Merkblatt für Imker - Kreis Siegen

Merkblatt für Imker
Honig aus lebensmittelrechtlicher Sicht
Als Imker sind Sie ein Lebensmittelunternehmer und damit für die Einhaltung der gesetzlichen
Bestimmungen verantwortlich, auch wenn Sie Ihren Honig nur im Bekanntenkreis abgeben. Denn
als Lebensmittelunternehmen gelten alle Unternehmen, gleichgültig, ob sie auf Gewinnerzielung
ausgerichtet sind oder nicht, und ob sie öffentlich oder privat sind, die eine mit der Produktion, der
Verarbeitung und dem Vertrieb von Lebensmitteln zusammenhängenden Tätigkeit ausführen (Artikel 3 Nr. 2 der VO (EG) Nr. 178/2002).
Die EU-Basis-Verordnung (EG) Nr. 178/2002 legt die allgemeinen Grundsätze und Anforderungen des Lebensmittelrechts fest.
Die Verordnung (EG) Nr. 852/2004 regelt die Anforderungen an die Lebensmittelhygiene. Diese
gilt jedoch nicht für die direkte Abgabe kleiner Mengen von Primärerzeugnissen durch den Erzeuger an den Endverbraucher oder an lokale Einzelhandelsgeschäfte, die die Erzeugnisse unmittelbar an den Endverbraucher abgeben. Hier greift die nationale Hygieneverordnung (LMHV).
Da Honig ein Primärerzeugnis ist, kommen insbesondere die Bestimmungen der Anlage 2 dieser
Verordnung zur Anwendung.
Allgemeine Voraussetzungen:
Lebensmittel dürfen nur so hergestellt, behandelt oder in den Verkehr gebracht werden, dass sie
bei der Beachtung der im Verkehr erforderlichen Sorgfalt der Gefahr einer nachteiligen Beeinflussung nicht ausgesetzt sind (§ 3 LMHV). Unter einer nachteiligen Beeinflussung versteht man eine
ekelerregende oder sonstige Beeinträchtigung der einwandfreien Beschaffenheit von Lebensmitteln, wie durch Mikroorganismen, Verunreinigungen, Witterungseinflüssen, Gerüche, Temperaturen, Gase, Dämpfe, Rauch, Aerosole, tierische Schädlinge, menschliche und tierische Ausscheidungen sowie durch Abfälle, Abwasser, Reinigungsmittel, Pflanzenschutzmittel, Tierarzneimittel,
Biozidprodukte oder ungeeignete Behandlungs- und Zubereitungsverfahren (§ 2 (1) Nr. 1 LMHV).
Hygienische Herstellungs-, Transport- und Lagerungsbedingungen für Honig und andere Imkereiprodukte sind jederzeit sicherzustellen. Um eine nachteilige Beeinflussung des Honigs zu vermeiden, ist die Einhaltung nachfolgend aufgeführter Bedingungen notwendig:
Wände
Fußböden
Decken
Licht
Fenster
Türen
Arbeitsflächen
Arbeitsgeräte
und
-gegenstände
sind in einem einwandfreien Zustand zu halten. Sie müssen abwaschbar und
leicht zu reinigen sein. Es dürfen sich keine Farb- und Putzteile lösen.
müssen sauber und leicht zu reinigen sein. Sie sollen wasserundurchlässig
sein, und es dürfen sich keine Wasseransammlungen bilden.
sollten so gestaltet sein, dass Schmutzansammlungen und Schimmelbefall
vermieden werden. Von der Decke darf nichts in den offenen Honig fallen
können, z.B. abblätternde Farbe oder Staub.
Die Räume müssen ausreichend hell sein. Lampen benötigen Splitterschutz.
sind mit Insektenschutz auszustatten.
müssen im einwandfreien Zustand und leicht zu reinigen sein. Türen, die ins
Freie führen, müssen im geschlossenen Zustand dicht schließen, um das Eindringen von Schädlingen zu verhindern.
müssen unbeschädigt, glattflächig, nichttoxisch und abwaschbar sowie desinfizierbar sein.
müssen vor und nach der Verwendung gereinigt, ggfs. auch desinfiziert werden.
Diese sollen abgedeckt und bodenfern gelagert werden, um Verunreinigungen
zu vermeiden.
Oberflächen, die mit Lebensmittel in Berührung kommen, müssen aus nichttoMB 49-01
xischem Material bestehen und leicht zu reinigen sein.
Es sind Verunreinigungen von Honig oder Imkereiprodukten durch ablösende
Teilchen von Maschinenbeschichtungen, abtropfendes Getriebefett oder korrodiertes Material zu vermeiden.
Es muss Warmwasser in Trinkwasserqualität zum Reinigen der Hände und
Arbeitsgeräte vorhanden sein.
Reinigung
Seife und Desinfektionsmittel sowie Einweghandtücher müssen zur Verfügung
stehen.
müssen instandgehalten und sauber sein. Gläser, Honigeimer und Geräte sind
Lagerflächen
fußbodenfern zu lagern, um Verschmutzungen zu verhindern und die Bodensauberhaltung zu erleichtern.
müssen so gelagert werden, dass sie nicht verunreinigt werden können
(Staub, Insekten).
Honiggläser müssen vor dem Befüllen gereinigt werden; auch fabrikneue DeHoniggefäße
ckel und Gläser sind zu spülen.
Es ist auf trockene Lagerung zu achten.
Honiggefäße müssen aus lebensmitteltauglichem Material bestehen.
Reinigungsmittel sowie Schädlingsbekämpfungs- und Tierarzneimittel müssen getrennt von
und ChemikaLebensmitteln und im Originalgebinde (Verwechslungsgefahr) gelagert werlien
den. Gebrauchsanweisungen und ggfs. Sicherheitsdatenblätter beachten.
sind so zu lagern und zu entsorgen, dass eine Kontamination des Honigs verAbfälle
hindert wird.
Sämtliche Räume müssen sauber und schädlingssicher sein sowie ständig auf Schädlingsfreiheit
kontrolliert werden.
Lagerräume sollten frostfrei und möglichst keinen großen Temperaturschwankungen unterworfen
sein.
Räume, die zeitweise als Produktionsräume genutzt werden, können unter der Voraussetzung
genutzt werden, dass sie für diese Tätigkeit hergerichtet werden. D.h., alle Gegenstände, die
nicht zur Arbeit erforderlich sind, müssen entfernt bzw. beiseite geräumt und abgedeckt werden
(z.B. Gardinen, Blumen, Bilder). Diese Räumen und Arbeitsflächen müssen vor Beginn der Beund Verarbeitung gereinigt und desinfiziert werden.
Haustiere sind während der Arbeiten mit Lebensmitteln fernzuhalten.
Kontroll- und Nachweispflichten:
In der tierischen Lebensmittelhygieneverordnung (Tier-LMHV) sind die betriebseigenen Kontrollund Nachweispflichten des Imkers festgelegt. Es sind Nachweise in übersichtlicher Weise geordnet und fortlaufen zu führen über die Anwendung pharmakologisch wirksamer Stoffe und die festgesetzten Wartezeiten. Sie sind mindestens zwei Jahre lang aufzubewahren und der zuständigen
Behörde auf Verlangen vorzulegen. Davon unberührt bleibt das Gebot gemäß Arzneimittelgesetz,
Unterlagen über Tierarzneimittelanwendungen mindestens 5 Jahre lang aufzubewahren.
Insbesondere ist Buch zu führen über Art und Herkunft der an die Tiere verfütterten Futtermittel,
aufgetretene Krankheiten, verabreichte Tierarzneimittel, die Daten der Verabreichung und die
Wartefristen, sowie die Ergebnisse eventuell vorgenommener Analysen.
Der lebensmittelbverarbeitende Betrieb muss durch regelmäßige Eigenkontrollen und deren Dokumentation die Qualitätssicherung darstellen. Die LMHV verlangt die Nachvollziehbarkeit vom
Wareneingang, d.h. Honigernte, bis zum Verkauf.
Alle Lagerpartien, egal ob Eimer oder Kartons mit Gläsern, sind zu kennzeichnen mit: Honig
(ggfs. Sorte, Standort), Erntejahr oder Schleuderdatum, Füllmenge und Losnummer.
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