SCHINKEN Gut abgeschnitten ... ... hat die Herrenrunde beim gemeinsamen Kochen. Passend zur Osterzeit servieren uns die Männer saftige SCHINKENGERICHTE und einen frühlingshaften Braten, der sich sehen lassen kann. Da soll noch mal einer sagen, viele Köche verderben den Brei! Fotos: Gunda Dittrich, Rezepte & Styling: Franz Karner 40 FRIENDS SCHINKEN PULLED HAM SANDWICH mit Honey Mustard Sauce S. 47 SO MACHT MAN SICH FREUNDE 41 SCHINKEN SAFTIGER HONIGKRUSTENSCHINKEN mit pikanten Kartoffel- & Süßkartoffel-Wedges S. 48 42 FRIENDS SCHINKEN PIKANTE KARTOFFEL- & SÜSSKARTOFFELWEDGES zum Honigkrustenschinken S. 48 SO MACHT MAN SICH FREUNDE 43 SCHINKEN SCHINKENFLECKERL AUS DER PFANNE mit dreierlei Zwiebel, Oregano & Kapern S. 48 44 FRIENDS SCHINKEN - R ez Das Cover ept ROLLBRATEN mit Erbsen-Wasabi-Füllung & Kräuter-Laugenbrezen-Kruste S. 49 SO MACHT MAN SICH FREUNDE 45 SCHINKEN SCONES mit Schinken, Parmesan & Rosmarin S. 50 46 FRIENDS SCHINKEN PULLED HAM SANDWICH mit Honey Mustard Sauce Für 4 Personen •750 g geselchter Schopfbraten •ca. 500 ml Gemüsefond •40 g Dijonsenf •20 g Honig •ca. 500 g Weißbrot •1 kleiner Kopf Romanasalat •3 Tomaten •4 Essiggurken 1.Backofen auf 120 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Selchschopf in eine Form legen und ca. 3 cm hoch mit Gemüsefond untergießen. Im Ofen ca. 2 Stunden garen. Danach mit zwei Gabeln in Streifen reißen. 2.Senf und Honig verrühren. 3.Brot in 8 Scheiben schneiden. 4 Scheiben mit Honig-Senf-Sauce bestreichen. Mit Salatblättern, Tomatenscheiben und in Scheiben geschnittenen Essiggurken belegen. Selchfleischstreifen darauf verteilen und mit einer Brotscheibe bedecken. 2 Std Agg Hobbykoch SO MACHT MAN SICH FREUNDE 47 SCHINKEN SAFTIGER HONIGKRUSTENSCHINKEN mit pikanten Kartoffel- & Süßkartoffel-Wedges Für 8 Personen •ca. 3,5 kg ausgelöster Beinschinken mit Schwarte •40 g Honig •200 ml Bier •6 cl Whiskey •700 g Süßkartoffeln •700 g speckige Kartoffeln •60 ml Olivenöl •grobes Meersalz •grober Pfeffer •2 Chilischoten fein gehackt 1.Den Schinken im Ofen bei 60 °C (Ober-/ Unterhitze) ca. 4 Stunden erwärmen. 2.Ofentemperatur auf 220 °C Oberhitze erhöhen. Die Schwarte des inzwischen warmen Schinkens mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden. 3.Honig, Bier und Whiskey verrühren und die Schwarte damit begießen. Den Schinken im Ofen in etwa 15 Min. braun braten, bis die Schwarte knusprig ist. Warm halten. 4.Danach die Ofentemperatur auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) reduzieren. Süßkartoffeln schälen und mit den Kartoffeln in Spalten schneiden. Mit Olivenöl vermischen und mit Salz, Pfeffer und gehacktem Chili würzen. Im Ofen ca. 25 Min. braten. 5.Eventuell den Schinken direkt vor dem Servieren noch einmal kurz unter den Grill schieben. 4 Std 40 Min AAg Fortgeschritten bierEMPFEHLUNG Stiegl Goldbräu 0,5 l Flasche 0,92 Euro erhältlich bei MERKUR SCHINKENFLECKERL AUS DER PFANNE mit dreierlei Zwiebel, Oregano & Kapern Für 4 Personen •400 g Fleckerl •2 rote Zwiebeln tück am S •4 Jungzwiebeln •300 g ausgelöster Beinschinken •30 g Butter •200 ml Schlagobers SCHINKEN •10 g frischer Oregano gehackt •Salz, Pfeffer Für die Röstzwiebeln: •2 weiße Zwiebeln •100 g griffiges Mehl •1 EL Paprika edelsüß Außerdem: •150 g Kapern in Essig •Öl zum Frittieren - R ez Das Cover ept 1.Für die Röstzwiebeln: Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Mehl mit Paprikapulver mischen und die Zwiebelringe darin wälzen. Danach gut abklopfen und in heißem Öl knusprig braun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. 2.Die Kapern abseihen und auf Küchen papier gut abtrocknen. In nicht zu heißem Fett knusprig backen, danach auf Küchen papier abtropfen lassen. 3.Die Fleckerl in reichlich Salzwasser bissfest kochen, danach abseihen, ca. 200 ml vom Kochwasser beiseitestellen. 4.Rote Zwiebeln und Jungzwiebeln in dünne Streifen schneiden. Schinken in 1 x 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Schinken in Butter anschwitzen. Fleckerl zugeben und mit Kochwasser und Obers aufgießen. Oregano unterrühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Schinkenfleckerl mit Kapern und Röstzwiebeln bestreuen. 25 Min Agg Hobbykoch BIEREMPFEHLUNG Wieselburger Stammbräu 0,5 l Flasche 1,57 Euro erhältlich bei MERKUR ROLLBRATEN mit Erbsen-Wasabi-Füllung & Kräuter-Laugenbrezen-Kruste Naturlich. JA! NATÜRLICH BIO-WEIDEJUNGRINDER wachsen artgemäß bei Muttertieren im Herdenverband auf. Fütterung garantiert ohne chemische Zusätze, Leistungsförderer und ohne vorbeugende Fütterung von Antibiotika. Feinfasriges, besonders zartes Fleisch. Für 4 Personen •ca. 1 kg Rollbraten vom Ja! Natürlich Bio-Weidejungrind Hinteres Rindfleisch Für das Püree: •800 g Erbsen frisch & geschält oder TK •1 EL Wasabipaste •30 g Butter Für die Kruste: •4 Laugenbrezen •10 g frische Kräuter (Rosmarin, Thymian) gehackt •30 g Butter Außerdem: •20 g Butterschmalz •20 g Butter •Salz, Pfeffer 1.Die Erbsen in Salzwasser bissfest kochen, danach abseihen und eiskalt abschrecken. Mit Wasabi, Salz und Pfeffer würzen und nicht zu fein pürieren. 2.Für die Kruste eine Breze nicht zu fein reiben. Mit den Kräutern und weicher Butter verkneten. Bis zur Weiterverarbeitung gekühlt beiseitestellen. 3.Die drei restlichen Brezen in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden und diese bei 120 °C (Ober-/Unterhitze) im Ofen ca. 20 Min. trocknen. 4.Die Fäden vom Rollbraten entfernen und das Fleisch auseinanderrollen. Außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Innenseite mit Erbsenpüree ca. 1 cm dick bestreichen und wieder einrollen. Mit Küchengarn binden. Nun den Braten in Butterschmalz rundherum scharf anbraten und bei 120 °C ca. 2,5 Stunden (Ober-/Unterhitze) im Ofen rosa garen. Herausnehmen, die Oberseite des Rollbratens mit der gekühlten Krustenmasse bedecken und bei 220 °C Oberhitze gratinieren. 5.Für das restliche Erbsenpüree Butter in einem Topf erwärmen und bräunen. Erbsenpüree darin erwärmen. 6.Den Faden vom fertigen Braten entfernen und das Fleisch in Scheiben schneiden. Mit dem Püree und den Brezen-Chips servieren. ca. 3 Std 10 Min AAg Fortgeschritten SO MACHT MAN SICH FREUNDE 49 SCHINKEN SCONES mit Schinken, Parmesan & Rosmarin 1.Backofen auf 180 °C (Umluft) vorheizen. Schinken in ca. 5 x 5 mm kleine Würfel schneiden. Mehl und Backpulver vermischen. Die Butter in kleinen Stücken daraufgeben und unterkneten. Crème fraîche und Eier zugeben und mit den Knethaken unterarbeiten, dabei die Buttermilch zugeben. Mit den Händen schnell die Schinkenwürfel, Gouda, 25 g Parmesan, Rosmarin und etwas Salz und Pfeffer unterkneten bis ein halbwegs glatter Teig entsteht. 2.Den Teig für 10 Min. in den Kühlschrank stellen, dann auf einer leicht bemehlten Fläche ca. 2 cm dick zu einem Rechteck ausrollen. 3.Mit einem Pizzaroller kleine Quadrate von ca. 5 x 5 cm schneiden. Den restlichen geriebenen Käse darauf verteilen. 4.Die Scones auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Min. backen. 45 Min Agg Hobbykoch www.berger-schinken.at Für 8 Portionen •100 g Schinken •500 g Mehl •12 g Backpulver •120 g Butter •30 g Crème fraîche •3 Eier •100 ml Buttermilch •50 g Gouda, gerieben •35 g Parmesan, gerieben •2 EL frischer Rosmarin gehackt •Salz, Pfeffer •Mehl zum Arbeiten Schinken pur aus Österreich 3 Feinster Schinkengenuss 3 Von Bauern aus unserer Region 3 Natürlich gewachsene Fleischstruktur 3 Glutenfrei 3 Laktosefrei 3 Ohne Zusatz von Geschmacksverstärkern
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