Exklusiver Genuss - Grischke GmbH & Co. KG

Rinderkunde
FILET
Das zarteste und auch heiß begehrteste Teilstück vom Rind ist eindeutig das Filet, auch Lende genannt. Der Filetanteil beim Rind liegt bei etwa 2%. Das Filet ist besonders mager und
feinfaserig. Aus diesem Stück schneiden wir die klassischen Filet-Medaillons.
RUMPSTEAK
Das Roastbeef, auch Rumpsteak (engl.: rump = Rumpf, steak = Scheibe, Stück) genannt,
stammt aus dem Rücken. Es ist sehr saftig und besitzt einseitig einen möglichst weißen
Fettrand. Dieser sollte vor dem Braten unbedingt in Abständen von ca. 1 cm eingeschnitten
werden, sonst entsteht beim Braten oder Grillen eine Wölbung. Bitte achten Sie darauf, dass
Sie beim Einschneiden des Fettrandes nicht in das Fleisch schneiden. Rumpsteaks eignen sich
hervorragend zum Kurzbraten. Auch als ganzer Braten ist das Roastbeef ein beliebtes Teilstück. Roastbeef mit Knochen bezeichnet man als T-Bone oder Porterhousesteak. Es besitzt
auf der gegenüberliegenden Seite des Knochens einen Filetanteil.
ENTRECÔTE
Das Entrecôte (franz.: entre = zwischen, côte = Rippe)wird Zwischenrippenstück oder im
englischen Ribeye-Steak genannt. Es ist das Steak der Kenner und wird von seinen Liebhabern als eindeutig bestes Steak angesehen. Charakteristisch für das Entrecôte ist das deutlich
sichtbare Fettauge. Dieses marmorierte Steak ist je nach Rinderrasse mehr oder weniger
durchwachsen. Das Entrecôte ist besonders saftig und geschmackvoll. Zum Grillen oder in
der Pfanne.
Tradition und Moderne
Ein feines Stück Göttingen
Unser Unternehmen steht für Frische und Qualität, gewürzt mit einer gehörigen
Portion
Service. Entscheiden Sie sich für die Spezialitäten eines der führenden, regionalen Partner für
Frischfleisch, Wurst und Convenience-Produkten.
Anspruchsvolle Genießer erhalten unsere Produkte in einer unseren 11 eigenen Fachgeschäften.
Unser Motto „ Aus der Region-für die Region“.
Gourmet
Als EU-Betrieb verfügen wir über höchste Hygienestandards sowie ein umfangreiches
Eigenkontrollsystem. Eine strenge Auswahl unserer Rohstoffe, moderne und schonende
Produktionsverfahren sowie unsere fast 100 motivierten und geschulten Mitarbeiter tragen dazu bei, dass wir Ihnen ein Geschmacks und Qualitätserlebnis auf höchstem Niveau
garantieren können. Fleischgroßhandel seit 1972 Gegründet als Zerlegebetrieb, expandierte das Unternehmen sehr schnell. Hinzu kam eine eigene Produktion und ein eigenes
Filialnetz.
Grischke ist heute einer der führenden Partner in der Region.
STEAKHÜFTE
Die Steakhüfte gilt als das feinste Teilstück aus der Keule. Hüftsteaks aller Rassen sind besonders mager und weisen fast keine Marmorierung auf. Für alle Freunde magerer
Steaks die erste Wahl.
Grischke GmbH &CO.KG
Schlachthofstraße 4
D-37124 Rosdorf
Telefon: 0551/7 89 10-0
Telefax: 0551/7 89 10-30
www.grischke-gmbh.de
www.grischke-gmbh.de
Deutsches Rib-Eye „dry aged“
Es ist das Steak der Kenner und wird von seinen
Liebhabern als eindeutig bestes Steak angesehen.
Das Rib-Eye ist besonders saftig und geschmackvoll. Steakgenuss - pur.
Deutsches Rumpsteak „dry aged“
Rumpsteak/Roastbeef ist ein Teilstück des Hinterviertels vom Rind zwischen der Hochrippe
und der Hüfte. Feinmarmoriert, ein Hochgenuss für jeden Kenner.
Flank-Steak
steaks
Das Flank-Steak ist aus einem beweglichen
Muskel, dadurch haben wir viel Kraft im Fleisch.
Viel Kraft bedeutet in dem Fall auch viel Geschmack!
Jungbullenbrust
MÄNNER
Die Jungbullenbrust bezeichnet in der Kochkunst bzw. im Fleischer-Gewerbe ein mäßig
durchwachsenes, langfaseriges
Teilstück des Vorderviertels
vom Rind.
Ein unvergessliches
Geschmackserlebnis.
IN 7 SCHRITTEN ZUM PERFEKTEN RINDERSTEAK
VORBEREITUNG
Um ein optimales Bratergebnis zu erreichen nehmen Sie Ihr Gourmetfleisch mindestens
30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank. Es ist ganz wichtig, dass das Steak beim
Braten Zimmertemperatur hat und nicht direkt aus dem Kühlschrank in die Pfanne kommt.
Damit es in der Pfanne nicht spritzt, tupfen Sie bitte Ihr Steak mit einem Küchenkrepp ab,
bevor Sie es in die Pfanne geben. Bei Rumpsteaks schneiden Sie bitte den Fettrand ein, damit
sich die Steaks in der Pfanne nicht wellen. Wir empfehlen alle Steaks erst nach dem Braten
zu würzen.
PFANNE
Ob Sie eine Edelstahl- oder gusseiserne Grillpfanne verwenden, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Wir empfehlen eine Steakpfanne aus Gusseisen darin entsteht das
schönste Grillmuster. Bitte verwenden Sie auf keinen Fall eine beschichtete oder Teflonpfanne. Diese sind für hohe Temperaturen nicht geeignet. Um ein optimales Bratergebnis
zu erreichen, erhitzen Sie die Pfanne auf 180°C. Wenden Sie Ihre Steaks nur wenn Sie sich
leicht vom Pfannenboden lösen lassen. Niemals zum Wenden eine Gabel benutzen, da beim
Einstechen wertvoller Fleischsaft verloren gehen würde.
FETT
Hier haben Sie die Wahl zwischen Butterschmalz oder Pflanzenöl. Bitte verwenden Sie auf
keinen Fall reine Butter oder Olivenöl, da bei den hohen Temperaturen Bitterstoffe entstehen. Verwenden Sie nur ganz wenig Butterschmalz oder Pflanzenöl.
TEMPERATUR
Achten Sie darauf, dass die Pfanne mindestens eine Temperatur von 180°C hat, wenn Sie
die Steaks einlegen. Diese Temperatur ist zur Bildung von Röststoffen notwendig. Wird diese
nicht erreicht, ist der Traum vom knusprigen Steak vorbei. Braten Sie immer nur zwei Steaks
in einer normalen Grillpfanne an, da bei mehr als zwei Steaks die Temperatur in der Pfanne
zu stark abfällt. Ihr Steak nur kurz anbraten und dann raus aus der Pfanne und ab in den
Ofen (siehe Tabelle). Bei niedriger Temperatur 90-95°C fertig garen. Das Garen im Ofen ist
besonders bei Filetsteaks zu empfehlen.
BRATDAUER
Auf den Punkt genau! Kurzgebratenes heißt Kurzgebratenes, weil es nur wenige Minuten bei
starker Hitze gebraten wird. Die Bratzeiten für Steaks lassen sich niemals völlig exakt
angeben. Sie sind von der Dicke, der Brathitze und dem Gewicht abhängig. Die weiter unten
angegebenen Bratzeiten gelten für Steaks von 2cm Dicke. Je 1cm mehr addieren Sie bitte
1 Minute pro Seite dazu.
RUHE
Um das perfekte Steak zu erhalten, bedarf es der Ruhe. Gönnen Sie ihrem Steak vor dem
Servieren bitte noch eine Ruhezeit von mindestens 1–2 Minuten. Ihr Steak braucht diese
Zeit, damit sich der Fleischsaft richtig verteilen kann. Damit Ihr Steak nicht auskühlt, wickeln
Sie es in Alufolie.
TELLER
Ein warmer Teller ist wichtig, weil der Gourmet sein Steak nicht herunterschlingt sondern
sich Zeit nimmt und sein Steak genießt. Zum Aufwärmen der Teller eignet sich die Mikrowelle, Wärmeplatten oder moderne Tellerwärmer in Form einer Heizdecke. Sie können jedoch
auch die Restwärme Ihres Backofens nutzen, indem Sie die Teller in den Backofen stellen,
während Ihr Steak in der Alufolie zieht.
ENGLISH RARE - Saftig, innen roh
MEDIUM - Knusprig, im Kern Rosa
WELL DONE - Durchgebraten
Bratzeit je Seite:
Ruhezeit im Ofen:
Bratzeit je Seite:
Ruhezeit im Ofen:
Bratzeit je Seite:
Ruhezeit im Ofen:
1-2 Min.
6-8 Min.
3 Min.
4 Min.
4,5 Min.
1 Min.

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