vanille-soufflé

Essen&
Trinken
SÜSS UND GLUSCHTIG
VANILLE-SOUFFLÉ
Für 4 Personen
pro Portion ca. 231 kcal
F: 14 g, KH: 20 g, EW: 7 g
Vor- und Zubereitungszeit:
ca. 25 Min.
Backen: ca. 20 Min.
Für 4 hohe, ofenfeste
Förmchen von je ca. 2 dl,
Boden gefettet
Fotos: Fotolia, Heiner H. Schmitt; Styling: Doris Moser
Zutaten
R 40 g Butter
R 40 g Weissmehl
R 2 dl Milch
R 1 Prise Salz
R 1 Vanilleschote,
längs aufgeschnitten,
Samen ausgekratzt
R 2 frische Eigelbe
R 3 frische Eiweisse
R 1 Prise Salz
R 40 g Zucker
R Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Das Backblech auf der unters
ten Rille in den Ofen schieben.
Ofen auf 180 Grad vorheizen.
Butter warm werden lassen.
Mehl beigeben, unter Rühren
dünsten, das Mehl darf keine
Farbe annehmen, Pfanne von
der Platte nehmen. Milch mit
Salz und Vanilleschote auf
kochen, durch ein Sieb zum
Mehl giessen, wieder auf
kochen, rühren, bis sich ein
Teigkloss bildet, der sich vom
Pfannenboden löst, etwas
abkühlen. Eigelbe portionen
weise darunterrühren, glatt
rühren.
Eiweisse mit dem Salz steif
schlagen. Zucker beigeben,
weiterschlagen, bis der
Eischnee glänzt, ca. ⅓ des
Eischnees mit dem Schwing
besen unter den Teig rühren,
Rest mit dem Gummischaber
sorgfältig darunterziehen.
In die vorbereiteten Förmchen
verteilen.
Backen: ca. 20 Min. auf dem
Blech im vorgeheizten Ofen.
Ofen nie öffnen, da sonst
das Soufflé zusammenfällt.
Herausnehmen, mit Puder
zucker bestäuben.
Die Königin der Gewürze
Der spanische Name der Vanille «vainilla»
bedeutet unter anderem «kleine Hülse».
Und diese hat unsere Geschmacksknospen
fest im Griff. Puddings, Konfitüren oder gar
Softdrinks werden mit dem Vanillearoma
verfeinert und so zu Produkten mit
Suchtgefahr. Dabei war früher gerade in
vielen Teilen Österreichs das Gewürz so
teuer, dass es nur den oberen Schichten zur
Verfügung stand. Knoblauch wurde als
«Vanille des armen Mannes» bezeichnet.
Noch heute wird der bekannte Vanille
rostbraten entgegen dem Namen nicht
mit Vanille, sondern mit Knoblauch
zubereitet. Weitere Fakten und Rezept
vorschläge finden
Sie unter dem
Zu den Rezepten:
neben
www.coopzeitung.ch/
stehenden
rezeptdossiers
Link.
Puristisch: eine einfache
Vanillecreme zum Dessert.
Coopzeitung · Nr. 13 vom 29. März 2016 57

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