Glückliche Gäste!

Ausgabe 1 !
April 2015!
Schnelle Küche!
Feine Rezepte in 30
Minuten!
Sterneküche!
Gourmetrezepte für
Jedermann!
Glückliche Gäste!
Mediterrane & vegetarische Köstlichkeiten,
leicht zubereitet !
!
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Sushi:!
Rezept in
Bildern!
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Miomente – Die Genussentdecker!!
Endlich ist es da! !
!
Wir haben leidenschaftlich gekocht, fleißig recherchiert
und liebevoll dekoriert:!
das erste miomente-Magazin hat das Licht der Welt
erblickt.!
Auf der Suche nach neuen Inspirationen haben wir
angesagte Food-Trends getestet, !
unsere Kochprofis nach deren Lieblingsrezepten
befragt, köstliche Menüs gezaubert und uns zu
wichtigen Food-Themen schlau gemacht.!
!
Entdecken Sie unser mit Liebe gestaltetes Magazin
und lassen Sie sich von den großen und kleinen
Köstlichkeiten inspirieren.!
!
Wir wünschen viel Spaß !
beim Genießen und Stöbern.!
Ihr miomente – Team!
INHALTSVERZEICHNIS!
TIPPS & TRICKS AUS DER KÜCHE.........7!
VEGETARISCHE KÖSTLICHKEITEN...8-15!
!PILZ-CARPACCIO....................10-11!
!GRAUPENRISOTTO MIT
!MANGOLD...........................12-13!
!PISTAZIENPARFAIT..............14-15!
WAS IST EIGENTLICH ?.................16-17!
HALLO SOMMER...........................18-23!
!FENCHELSALAT...................18-19!
!ÜBERBACKENES SCHWEINEFILET
!AUF GEMÜSEBEET...............20-21!
!DESSERT-TRIO....................22-23!
WAS DARF IN KEINER!
KÜCHE FEHLEN?...............................25!
!
REZEPTE VOM PROFI"...........................26-35!
LAUWARMER LINSENSALAT........28-29!
JANNY HEBEL............................30-31!
BABYLEAFSALAT........................32-33!
ALEXANDER GODE.....................34-35!
GETRÄNKE- SPECIAL...........................36-41!
!GRÜNTEE-SMOOTHIE................................37!
!ROSMARIN-LIMONADE....................38-39!
!GIN BASIL SMASH......................40-41!
!
INHALTSVERZEICHNIS!
GESCHENKE AUS DER KÜCHE....42-43!
BACKE BACKE KUCHEN..................45!
KULINARISCHE FUN-FACTS.............46!
SNACKS UND SALATE................47-51!
VEGANER NUDELSALAT...48-49!
POWER-RIEGEL................50-51!
DEIN MIOMENTE EVENT...........52-53!
SCHNELLE KÜCHE..........................54!
FOOD TRENDS 2015 IM TEST..........55!
BROT BACKEN...........................56-57!
MIOMENTE QUIZ.......................58-59!
SUSHI SELBER MACHEN............60-61!
ABENDBROT....................................62!
IMPRESSUM....................................63!
<< Man muss dem !
Leib etwas Gutes tun,
damit die Seele Lust hat,
darin zu wohnen. >>!
– Winston Churchill -
!
Tipps & Tricks!
aus der Küche!
!
Der natürliche Geschmack
von Gemüse lässt sich gut
unterstreichen, indem man
das klein geschnittene
Gemüse 1 bis 2 Minuten vor
dem Braten oder Dünsten
mit Salz und Puderzucker
würzt.!
Man kann bei der
Zubereitung von
Rhabarberkompott
viel Zucker sparen,
indem man eine
geschnittene
Banane dazu gibt.!
Wie immer kocht das Wasser über
beim Nudeln kochen? Nicht mit
diesem Trick: Legen Sie einen
Holzlöffel auf den Topf. Er verhindert
das Überkochen des Wassers und so
bleibt die Herdplatte sauber.!
!
Jede Menge Zitronensaft erhalten Sie, wenn
Sie die Zitronen vor dem Auspressen etwa
15 Minuten in heißes Wasser legen. Man
erhält dadurch fast die doppelte Menge Saft.!
Bestreichen Sie
Knethaken vorher mit
Olivenöl. Der Hefeteig
kann so nicht am Metall
haften und bleibt in der
Schüssel.!
Altes Gebäck wird wieder frisch und
lecker, wenn man dieses in einen
trockenen Behälter verschließt und
einige Minuten im Wasserbad
erwärmt.!
"!
Walnüsse als schöne Deko?
Legen Sie Walnüsse im
Ganzen vor dem Knacken
etwa 24 Stunden in Wasser,
dadurch bekommen Sie die
Nüsse als ganzen und nicht
als Bruchwerk aus der
Schale.!
Puderzucker sollte man
mit Milch statt Wasser
anrühren. So wird
dieser herrlich weiß.!
!
7!
Vegetarische
Küche
„Kein Fleisch mehr zu essen bedeutet, in jenen
Strom einzutauchen, der ins Nirvana führt.“ - Buddha - Vegetarische Köstlichkeiten –ein edles Menü!
!
!Pilz-Carpaccio mit Avocadomus!!
!Perlgraupenrisotto mit Mangold!!
!Pistazienparfait!!
9!
Saftige Grapefruit und
frische Champignons
verbünden sich mit
cremigen
Avocadonocken – eine
Vorspeise für alle
Geschmackssinne!!
"#!
Vorspeise#
Pilz-Carpaccio mit Avocadomus!
Zutaten:!
!
für 4 Personen!
!
2 Grapefruits!
8 EL Olivenöl!
2 EL weißer Balsamico!
2 TL Senf!
Salz, Zucker, frischer Pfeffer!
300 g braune Champignons!
1 Avocado!
Saft von einer halben Limette!
Olivenöl, Salz, frischer Pfeffer!
1 EL Pinienkerne!
Kresse zum Verzieren!
!
1. Die Grapefruit schälen und die weiße Haut von
den Filets abziehen.!
2. Für das Dressing Öl, Balsamico und etwas
Grapefruitsaft vermischen und mit Salz, Zucker
und Pfeffer abschmecken. !
3. Die Avocado fein zerdrücken und mit
Limettensaft, Öl, Salz und Pfeffer mischen. In
einer Pfanne kurz die Pinienkerne anrösten und
zu der Avocadocreme geben. !
4. Die Pilze mit einem scharfen Messer oder
einem Gemüsehobel fein schneiden. !
5. Grapefruitfilets und Pilzscheiben abwechselnd
auf einem Teller anrichten und die Avocadomus
in kleinen Nocken darüber legen. !
6. Kurz vor dem Servieren das Dressing darüber
träufeln und mit frischer Kresse garnieren. !
11!
Saisonauftakt des Mangolds: in einem
köstlichen Risotto kann sich das
Gemüse aromatisch voll entfalten !
Hauptgericht#
Perlgraupenrisotto mit Mangold!
Zutaten:!
!
für 4 Personen!
!
600 – 700 g Mangold!
5 Schalotten!
5 EL Balsamico!
160 ml Rotwein!
Salz, Zucker, Butter!
Knoblauch!
Olivenöl!
160 g Gerstengraupen!
100 ml trockener Weißwein!
450 ml Gemüsebrühe!
Butter!
100 g Pecorino!
2 EL Sahne!
Salz!
frischer Pfeffer!
1.! Den Mangold waschen, Stiele von den
Blättern entfernen und in 1 cm große
Stücke schneiden. Schalotten schälen und
in sehr kleine Würfel schneiden.!
2.! Butter in einem Topf zerlassen und
Mangoldstiele darin anschwitzen. Die
Schalotten, Balsamico und Rotwein
dazugeben und bei mittlerer Hitze
eindicken lassen. Nach ca. 20 Minuten mit
Salz und Zucker abschmecken. !
3.! Die Mangoldblätter in feine Streifen
schneiden.!
4.! Restliche Schalotten und eine Knoblauchzehe klein würfeln und in Olivenöl
anschwitzen. !
5.! Die Graupen einrühren und mit anbraten.
Mit dem Weißwein ablöschen. Sobald die
Flüssigkeit verkocht ist, immer wieder mit
Gemüsebrühe nachgießen.!
6.! Nach etwa 30 Minuten sollten die Graupen
gar, aber noch bissfest sein. !
7.! Die Mangoldblätter unter das Risotto
geben. Etwas Butter, Sahne und die Hälfte
des geriebenen Pecorinos untermischen. !
8.! Falls nötig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mangoldstiele mit etwas
Butter verfeinern und abschmecken.!
9.! Alles gemeinsam anrichten.!
13!
Der krönende Abschluss:!
Cremiges Pistazienparfait
mit Früchten der Saison!
Dessert!
Pistazienparfait!
Zutaten:!
!
für 4 Personen!
!
4 Eigelb!
70 g Pistazien!
2-4 EL Kirschwasser!
40 g Marzipanrohmasse!
150 ml Sahne!
1 EL Puderzucker!
100 g weißer Zucker!
"!
Fruchtsalat der Saison!
500 g frisches Obst!
2 Orangen!
1.! Die Hälfte der Pistazien mahlen oder sehr
fein hacken und mit Marzipan,
Kirschwasser und Puderzucker verkneten. !
2.! Den Zucker in sehr wenig Wasser zu
Läuterzucker aufkochen. !
3.! 4 Eigelb aufschlagen und den Zuckersirup
langsam dazu gießen. Das Ganze hell und
luftig mit dem Schneebesen verrühren.
Erst dann das Pistazienmarzipan
untermischen.!
4.! Zuletzt die steif geschlagene Sahne
darunter heben und in 4 kleine Schalen
gießen. Für mindestens 6 Stunden oder
besser über Nacht in den Gefrierschrank
stellen. !
5.! Frische Früchte in Stücke schneiden, mit
Orangenzesten und Saft marinieren und zu
dem Parfait servieren. !
15!
Was ist eigentlich...?!
... Quinoa!
"!
Die kleinen, weißen, Couscous-ähnlichen Kügelchen zählen zum
„Pseudogetreide“ und sind eine perfekte Eiweißquelle für alle
gesundheitsbewussten Esser! Das „Gold der Inka“ steckt voller
Aminosäuren und zählt neben Roter Beete und Spinat zu den
Gänsefußgewächsen. Es liefert sehr viel Calcium, Eisen und #
Vitamin E und ist daher nicht umsonst ein Grundnahrungsmittel der
Andenvölker. #
Ob als Salat oder Burger, das Korn ist vielseitig verwendbar.!
Wo finde ich das? In Bioläden, aber auch gut sortierten Supermärkten.!
... Okraschoten!
"!
Die Ladies’ Fingers, wie das längliche grüne Gemüse von den
Einheimischen gerne genannt wird, sind in südlichen Ländern
eine altbekannte Nahrungsquelle und werden besonders für
ihre darmfreundlichen Eigenschaften seit vielen
Jahrtausenden geschätzt. Bei uns hingegen ist die Schote noch
ein „Newcomer“, wird aber in den USA schon als
„Antikrebsgemüse“ gehandelt. Nährstoffreich und zugleich
kalorienarm ist die Schote die ideale Beilage für sommerliche
Fleisch- und Fischgerichte.!
... Craft Beer!
!
Die Definition ist derzeit noch nicht gesetzlich festgelegt, daher hat
Craft Beer viele verschiedene Eigenschaften. Da wären die
handwerkliche Braukunst sowie die Eigenschaften eines IPA (Indian
Pale Ale) und der hohe Hopfenanteil, den ein Craft Beer ausmacht.
Aber ganz besonders die Andersartigkeit zu herkömmlichen Bieren
steht im Vordergrund: so schmeckt jedes Craft Beer anders und
jeder Craft Brewer verwendet seinen ganz speziellen Hopfen.!
Wo finde ich das? In jeder größeren Stadt gibt es spezielle
Getränkeläden, die ein Craft Beer- Sortiment haben.!
!
16!
... Matcha – Tee!
!
Matcha ist der neue Smoothie! Der grüne Tee aus
Japan ist sehr fein gemahlen und enthält nicht nur
! Antioxidantien sondern macht zusätzlich wach. !
!
Dafür einfach das Pulver mit 80 Grad heißem
Wasser
aufgießen und mit einem Schneebesen verrühren.!
Wir genießen den neuen Sommerdrink mit
aufgeschäumter Milch als morgendlichen
Wachmacher!
!
... „Food Pairing“!
!
Beim Food Pairing steht, ganz „unromantisch“, nicht
das sinnliche Genießen im Vordergrund, sondern die
Kombination von Lebensmitteln aufgrund ihrer
gemeinsamen Aromastoffe. Diese haben
amerikanische Studenten in einer Studie
genauestens ermittelt und herausgefunden, dass uns
am besten Gerichte schmecken, deren Bestandteile
möglichst viele Gemeinsamkeiten haben. Dabei
entstehen verrückte Kombinationen wie Schokolade
und Blauschimmelkäse, die 73 Aromastoffe
gemeinsam haben. Allerdings lässt sich diese Theorie
nicht auf südeuropäische und asiatische Gerichte
anwenden. Wir haben es getestet, lassen Sie sich von
dem Ergebnis überraschen (S.57).!
... Edamame!
!
In Japan werden die Schoten traditionell zum Bier
gereicht, jetzt wird der gesunde Snack auch bei uns immer
beliebter. Die losen Bohnen (Hülse kann nicht mitgegessen
werden) können verarbeitet zu Püree, im Salat oder auch
einfach pur genossen werden. Dafür die kleinen
aromatischen Bohnen einfach 5 Min. in Salzwasser garen,
mit Meersalz und geröstetem Sesam bestreuen und den
Snack genießen. Erhältlich sind die Bohnen meist
tiefgefroren in gut sortierten Asia-Läden.!
17!
Frischer Fenchel mit
süßen Weintrauben,
knackige Walnüsse
und cremiger
Schafskäse ergeben
diesen feinen
Sommersalat. !
Hallo Sommer!
!
Mediterrane Küche für warme Sommertage !
!
18!
Vorspeise#
Fenchel-Trauben-Salat mit Walnüssen &
Schafskäse!
Zutaten:!
!
für 2 Personen!
!
1 Fenchelknolle!
200 g Trauben!
$ Schafskäse!
ca. 6 Walnüsse!
Salz!
Pfeffer!
Öl!
Essig!
Senf!
Honig!
!
1.! Fenchel waschen, in dünne
Scheiben schneiden, Fenchelgrün
fein hacken.!
2.! Trauben waschen und halbieren.!
3.! Schafskäse zerbröseln.!
4.! Walnüsse knacken und halbieren.!
5.! Für das Dressing alle Zutaten
kräftig verrühren.!
6.! Auf einem flachen Teller alle
Zutaten anrichten, das Dressing
darüber geben.!
19!
Saftiges, überbackenes
Schweinefilet auf
mediterranem Gemüsebett
– mit Baguette und einem
Glas Wein perfekt für den
Sommer.!
Hauptgericht!
Überbackenes Schweinefilet auf
Gemüsebett!
Zutaten: !
für 4 Personen!
!
1 Knoblauchzehe!
8 EL Olivenöl!
2 Dosen geschälte Tomaten!
2 Gemüsezwiebeln!
2 rote Paprikaschoten!
2 mittlere Zucchini!
Mühle)
Salz & Pfeffer (aus der Mühle)!
1 Bund Basilikum!
etwas Zucker!
400 g Schweinefilet!
30 g Butterschmalz!
150 g Parmesan (im Stück)!
100 g mittelalter Gouda!
1 Becher Crème fraîche (200 g)!
1.! Den Knoblauch pressen und bei kleiner Hitze in etwas Olivenöl
andünsten. Die Dosentomaten dazugeben. Bei mittlerer Hitze schmoren,
bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Die Zwiebeln schälen,
halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten
vierteln, putzen, waschen und quer in Streifen schneiden. Die Zucchini
putzen, waschen, in Scheiben schneiden.!
2.! 5 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebeln darin glasig dünsten,
dann die Paprikastreifen und die Zucchini dazugeben. So lange im
offenen Topf garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Das Gemüse mit
Salz und Pfeffer würzen, wieder etwas einkochen lassen. Basilikum
zupfen und hacken. Unter das Tomatenpüree rühren, das Püree mit
Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen.!
3.! Das Schweinefilet in 1 cm dicke Medaillons schneiden, die
Schnittflächen etwas flach drücken. Das Butterschmalz in einer Pfanne
sehr heiß werden lassen und das Fleisch von beiden Seiten kurz darin
anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Das Gemüse
auf einem Backblech verteilen, die Medaillons darauflegen und das
Tomatenpüree darüber geben. Parmesan und Gouda grob reiben.
Parmesan mit Crème fraîche verrühren und mit einem Teelöffel kleine
Häufchen davon auf das Tomatenpüree setzen. Zum Schluss den Gouda
darüber streuen und das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad
auf der mittleren Schiene 20 Minuten goldbraun überbacken. !
21!
Sie
n
e
k
uc
indr Gäste!
e
e
B
Ihre
Eine saftige
Schokoladentarte,
fruchtiges Himbeermousse und eine Bayrisch
Creme – dieses Trio trifft
jeden Geschmack.!
Dessert: Buntes Trio!
Zutaten:!
für 4 Personen!
!
300 g gefrorene Himbeeren!
2 EL Puderzucker!
Saft einer Zitrone!
125 g Butter!
125 g dunkle Schokolade!
50 g Zucker!
3 Eier!
4 Blatt Gelatine!
1 Vanilleschote!
500 ml Milch!
1 Prise Salz!
5 Eigelb!
100 g Zucker!
250 g Schlagsahne!
!
Schokotarte!
1.! Schmelzen Sie die Schokolade gemeinsam
mit der Butter über dem Wasserbad.!
2.! Verquirlen Sie die Eier mit Zucker.
Schokoladenmasse etwas abkühlen lassen
und unter die Eier rühren.!
3.! Kuchenform mit Backpapier auslegen und
mit der Masse befüllen. In den
Kühlschrank stellen und abkühlen lassen,
bis keine Bläschen mehr vorhanden sind.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° Grad 20 min
backen.!
!
Bayrisch Creme!
1.! Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Milch, Salz, Vanillemark und –schote
aufkochen. Schote entfernen.!
2.! Eigelb und Zucker cremig rühren. Milch
nach und nach unterrühren und zurück in
den Topf gießen.!
3.! Bei kleiner Hitze unter Rühren erwärmen,
nicht kochen, bis die Creme andickt.!
4.! Gelatine ausdrücken und in einer Schüssel
unter die Creme rühren. Creme etwas
abkühlen lassen.!
5.! Sahne steif schlagen und vorsichtig unter
die Creme heben. Über Nacht kalt stellen.!
!
Himbeerkompott!
Himbeeren auftauen lassen, mit Puderzucker
und Zitronensaft verrühren.!
23!
$%!
Was darf in
keiner Küche fehlen?
Aceto Balsamico
Bei Balsamico zahlt sich Qualität
aus. Aromatisch, aber nicht
beißend, verfeinert der edle Essig
schon in kleinen Mengen Soßen,
Vinaigrettes und Desserts. !
Die
Checkliste
für alle
Fälle!
Ganze Muskatnüsse
Der einmalige Geschmack der
Muskatnuss kommt nur frisch gerieben
zur Geltung, da das Aroma schnell
verfliegt. Wer also gerne Deftigem eine
besondere Note verpassen will, sollte
immer ein paar Nüsse im Schrank
vorrätig haben.!
Weizen-Couscous
Sogar schneller zubereitet als Nudeln und
dabei von mediterraner
bis orientalischer Küche
einsetzbar: Couscous
bedeutet eigentlich nur
der Mahlgrad des
Getreides. Wer also
aufgrund von Allergien
oder von kulinarischer
Neugierde getrieben mal
etwas Neues probieren
möchte, findet eine noch
unentdeckte Vielfalt.!
Fleur de Sel
Prinzipiell schmecken alle
Salze gleich. Die zarten
Salzblüten, immer individuell
in Größe und Form, geben
jedoch besondere Geschmacksakzente und ein
schönes Finish auf herzhaften
wie auch süßen Gerichten. !
Weißer Pfeffer
Weißer Pfeffer sollte neben
seinen anderen bunten
Verwandten nicht in
Vergessenheit geraten. Frisch
aus der Mühle schmeckt
weißer Pfeffer milder als
andere Pfeffersorten ohne
dabei an Aroma ein-zu büßen. !
25!
Rezepte vom Profi!
!Gourmetküche für
Jedermann:!
!
Köstliche Rezepte von
unseren Profis !!
27!
Unsere
Profis
$&!
Unsere
Profis
Lauwarmer Linsensalat mit gegrilltem
Gemüse und karamellisierten
Sonnenblumenkernen !
Von Janny Hebel!
Zutaten:!
Für 4 Personen!
!
1 Zucchini!
10 Minitomaten!
250 g Schwarze Linsen!
1 Bd. Frühlingszwiebeln!
1 Bd. Petersilie!
200 g Schafskäse!
1 Orange!
1 Zitrone!
2-3 Lorbeerblätter!
50 g Sonnenblumenkerne!
1 EL Zucker!
Mark einer Vanilleschote!
Gemüsebrühe!
1 Knoblauchzehe!
Stück Ingwer!
!
Für das Dressing:!
Olivenöl!
Honig!
Ingwer frisch gerieben!
Senf!
Meersalz!
Frisch gemahlener Pfeffer!
Zitronensaft und
Orangensaft!
1.! Die Linsen unter fließendem Wasser
abwaschen; zusammen mit einem dicken Stück
Ingwer, den Lorbeerblättern und etwas
Gemüsebrühe mit Wasser ansetzen und ca. 30
Min. in der drei-fachen Menge Wasser gar
köcheln. Zwischendurch die Konsistenz der
Linsen prüfen. Sie sollen nicht zu weich sein.!
2.! Zucchini in Scheiben schneiden, eine
Grillpfanne mit wenig Fett ausreiben und die
Zucchini von beiden Seiten sanft bräunen.!
3.! Beiseite legen, mit Olivenöl beträufeln, etwas
Meersalz sowie" Knoblauch gehackt dazu,
vermengen und durchziehen lassen.!
4.! Zucker und Vanille in einer Pfanne karamellisieren, Sonnenblumenkerne zugeben und
leicht anrösten; auf einen geölten Teller
streichen und abkühlen lassen, anschließend
zu Krokant zerbröckeln.!
5.! Tomaten waschen, halbieren,
Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden (auch
das Grün).!
6.! Schafskäse grob zerbröckeln. Zitronenschale
abreiben, Saft auspressen. Orangenschale
ebenfalls abreiben, Saft auspressen, Petersilie
hacken.!
!
Für das Dressing:!
(Verhältnis Essig, Säure: Öl = 1:3)!
Säfte, Gewürze, Honig und Senf verrühren;
danach das Öl in einem dünnen Strahl unter
ständigem Rühren einfließen lassen.!
Anrichten!
Lauwarme Linsen mit dem Dressing vermengen, ggf. nochmal abschmecken;!
dann zügig Minitomaten, Frühlingszwiebeln, Zucchini und als letztes die frische
Petersilie unterheben, mit dem Schafskäse und der abgeriebenen Orangen- und
Zitronenschale bestreut noch lauwarm servieren. Sonnenblumenkrokant darauf
streuen.!
29!
Janny
Hebel
Geboren: 20.04.1971 #
Beruf: Köchin#
#
Woher kommt Ihre Leidenschaft für`s Kochen? "
Als Saarländerin in die Wiege gelegt bekommen. #
Ohne Essen geht im Saarland nichts. #
Ihr Lebensmotto? Machen.#
Was war Ihre Leibspeise als Kind?"
Saarländische Schneebällchen mit Soße.#
Und was ist Ihr Lieblingsgericht heute? "
Gibt es keines. Es gibt so viele leckere Dinge. #
Was schmeckt Ihnen gar nicht? Stopfleber. #
Ihr schlimmstes Desaster in der Küche?"
Einen sehr teuren Rinderbraten zu Kohle #
verarbeitet. #
!Und Ihr größter Erfolg? "
Zufriedene Gesichter.#
!Was ist Ihr heimliches "
Genuss-Laster? Wein. !
30!
Was ist die größte Sünde beim Kochen?!
Zu Hause: Maggi und Fondor, denn erst dann
schmeckt das Essen wie bei Oma^^. #
Ihr Tipp an alle Hobbyköche: Mit welchem
Trick oder Küchen- Know-How beeindrucke
ich jeden?!
Bei der richtigen Organisation kann ich auf
einem Campingkocher ein Sternemenü zaubern
und Grundvoraussetzung sind gute
Lebensmittel und nicht die Technik in der
Küche. #
Food Trends - Welcher aktuelle Hype in den
Küchen und Weinläden dieser Welt ist in
Ihren Augen totaler Quatsch? !
Jeder Hype ist Quatsch. Wenn wir immer alle in
Maßen leben würden, müssten wir uns über
viele Lebensmittelskandale keine Gedanken
machen. #
Wenn Sie nicht Koch geworden wären, wären
Sie jetzt...Visagistin oder Künstlerin.!
31!
Unsere
Profis
Babyleafsalat mit Passionsfruchtdressing und #
Tataki vom US Beef#
!
Von Alexander Gode!
Zutaten:!
für 6 Personen!
!
etwa 0,1 l Passionsfruchtsaft!
1 Schuss milder Weißweinessig!
1 TL Dijonsenf!
ggf. frische Kräuter (am besten
Zitronenthymian)!
Salz, Pfeffer, aromatischer Honig!
Zitronenschale und – Saft!
Etwas frisch gepresster
Orangensaft!
Kreuzkümmel und Cayennepfeffer!
8-10 EL Olivenöl sowie 1 Schuss
Walnussöl!
etwa 250 g Zupf - bzw. BabyleafSalat mit u.a. Babyspinat, Frisée,
Feldsalat, Blutampfer, Wildkräuter,
o.ä.!
pro Person in der Vorspeise ca.
100 g US Beef (gut gereift)- am
besten Rinderfilet!
Fleur de Sel zum finalen Würzen!
"Für die Teriyakisauce:!
1 Teil Rotwein, 1 Teil Sake, 1 Teil
Rotweinessig, etwas Sojasauce,
frische Zitronengrasstängel, 3-4
frische Chilischoten, Zucker!
Kirschtomaten, Olivenöl,
Vanilleschoten, Meersalz, Zucker,
Rosmarin - und Thymianzweige!
1.! In einer Schüssel: 1 Teil Passionsfruchtsaft
mit gezupften Kräutern," 2 EL Honig, 2 TL
Senf, 1 guter Schuss Weißweinessig und
Gewürze kräftig rühren, dann Öl einfließen
lassen und zu einer Emulsion homogen
fertigrühren.!
2.! Den Salat mit dem Dressing durchmischen,
so dass alle Blätter benetzt sind, mittig auf
einem Teller anrichten.!
3.! Die Teryakisauce wird auf dem Herd in
einem kleinen Topf am besten schon am Tag
zuvor zubereitet. Zutaten sind jeweils 1 Teil
Soja – oder Worcestersauce, 1 Teil Rotwein, 1
Teil Sake, 1 Schuss Rotweinessig, frische
Chilischoten, frisches Zitronengras und
etwas Zucker, was alles zusammen
aufgekocht und einreduziert wird auf ca. die
Hälfte der Ausgangsmenge. Je nach
gewünschter Schärfe kann man die Chilis
dosieren.!
4.! Ein Teil des Fleisches in gleichmäßig große
Stifte oder Stücke schneiden, ganz kurz und
sehr heiß grillen und nur von außen
schließen sowie bräunen.!
5.! Die angegrillten Stücke dann gleich in die
fertige abgekühlte Teryakisauce legen, so
dass das Fleisch komplett bedeckt ist.!
6.! In dieser Sauce das Fleisch ca. 4-5 Stunden
marinieren lassen und vor dem Anrichten
dünn aufschneiden (wie ein Carpaccio).!
32!
Unsere
Profis
!
Für die konfierten Kirschtomaten:!
Kirschtomaten halbieren und auf
einem Backblech mit Olivenöl benetzen, #
Vanilleschoten auskratzen und die
Schoten ebenfalls auf das Blech legen,
Kräuterzweige in Form von frischem
Rosmarin und Thymian verteilen,
Meersalz und Zucker hinzufügen und
ebenso 1-2 angedrückte
Knoblauchzehen in der Schale. !
Alles bei ca. 60 Grad 2-3 Stunden in Öl
und eigenem Saft „konfieren“, also leicht
angaren lassen, so dass die Tomaten
noch den gewissen „Plopp-Effekt“ haben.!
Die Tatakischeiben an den Salat legen,
einige konfierte Kirschtomaten
zusätzlich anrichten.!
33!
Alexander
Gode
Geboren: 14.12.1979#
Beruf: Selbständiger Eventkoch !
& Cooking Coach#
Ausbildung: Hotelkaufmann/!
Koch/Führungs – &#
Entwicklungscoach#
Lieblingszutat: Da gibt es viele, aber Herzblut, die
Tonkabohne und der Noilly Prat sind vorne dabei"#
!
Woher kommt Ihre Leidenschaft fürs Kochen? !
Die Leidenschaft gab es bereits in der frühen Jugend,
als ich regelmäßig für Freunde und Familie auf-!
wendige Menüs gekocht habe oder dies zumindest
versucht habe. Ich durfte in der Kindheit oft in
Restaurants und Hotels dabei sein, habe dadurch !
schon früh gastronomische Luft geschnuppert.
Letztlich ausschlaggebend ist ein Familienbetrieb !
im Schwarzwald gewesen, in dem ich seit 1989 !
immer wieder zu Gast war und bin. Dort habe !
ich zum ersten Mal hinter die Kulissen ge-!
schaut, meine ersten Servietten gefaltet und !
zum ersten Mal in die Töpfe geschaut…#
Ihr Lebensmotto?!
„Lebe und genieße jeden Tag“, „Sei groß-!
zügig, denn eines Tages wird es zu Dir!
zurückkommen“ und !
„Erlaubt ist, was schmeckt!“#
!
!
34!
Was war Ihre Leibspeise als Kind? Omas
Gänsebraten mit Kartoffelknödeln und Rotkohl.#
Und was ist Ihr Lieblingsgericht heute? Kurz
gegrilltes Rib Eye, knackiges Saisongemüse und
klassische Sauce Béarnaise.#
Was schmeckt Ihnen gar nicht? Gekochte Eier,
rohe Tomaten und Bananen.#
Ihr schlimmstes Desaster in der Küche? Mango
Espuma für 100 pax zu flüssig#
Und Ihr größter Erfolg? Jeder begeisterte Gast
und Rezepte, die nachgekocht werden, sind riesige
und schöne Erfolge für mich.#
Was ist Ihr heimliches Genuss-Laster? Marzipan,
jetzt ist es nicht mehr heimlich"#
Was ist die größte Sünde beim Kochen? Schlager
und Volksmusik zum Vorbereiten,
Geschmacksverstärker und Fleisch Well Done.#
Ihr Tipp an alle Hobbyköche: Mit welchem Trick
oder Küchen-Know-How beeindrucke ich jeden?
Unter sehr vielen kleinen Tricks ist sicherlich das
Entkernen von Granatäpfeln nach kräftigem Hinund Herrollen auf der Arbeitsfläche, ohne danach
den Maler engagieren zu müssen, unter den TOP 3.#
Food Trends - Welcher aktuelle Hype in den
Küchen und Weinläden dieser Welt ist in Ihren
Augen totaler Quatsch? Qualitätseinbußen durch
günstige Produkte und/oder günstige Herstellung.#
Wenn Sie nicht Koch geworden wären, !
wären Sie jetzt... Diplomat.!
35!
Getränke
-spezial
Getränkespezial!
Getränkespezial
Smoothies, erfrischende Sommer-Limonade und ein
trendiger Cocktail!
Hallo !
Sommer!!
Getränke
-spezial
Grüntee-Smoothie
Grüner Tee mit süßer Mango – ideal als gesundes Frühstück !
Zutaten!
$ Tasse aufgebrühten,
abgekühlten grünen Tee!
1 EL Honig oder Ahornsirup!
1 halbe Mango!
2-3 EL Joghurt!
5 Eiswürfel!
!
!
Alles im Mixer pürieren
und sofort genießen!!
37!
Getränke
-spezial
Der Almdudler des
Südens: fruchtige
Rosmarin- Limonade!
'&!
Getränke
-spezial
Rosmarin-Limonade!
Rosmarin-Limonade
Zutaten:!
für 4 Personen!
!
100g Zucker!
5 Zweige frischer Rosmarin!
1,5l Wasser!
120ml Zitronen/Orangensaft!
Tipp:!
Als Sirup hält sich das
Rosmarin-Zitronen
Gemisch länger und
kann den ganzen
Sommer hindurch
immer frisch genossen
werden oder eingefroren
- als Eiswürfel - Bowlen
und Eistee verfeinern. !
1.! Den Zucker in einem halben Liter Wasser kochen, bis er sich aufgelöst
hat = Läuterzucker. !
2.! Den Rosmarin in den fertigen Läuterzucker legen. Mit Deckel das
Ganze eine halbe Stunde ziehen lassen. Je nach Geschmack kann die
Rosmarin-Note durch die Ziehdauer angepasst werden.!
3.! Die Kräuter entfernen, Saft und Wasser hinzugeben und gekühlt
servieren. !
!
39!
Getränke
-spezial
Sommer im Glas: ein
erfrischender GinCocktail mit dem
überraschenden
Geschmack von
Basilikum!
%#!
Getränke
-spezial
Gin Basil Smash
Smash!
Zutaten!
!
60 ml Gin!
20 ml Zitronensaft!
1-2 Teelöffel feiner,
weißer Zucker!
6-8 frische, aromatische
Basilikumblätter!
!
!
!
1.! Alle Zutaten im
Shaker mit einem
Mörser leicht
andrücken, damit das
Basilikum-Aroma
freigesetzt wird. !
2.! Das Gemisch einige
Sekunden lang
shaken. !
3.! Den Drink durch ein
Sieb in ein Cocktailglas seien. !
!
!
41!
Geschenke aus der
Küche
Küche!
Für süße Naschkatzen!
Chocolate Chip Cookies!
Karamellsoße!
!
400 g Zucker, 200g Butter, 250 ml Sahne,
Salz!
"!
1. Zucker in einem großen Topf bei mittlerer
Hitze unter ständigem Rühren schmelzen
und braun werden lassen.!
2. Butter nach und nach unter Rühren
zugeben.!
3. Sahne unter Rühren zugeben.!
4. Meersalz zugeben und etwas abkühlen
lassen. Anschließend in ein Einmachglas o.ä.
abfüllen.!
5. Im Kühlschrank für ca. 2 Wochen haltbar.!
!
250 g Mehl, $ Tl Natron, $ Tl Salz, 170 g
Butter, 200 g brauner Zucker, 80 g Zucker,
1 El Vanillezucker, 1 Ei, 1 Eigelb, 300 g
Schokotropfen!
!
1. Mehl, Natron, Salz zusammen sieben. !
2. Geschmolzene Butter und die drei
Zuckersorten zusammen verrühren.!
3. Ei und Eigelb unterrühren,
Mehlmischung und Schokotropfen
unterheben.!
4. Je zwei Esslöffel Teig mit gutem Abstand
zueinander auf dem Backblech
portionieren.!
5. Ca. 15-17 min backen, bis die Ränder
gebräunt sind. Auf einem Kuchengitter voll
auskühlen lassen.!
!
42!
!
Für echte Grillmeister
Grillmeister!
Scharfer Tomatenketchup!
!
2 Dosentomaten, 1 Packung passierte Tomaten, 1 TL
Koriandersamen,1 TL Fenchelsamen, 1 Stück Ingwer ca.
4 cm, 1 kleine Chilischote,1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, 1
EL Zucker, 3 EL Essig, 2 EL Stärke!
"!
1.! Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in kleine Würfel
schneiden.!
2.! Koriander und Fenchelsamen im Mörser zerstoßen. !
3.! Chilischote in feine Ringe schneiden.!
4.! Alles gemeinsam in Öl dünsten.!
5.! Mit Tomaten auffüllen und ca. 30 min bei mittlerer
Hitze köcheln.!
6.! Zucker, Essig und Stärke unterrühren und noch
einmal ca. 20 min köcheln, bis die Soße eingedickt ist.!
7.! Durch ein Sieb passieren und sofort in Flaschen
abfüllen.!
!
Grissini mit Rosmarin und Meersalz!
!
1 TL Salz, 360 g Mehl, 1–2 TL Meersalz, 6–8 Stiele
Rosmarin, 1/2 Würfel Hefe, 1 EL Zucker, 7 EL Olivenöl,
150 ml warmes Wasser !
!
1.! Rosmarin zupfen und fein hacken.!
2.! Mehl in eine Schüssel geben, mittig eine Mulde
machen. Zerbröckelte Hefe in die Mulde geben,
Wasser, Zucker und Salz zugeben, abdecken, ca. 15
min an einem warmen Ort gehen lassen.!
3.! Eiweiß und Öl zugeben, mit dem Knethaken
kneten und für eine weitere Stunde an einem
warmen Ort gehen lassen.!
4.! Teig nochmals durchkneten, in ca. 20 cm lange
dünne Stangen rollen und auf einem Backblech
mit Backpapier auslegen.!
5.! Grissini mit Öl bestreichen, mit Meersalz
bestreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd:
200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) 15–18
Minuten goldbraun backen." !
43!
„A Party
Cake
Without a Cake!
is just a Meeting“ !
- Julia Child - !
Backe backe Kuchen!
Nein, der Bäcker hat nicht gerufen! Wir backen unsere leckeren Kuchen ab heute selber,
wie diesen Blaubeer-Käsekuchen! !
!
Zutaten: 250 g Blaubeeren, 350 g Zucker, 6 Eier, 1 TL Backpulver, 1 EL Dinkelmehl, 250 g
Butter (zimmerwarm), 1 kg Speisequark, 1 Packung Vanillepuddingpulver!
!
1.! Butter mit dem Zucker cremig rühren. Die Eier sowie das Backpulver, Mehl und
Puddingpulver nach und nach unterrühren.!
2.! Den Quark vorsichtig unterheben. Ofen auf 180 °Grad vorheizen.!
3.! Backform mit Alufolie auskleiden. Blaubeeren waschen, zwei Drittel der Beeren auf dem
Tortenboden verteilen. Die Masse auf die Beeren geben und im Ofen für etwa 60 min
backen. Kuchen anschließend noch im Ofen lassen, bis er vollständig abgekühlt ist.!
45!
Fun Facts aus der Küche
Käse Fauxpas!
Wer im Schweizer Käsefondue ein Stück Brot von
der Fonduegabel in den Käse
fallen lässt oder es sogar
verliert, muss für alle
Fondue-Beteiligten eine
Runde Schnaps ausgeben. !
Stinkt bis zum Himmel!
In vielen Hotels und den öffentlichen
Verkehrsmitteln in Singapur ist es unter
Strafe gestellt eine Durian-Frucht zu
essen. Denn Vorsicht ist geboten: die
sonst eher süße Frucht verströmt einen
sehr unangenehmen, fauligen Geruch,
der alle Umstehenden in Mitleidenschaft
zieht. !
Henne oder Ei!
Seit wohl Jahrhunderten
schwelt schon der Streit
zwischen Italienern und
Chinesen. Wer hat die Nudel
erfunden? Italienische
Mamas müssen sich jetzt
leider geschlagen geben.
Archäologische
Ausgrabungen haben
bewiesen: bereits vor 4000
Jahren standen die Nudeln
auf dem chinesischen
Speiseplan. Das Italienische
Nationalgericht wurde sehr
viel später, aber unabhängig
erfunden. !
Mönchsgeheimnis!
Neben Braukunst kann man die
Kapuzinermönche noch mit einem
anderen Genuss in Verbindung setzen–
den cremig feinen Cappuccino. Denn
„Cappuccino“ heißt auf italienisch
nichts anderes als Kapuziner. !
Das Kaffeegetränk wurde ursprünglich
in Österreich erfunden und erinnert an
die Farbe der braunen Mönchskutte.
Italienische Soldaten, in Österreich
stationiert, brachten den Kapuziner
dann in ihre Heimat und begründeten
den Erfolgskurs des
Milchschaumhäubchens. !
Weinerliches Gemüse!
Um den bitteren Geschmack aus Aubergine & Co zu
vertreiben reibt man das Gemüse mit Salz ein. Die
Flüssigkeit die dabei austritt, die das Gemüse „ausweint“
entfernt die unerwünschten Aromen und verstärkt den
Gemüsegeschmack. !
46!
Snacks und Salate!
Snacks
und
Salate
Raffinierte Powerriegel
für den
Nachmittags-Kaffee
Nudelsalat mal anders: !
mit frischem Gemüse und ohne
tierische Produkte ist dieser
Salat sogar vegan.!
%&!
Snacks
und
Salate
Veganer Nudelsalat!
Zutaten:!
Für 2 Personen:!
150 g dünne Pasta (Spaghetti,
Engelshaar, Tagliatelle)!
1 rote Paprika!
1 Avocado, gewürfelt!
1 halbe frische Chili, entkernt
(in feine Ringe geschnitten)!
2 Orangen, filetiert!
1 Ochsentomate, gewürfelt!
Kresse und Sprossen!
1 große Karotte !
Zubereitung:!
!
1.! Pasta bissfest in
Salzwasser kochen und
warm mit etwas
Olivenöl und Zitronensaft mischen und
auskühlen lassen. !
2.! Avocado, Paprika und
die Tomate in mundgerechte Würfel
schneiden und
zusammen mit der Chili
in eine Schüssel geben. !
"Dressing:!
Saft von einer Orange!
1 EL Weißweinessig!
1 EL Sojasoße!
2 EL Olivenöl!
Salz, weißer Pfeffer aus
der Mühle!
!
3. Die Karotte mit einem
Gemüsehobel in feine
Streifen schneiden und zu
den anderen Zutaten geben. !
4. Die erkaltete Pasta zum
Gemüse geben und mit dem
Dressing vermischen. !
5. Am besten den Salat
etwas ziehen lassen und
erst dann frisch mit Kresse
und Sprossen garniert
servieren.!
49!
Snacks
und
Salate
Goodbye trockene Kekse! Hier
kommt Powerfood für das
Nachmittagstief: fruchtige
Nusskekse!
Snacks
und
Salate
Raffinierte Powerriegel
für den
Nachmittags-Kaffee
Zutaten!
40 g Nussmus (Cashew,
Mandel, Erdnuss)!
60 g Honig!
30 g brauner Zucker!
80 g grobe Haferflocken!
20 g gemischte Kerne
(Sonnenblumenkerne,
Leinsamen, Kokos etc.)!
40 g gemischtes Trockenobst!
1.! Den Backofen auf 125° C
(Umluft) vorheizen. Das
Nussmus, Honig und Zucker
in einem Topf schmelzen.!
2.! Das gehackte Trockenobst
mit den Haferflocken und
Kernen unter die Honigmischung geben. !
3.! In eine kleine Backform
geben und ca. 20 – 30
Minuten backen bzw.
trocknen lassen. !
4.! Die Riegel noch warm in
mundgerechte Stücke
schneiden und auskühlen
lassen. !
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51!
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E
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D
en erzähle
Miomente
Kund
„Es war ein wunderschöner Tag bei euch. Mir hat alles super gefallen, es hat
wirklich Spaß gemacht und ich werde garantiert wieder kommen :)"“!
!
Tortenträume Düsseldorf!
„Mir persönlich hat das Event Fondantträume sehr gut gefallen. Die
Teilnehmeranzahl war schön überschaubar. Monika hat alles sehr gut
erklärt, dass auch Anfänger alles gut umsetzen konnten. Das schönste ist
und bleibt natürlich die Praxis, auch das alles an Arbeitsmaterialien gestellt
worden ist fand ich super. Es hat einfach großen Spaß und Lust auf mehr
gemacht.“!
!
Fondantträume, Nürnberg!
„Mein Fazit ist:!
Whisky: Außergewöhnliche
Abfüllungen von hervorragendem
Geschmack.!
Essen: Schmackhaft!
Ambiente: Schöne Räumlichkeiten,
Moderation: Glänzte durch fundierte
Kenntnisse. !
Preis-Leistungsverhältnis: Super!“!
!
Whiskywelt Islay, Vaihingen!
„Das Grillseminar heute im Esszimmer Essen-Werden war ein voller Erfolg.
Das Team vom Esszimmer, besonders aber Uschi und Fitti waren sehr
herzlich und gut vorbereitet. Fitti der "alte" Grillmeister ist mit Herz und
Seele dabei und kann jedem Anfänger sowie auch den fortgeschrittenen
Grillern mit Rat und Tat bei Seite stehen. Es wurden Lachs auf der Planke,
Chorizo-Garnelen, die weltbesten Spareribs und ein Nachtisch in der Gruppe
unter Anleitung in Begleitung diverser Beilagen zubereitet. Sehr sehr lecker.#
Das Esszimmer bietet ein tolles Ambiente und durch die qualifizierte
Unterstützung von Uschi und Fitti ein toller Sonntag. Weiter so!!“#
!
Steaks, Spareribs & Co., Essen!
Schnelle Küche!
Wenig Zeit und wenige Zutaten?!
Wir haben ein leckeres Blitzrezept: Quiche Lorraine – sowohl !
heiß als auch kalt genießen!!
Zutaten!
1 Rolle Blätterteig, 3 Eier, 200 g Speckwürfel, 3 Stangen Lauch, 1 TL Kümmel,
Muskatnuss, 250 g Sahne, 200 g geriebener Gouda, Salz, Pfeffer!
!
1.! Eine Tarteform mit Backpapier auslegen, Blätterteig in der Form auslegen.!
2.! Lauch in schmale Rollen schneiden, gemeinsam mit dem Speck in Öl kräftig dünsten.!
3.! Die Sahne mit dem geriebenen Gouda und den Eiern verquirlen, mit Muskat würzen,
salzen & pfeffern.!
4.! Speck-Lauch-Menge auf dem Blätterteig verteilen, mit der Eimasse übergießen.!
5.! Im vorgeheizten Ofen bei 180 °Grad für ca. 25 min backen.!
54!
Food Trends 2015
2015#
im Test!!
!
Entdecken
&
en!
h
c
Ers meck
1--2!,/343)5!
Mousse au Chocolat mit Röstzwiebeln &
Speck!
!
Die süße Mousse paart sich mit knusprigen
Röstzwiebeln und geräuchertem Speck. !
Die verschiedenen Konsistenzen
harmonieren dabei sehr gut: Cremig trifft
knusprig und fest. Geschmacklich ist es
nicht schlecht, ja, es harmoniert sogar, aber
es schmeckt in etwa so, wie man es
erwartet: Schokolade mit Speck und
Zwiebeln.!
!
()*+,-.+,/0./!
Der Wunsch jedes faulen Kochs wird
wahr: einfach alles in einen Topf
schmeißen und kochen lassen.!
Wir haben es ausprobiert! Fazit: Super
Sache! Die Pasta nimmt alle Aromen
direkt beim Kochen auf und die Soße
bekommt eine sämige Konsistenz, von
der man nicht genug bekommen kann.!
Wenig Aufwand und sehr leckeres Ergebnis. In unserem Spaghettitopf landeten
Tomaten, Knoblauch, Basilikum, Zwiebel – mit Parmesan verfeinern – fertig!!
Einziges Manko: Es gibt noch nicht wirklich viele Varianten, hier ist
Experimentieren gefragt! !
55!
Rote Beete und knackige
Walnüsse machen dieses
Brot besonders saftig. Durch
das Bier bekommt es
zusätzlich einen leckeren
herben Geschmack.!
Brot backen!
Rote Bete-Walnuss-Bier-Brot!
Für 1 Laib Brot:!
!
75 g Walnusskerne!
350 g Dinkelmehl!
75 g Roggenvollkornmehl!
% Tl Trockenhefe!
2 Tl Salz!
200 ml helles Bier!
1 El Öl!
150 ml lauwarmes Wasser!
!
1.! Dinkel- und Roggenmehl in eine Schüssel
geben, Walnüsse grob hacken, mit dem
Mehl vermischen. Eine Mulde in das
Mehl drücken, Hefe, Salz und Wasser
hineingeben, mit etwas Mehl verrühren.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20
min gehen lassen.!
2.! Teig mit einem Handrührer kneten,
wieder abdecken und ein weiteres Mal für
ca. 30 min gehen lassen.!
3.! Ein weiteres Mal kneten, und auf einem
Backblech zu einer Kugel formen. Mit Öl
bestreichen.!
4.! Bei 220 °Grad im vorgeheizten Backofen
für ca. 50 min backen.!
5.! Das Brot hält sich kühl und trocken
gelagert ca. 10 Tage.!
!
Ganz
einfach
Brot sel
ber
backen!
Unser täglich Brot...!
!
Keine Überraschung: die
Deutschen sind Meister im Brot
backen und essen. Der
Deutsche isst im Jahr 83 kg
Brot, was bei der Auswahl von
300 Brotsorten viele
Wahlmöglichkeiten lässt. Die
Top 3 der beliebtesten
Brotsorten ist Mischbrot,
gefolgt von Toastbrot und
Körnerbrot. Für eine gesunde
Ernährung ist es wichtig, auf
den Mineralstoffgehalt des
Mehls zu achten, sprich: je
höher die Zahl, desto gesünder
das Brot, z.B. Vollkornmehl Typ
1700. Wer also Brot selber
backt, weiß genau, welche
Mengen Mehl in welcher Form
enthalten sind.!
Passend dazu: Unser köstliches
Abendbrot auf S. 62!
57!
Miomente Quiz
Überlebenstraining an internationalen Tischen, Fun
Facts für den Stammtisch und Nützliches für HobbyKulinariker.!
1.!
Bier auf Wein, das lass sein! Wein auf Bier, das rat ich dir!!
a)!
Stimmt, die Kohlensäure im Bier fördert, dass der Alkoholgehalt im Wein schneller in
den Kopf steigt.!
Zumindest heutzutage falsch. Das Sprichwort stammt aus den Zeiten, als für die Bier
trinkende Bevölkerung Wein zu teuer war. Der feine Weingenuss sollte nicht durch
den Biergeschmack übertüncht werden.!
Stimmt. Das Sprichwort zielt auf die Menüfolge ab. Bier zur Vorspeise weckt den
Hunger und Appetit, also positiv. Zum Hauptgang und Dessert ist Bier zu füllend und
überdeckt feine Aromen. Wein dagegen fördert die Aromen-Ausbildung. Falsch herum
verzehrt, ist die Menüplanung dann richtig.!
b)!
c)!
!
2.
a)!
Verliebte Köche. Wie rettet man versalzene Suppen?!
c)!
Suppe einfrieren und wieder auftauen. Beim Einfrieren verstärken sich alle Aromen
außer der Salzgeschmack.!
Eine geschälte Kartoffel in der Suppe mitkochen und vor dem Servieren
herausnehmen. Die Kartoffeln saugen das Salz aus der Suppe.!
Die oberste Schicht der Suppe abschöpfen, das Salz lagert sich dort ab.!
3.
Was ist Agar Agar?!
a)!
Eine Kaffeesorte, wie der Katzenkaffee Kopi Luwak, unter Gourmets geschätzt. Der
Name stammt von den Affen, die die rohen Kaffeebohnen verspeisen und ihnen ihren
besonderen Geschmack verleihen.!
Ein tierischer Farbstoff, ähnlich der Rotschildlaus zum Rotfärben von Lebensmitteln
in Südamerika.!
Eine Alge, die als veganes und vegetarisches Geliermittel verwendet wird.!
b)!
!
b)!
c)!
!
58!
4. In welchem dieser Lebensmittel ist Gluten?!
a)!
b)!
c)!
Amarant!
Roggen!
Kartoffeln!
!
5. In welchem Land wird am meisten Wein angebaut?!
a)!
b)!
c)!
Frankreich!
Italien!
Spanien!
6. Wie lange muss ein schottischer Whisky per Gesetz im Eichenfass reifen?!
a)!
b)!
c)!
3 Jahre und ein Tag.!
2 mal 2 $ Jahre, um Schwankungen im Geschmack auszugleichen.!
4 Jahre!
7. Welchen Geschmack misst man in Scoville?!
a)!
b)!
c)!
Bitter!
Süß!
Scharf!
8. Was macht eine echte Sacher-Torte aus?!
a)!
b)!
c)!
Sie wird mit Schlagobers serviert.!
Sie ist mit 75prozentiger Schokolade überzogen.!
Sie ist mit Marillen-Marmelade überzogen.!
!
9. Was ist die Grundzutat eines indischen Masalas?!
a)!
b)!
c)!
Curry!
Kurkuma!
Salz!
!
10. Öl ins Nudelwasser?!
a)!
b)!
Ja. Olivenöl im Wasser verhindert, dass die Stärke der Pasta verkocht.!
Nein. Nudeln rauen beim Kochen auf und nehmen so die Soße besser auf. Das Olivnöl
zerstört diesen Effekt.!
c)!
Ja. Olivenöl gibt den Nudeln schon beim Kochen einen intensiveren Geschmack.!
!
!
Die Auflösung gibt‘s auf Seite 65.!
59!
Sushi (ganz einfach) selbst gemacht!
California- Rolls: Avocado-Phila & Gurken-Phila!
- Rezept in Bildern –!
Zutaten für 2 Personen: 300 g Sushi-Reis, 2-3 Nori-Blätter, 50 ml Reisessig (ersatzweise
Weißweinessig), Salz, Zucker, 1 Avocado, Philadelphia, $ Gurke, Sesam, Salz, Pfeffer, Zitrone,
Salz, 1 Bambusmatte, Klarsichtfolie !
1. Sushi-Reis in einem Sieb waschen bis das Wasser klar ist und anschließend in kaltem Wasser
einweichen lassen. Nochmals in einem Sieb waschen. Wasser abgießen.!
2. Den Reis in einen Topf geben und mit 375 ml Wasser übergießen. Zum Kochen bringen und
gleich die Temperatur herunterdrehen. Deckel auf keinen Fall abnehmen bis das Wasser
verkocht und der Reis gar ist. !
3. Währenddessen Zucker und Salz in heißem Reisessig auflösen.!
4. Reis in eine Schüssel füllen, mit dem Reisessig übergießen und zügig verrühren.!
5. Reis abkühlen lassen. Währenddessen die Avocado/ Gurke in feine Streifen schneiden, mit
Zitronensaft beträufeln.!
6. Die Bambusmatte in Klarsichtfolie einwickeln. Ein halbes Noriblatt auf die Matte legen, eine
dünne Schicht Reis darauf verteilen, mit Sesam bestreuen.!
60!
8. Das Noriblatt auf der Matte umdrehen und in das vordere Drittel einen Streifen Philadelphia
auftragen.!
9. Auf den Philadelphia die Avocado/ Gurke auflegen. Den Streifen nach Bedarf etwas salzen&
pfeffern.!
11. Nun die Rolle mithilfe der Matte fest zusammenrollen, darauf achten, dass der Inhalt sich
nicht nach vorne verschiebt.!
12. Die fertige Rolle in ca. 3 cm breite Stücke schneiden. Mit den restlichen Zutaten ebenso
verfahren.!
13. Mit Sojasauce, Wasabi und eingelegtem Ingwer anrichten.!
!
!
Weitere leckere Inside-Out Ideen:!
-! Lachs/Gurke/Philadelphia!
-! Thunfischsalat: gekochter Thunfisch/ Mayonnaise/ Frühlingszwiebel!
-! Süßes Sushi: Erdbeere/ Philadelphia, Mango/ Philadelphia!
61!
Alternative
Abendbrot
Kein Bock
auf
Kochen?!
Avocado-Brot mit frischen Tomaten & Rucola!
für 2 Personen!
!
2 Scheiben Bauernbrot, 1 Avocado, 1 Zitrone, Salz, Pfeffer, 2
Romatomaten, Rucola!
!
1. Avocado halbieren, Kern entfernen und Fruchtfleisch mit einem Löffel
auslösen. Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken, salzen, pfeffern und
mit Zitronensaft abschmecken.!
2. Tomaten und Rucola waschen, Tomate in Scheiben schneiden.!
3. Brotscheiben toasten, mit Avocado bestreichen, mit Tomatenscheiben
und Rucola garnieren.!
62!
Impressum!
Angaben gemäß § 5 TMG:!
Miomente GmbH#
Lyonel-Feininger-Str. 28#
80807 München#
#
Tel.: +49 (0) 89 - 21 55 22 040#
Fax: "+49 (0)"89 - 21 55 22 049#
Mo. bis Fr., 09:00 - 17:00 Uhr, außer an Feiertagen!
[email protected]#
www.miomente.de!
Geschäftsführerin:"Sabine Engel (geb. Sabine Buers)!
Registereintrag:#
Eintragung im Handelsregister.#
Registergericht: München#
Registernummer: HRB 194370!
Umsatzsteuer-Identifikationsnummer gemäß §27 a
Umsatzsteuergesetz:#
DE 269175678!
Verantwortlich für den Inhalt nach § 55 Abs. 2 RStV:#
Sabine Engel!
!
Redaktion:!
Isabella Gaali!
Katharina Winner!
!
Bilder:!
Katharina Winner!
Isabella Gaali !
&!
www.shutterstock.com!
!
!
Auflösung Miomente Quiz!
1. b)!
2. b)!
3. c)!
4. b)!
5. c)!
6. a)!
7. c)!
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