Wir beziehen bevorzugt saisonale und nachhaltige Produkte von

Flammkuchen
Kalte Gerichte und Salate
Vorspeise
Gemischter Blattsalat
an Hausdressing
Hauptgang
Hauptgang
9
Elsässer Flammkuchen
mit Speck, Zwiebeln und Crème fraîche
19
Galleger Ziegenkäse gebacken
mit Oliven-Dattel-Tapenade und Rosenkohlsalat
18
Blauschimmel Flammkuchen
mit Jersey Blue, Baumnüssen, Zwiebeln und Crème fraîche
20
Noix Gras Terrine
mit Pircher-Sekt-Gelee, Zwiebelconfit und Brioche
23
Bachser Flammkuchen
mit geräucherter Forelle, Kapern, Zwiebeln, Crème fraîche
22
Angus Rindstartar
mit Härdöpfler-Brand von Erismann, Toast und Butter
24
Mustica Poulet Terrine
mit Apfel-Kürbis-Chutney und Kräutersalat
25
Geräucherter Naknek Lachs
mit Honig-Senf-Sauce und Kräutersalat
28
Egliknusperli
mit Sauerrahm-Schnittlauch-Sauce und Blattsalat
23
36
Warme Gerichte
Hauptgang
42
34
Suppen
Vorspeise
Blätterteig Pastetli
mit Pilzen, Blumenkohl, Dörrapfel und Safransauce
28
Süsswasser Bouillabaisse
mit Sauce Rouille und gerösteten Brotscheiben
36
Albelifilets pochiert an Flusskrebssauce
mit Lauch und Nudeln
35
Bachser Forellenfilet gebraten
mit Kohlrabi-Dill-Gemüse und Rösti aus rohen Kartoffeln
38
Kürbis-Kraftbrühe
mit Thymian-Ricotta-Klösschen
11
Ragout von Eglisauer Burenziege
mit Wurzelgemüse und Kartoffelgnocchi
37
Sauerkraut-Cremesuppe
mit Blutwurst
14
Angus Hackbraten an Rotweinjus
mit bunten Karotten und Kartoffelpüree
34
Cordon bleu vom Kalb
mit Wurzelspinat und Eglisauer Weissweinrisotto
46
Hausgemachte Teigwaren
Vorspeise
Hauptgang
Kartoffelgnocchi
mit Tomatensauce und Toggenburger Käse überbacken
17
26
Ravioli mit Sbrinz-Füllung
an Maggiapfeffer-Butter und Feige
19
29
Ravioli mit Kürbis-Füllung
an Zitronensauce und Brunnenkresse
19
29
Ravioli mit Kalbfleisch-Baumnuss-Füllung
an Salbei-Butter
19
29
Alle Preise in Schweizer Franken inklusive acht Prozent Mehrwertsteuer.
Chateaubriand (ab 2 Personen)
mit Sauce béarnaise, Wintergemüse und Pommes Frites
p.P.
68
Wir beziehen bevorzugt saisonale und nachhaltige Produkte von uns bekannten Produzenten aus der
Region, beispielsweise verwenden wir ausschliesslich Schweizer Fleisch von der Ziegler Metzg und
Holzen Fleisch. Das Geflügel liefert uns der Wendelinhof aus Niederwil. Die Forellen stammen aus der
Biozucht der Familie Glauser in Bachs. Mit Früchten und Gemüse versorgen uns der Biobauer Müller
aus Steinmaur und andere Produzenten aus der Region. Käse und Milchprodukte kaufen wir bei Rolf
Beeler und der Milchhütte Hochfelden ein. Und der Kaffee wird von Vivi Kaffee hier in Eglisau
geröstet.
Alle Preise in Schweizer Franken inklusive acht Prozent Mehrwertsteuer.

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