtig zur Geltung.
Zu dickes Glas lässt nicht nur den Inhalt blass
erscheinen, durch die Spiegelung von Licht erkennt man schnell nicht mehr genau, was da
überhaupt geschichtet wurde.
#Food‘n‘Photo
22
Bananenbrot
- mit Mandeln Zutaten
3 reife Bananen
3 Eier
100g Milch
10g Hefe
1 EL Honig
250g Dinkelvollkornmehl
30g gemahlene Mandeln
30g Backkakao
1 TL Vanille
1 Prise Salz
Topping:
us,
Erdnussm
me,
Schokocre
Banane
Zubereitung
Milch etwas erwärmen, um Hefe und Honig darin aufzulösen. Bananen zermatschen/pürieren und mit den Eiern
gut verschlagen. Nun alle Zutaten bis auf den Backkakao zu
einem Teig verarbeiten. Eine Kastenform (20cm) einfetten
oder mit Backpapier auslegen und anschließend die Hälfte des Teiges einfüllen. Den Backkakao unter den restlichen
Teig mischen und diesen ebenfalls in die Form füllen. Mit
einer Gabel beide Teige etwas miteinander vermischen.
30 Minuten an einem warmen Ort und mit einem Küchentuch abgedeckt ruhen lassen.
25-30 Minuten bei 180°C backen.
TIPP!
Nicht nur Mandeln passen hervorragend in ein Bananenbrot. Pistazien oder Haselnüsse lassen sich
ebenfalls wunderbar damit kombinieren.
Oder wie wäre es passend zur Weihnachtszeit mit
ganz viel Zimt oder einer weihnachtlichen Gewürzmischung?!
23
Einmal Schüssel voll,
- eine breiige Angelegenheit meistern bitte!
Oatmeal: 60g Haferflocken, 120ml Milch, 1 TL Xylit, für den Geschmack: Vanille, Zimt, Kakao
Alle Zutaten in einem kleinen Topf aufkochen und ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen.
r:
gilt auch fü
Griesbrei,
Pudding,
Joghurt,
Quark,..
Egal wie wir es nennen – Haferbrei, Haferschleim, Oatmeal, Porridge – nicht richtig angerichtet kann es schnell unappetitlich aussehen. Hier meine ultimativen Tipps, um euren
Frühstückbrei ins richtige Licht zu rücken:
1
Schüssel voll machen! Je größer die Schüssel, desto verlorener sieht der Brei darin aus.
Hier gibt es zwei Möglichkeiten, um Abhilfe zu schaffen: mehr Oatmeal! Da freut sich der
ein oder andere schon mal, aber da Haferflocken
echt sättigen, bevorzuge ich folgendes: kleinere
Schüsseln!
2
Auch Brei braucht Gesellschaft! Denn mal
ganz ehrlich, Haferbrei ist nun wirklich kein
Hingucker. Mit dem richtigen Topping kann das
allerdings ganz schnell geändert werden. Früchte, Nüsse, Müsli, Schokoladencreme, Nussmus – egal, ob einfach drauf geschmissen oder
schön angeordnet, so kann sich euer Brei vor der
Kamera sehen lassen.
Dinkelgriesbrei: 50g Dinkelgries, 250ml Milch, 1 TL Xylit, für
den Geschmack: Vanille, Zimt, Kakao // Milch aufkochen,
Gries unter Rühren einrieseln lassen und 5 Minuten weiter
köcheln lassen, dabei ständig rühren.
#Food‘n‘Photo 24
winterliche
Granatapfel-Torte
Rezept von Karina (karina.goesfit)
#Food‘n‘Photo
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winterliche
Granatapfel-Torte
Zutaten:
Boden:
150g Mehl (Dinkelvollkornmehl)
50g gemahlene Mandeln
3 EL Xucker (oder Stevia)
2 TL Zimt
5 Eier
Quarkmischung
800g Quark
2 TL Zimt
Vanille
2 EL Honig (oder 2 EL Süße)
2 EL Xucker (oder Stevia)
4 TL Gelatinepulver oder
1 Tüte Agartine + 200ml Wasser
Kerne eines 1/2 Granatapfels
Zubereitung:
Den Backofen auf 170°C Umluft vorheizen.
Die trockenen Zutaten miteinander vermengen. Die Eier trennen; Eigelbe zu den trockenen Zutaten hinzufügen und das Eiweiß steif
schlagen. Dies nun auch zu den trockenen
Zutaten hinzugeben und alles miteinander
vermengen. Die Springform einfetten und
den Teig darin verteilen. Den Boden circa 20
Minuten backen lassen, danach die Springform aus dem Backofen nehmen und mit der
Quarkmischung beginnen.
Bis auf die Granatapfelkerne alles miteinander vermengen und die Mischung auf dem
abgekühlten Kuchen verteilen. (Agartine
nach Packungsanleitung verwenden.) Direkt
danach die Granatapfelkerne auf dem Quark
verteilen und sie mit einem Löffel leicht eindrücken, damit sie später nicht abfallen. Die
Torte für mindestens 5h kalt stellen, damit
die Quarkmischung steif wird.
Karina - karina.goesfit
- mehr von solch köstlichen und
ausgefallenen Rezepten inklusive
bezaubernden Bildern findet ihr auf
Karina‘s Instagramprofil:
karina.goesfit
Ein riesen Dankeschön für dein
tolles Rezept und für die liebe und
äußerst hilfreiche Unterstützung!
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Weihnachtliches
Frenchtoast
Zutaten:
3 Scheiben Toast
1 Ei
50ml Milch
15g Whey oder Mehl
mit
Zimt &
braunem
Zucker
Zubereitung:
Ei, Whey und Milch gut miteinander verrühren. Zimt und
Zucker (Bronxe) vermischen. Toastscheiben erst kurz in
der Eimischung einweichen, danach durch die Zimt/Zuckermischung wälzen und anschließend in etwas Kokosöl
von beiden Seiten anbraten.
Außerdem:
Brauner Zucker
(oder Bronxe von Xucker)
Zimt
- mehr über Kathi und ihre Leidenschaft für die Foodphotographie findet ihr auf ihrem Instagramprofil: kathi.ku
Vorbeischauen lohnt sich!
Rezept von Kathi (kathi.ku)
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Ohne Obst, Ohne mich!
- die richtige Farbe ins Bild bringen Regel Nr. 1 ist auch hier - weniger ist oft mehr!
Viele verschiedene Früchte auf einem Haufen können natürlich wahnsinnig beeindruckend
aussehen, aber können auch schnell zu chaotisch aussehen. Deswegen kombiniere ich am
liebsten:
• zwei farblich und natürlich auch geschmacklich passende Früchte miteinander oder aber
• nur eine Frucht kombiniert mit anderen Toppings, wie Nüssen, Cremes oder Kräuter.
Obst und verschiedene Toppings kombinieren
• Komplementärfarben berücksichtigen! Dabei könnt ihr selten einen Fehler machen.
Perfektes Beispiel: rote Beeren und grüne Minze oder Basilikum!
• Kontraste schaffen! Helle Toppings wie Quark, Joghurt oder Kokos kommen besonders
auf dunklen, bzw. sehr farbintensiven Früchten zur Geltung. Alles rund um Schokolade
harmoniert hingegen besonders gut mit hellen Früchten wie Banane, Pfirsich oder auch
Erdbeeren.
Zu Blaubeeren passen z.B. sehr gut Kokos und/oder Pistazien; zu Banane Schokodrops oder
-creme; zu Erdbeeren und Himbeeren frische Minze.
Früchte nicht nur auf dem Teller - Hintergründe
und Deko... mehr dazu in der nächsten Ausgabe!
#Food‘n‘Photo 28
Hausaufgabe
Nachdem ihr einige Tipps und Rezepte von
mir bekommen habt, seid nun ihr an der
Reihe! Ich möchte sehen, wie ihr das umsetzt, was ihr hier gelernt habt und wissen,
wie euch meine Rezepte schmecken. Sucht
euch einfach ein Rezept aus und bereitet es,
gerne auch mit eurer ganz eigenen Note, zu.
Dann schnappt ihr euch eure Kamera oder
euer Handy und versucht einfach mal, meine
Tipps umzusetzen. Zum Schluss könnt ihr das
Ergebnis mit dem Hashtag #foodnphoto
auf Instagram teilen und darunter schreiben,
wie es euch geschmeckt hat. Die Umsetzung,
die mir am besten gefällt, wird in der nächsten Ausgabe Food‘n‘Photo und auf Instagram
veröffentlicht.
Meine Entwicklung in den letzten 10 Monaten:
Feb. 2015
Mai 2015
Aug. 2015
Nov. 2015
#Food‘n‘Photo 29
©Copyright Ronja Pfuhl, 2015
Alle Rechte vorbehalten. Alle Texte, Bilder und Grafiken sowie ihre Arrangements in dem Magazin #Food‘n‘Photo unterliegen dem Urheberrecht und anderen Gesetzen zum Schutz geistigen Eigentums. Die Vervielfältigung, Bearbeitung, Verbreitung und jede Art der Verwertung außerhalb der Grenzen des Urheberrechtes bedürfen der schriftlichen Zustimmung des jeweiligen Autors bzw. Erstellers.

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