Petersilienwurzelsuppe

Unser Frühjahrsmenü
Petersilienwurzelsuppe – Wasabi, rote Linsen und Hähnchenpraline
Gebratenes Skreifilet mit Curry – Pak Choi, Brokkoli, Kräutersaitlinge und Verene Risotto
Passionsfruchtsüppchen – Schokoladen-Chili Mousse und Schokosponge
Rezept für 4 Personen
Petersilienwurzelsuppe
Wasabi, rote Linsen, und Hähnchenpraline
Suppe
Rote-Linsen-Püree
250g Petersilienwurzel
100g rote Linsen
1 Schalotte
200ml Gemüsebrühe
100ml Weißwein
Salz, Pfeffer, Currypulver
½ l Gemüsebrühe
200ml Sahne
Salz, Pfeffer, Zucker
100g Butter
Bund Petersilie
1 EL Wasabipaste
Hähnchenpraline
150g Hähnchenfleisch
Kadayif-Teig(Engelshaar)
aus dem Feinkostladen
Sambal Olek
Limettensaft
Ingwer
helle Sojasauce
Salz, Pfeffer
Extra
Kresse
Zuckerschote
1. Schalotten und Petersilienwurzel in Würfel schneiden.
Schalotten glasig anschwitzen und Petersilienwurzel zugeben,
mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen.
Gemüsebrühe zugeben und ca. 45min. leicht köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Petersilie mit der weichen Butter mixen.
Suppe mit der Sahne aufgießen und abschmecken mit Salz, Pfeffer und Zucker.
Pürieren und durch ein Spitzsieb passieren.
Die Petersilienbutter und Wasabipaste zugeben und aufmixen.
2.
Rote Linsen in der Gemüsebrühe weichkochen, mixen und mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.
3.
Hähnchenfleisch fein hacken und mit Sambal Olek, Limettensaft, helle Sojasauce, Ingwer, Salz und Pfeffer
abschmecken. Kleine Kügelchen formen und im Kadayif-Teig einwickeln.
Im heißen Fett herausbacken.
Hotline: +49 (0) 92 21 - 80 71 73
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