Frühlingskarte 2016

Liebe Gäste, liebe Freunde
„Gast sein ist gut, heimkommen ist besser“
Liebe Gäste, liebe Freunde, wir heissen Sie herzlich willkommen bei uns im Kemmeriboden-Bad!
Wir freuen uns, dass Sie uns an diesem Ort besuchen, unserer Heimat, in der wir jeden Nachbarn kennen,
über jeden Weg und Steg schon oft gegangen sind. Seit sechs Generationen dürfen wir hier Gäste
empfangen, und wir hoffen, dass auch Sie liebe Gäste, hier bei uns eine zweite Heimat finden.
Unser Küchenchef Dominik Enderle veredelt mit seinem Team die regionalen Produkte mit einem frischen,
TraditioNeuen und kreativen Kochstil.
Wir wünschen Ihnen „ä Guete!“
Ihre Gastgeber in der 6. Generation
Reto & Alexandra Invernizzi
mit Dominik Enderle (Küchenchef) & Priska Theiler (Restaurantleiterin)
und das gesamte Kemmeriboden-Bad Team
Frühlingszauber für Fleisch-Liebhaber
Ochsenschwanzpraline
Mais / rote Zwiebeln / grüner Spargel / Jus
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Cremiges vom Spargel
Rotkabis / Schwarzwurzel / Chäserei Nidle
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Duo vom heimischen Rind
Entrecôte und Siedfleisch
Gewürzjus / Meerrettich / Morchel / Kartoffel / Rüebli / Bodenkohlrabi
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Rhabarber
Pistazie / Schoggi / Himbeere / Majoran
CHF 79.00
Frühlingszauber für Fleischlos-Liebhaber
Hechtpraline
aus dem Neuenburger See
Mais / rote Zwiebeln / grüner Spargel / Weisswein
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Cremiges vom Spargel
Rotkabis / Schwarzwurzel / Chäserei Nidle
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Entlebucher Lachsforelle
Risotto / Walliser Safran / Junger Spinat / Rande / Salzzitrone

Rhabarber
Pistazie / Schoggi / Himbeere / Majoran
CHF 71.00
Vorspiise: Üsi chalte Verfüehrige
Frühlingshafter Saisonsalat
mit gerösteten Kernen und Sprossen
an unserem Hausdressing
auf Wunsch:
10.50
Aufpreis
zusätzlich mit Schangnauer Büffelmozzarella-Kugeln
5.50
oder mit hauchdünn geschnittener Schangnauer Büffelwurst
4.50
Tatar vom heimischen Rind
Morchel / grüner Spargel / Wachtel Ei / Bärlauch / Sprossen / Toast / Anke
Vorspeise 80g
Hauptgang 160g
19.50
36.00
Schwarzer Quinoa (vegan, Gluten frei)
Spargeln / Borage Kresse / Radieschen / Bärlauch / Goji Beeren / Salzzitrone
Frisch gekochter Spargel
serviert mit Sauce Hollandaise
dazu reichen wir Ihnen neue Kartoffeln
14.50
Vorspeise
18.50
Hauptgang
29.50
Zwüschehalt im Suppe Stübli
Cremiger Spargeltraum
12.50
Rotkabis / Schwarzwurzel / Chäserei Nidle
Emmentaler Rindskraftbrühe
Morcheln / Spargeln / Gemüse-Julienne / Brotwürfeli
Zu Ihrer Information
Psssst… Alle Produkte sowie Nebenprodukte, welche mit einem
unserem Regio-Lädeli.
versehen sind, erhalten Sie auch in
12.50
Üsi Tradition sött nid zʼchurz cho
Ämmitaler Schnitzu vom hiesige Söili
mit Hamme u verlofnem Ämmitaler Chäs
derzue gits Vrenelis Härdöpfubitzli u Gmüesigs vom Pflanzblätz
35.00
Kalbsleberli nach „Müetis Art“
mit Kräutern und Knoblauch in Butter gebraten
serviert mit einer knusprigen Kemmeriboden-Rösti
garniert mit warmen Apfelschnitzli
38.00
Reichhaltige Berner Platte
Als kleine Anregung reichen wir Ihnen vorweg
unsere hausgemachte Ochsenschwanzsuppe mit Brotwürfeli
dann servieren wir Ihnen sechs verschiedene Fleischsorten,
Salzkartoffeln, Sauerkraut und Sauerrüben mit grünen und gedörrten Bohnen
Alle Gerichte, die mit dem
versehen sind, stammen
aus Annas Tagebuch aus der Kurzeit um 1928 im Kemmeriboden-Bad. Das Tagebuch können Sie in unserem
Regio-Lädeli kaufen
Teller 35.00
Platte 68.00
Traditio-Nöis vom Kemmeriboden
Saftiges Rückensteak vom Schweizer Söili „Grand Cru“
39.00
Hubertus Dunkel / Silserknödel / Rotkabis / Rüebli / Broccoli / Radieschen
Unsere kleine Erläuterung:
Diese vollfleischige Söilirasse wird vom Bauer Oberli von der Dürsrüti liebevoll gehegt
und gepflegt.
Das Swiss Gourmet Schweins-Rückensteak „Grand Cru“ wird bei Temperaturen knapp
über dem Gefrierpunkt am Knochen, und bei einer Luftfeuchtigkeit zwischen 65% und
80%, auf Tannenholz gereift. Die Reifung dauert ca. 3 bis 8 Wochen. Durch diese ReifeArt wird der Rücken besonders zart. Das Tannenholz verleiht dem Fleisch einen leicht
nussigen Geschmack und macht es so zu einem aussergewöhnlichen
Geschmackerlebnis. Ein besseres Stück Schwein gibt es nicht.
Duo vom heimischen Rind
Entrecôte und Siedfleisch
Gewürzjus / Meerrettich / Morchel / Kartoffel / Rüebli / Bodenkohlrabi
42.00
Spargel-Versuechige
Frisch gekochter Spargel
29.50
serviert mit Sauce Hollandaise
dazu reichen wir Ihnen neue Kartoffeln
Die Fleisch- oder Fischbeilage zur Spargel-Versuechig:
Aufpreis
Hauchdünn geschnittenes Trockenfleisch / Schangnauer Büffelwurst /
Roh-Speck 80g
Sautiertes Lachs-Steak 150g
Kalbssteak vom Grill 150g
10.00
7.00
14.50
Fleischlosi-Versuechige
Entlebucher Lachsforelle
35.00
Risotto / Walliser Safran / Junger Spinat / Rande / Salzzitrone
Couscous (veganes Gericht)
Morchel / Spargeln / rote Zwiebeln / Bärlauch / Salzzitrone
33.00
Zum Abschluss
no öpis für die schlanki Linie
Rhabarber
Pistazie / Schoggi / Himbeere / Majoran
12.50

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