Peperoni-Crostini mit Tessiner Steak

Peperoni-Crostini mit
Tessiner Steak
Fermentieren im Kühlschrank: ca. 3 Tage
Vor- und zubereiten: ca. 30 Min.
Für 2 Personen
je 1 rote und gelbe Peperoni, in feinen
Streifen
2 EL Salz-Koji
8 Scheiben Baguette
1 Knoblauchzehe, halbiert
wenig Olivenöl
 
2 Tessiner Steaks (Schweinshalssteaks mit Speck umwickelt)
1 EL Bratbutter
Salz und Pfeffer
wenig Crema di balsamico
1. Peperoni mit dem Salz-Koji in einem Tiefkühlbeutel gut mischen, etwas kneten. Luft
herausdrücken, gut verschliessen, ca. 3
Tage im Kühlschrank fermentieren.
2. Baguette in einer Pfanne ohne Fett rösten, mit dem Knoblauch einreiben, wenig Öl
darüberträufeln.
3. Steaks in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 2 Min. braten, würzen, auf Teller
verteilen, Crostini danebenlegen.
4. Peperoni gut abtropfen, auf den Crostini
und dem Fleisch verteilen, mit Crema di balsamico beträufeln.
Artikel: "Fermentieren – jetzt gibts etwas zu essen" - www.krautundrueben.ch

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