Bio-Weine Bio-Weine Eine Auswahl von Bio-Weinen Tee für den Wein 2 Sie stellen die Weinwelt auf den Kopf und finden gerade deshalb ihre Fans. Immer mehr Winzer schwören auf die Biodynamie. Der Kraft der Natur helfen sie durch Nichtstun und durch Pflanzentees oder Kräuterextrakte. O range-rot, trübe, gerbstoffig, flüchtige Aromen – bitte, was soll ich damit?“ Orange Weine und Weinfans haben es beim ersten Zusammentreffen oft schwer miteinander, so wenig passt diese Art Rebensaft in die bisherige Geschmackschablone. Durchhalten ist die Devise, ein paar Gläser und Gespräche mit Winzern später entdeckt man vielleicht die Frische dieses Weins, die Vielschichtigkeit und die Eigenständigkeit. Fest steht, nach dem ersten orangen Wein tut sich plötzlich ein weites Feld auf. In Tonamphoren Orange Weine werden lange auf der Schale vergoren, bei manchen Winzern über Monate in riesigen, vergrabenen Tonamphoren. Auch auf die meisten anderen Hilfsmittel wird verzichtet, der Winzer schaut dem Wein einfach beim Reifen zu. Lange Zeit war so ein Stoff nur etwas für Mutige, langsam wird die Akzeptanz aber größer, etwa dank Bernhard Ott, der mit seinem Grünen Veltliner Qvevre durchaus ein breiteres Publikum ansprechen kann. Aber man muss ja nicht gleich die Hardcore-Amphoren-Variante wählen. Der sanftere Einstieg in die Naturweine gelingt mit biodynamischen Weinen, die ähnliche, gesunde Prinzipien verfolgen und von immer mehr Winzern gekeltert werden. Was mit Biodynamie gemeint ist:Vereinfacht gesagt, dass man dem Wein die ganze Kraft der Natur gibt, indem man ihr möglichst wenig ins Handwerk pfuscht. 12 finis. Genuss 1 3 Biowinzer im Internet Von Gols bis Leutschach Niki Moser www.sepp-moser.at Fred Loimer www.loimer.at 4 1Menschen, Schafe, Weine bilden bei Fred Loimer einen biologischen Kreislauf. 2 Mit Tee behandelt Fred Loimer seine Reben. 3Die alte Presse wird im Gut Oggau eingesetzt. 4Niki Moser: seit 2005 biodynamischer Winzer. 5 Karl Schnabel keltert im Sausal Rotweine. Fotos: Beigestellt 5 Gut Oggau www.gutoggau.com Karl Schnabel www.karl-schnabel.at Bernhard Ott www.ott.at Gernot, Heike Heinrich www.heinrich.at Sepp Muster www.weingutmuster.com Hilfe zur Selbsthilfe „Wir konzentrieren uns auf ein ganzheitliches, natürliches Produkt, weil die Technik im Weinbau ausgereizt ist“, sagt Fred Loimer. In der Praxis bedeutet das den Verzicht auf chemische Herbizide und Pestizide in den Weingärten und auf chemische Zusätze bei der Weinherstellung. Mit gutem Grund. „Die chemischen Mittel sind erst in den letzten 50 Jahren gekommen. Der Weinbau hat aber bereits Jahrhunderte davor ohne diese Mittel überlebt“, erklärt Niki Moser.Von Biowinzern grenzt er sich ab. „Biodynamiker gehen einen Schritt weiter. Während die Biomethode versucht, mit organisch biologischen Mitteln Krankheiten zu verhindern, stärken wir die Abwehrkräfte der Rebe mit natürlichen Mitteln, damit die Pflanzen für Krankheiten erst gar nicht anfällig werden.“ Selbsthergestellte Fenchelölextrakte, Tees und Auszüge aus Pflanzen der Umgebung wie Brennnessel, Schachtelhalm, Löwenzahn, Schafgarbe oder Steppensalbei werden genauso verwendet wie biodynamische Präparate, etwa Hornmist und Hornkiesel, um der Rebe zu helfen, sich selbst zu helfen. Nur in Minidosen werden die Präparate ausgebracht, man könnte also von Homöopathie für Reben sprechen. Biodynamische Winzer vertrauen auch beim Bodenaufbau auf natürliche Methoden. Deshalb darf Unkraut im Weingarten sprießen, manche verzichten auf den Reb schnitt und gedüngt wird mit dem Mist der eigenen Rinder, Pferde oder Schafe. Sogar beim Pressen gehen manche einen Schritt zurück, wie Eduard Tscheppe und Stefanie Eselböck vom Weingut Oggau, die gerne die alte Baumpresse oder die Füße zum Stampfen verwenden. Sausaler Exot Ein Exot unter den biodynamischen Exoten ist Karl Schnabel. Der Demeterwinzer frönt seiner Leidenschaft für Rotwein. Zwei- gelt, Blaufränkisch und Pinot noir, die wirklich ausgezeichnet gelungen sind. Und das ausgerechnet im kühlen steirischen Sausal, wo rundherum Sauvignon blanc, Welschriesling und Gelber Muskateller wachsen. „Wenn die Südsteirer sagen, hier wachsen keine gescheiten Rotweine, ist das eine Ausrede.“ ■ ■ Judith Beck Judith 2009 ■ Claus Preisinger Blaufränkisch Bühl 2009 Seit 2007 arbeitet Judith Beck biodynamisch. Grundlagen sind Begrünung im Weingarten, Düngung mit Biohumus, die Mondzyklen und mehr. Ihre Weine sind keine Schreier, aber authentisch und elegant. Ihre Spitzencuvée Judith 2009 (BF/SL/CS) überzeugt mit saftiger Waldbeerfrucht, zarter Weichsel und salzigen Nuancen. www.weingut-beck.at Ein frisch-fröhlicher Winzer, der nachhaltig arbeitet, ohne ins Esoterische abzugleiten. Seine Weine zeigen sich mit viel Fruchtcharme und Biss. Zweigelt ist ihm sehr wichtig, und er versteht es, aus der anspruchslosen Sorte anspruchsvollen Stoff zu keltern. Tipp: der Blaufränkisch Bühl, dicht, stoffig, klar, lang. www.clauspreisinger.at ■ Nikolaihof Riesling Klausberg 2008 ■ Geyerhof Riesling Kirchensteig 2012 Einer der Pioniere im Bio-Weinbau, seit 1971 arbeiten Christine und Nikolaus Saahs nach biodynamischen Richtlinien. Den Smaragden werden lange Reifezeiten bis zu 15 Jahren gegönnt. Der Riesling Klausberg 2008 Privatreserve ist ein besonders schönes Exemplar: elegant, mit feinem Schmelz, sehr fruchtig mit Kraft. www.nikolaihof.at Ilse und Josef Maier verschrieben sich schon sehr früh dem Bioweinbau, ihr Kremstaler Weingut ist auch Refugium für seltene Tier- und Pflanzenarten. Vor allem ihre feinen, mineralischen Veltliner und Rieslinge sind gelungen, zum Beispiel der Riesling Kirchensteig 1ÖTW 2012, rassig und mit tropischem Touch. www.geyerhof.at ■ Paul Achs Blaufränkisch Altenberg 07 ■ Fritz Wieninger Danubis Grand Select 2009 Der biodynamische Winzer aus Gols hat eine besonders gute Hand für den Blaufränkischen. Ob bei den süffigen vom Heideboden und Edelgrund oder bei den Spitzen-Blaufränkern Altenberg, Ungerberg und Spiegel. Die Lage Altenberg präsentiert sich meistens sehr elegant, mit geschmeidiger Struktur und sanfter Art. www.paul-achs.at Wiener Spitzenweingut. Die meisten Weine sind bereits biodynamisch zertifiziert. Bekannt ist Fritz Wieninger für seine barriquegereiften Chardonnays und Pinot Noirs der Serie Grand Select, etwa die Cuvée Danubis Grand Select aus Cabernet, Merlot und Zweigelt, druckvoll, lang, mit Fruchtsüße und Edelholzwürze. www.wieninger.at Genuss finis. 13
© Copyright 2024 ExpyDoc
