Linsensalat mit Petersilienwurzeln aus dem Ofen

Bio Zertifiziert 2012: DE-‐ÖKO 006 Linsensalat mit Petersilienwurzeln aus dem Ofen Vorbereitungszeit: 40 Minuten plus
Garzeit: ca. 90 Minuten
Zutaten für 4 Portionen: 1 Zitrone (Bio), 1,2 kg Petersilienwurzeln (möglichst gleichmäßig dicke Stangen), Salz, Zucker, 60 g Butter, 100 g Lauch, 50 ml Olivenöl, 300 g
Beluga-Linsen (ersatzweise Berglinsen), 600 ml Geflügelfond, 1 Lorbeerblatt, 80 g
Pancetta (ersatzweise durchwachsener Speck), 250 g säuerliche Äpfel, 40 g brauner
Zucker, 80 ml Apfelessig, 80 ml Apfelsaft, Pfeffer
1. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Zitrone heiß waschen, trocken tupfen. Schale fein abreiben, Saft auspressen. Petersilienwurzeln waschen,
schälen, längs vierteln oder halbieren, mit Zitronensaft beträufeln. Wurzeln nebeneinander in eine ofenfeste Form legen, mit Salz, Zucker bestreuen. Butter in Flöckchen
darüber verteilen. Form mit Alufolie verschließen, Wurzeln im vorgeheizten Ofen in
ca. 60 Minuten garen (Garprobe!).
2. Lauch putzen, waschen, fein würfeln und in einem Topf in Olivenöl andünsten.
Linsen zugeben, andünsten. Fond angießen, Lorbeerblatt zugeben. Alles etwa 20
Minuten garen.
3. Inzwischen Speck würfeln, in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen. Herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Äpfel schälen, entkernen, fein würfeln. In
einem weiteren Topf Zucker karamellisieren, mit Essig und Saft ablöschen. Apfelwürfel zugeben, den Karamell loskochen, dann zusammen mit dem Speck zu den gegarten Linsen geben. Mit Salz, Pfeffer sowie evtl. Essig abschmecken und zusammen
mit den Petersilienwurzeln servieren. Stefan Walch • Gilgenstr. 13 • 67346 Speyer • Mobil 0171-‐7485810 • Email info@kuechenkuenstler-‐walch.de USt.-‐Id. 41 183 7269 4 • www.kuechenkuenstler-‐walch.de

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