Gemüse aus dem Wok

Klinik Tettnang
Gemüse mit Cashewnüssen
Zutaten für 4 Personen:
1/2 Broccoli
1/2 Blumenkohl
3 Tomaten
400 g Baby Maiskölbchen (in Wasser eingelegt!)
100 g Cashewkerne
2 Eßl Öl
4 Eßl helle Sojasoße
2 Eßl Zucker
Zubereitung ca. 30 Minuten
1. Broccoli putzen, kleinschneiden und in einem Topf mit etwas Salzwasser drei Minuten
blanchieren. Das Salzwasser abgießen und Broccoli zur Seite stellen. Blumenkohl
ebenfalls in Salzwasser kochen, das Wasser abgießen, den Blumenkohl zerkleinern
und zur Seite stellen.
2. Tomaten waschen und achteln.
3. Die Maiskölbchen abtropfen lassen und längs halbieren.
4. Öl im Wok oder Pfanne erhitzen, dann das Gemüse und die Cashewnüsse
dazugeben und alles ca. 5 min braten.
5. Mit Sojasauce und Zucker abschmecken.
Tipp: Man kann wahlweise auch Zuckerschoten oder Chinakohl als Gemüse verwenden.
Buntes Wok-Gemüse
Zutaten für 4 Portionen
450 g Brokkoli
3 Zehen Knoblauch
etwas frische Ingwerwurzel
3 St Möhren
125 g Zuckerschoten
2 St Paprikaschoten (rot, gelb)
3 EL Erdnussöl
2 EL Gemüsebrühe (Instant) oder Wasser
1 gl Baby-Maiskolben (125 g)
1 EL Austernsoße oder Sojasauce
4 St Frühlingszwiebeln etwas Salz und Pfeffer
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Zubereitung
1. Brokkoli abbrausen, in Röschen zerteilen. Knoblauch schälen und hacken, Ingwer
schälen und reiben.
2. Möhren schälen, in Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen. Paprika entkernen und in
Streifen schneiden.
3. Das Öl im Wok stark erhitzen. Den Knoblauch und den Ingwer 1 Minute unter Rühren
anbraten. Dann Brokkoli, Paprika und Möhren zufügen und alles 5 Minuten unter
Rühren garen.
4. Brühe, Zuckerschoten und Mais mit in den Wok geben und alles weitere 3 Minuten
garen. Danach die Austern- oder Sojasauce unterrühren.
5. Frühlingszwiebeln putzen, würfeln und zum Gemüse geben. Würzen und
durchrühren. Servieren.
Buntes Wok-Gemüse
Zutaten für 4 Personen:
500 g Möhren
300 g Zucchini
250 g Porree (Lauch)
1 Dose (314 ml) Bambusschösslinge in Stücken
2 Knoblauchzehen
250 g Mungobohnensprossen
200 g Basmatireis
Salz
4 EL Öl
100 g Cashewkerne
3–4 EL Sojasoße
75 ml Gemüsebrühe (Instant)
gemahlener Koriander
Sambal Oelek (Chilipaste)
1–2 TL brauner Zucker
Zubereitung
Möhren schälen und waschen.
Zucchini waschen, trocken tupfen, Enden abschneiden.
Porree putzen, der Länge nach halbieren, abspülen und trocken tupfen.
Bambus abtropfen lassen. Gemüse quer in ca. 4 cm lange Stücke schneiden, Stücke
der Länge nach in dünne Stifte schneiden.
5. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.
6. Sprossen verlesen, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
7. Reis in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.
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Klinik Tettnang
8. 1 Esslöffel Öl in einem Wok erhitzen, Cashewkerne unter Rühren hellbraun rösten,
auf Küchenpapier geben und mit Salz bestreuen. Wok mit Küchenpapier ausreiben. 3
Esslöffel Öl im Wok erhitzen. Möhren und Porree zufügen und ca. 3 Minuten unter
Rühren braten, mit Salz würzen. Knoblauch und Bambus dazugeben und weitere 2
Minuten braten. Zucchini, Sojasoße und Brühe dazugeben und aufkochen. Sprossen
unter das Gemüse mischen und aufkochen. Mit Salz, Koriander, Sambal Oelek und
braunem Zucker abschmecken. Cashewkerne dazugeben und nochmals aufkochen.
Gemüse mit Reis servieren.
Gemüsecurry mit Cashewkernen
Zutaten für 4 Personen:
750 g Gemüse
2 mittlere Zwiebeln
2 Zehe(n) Knoblauch
2 kleine Chilischoten
250 g Basmatireis
50 g Cashewkerne
6 EL Rapskernöl
2 TL Currypulver
1 Msp Zimtpulver
2 EL Sojasauce
200 ml Kokosnussmilch
2 TL Gemüsebrühepulver
3 Prise(n) Pfeffer
3 Prise(n) Salz
1 TL Zucker
1 TL Koriander
Zubereitung
1. Das Gemüse putzen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebeln
und Knoblauchzehen abziehen und grob würfeln. Die Chilis halbieren, die Kerne
entfernen und in kleine Stücke schneiden.
2. Den Reis nach Packungsanweisung zubereiten.
3. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fettzugabe rösten, anschließend abkühlen
lassen.
4. In einem Wok 6 EL Rapskernöl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Chilis darin
andünsten, bis die Zwiebeln leicht bräunen. Currypulver, Zimtpulver und das Gemüse
zugeben und bei starker Hitze kurz andünsten.
5. Die Temperatur zurücknehmen, mit Sojasauce und Kokosnussmilch aufgießen und
mit Gemüsebrühe, Pfeffer, Salz, Zucker und Koriander kräftig würzen.
6. 15 Minuten köcheln lassen, eventuell etwas Wasser nachgießen.
7. Gemüsecurry mit Reis anrichten und mit den gerösteten Cashewkernen bestreuen.
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Buntes Wokgemüse mit Reis
Zutaten für 4 Personen:
250 g Langkornreis
50 g Pilze, getrocknet
(alternativ: Champignonscheiben)
4 Stange(n) Staudensellerie
4 mittlere Karotten
1 Glas Maiskölbchen
3 Zehe(n) Knoblauch
1 mittlere Ingwerwurzel
3 EL Erdnussöl
2 EL Gemüsebrühe
1 EL Sojasauce
1 Prise(n) Salz
1 Prise(n) Pfeffer
Zubereitung
1. Den Reis nach Packungsanweisung garen. Die Pilze für ca. 30 Minuten in warmes
Wasser legen, dann abgießen und in mundgerechte Stücke zerschneiden
2. Den Sellerie putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und
in Scheiben schneiden.
3. Die Maiskölbchen in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. Den Knoblauch
schälen und pressen, den Ingwer schälen und fein würfeln.
4. Öl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Ingwer unter Rühren
ca.1 Minuten anbraten. Danach Sellerie, Karotten und Pilze zufügen und alles 5
Minuten unter Rühren anbraten. Die Brühe und die Maiskölbchen dazugeben und
alles weitere 3 Minuten garen. Danach die Sojasauce unterrühren und mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
5. Das Gemüse mit dem Reis auf Teller anrichten und servieren.
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