Reis* Info

Waldstaude-Reis* (WS) - Kochzeit ca. 45 – 55 min
Waldstaudekorn ist eine ursprüngliche Varietät des Roggen. Er enthält aufgrund
des kleinen Korns einen höheren Gewichtsanteil an Keimling und Kleie. Der
Geschmack ist sehr kräftig-würzig mit einem Hauch von Zimt und Banane.
Zubereitung: Waldstaude-Reis* in die 2,25 fache kochende Wassermenge
einrühren - leicht salzen & zugedeckt 40 min bei schwacher Hitze köcheln;
5 – 15 min (je nach Geschmack) nachquellen lassen
Verwendung: Risotto, Maki, Milchreis, gefüllte Ente oder Karpfen, Auflauf
Hadn/Buchweizen-Reis* (BU) - Kochzeit ca. 15 min
Buchweizen ist ein Knöterichgewächs und wurde traditionell besonders im
südlichen Österreich, Slowenien und in der Schweiz kultiviert. Unser HadnReis* wird in Slowenien in einer traditionellen Buchweizenmühle gedämft und
geschält, anschließend getrocknet und unterscheidet sich deshalb vom „roh“
geschälten Buchweizen.
Zubereitung: Buchweizen ohne Öl in der Pfanne linden, mit der doppelten
Menge kochendem, gesalzenem Wasser aufgießen, zugedeckt etwa 10 min bei
schwacher Hitze köcheln, mehrmals umrühren; 3 – 5 min nachquellen lassen
Verwendung: Beilage, Auflauf, Fülle, Süßspeisen
Rothirse geschält* (RH) - Kochzeit ca. 15 min
Rothirse ist eine alte Hirsesorte mit dunkelroter Schale und gelben Kern. Die
geschälte Hirse schmeckt ausgezeichnet und kann gut als Reis-Alternative
verwendet werden. Hirse wird vorwiegend in den afrikanischen Ländern als
Lebensmittel verwendet, jedoch hat diese Pflanze aufgrund der kurzen Vegetationszeit auch im Alpenraum Tradition.
Zubereitung: Rothirse geschält in die doppelte, kochende Wassermenge
einrühren - leicht salzen & zugedeckt 15 min bei schwacher Hitze köcheln;
ev. 5 min nachquellen lassen
Verwendung: Beilage, Frühstück, pikante oder süße Aufläufe, Aufstrich, Salat,
Gemüsereis
Grünkern* (GK) - Kochzeit ca. 25 min
Grünkern ist der in der Milchreife geerntete Dinkel. Ursprünglich aus der Not
heraus entstanden, wenn im Alpenraum der Dinkel nicht zur Reife kam. Grünkern ist nicht backfähig, jedoch als Reis erfrischend im Geschmack.
Zubereitung: Grünkern in die doppelte, kochende Wassermenge einrühren
- leicht salzen & zugedeckt 25 min bei schwacher Hitze köcheln; ev. 5 min
nachquellen lassen
Verwendung: Beilage, Auflauf, Austrich, Salat
Yamm! Risotto-Reis* (WS) - Kochzeit ca. 45 – 55 min
Das vegetarische Restaurant Yamm! hat mit unseren Getreide-Reis* Sorten
eine eigene Risottomischung kreiert. Darin ist der cremige Einkorn-Reis*, der
kräftige Waldstaude-Reis*, der voluminöse Roggen-Reis* und der strukturgebende Sommeremmer-Reis* enthalten. Eine gelungene Mischung für ein cremiges, geschmackvolles Ritotto.
UrGetreide-Reis* aus dem Waldviertel
* schonend geschliffenes und poliertes UrGetreide
Nach ursprünglicher Tradition veredeln wir unsere wertvollen Urgetreide-Arten durch behutsames Anschleifen der Kleie in Waldviertler Reis*.
Dabei wird die Kleie nur verletzt. Nach der Devise „soviel als notwendig
- so wenig als möglich“ bleiben dabei ein Großteil der wertvollen Kleie
und der Keimlinge und damit wertvolle Inhalts- und Geschmackstoffe erhalten. Der Kochvorgang im Vergleich zum unbehandelten Getreidekorn
wird jedoch stark verkürzt. Unser Waldviertler-Reis* ist daher fast ein „Vollkorn-UrGetreide“ mit kürzerer Kochzeit.
Als UrGetreide-Reis* (früher auch Graupen, Perlweizen, Rollgerste,.. genannt) halten die wertvollen Körner wieder Einzug in die moderne, natürliche Küche. Manche Sorten zeichnen sich durch eine kurze (10 – 15
min), andere durch eine längere Kochzeit (45 – 55 min) aus, doch jeder
UrGetreide-Reis* verfügt über ein besonderes Geschmackspotential.
Erhältlich als 60 gr, 500 gr, 1kg, 5kg, 10 kg. 25 kg
beim meierhof, im Webshop sowie im Bio- & Fachhandel
Sorten & Zubereitung
Einkorn-Reis* (EK) - Kochzeit ca. 15 min
wird aus dem vermutlich ursprünglichsten Weizen hergestellt & zeichnet sich
durch einen besonderen fein-nussigen Geschmack und einem hohen Betacarotinoidgehalt aus. Eine Spezialität z. B. mit Olivenöl, Kräutern und Pecorino.
Zubereitung: Einkorn-Reis* in die doppelte, kochende Wassermenge einrühren - leicht salzen, während der Kochzeit 2 – 3 mal umrühren & zugedeckt
12 – 15 min bei schwacher Hitze köcheln; 3 – 5 min nachquellen lassen
Verwendung:
Kräuterreis, Risotto mit Paprika, Melanzzani & Paradieser, Reisknödel, Miniauflauf, gefüllte Paprika, Fruchtauflauf, Beilage, Maki
Winter-Emmer-Reis* (WE) - Kochzeit ca. 15 min
ist der klassische Risotto-Reis in der Toskana – der Grano. Dieser Getreide-Reis zeichnet sich durch sehr leichte, voluminöse, geschmacklich milde
Körner aus, welche den Risottospeisen eine besondere Qualität verleihen.
Zubereitung: Yamm! Risotto-Reis* in etwas Öl anschwitzen, mit Wein und
Gemüsesuppe (insg. 2,25 fache Menge) aufgießen, ev. geschnittenes Gemüse dazu und langsam einkochen lassen (ca. 45 min). Mit Kräutern und ev.
Köse verfeinern, nach Geschmack würzen und servieren.
Zubereitung: wie klassisches Risotto kochen oder:
Winteremmer-Reis* in die doppelte, kochende Wassermenge einrühren leicht salzen & zugedeckt 12 – 15 min bei schwacher Hitze köcheln; 3 – 5 min nachquellen lassen
Verwendung: Risotto, Fülle, Auflauf
Verwendung: Risotto, Reis-Laibchen und -Knödel, Gemüseauflauf
MEIERHOF- Helma Hamader
A-3580 St. Bernhard 48
02982/3351 Büro & Fax
Büro (Mo – Fr: 8 – 12 Uhr)
Sommer-Emmer-Reis* (SE) - Kochzeit ca. 15 min
ist die nördliche Variante des Emmer-Reis*. Etwas schlanker als der Winter-Emmer-Reis, im Geschmack etwas kräftiger - ein idealer Beilagen-Reis.
Getreide-Reis* für Einsteiger - Sehr verführerisch.
Zubereitung: Sommeremmer-Reis* in die doppelte, kochende Wassermenge
einrühren - leicht salzen & zugedeckt 12 – 15 min bei schwacher
Hitze köcheln; 3 – 5 min nachquellen lassen
Verwendung: Beilage pur oder mit Kräutern, Erbsen, süßer od. pikanter Auflauf, Knödel, Fülle
Khorasan-Reis* (KH) - Kochzeit ca. 25 min
Khorasan ist eine Weizenart mit besonders großen Körnern und einer hervorstechenden gelben Färbung. Als Verwandter des Hartweizens zeichnet sich
Khorasan durch eine gute Struktur aus. Als Reis ein feinwürziger charaktervoller Reis mit sehr großen Körnern.
Zubereitung: Khorasan-Reis in die doppelte, kochende Wassermenge einrühren - leicht salzen & zugedeckt 15 – 20 min bei schwacher Hitze köcheln;
10 min nachquellen lassen
*
Verwendung: Beilage pur, als Kräuter- oder Gemüsereis, für Salate, Risotto,
gefülltes Gemüse
Dinkel-Reis* (DI) - Kochzeit ca. 25 min
ist die bereits heimisch gewordene Variante des Getreide-Reis. Dinkel-Reis
ist geschmackvoll und eignet sich besonders gut für kräftige Speisen. Hildegard von Bingen war bereits eine große Befürworterin für Dinkel, unter
anderem wegen der wärmenden, basischen Wirkung im Körper.
Zubereitung: Dinkel-Reis* in die doppelte, kochende Wassermenge einrühren - leicht salzen & zugedeckt 15 – 20 min bei schwacher Hitze köcheln; 10
min nachquellen lassen
Verwendung: Beilage pur oder mit Gemüse, Risotto, süßer od. pikanter Auflauf, Knödel, Laibchen, Fülle
Rotweizen-Reis* (RW) - Kochzeit ca. 25 min
Rotweizen ist eine traditionelle ostafrikanische Weizenart. Der dunklen Kleie
wird ein besonders hoher Mineral-, Vtiamin- und Vitalstoffgehalt nachgesagt.
Als Reis* ist der Rotweizen etwas kräftiger als Dinkel-Reis* und eine besondere Zutat zu vielen Speisen.
Zubereitung: Rotweizen-Reis* in die doppelte, kochende Wassermenge einrühren - leicht salzen & zugedeckt 15 – 20 min bei schwacher Hitze köcheln;
5 -10 min nachquellen lassen
köcheln; eventuell nachquellen lassen
Verwendung: Beilage pur, Risotto, Auflauf, Knödel, Laibchen, Fülle, besonders effektvoll als Rote-Rüben-Risotto, Blüten-Reis-Salat
Nackthafer-Reis* (NH) - Kochzeit ca. 7 – 10 min
Hafer zeichnet sich durch einen besonders hohen Fettgehalt und eine natürliche Süße aus. Er eignet daher besonders gut für warem Frühstücksgerichte sowie süß oder süße-saure Zubereitungen. Eine energiereiche und
geschmackvolle Reis*-Variante für die Gourmetküche.
Zubereitung: Nackthafer-Reis* in die 1 ½ fache Wasser- oder Milchmenge
einrühren - leicht salzen & zugedeckt 6 min bei schwacher Hitze köcheln,
mehrmals umrühren; 3 – 5 min nachquellen lassen
TIPP: den NH* mit kochendem Wasser übergießen, den Topf in
ein Handtuch einpacken und ca. 30 min ziehen lassen.
Verwendung: Topfenauflauf, -knödel, süß-saurer Reis, warmes Frühstück
mit Marmelade, Reisflammerie auf Fruchtspiegel, Hafer-Kartoffel-Laibchen
Nacktgersten-Reis* (NG) - Kochzeit ca. 40 min
ist eine Besonderheit unter den klassischen Graupen. Diese alte Gerstensorte stammt ursprünglich aus Tirol und zeichnet sich durch einen besonders würzig-nussigen Geschmack aus.
Zubereitung: Nacktgersten-Reis* in die gut doppelte, kochende Wassermenge einrühren - leicht salzen & zugedeckt 25 – 30 min bei schwacher
Hitze köcheln; 10 min nachquellen lassen
TIPP: gekochten NG* in eine leicht geölte Form geben, eindrücken,
anschließend stürzen
Verwendung: Topfenauflauf, -knödel, süß-saurer Reis, warmes Frühstück
mit Marmelade, Reisflammerie auf Fruchtspiegel, Hafer-Kartoffel-Laibchen
Roggen-Reis* (RO) - Kochzeit ca. 45 – 55 min
Der „Sibirische Roggen“ wurde im Oberen Waldviertel seit den 50iger Jahren von einem Landwirt im oberen Waldviertel angebaut und wird von uns
am meierhof seit 2000 kultiviert und selektiert. Dieser Roggen hat sehr große Körner und schmeckt kräftig-würzig.
Zubereitung: Roggen-Reis* in die 2,25 fache kochende Wassermenge
einrühren - leicht salzen & zugedeckt 40 min bei schwacher Hitze köcheln;
5 – 15 min (je nach Geschmack) nachquellen lassen
Verwendung: Risotto, Maki, Fülle, Beilage, Auflauf
Verwendung: Beilage pur, Risotto, Auflauf, Knödel, Laibchen, Fülle, besonders effektvoll als Rote-Rüben-Risotto, Blüten-Reis-Salat
Bergweizen-Reis* (BW) - Kochzeit ca. 25 min
Bergweizen ist eine alte Weichweizensorte aus dem Alpenvorland. Sein Eiweißgehalt liegt bei 19% Protein & damit um 50% über dem von konventionellem Weizen. Die robuste Struktur der Pflanze spiegelt sich auch im vollen
Geschmack des Bergweizen-Reis wieder.
Zubereitung: Bergweizen-Reis* in die doppelte, kochende Wassermenge
einrühren - leicht salzen und zugedeckt 8 – 10 min bei schwacher Hitze
Alte Getreidesorten vom MEIERHOF gibt es auch als ganzes Korn, Vollkornmehl
oder Vollgrieß, Nudeln, Müsli & Flocken, und als Fruchtriegel. www.meierhof.at
Getreidesorten vom MEIERHOF gibt es auch als ganzes Korn,
Vollkornmehl oder Vollgrieß, Nudeln, Müsli & Flocken, und als Fruchtriegel.
Mehr Infos gibt es unter www.meierhof.at!

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