In Schweizer Fleisch steckt viel drin

Die Branchenorganisation der Schweizer Fleischwirtschaft
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Medienmitteilung
19.08.2015
Fleisch und seine Inhaltsstoffe
In Schweizer Fleisch steckt viel drin
Zu einer gesunden Lebensweise gehört vieles. Zum Beispiel genügend Bewegung – vor
allem aber eine optimal zusammengestellte Ernährung. Dass Fleisch hochwertige Proteine und tierische Fette liefert, ist bekannt. Fleisch und Fleischprodukte sind aber auch
wichtige Lieferanten von Vitaminen und Mineralstoffen wie Eisen, Zink und Selen. Eine
Infokampagne von «Schweizer Fleisch» zeigt die Bedeutung von Fleisch für die Versorgung des Körpers mit lebensnotwendigen Nährstoffen auf.
In einer gesunden, ausgewogenen Ernährung hat Fleisch als essenzieller Nährstofflieferant
einen berechtigten Platz. Fleisch ist ein bedeutender Lieferant von hochwertigen Proteinen.
Sie versorgen den Körper unter anderem mit den nötigen Bausteinen (Aminosäuren), um körpereigene Proteine herzustellen (z. B. für Muskelmasse, Hormone, Enzyme). Proteine aus
Fleisch und Fleischprodukten enthalten alle essenziellen Aminosäuren. Da tierische Proteine
in ihrer Zusammensetzung denjenigen des Menschen sehr ähnlich sind, können sie vom
menschlichen Organismus optimal verwertet werden.
Als Vitaminlieferanten werden Fleisch und Fleischprodukte oft unterschätzt. Vor allem BVitamine sind in unterschiedlichen Fleischsorten in hohen Mengen enthalten. Der menschliche
Körper benötigt diese zur Aufrechterhaltung verschiedener Stoffwechselvorgänge sowie zur
Blut- und Zellbildung. Vitamin B12 kommt praktisch nur in tierischen Nahrungsmitteln vor. Es
wird im menschlichen Körper für die Blutbildung und für gesunde Nervenzellen benötigt.
Die Mineralstoffe Eisen, Zink und Selen finden sich in allen Fleischsorten in beachtlichen
Mengen. Sie sind notwendig für die Blut- und Zellbildung. Die Unterversorgung mit Eisen ist
weltweit verbreitet. Besonders rotes Fleisch wie Rind oder Lamm leistet zur Aufnahme von
Eisen einen wichtigen Beitrag. Eisen aus Fleisch kann der menschliche Körper besser aufnehmen als solches aus pflanzlichen Lebensmitteln. Wer Fleisch isst, nimmt generell Eisen
besser auf.
Neuere Forschungsarbeiten weisen gesundheitsfördernde Wirkstoffe im Fleisch ohne Nährstoffcharakter nach, sogenannte bioaktive Substanzen. Beispiele sind Carnosin und LCarnitin. Aufgrund der Eigenschaften von Carnosin, werden «anti-ageing»-Substanzen mit
dieser bioaktiven Substanz angereichert und vermarktet. Das L-Carnitin ist unerlässlich für die
Fettverbrennung und notwendig für eine gute Leistungsfähigkeit. Insbesondere in Rind- und
Kalbfleisch können höhere Gehalte nachgewiesen werden.
Zwischen der Nahrungsaufnahme von Cholesterin und dem Blutcholesterinspiegel bestehen
nur geringfügige und individuell variable Zusammenhänge. Wird Fett in der Ernährung durch
Kohlenhydrate ersetzt, so verschlechtert sich sogar das Verhältnis des «guten» Cholesterins
zum Gesamtcholesterin.
Eine Infokampagen von «Schweizer Fleisch»
In Zusammenarbeit mit Ernährungswissenschaftlern hat «Schweizer Fleisch» die wichtigsten
Fakten zu den lebensnotwendigen Nährstoffen in den zwei Publikationen «Eine gute Quelle für
Medienmitteilung_20150819.docx
lebensnotwendige Nährstoffe» (Fachbroschüre) und «Fleisch und seine Inhaltsstoffe» (Publikum) verarbeitet.
Die beiden Broschüren sowie weitere Informationen und Links zum Thema Ernährung mit
Fleisch im gesundheitlichen Kontext stehen in einem umfangreichen Dossier unter
www.schweizerfleisch.ch zum Download bereit. Zudem können Interessierte bis am 6. September 2015 im Quiz-mit-Biss.ch ihr Wissen testen und kulinarische Feuerwerke vom Gourmetkoch bei sich zuhause gewinnen.
Kontaktperson:
Erich Schlumpf, Leiter Kommunikationsstelle, Proviande / «Schweizer Fleisch»
[email protected]
031 309 41 46
Weitere Informationen und Downloads:
www.schweizerfleisch.ch/dossiers/inhaltsstoffe
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