Thunfisch-Test Abteilung Marktforschung | 2015 Herkunft, Fangmethoden, Siegel und Preise unter der Lupe Meine AK. Ganz groß für mich da. AK-Hotline T 05 7799-0 Untersuchungsbericht Thunfisch Projektleitung: Mag. Birgit Beck Wien, März 2015 Inhaltsverzeichnis 1 Einführung .................................................................................................................... 4 1.1 Fischfang Allgemein:, ........................................................................................... 4 1.2 Thunfischarten ...................................................................................................... 5 1.2.1 Echter Bonito, Skipjack (Katsuwonus pelamis) .............................................. 5 1.2.2 Gelbflossenthun (Thunnus albacares) ........................................................... 6 1.2.3 Weißer Thun (Thunnus alalunga)................................................................... 6 1.2.4 Großaugenthun (Thunnus obesus) ................................................................ 7 1.2.5 Nördlicher Blauflossenthun (Thunnus Thynnus) ............................................ 8 1.2.6 Südlicher Blauflossenthun (Thunnus maccoyii) ............................................. 8 1.3 Einkaufsratgeber für Fisch und Meeresfrüchte vom WWF .................................... 8 1.4 Zusammenfassung Empfehlungen Greenpeace ................................................. 10 1.5 Fanggebiete ........................................................................................................ 11 1.6 Fangmethoden .................................................................................................... 12 1.6.1 Treibnetz ...................................................................................................... 12 1.6.2 Ringwade ..................................................................................................... 12 1.6.2.1 FAD – Fischsammler ................................................................................ 13 1.6.3 Langleinen.................................................................................................... 13 1.6.4 Angelrute und Leine (Pole & Line) ............................................................... 14 1.7 Fischvollkonserven .............................................................................................. 15 1.8 Herstellung von Thunfischkonserven .................................................................. 15 1.9 Kennzeichnung ................................................................................................... 16 1.10 Siegel .................................................................................................................. 17 1.10.1 MSC – Marine Stewardship Council............................................................. 18 1.10.2 Friend of the Sea (FOS) ............................................................................... 18 1.10.3 Dolfin Safe.................................................................................................... 19 1.10.4 Delphin-freundlich ........................................................................................ 19 1.10.5 Responsible Quality ..................................................................................... 20 1.11 Sicherheit von Thunfisch ..................................................................................... 21 2 Erhebung .................................................................................................................... 22 2.1 Marke und Sachbezeichnung .............................................................................. 22 2.2 Vertreiber ............................................................................................................ 24 2.3 Verpackungsart und Gewicht .............................................................................. 26 2.4 Zutaten ................................................................................................................ 28 2.5 Nährwerte ............................................................................................................ 30 2.6 Thunfischart ........................................................................................................ 32 2.7 Fanggebiete ........................................................................................................ 33 2.8 Fangmethoden .................................................................................................... 37 2.9 Siegel und Auslobungen ..................................................................................... 40 Seite 2 von 51 2.10 2.11 3 Einstufungen nach WWF und Geenpeace .......................................................... 43 Preise .................................................................................................................. 45 Zusammenfassung ..................................................................................................... 51 TABELLENVERZEICHNIS Tabelle 1: WWF Ratgeber Fisch und Meeresfrüchte Tabelle 2: Auflistung der FAO Fanggebiete Tabelle 3: Marke und Sachbezeichnung Tabelle 4: Vertreiber Tabelle 5: Vertreiber mit Anzahl der Produkte Tabelle 6: Verpackungsart und Gewicht Tabelle 7: Auflistung unterschiedlicher Nettogewichte Tabelle 8: Zutaten Tabelle 9: Nährwerte Tabelle 10: Thunfischart Tabelle 11: Fanggebiet laut Kennzeichnung sortiert nach Probennummer Tabelle 12: Fanggebiete sortiert Tabelle 13: Fangmethoden sortiert nach Probennummern Tabelle 14: Fangmethoden sortiert Tabelle 15: Siegel und Auslobungen sortiert nach Probennummer Tabelle 16: Siegel sortiert Tabelle 17: Einstufung nach WWF und Greenpeace Tabelle 18: Preis und Marktübersicht geordnet nach Probennummern Tabelle 19: Durchschnittspreise aufsteigend mit zusätzlichen Informationen 9 11 22 24 25 26 28 28 30 32 33 35 37 38 40 42 44 46 49 Seite 3 von 51 1 Einführung 1.1 Fischfang Allgemein:1, 2 Die FAO führt Statistiken zu den im Meer lebenden genutzten Arten. Rund 1.000 Arten umfassen diese Fischereistatistiken, die neben Fischen auch Weichtiere, Krebstiere und Pflanzen abdecken. Von den rund 30.000 bekannten Fischarten werden jedoch nur rund 500 Arten in nennenswerten Umfang durch Fischerei genutzt. Mengenmäßig am meisten gefangen wird die Peruanische Sardelle (wird teilweise als Industriefisch zu Fischmehl und Fischöl verarbeitet) gefolgt von Alaksa Seelachs, dem Atlantischen Hering und Skipjack Tuna. Aus der Thunfischfamilie findet sich unter den zwanzig wichtigsten Arten in der Meeresfischerei auch der Gelbflossenthun. Insgesamt wurden im Jahr 2012 weltweit 157.969.483 Tonnen Fisch gefangen und in Aquakultur produziert, wobei davon rund 86 Prozent auf den menschlichen Konsum entfielen. Auf Wildfang kommen 91.335.230 Tonnen. Der größte Produzent weltweit ist China mit einer Produktion von rund 57 Millionen Tonnen Fisch im Jahr 2012. 16 Millionen Tonnen entfallen davon auf Wildfang. Die fischreichsten Meeresgewässer befinden sich im Pazifik, dem – natürlich auch aufgrund seiner Größe – rund mehr als 60 Prozent der Meeresfänge entstammen. Rund um den Pazifik sind auch die größten Fischereinationen zu finden. Neben China zählen noch Indonesien (5,8 Millionen Tonnen), die USA (5,1 Millionen Tonnen), Indien (4,9 Millionen Tonnen) und Peru (4,8 Millionen Tonnen) zu den ganz großen Fischnationen. Weitere Länder, die im Jahr 2012 auf mehr als 2 Millionen Tonnen gefangener Fische kamen sind (in absteigender Reihenfolge): Russland, Japan, Myanmar, Chile, Vietnam, Philippinen und letztendlich Norwegen als der wichtigste Produzent der europäischen Union. Die Weltfischflotte bestand 2012 aus rund 4,7 Millionen Booten, davon fischten 3,2 Millionen in den Weltmeeren. Beim Rest handelte es sich um Boote für die Binnenfischerei. Diese Anzahl ist damit seit 1998 relativ stabil. 68 Prozent dieser Bote waren in Asien zu finden, gefolgt von Afrika, Lateinamerika, Nordamerika und Europa. Beim Großteil handelte es sich um kleine Boote – so sind 79 Prozent der motorisierten Fischerboote kürzer als 12 Meter. Der mit Abstand größte Fischexporteur ist China gefolgt von Norwegen, Thailand und Vietnam. 2012 entfielen rund 73 Prozent (wertmäßig) der Fischimporte auf entwickelte Länder. Am meisten Fisch importieren die USA und Japan. Auch in die europäische Union werden große Mengen an Fisch importiert – fasst man sie als ein Gebiet zusammen, liegt sie sogar an der Spitze der weltweiten Importe. 1 2 Keller, M. Hrsg. (2014): Handbuch Fisch, Krebs- und Weichtiere, B. Behr´s Verlag http://www.fao.org/fishery/statistics/en Seite 4 von 51 1.2 Thunfischarten3 Thunfisch gehört zur Ordnung der Barschartigen (Perciformes), wobei zwei Gattungen genutzt werden. Bei der ersten Gattung handelt es sich um die Gattung Katsuwonus, von dieser ist die Art Echter Bonito (Katsuwonus pelamis) die meistgefangene Thunfischart der Welt. Die zweite Gattung wird als Thunnus bezeichnet. In diese Gruppe fallen die Arten Roter Thunfisch (Thunnus thynnus), Gelbflossenthun (Thunnus albacares), Weißer Thun (Thunnus alalunga), Schwarzflossenthun (Thunnus atlanticus), Blauflossenthun (Thunnus maccoyii), Großaugenthun (Thunnus obesus) sowie Langschwanzthun (Thunnus tonggol). Beim Thunfisch handelt es sich um einen Wanderfisch, der die Weltmeere durchzieht und über mehrere Ozeane verbreitet ist. Einige Arten werden bis zu 2,5 Meter lang und 300 Kilogramm schwer. Sie bevölkern in kleinen Schwärmen die Blauwassergebiete der Tropen und Subtropen und jagen kleinere Schwarmfische. Als Räuber sind sie sehr aktiv, daher ist ihr Fleisch entsprechend gut durchblutet und dunkler gefärbt als bei anderen Fischen. Indem sie als Räuber am Ende der Nahrungskette stehen, ist ihre Bestandsgröße limitiert und in weiten Teilen überfischt. Einige Thunfischarten stehen inzwischen sogar auf der „Roten Liste der bedrohten Tierarten“4, dennoch finden sie sich auf der Speisekarte des Menschen wieder. Und paradoxerweise bedeutet, je seltener eine Fischart geworden ist, desto teurer wird sie verkauft. 1.2.1 Echter Bonito, Skipjack (Katsuwonus pelamis) Der echte Bonito erreicht eine maximale Länge von etwas über einem Meter und ein Gewicht zwischen 20 und 30 Kilogramm. Er kommt weltweit in tropischen und warmgemäßigten Gewässern zwischen dem 45. Nördlichen und dem 45. Südlichem Breitengrad vor. Er ist die weltweit am meisten befischte Thunfischart. Die Vermarktung erfolgt vor allem als Dosen-Thunfisch, er ist aber auch frisch und geräuchert erhältlich. Die Hauptabsatzländer sind Japan, die USA und Europa. Bonito findet sich nicht auf der roten Liste der IUCN. Greenpeace spricht im Pazifik von nachhaltiger Fischerei und von kompletter Ausbeutung der Bestände im Atlantik. Rund 60 Prozent der weltweiten Bonito-Fänge kommen laut WWF aus dem westlichen Pazifik und dem Zentralpazifik. Auch der WWF schätzt den Bestand dort als gesund ein. Bonito wird auf unterschiedliche Art und Weise gefangen. Am häufigsten kommen Ringwaden unter Verwendung von sogenannten Fischsammlern (FADs – fish aggregating devices), auch als Lock-Bojen bezeichnet, zum Einsatz. Diese Bojen machen sich die Eigenart von Fischen zunutze, sich unter schwimmendem Treibgut auf dem offenen Meer zu sammeln. Allerdings locken diese Fischsammler nicht nur Thunfische, sondern auch andere Meerestiere, wie Jungfische, Meeresschildkröten, Haie, Seevögel und Meeressäuger an, teilweise vom Aussterben bedrohte Tierarten. Damit weist diese Art der Fischerei relativ hohe Beifangraten auf. Deutlich weniger Beifang weisen Ringwaden, die ohne FADs eingesetzt werden, auf. Allerdings werden auch hier junge Thunfische mitgefangen. Der WWF kann keine konkreten Aussagen zu den Beifangraten für Stellnetzte im Indischen Ozean treffen, schätzt sie allerdings als relativ hoch ein. 3 Primäre Quellen: Keller, M. Hrsg. (2014): Handbuch Fisch, Krebs- und Weichtiere, B. Behr´s Verlag, http://www.greenpeace.org/austria/de/themen/meere/hintergrund-info/infos-tunfischarten/ und http://www.wwf.at/de/menu749/subartikel2875/ 4 http://www.iucnredlist.org/search Seite 5 von 51 Am günstigsten scheint die Fischerei mit Angelruten (englisch: pole and line) zu sein, da sie sehr selektiv ist und kaum Auswirkungen auf die Meeresumwelt hat. Allerdings kann es durch die Verwendung von Köderfischen zur Belastung von Wildbeständen kommen und der Anteil an Jungfischen kann bei dieser Art des Fanges relativ hoch sein. Sowohl Greenpeace als auch der WWF empfehlen für den Einkauf von Bonito ausschließlich Fische zu kaufen, die mit Angel (Pole and Line) oder mit Ringwade ohne FAD gefangen wurden. 1.2.2 Gelbflossenthun (Thunnus albacares) Der Gelbflossenthun wird deutlich größer als der Echte Bonito. Er kann über 2 Meter lang und bis zu 200 Kilogramm schwer werden. Es handelt sich um eine weit wandernde Art, die in den tropischen und gemäßigten Regionen des Atlantiks, Pazifiks und des Indischen Ozeans vorkommt, jedoch nicht im Mittelmeer. Er kommt häufig in Gesellschaft von Delfinen vor. Gelbflossenthun ist für die Industrie die zweitwichtigste Thunfischart. Insbesondere landet er in Dosen. Die Hauptmärkte sind die USA, Australien und Japan. Zwei Drittel der weltweiten Fänge stammen aus dem Pazifischen Ozean, ein Viertel aus dem Indischen Ozean und nur rund ein Zehntel aus dem Atlantik. Laut Roter Liste der International Union for Conservation of Nature - IUCN5 ist der Gelbflossenthun „nicht gefährdet“, allerdings sind laut Greenpeace die Bestände in schlechtem Zustand. Im östlichen tropischen Pazifik wird laut Greenpeace Ringwadenfischerei eingesetzt mit Beifängen an Delfinen und Jungfischen. Laut WWF wird der Gelbflossenthun im westlichen Pazifik nicht überfischt, in den Hauptfanggebieten wird er aber voll befischt. In anderen Regionen ist er laut WWF vermutlich überfischt. Gelbflossenthun wird meist mit Ringwaden mit und ohne FADs, aber auch mit Fangleinen gefangen. Auch Langleinen und Stellnetze werden eingesetzt. Sie sind ebenfalls problematisch wegen des Beifangs gefährdeter Arten. Traditionelle Fischereimethoden mit Angeln oder Handleinen sind deutlich selektiver und zu bevorzugen. Als gute Wahl stuft der WWF Gelbflossenthun aus dem Westlichen Zentral-Pazifik (Indonesien, Philippinen) aus Wildfang mit Angelleinen und Handleinen ein. 1.2.3 Weißer Thun (Thunnus alalunga) Der Weiße Thun wird rund 120 Zentimeter lang und rund 40 Kilogramm schwer. Er kommt in den tropischen und gemäßigten Gewässern aller Ozeane einschließlich des Mittelmeeres vor, wobei sich im Atlantik und Pazifik nördliche und südliche Bestände klar unterscheiden. Der weiße Thun wandert weit, ist wie alle Thunfischarten ein Jäger und ernährt sich von Fischen, Krebstieren und Tintenfischen. Auf der Roten Liste der IUCN6 ist der Weiße Thun mit "ungenügender "Datengrundlage" gelistet - die Situation der Bestände ist laut Greenpeace weitgehend unklar. Der WWF vermutet einen überfischten Bestand für den Nord- und Südatlantik, ebenso wie für den Indischen Ozean und für das Mittelmeer bestehen große Unsicherheiten. Nicht überfischt ist laut WWF der Bestand im Südpazifik ebenso wie im Nordpazifik, wobei er hier als maximal genutzt gilt. 5 6 http://www.iucnredlist.org/search http://www.iucnredlist.org/search Seite 6 von 51 Kleine Weiße Thunfische werden mit Angelruten oder Schleppangeln gefangen, größere Exemplare mit Langleinen. Die Langleinen-Fischerei verursacht Beifänge bedrohter Arten wie Meeresschildkröten, Seevögel, Delfine und Haie. Auch für viele Albatros- und Sturmvogelarten ist die Thunfischfischerei Hauptgrund für ihren Rückgang. Bei der LangleinenFischerei gibt es laut WWF viele Rückwürfe an Jungfischen, Schwertfisch und Marlin, die dann sehr geringe Überlebenschancen haben. Selektiver sind die Fischereien mit Angelruten und Schleppangeln. Da jedoch Köderfische verwendet werden, kann auch diese Art der Fischerei Bestände belasten. Der Weiße Thun wird als Dosen-Thunfisch mit der höchsten Qualität verarbeitet, aber auch frisch und tiefgekühlt vermarktet. Die Fänge aus der Schleppangel-Fischerei landen überwiegend in Konserven, während Fänge aus der Langleinen-Fischerei häufig frisch oder gefroren zu Sushi verarbeitet werden. Die Hauptabsatzmärkte sind die USA, Kanada und Spanien. Beim Weißen Thun findet man auch das MSC-Siegel. Laut WWF dürfen Fangmengen in MSC-zertifizierten Fischereien nur so hoch sein, dass der Bestand auf einem nachhaltigen Niveau erhalten bleibt. Falls der Bestand unterhalb eines nachhaltigen Niveaus liegt, muss die Fangmenge so stark gesenkt werden, dass der Bestand sich innerhalb eines festgeschriebenen Zeitraumes erholt. Das Fangen von anderen Arten muss auf das absolute Minimum reduziert werden und marine Lebensräume erhalten bleiben. Die teilnehmenden Fischereien werden streng überwacht und müssen ihre Fangdaten für wissenschaftliche Auswertungen zur Verfügung stellen. Laut WWF ist der Kauf von Weißen Thun mit MSC-Siegel die erste Wahl. Eine gute Wahl stellen außerdem Fische aus dem Südpazifik aus Wildfang, mit Schleppangeln gefangen, dar. 1.2.4 Großaugenthun (Thunnus obesus) Der Großaugenthun wird maximal 250 Zentimeter lang und etwas über 200 Kilogramm schwer. Er kommt weltweit in den tropischen und gemäßigten Ozeanen vor, jedoch nicht im Mittelmeer. Im Vergleich zu den anderen tropischen Thunfischarten schwimmen Großaugenthune in tiefere Wasserschichten. Sie laichen in tropischen Gewässern, wandern jedoch, wenn sie größer sind, in kühlere Gebiete ab. Sie scharen sich gerne um schwimmende Objekte, Walhaie und Seeberge. Der Großaugenthun ist laut Roter Liste der IUCN7 als „gefährdet“ eingestuft. Laut WWF ist er im Atlantik nicht überfischt, ebenso im Indischen Ozean, jedoch bestehen hier Datenlücken. Im Westpazifik wird der hohe Fischereidruck zu Überfischung führen. Im Ostpazifik liegt der Bestand auf einem historischen Tiefpunkt, wird derzeit jedoch nicht überfischt. Durch den hohen Fettgehalt ist der Großaugenthun attraktiv für japanische SashimiProdukte, wird aber auch gerne als Frischfisch (Filet) angeboten. Junger Großaugenthun landet vor allem in Konserven. Große Exemplare werden mit Fangleinen gefischt, Kleine mit Ringwaden, wobei man sich hier zunutze macht, dass Großaugenthun sich gerne zum Jagen von Beutefischen um schwimmende Objekte scharrt. Deshalb werden auch Ringwaden mit FADs eingesetzt. Auch hier gilt bereits Gesagtes. Beim Einsatz von FADs kommt es zu Beifang von vom Aussterben bedrohter Meeresschildkröten, bedrohter Haiarten, junger Gelbflossen- und Großaugenthunfischen, Seevögeln, Meeressäugern und anderen Fischarten. Auch beim Einsatz von Langleinen fällt viel Beifang an. 7 http://www.iucnredlist.org/search Seite 7 von 51 Der WWF stuft Großaugenthun nicht als gute Wahl ein. Maximal die Einstufung „zweite Wahl“ gibt es für Wildfang mit Ringwaden aus dem Indischen Ozean und Wildfang mit Handleinen aus dem Atlantik. Verzichten sollte man laut WWF auf Großaugenthun, der mit Ringwaden im Atlantik und Pazifik gefangen wurde, sowie solchen, der mit Langleinen (treibend) im Atlantik, Pazifik und Indischem Ozean gefischt wurde. 1.2.5 Nördlicher Blauflossenthun (Thunnus Thynnus) Der Nördliche Blauflossenthun wird auch Roter Thun beziehungsweise Großer Thun genannt. Es ist die größte Thunfischart, die bis zu 5 Meter lang und 700 Kilogramm schwer werden kann. Blauflossenthun wandert extrem weit und kann den ganzen Nordatlantik in wenigen Tagen durchqueren. Es gibt weltweit nur zwei Laichgebiete für diese Fischart, und zwar im Golf von Mexiko und im Mittelmeer rund um die Balearen. Er beschränkt sich auf den Nordatlantik, wobei zwei Bestände unterschieden werden (Westatlantik: Golf von Mexiko, Karibisches Meer bis Kanada; Ostatlantik: Norwegen bis Kanarische Inseln, Mittelmeer). Laut Roter Liste der IUCN8 ist der westatlantische Bestand inklusive Mittelmeer "vom Aussterben bedroht" und der ostatlantische Bestand "stark gefährdet". Beim Blauflossenthun handelt es sich um die teuerste Thunfischart, sie wird primär für Delikatess-Sushi gefischt. Hauptabsatzmarkt ist Japan. Gefangen wird der Blauflossenthun primär durch Ringwaden. 1.2.6 Südlicher Blauflossenthun (Thunnus maccoyii) Der Südliche Blauflossenthun ist deutlich kleiner als sein nördlicher Verwandter. Er wird maximal 2,5 Meter lang und 260 Kilogramm schwer. Sein Vorkommen beschränkt sich auf die gemäßigten bis kalten Meere der Südhalbkugel, wobei der zum Laichen in die Tropen zieht. Es handelt sich auch hier um eine weit wandernde Art. Auf der Roten Liste der Weltnaturschutzunion IUCN9 ist der Südliche Blauflossenthun als "vom Aussterben bedroht" gelistet. Er wird überwiegend mit Langleinen gefangen und ist ein sehr teurer Delikatess-Fisch. Großteils wird er als Frischfisch für Sushi und Sashimi in Japan vermarktet. In Dosen ist er nicht zu finden. 1.3 Einkaufsratgeber für Fisch und Meeresfrüchte vom WWF10 Als Orientierungshilfe für den Fischkauf hat der WWF einen Einkaufsratgeber entwickelt. Dieser kann online gelesen werden. Der WWF stuft darin Fisch und Meeresfrüchte in vier Kategorien ein. Beste Wahl sind Produkte mit dem MSC-Siegel (bei Zuchtfisch mit dem ASC-Siegel und Bioprodukte). Der Rest wird nach dem Ampelsystem bewertet. Grün ist eine „gute Wahl“, gelb die „zweite Wahl“ und rot bedeutet „lieber nicht“. In dieser Markterhebung konnten drei Thunfischarten in den Geschäften identifiziert werden, und zwar Echter Bonito (Skipjack, Katsuwonus pelamis), Weißer Thun (Thunnus alalunga) sowie Gelbflossenthun (Thunnus albacares). Für diese drei Arten wird nachfolgend das Ampelsystem des WWF dargestellt. 8 http://www.iucnredlist.org/search http://www.iucnredlist.org/search 10 http://www.wwf.at/de/menu749/subartikel2875/ 9 Seite 8 von 51 Darüber hinaus gibt es vom WWF noch eine Einstufung für den Großaugenthun – diese ist unter Punkt 1.2.4 auf Seite 7 zu finden. Fischart Bewertung Tabelle 1: WWF Ratgeber Fisch und Meeresfrüchte Fanggebiet/Fangmethode Echter Bonito, Skipjack Echter Bonito, Skipjack Echter Bonito, Skipjack Echter Bonito, Skipjack Echter Bonito, Skipjack Echter Bonito, Skipjack Echter Bonito, Skipjack Echter Bonito, Skipjack Westpazifik. Wildfang. Handleinen. Angelleinen Pazifik. Wildfang. Ringwaden ohne FAD. Indischer Ozean. Ostatlantik. Wildfang. Angelleinen. Handleinen. Pazifik. Wildfang. Ringwaden mit FAD. Indischer Ozean. Wildfang. Ringwaden. Atlantik. Wildfang. Ringwaden. Indischer Ozean. Wildfang. Stellnetze-Kiemennetze Westatlantik. Wildfang. Angelleinen. Handleinen Weißer Thun Wildfang. Weißer Thun Weißer Thun Weißer Thun Weißer Thun Weißer Thun Gelbflossenthun Gelbflossenthun Gelbflossenthun Gelbflossenthun Gelbflossenthun Gelbflossenthun Südpazifik. Wildfang. Schleppangeln. Nordatlantik. Nordpazifik. Wildfang. Angelleinen. Handleinen. Schleppangeln. Mittelmeer. Wildfang. Langleinen (treibend). Ringwaden. Schleppangeln. Treibnetze. Atlantik. Indischer Ozean. Pazifik. Wildfang. Langleinen (treibend) Südatlantik. Wildfang. Angelleinen. Handleinen. Westlicher Zentral-Pazifik (Indonesien. Philippinen). Wildfang. Angelleinen. Handleinen Indischer Ozean. Pazifik. Wildfang. Ringwaden ohne FAD. Atlantik. Indischer Ozean. Wildfang. Angelleinen. Handleinen West-Pazifik. Wildfang. Ringwaden mit FAD. weltweit. Wildfang. Langleinen. Ringwaden mit FAD (außer West-Pazifik). Stellnetze. Atlantik. Wildfang. Ringwaden ohne FAD. Zeichenerklärung: Gute Wahl Zweite Wahl Lieber nicht MSC-Zeichen - bevorzugt Seite 9 von 51 1.4 Zusammenfassung Empfehlungen Greenpeace11 Thunfisch wird von Greenpeace generell als nicht empfehlenswert eingestuft mit Ausnahme des Skipjacks (Echter Bonito, Katsuwonus pelamis), wenn er bestimmte Bedingungen erfüllt: Fanggebiet: Nordwestpazifik FAO 61 Westlicher Zentraler Pazifik FAO 71 Südwestpazifik FAO 81 Nordostpazifik FAO 67 Östlicher Zentraler Pazifik FAO 77 Südostpazifik FAO 87 o Bestand: Ostpazifik Westlicher Zentraler Pazifik o Fangmethode: Ringwaden ohne Fischsammler (FADs) Ruten & Leinen Fanggebiet: Östlicher Indischer Ozean FAO 57 Westlicher Indischer Ozean FAO 51 o Bestand: Indischer Ozean o Fangmethode: Ringwaden ohne Fischsammler (FADs) Ruten & Leinen Zertifizierungen wie dem MSC-Siegel, ASC-Siegel oder dem Siegel GLOBAL G.A.P. traut Greenpeace nicht, sie empfehlen daher auch zertifizierte Produkte mit dem GreenpeaceFischratgeber12 zur vergleichen. 11 http://www.greenpeace.org/austria/de/themen/meere/hintergrund-info/infos-tunfischarten/ und http://www.greenpeace.org/austria/de/multimedia/Publikationen/ratgeber/fisch-ratgeber/ 12 http://www.greenpeace.org/austria/de/multimedia/Publikationen/ratgeber/fisch-ratgeber/ Seite 10 von 51 1.5 Fanggebiete13 Die Welternährungsorganisation FAO teilt die Weltmeere in 19 Fanggebiete auf, die einen spezifischen Namen haben. Eine Übersicht als Karte ist in Abbildung 1 zu finden, die Zuordnung der Gebietsnamen erfolgt in Tabelle 2. Abbildung 1: FAO Fanggebiete Tabelle 2: Auflistung der FAO Fanggebiete Nr. 18 21 27 31 34 37 41 47 48 51 57 58 61 67 71 77 81 87 88 13 Bezeichnung Arktischer Ozean Nordwestatlantik Nordostatlantik Mittlerer Westatlantik Mittlerer Ostatlantik Mittelmeer und Schwarzes Meer Südwestatlantik Südostatlantik Antarktischer Atlantik Westlicher Indischer Ozean Östlicher Indischer Ozean Antarktischer Indischer Ozean Nordwestpazifik Nordostpazifik Westlicher Pazifischer Ozean Östlicher Pazifischer Ozean Südwestpazifik Südostpazifik Antarktischer Pazifik http://www.fao.org/fishery/geoinfo/en Seite 11 von 51 1.6 Fangmethoden14 Eine gute Beschreibung der einzelnen Fangmethoden findet sich auf diversen Seiten von Greenpeace. Sie wurden als Grundlage für die folgende Zusammenfassung herangezogen. Für Fische gibt es die unterschiedlichsten Fangmethoden mit ebenfalls deutlich unterschiedlichen Einflüssen auf das Ökosystem. Im Folgenden werden die für Thunfisch gängigsten Fangmethoden vorgestellt. Am häufigsten werden bei Thunfisch Ringwade (mit und ohne FADs), Langleine und Treibnetz eingesetzt. 1.6.1 Treibnetz15 Treibnetze bestehen aus feinen, durchsichtigen und sehr reißfesten Kunststofffasern, die an der Wasseroberfläche an Bojen befestigt und an der Unterkante mit Gewichten versehen sind. Sie sind preiswert und können von relativ kleinen Schiffen ausgesetzt werden. Oft werden sie erst nach mehreren Tagen wieder eingeholt. In der Zwischenzeit treiben sie knapp unter der Wasseroberfläche als "Wände des Todes" mit den Meeresströmungen umher und fischen alles ab, was ihnen in den Weg kommt. Auch Haie, Seevögel, Meeresschildkröten bis hin zu Pottwalen verfangen sich in den Treibnetzen. Daher wurden Treibnetz durch eine Resolution der Vereinten Nationen 1992 für die Hochseefischerei weltweit verboten. Die Europäische Union hinkte hinten nach – erst 2002 führte sie ein Treibnetz-Verbot in ihren Gewässern ein mit der Ausnahme Ostsee. Dort gilt das Treibnetz Verbot erst seit Jänner 2008. Trotzdem werden laut Greenpeace bedingt durch die mangelhaften Kontrollen immer noch illegale Treibnetze eingesetzt. 1.6.2 Ringwade16 Ringwaden werden primär für Schwarmfische wie Thunfisch (Skipjack), Heringe, Sardinen oder Makrelen eingesetzt. Zunächst wird der Fischschwarm mit Echolot oder Hubschraubern aufgespürt. Nachdem dies erfolgt ist, legt ein Schnellboot vom Mutterschiff aus das Netzende der Ringwade ringförmig um den Fischschwarm. Das dreieckige Netz ist bis zu zwei Kilometer lang und bis zu 200 Meter tief. Durch Ringe an der Netzunterkante kann das Netzt beutelartig zugezogen werden, womit der Fischschwarm komplett eingeschlossen ist. Danach wird der Netzinhalt mit Saugpumpen an Bord transportiert. Da sich Thunfische gern in Schwärmen nahe der Oberfläche aufhalten, können sie mit Ringwaden gut gefangen werden. Obwohl es sich um eine komplizierte Fischereimethode handelt, können Ringwaden sehr effizient sein: Die größten im zentralen und westlichen Pazifik operierenden Fangschiffe - so genannte "Super-Super-Seiner" – ziehen laut Greenpeace täglich bis zu 60 Tonnen Skipjack aus dem Wasser. Im Ostpazifik sind Delfine ein Indikator für das Vorkommen von Thunfischen, die sich gern unterhalb von Delfinschulen aufhalten. Dieses Phänomen machten sich Fangflotten zu Nutze, die jahrzehntelang Delfine systematisch aufspürten und mit Ringwaden einkreisten, 14 Primäre Quellen: https://www.greenpeace.de/themen/meere/fischerei/welche-fangmethoden-gibt-es und http://www.greenpeace.org/austria/de/themen/meere/hintergrund-info/fangmethoden/ 15 http://www.greenpeace.org/austria/de/themen/meere/hintergrund-info/fangmethoden/treibnetz/ 16 http://www.greenpeace.org/austria/de/themen/meere/hintergrund-info/fangmethoden/ringwade/ Seite 12 von 51 um auf diese Weise die unter den Delfinen schwimmenden Thunfischschwärme zu erbeuten. Bis Anfang der 1990er Jahre wurden dadurch etwa 7 Millionen Delfine Opfer des Thunfischfangs. Auch wenn Fangflotten bei der Jagd auf Thunfisch noch immer Ausschau nach Delfinen halten, konnten die enormen Beifangraten mittlerweile auf ein Minimum reduziert werden. Denn die Fischer sind verpflichtet, die Delfine durch ein Herabsenken des Netzes wieder freizulassen, während die Thunfische im Netz verbleiben.17 1.6.2.1 FAD – Fischsammler Fischsammler sind künstliche, schwimmende Plattformen, die von den Fischereiflotten auf der Meeresoberfläche ausgebracht werden. Thunfische werden von den FADs magisch angezogen, aber auch Schildkröten und Haie, die im Schatten der treibenden Gegenstände Schutz suchen, und nicht zuletzt junge Großaugen- und Gelbflossen-Thunfische. So sammeln sich zahlreiche Meerestiere unter den FADs an. Die Ringwade wird dann um den Fischsammler herum ausgebracht. Doch dieses Hilfsmittel führt zu enormen Beifangmengen: Denn die Fischsammler locken nicht nur den Skipjack-Thunfisch an, sondern auch andere Arten wie Großaugen- und Gelbflossenthun an. Viele für die Bestandserhaltung wichtigen Jungfische werden gemeinsam mit Meeresschildkröten, Haien und anderen Fischarten als Beifang getötet: 2005 wurden laut Greenpeace über 1 Millionen Tonnen Thunfisch, ein Drittel des weltweites Thunfisch-Fanges, und über 100.000 Tonnen Beifang mit FADs gefangen. 1.6.3 Langleinen18 Langleinen kommen vor allem bei Thunfisch, Hai, Schwertfisch, Schwarzem Seehecht und Heilbutt zur Anwendung. Die Langleine wird waagerecht zwischen Meeresoberfläche und Grund ausgebracht. Sie wird mit Bojen und verschiedenen Gewichten im Wasser gehalten. Bei der pelagischen Langleinenfischerei halten Schwimmer die mit der Strömung treibende Hauptleine nah an der Oberfläche – sie ist eine verbreitete Methode für den Thunfischfang. Die Haken an den einzelnen Angelschnüren sind mit Ködern (zum Beispiel Makrelen oder Tintenfisch) bestückt. In der industriellen Fischerei werden Langleinen von über 100 Kilometern Länge mit bis zu 3.000 Haken ausgebracht. Langleinen-Flotten legen weltweit jährlich etwa 1,4 Milliarden Haken zum Thunfischfang aus – 4 Millionen Haken täglich. Problematisch ist diese Fangmethode vor allem durch die hohen Beifänge, unter anderem auch an Meeresschildkröten, Rochen, Haien und Seevögeln. Außerdem betreiben laut Greenpeace viele Langleinen Schiffe Hai-Finning. Dabei wird dem Hai die Rückenfinne abgeschnitten bevor die sterbenden Tiere zurück ins Meer geworfen werden. In vielen asiatischen Ländern gilt Haifischflossen-Suppe als Delikatesse, so dass illegales Hai-Finning weit verbreitet ist. In deutlichem Gegensatz zur industriellen Langleinenfischerei steht der seit Jahrzehnten von den Fischern auf den Azoren-Inseln praktizierte Langleinen-Fang: Ihre Langleinen tragen nur 4 bis 8 Haken. 17 https://www.greenpeace.de/themen/meere/fischerei/welche-fangmethoden-gibtes#Ringwaden%20%28engl.%20purse%20seine%29 18 http://www.greenpeace.org/austria/de/themen/meere/hintergrund-info/fangmethoden/langleine/ Seite 13 von 51 1.6.4 Angelrute und Leine (Pole & Line)19 Primär kommt diese Fischfangmethode bei Thunfisch (Skipjack) und Lachs zum Einsatz. Beim Angeln mit Rute und Leine von einem Futterboot aus werden lebende und tote Fischköder ausgebracht. Auf diese Weise werden nahe an der Meeresoberfläche schwimmende Fischschwärme angelockt. Die Fische beißen an und werden mit Hilfe von manuellen oder elektrischen Vorrichtungen an Bord gezogen. Der Thunfisch wird dabei lebend und fast sortenrein an Deck geholt, Jungfische werden dabei einfach im Wasser belassen. Damit ist sie eine der selektivsten und daher umweltverträglichsten Methoden für den Thunfisch-Fang. Während diese Methode früher die gängigste war, um Thunfisch zu fangen, wurde sie in den letzten Jahren fast vollkommen durch den Einsatz von Ringwaden und Fischsammlern (FADs) verdrängt. Als selektive Methode wird sie inzwischen von auf Nachhaltigkeit bedachten Einzelhändlern wieder geschätzt. Eine GreenpeaceUntersuchung hat gezeigt, dass die "Pole & Line"-Fischerei eine der nachhaltigsten Methoden für den Thunfischfang sein kann. 19 http://www.greenpeace.org/austria/de/themen/meere/hintergrund-info/fangmethoden/angelrute-leine/ Seite 14 von 51 1.7 Fischvollkonserven20 Die klassischen Thunfisch-Dosen fallen unter dem Begriff Fischvollkonserven. Die Zusammensetzung ist in Vermarktungsnormen und im Österreichischen Lebensmittelbuch, Kapitel B 35 geregelt: Fischvollkonserven sind Erzeugnisse aus Frischfischen, tiefgefrorenen oder vorbehandelten Fischen oder Fischteilen, deren Haltbarkeit ohne besondere Kühlhaltung für mindestens 1 Jahr durch ausreichende Hitzebehandlung in gasdicht verschlossenen Packungen oder Behältnissen erreicht wird. Erzeugnisse aus Thunfisch und Bonito: Filets, geschnitten (solid pack): Der Inhalt besteht aus quer zur Faser geschnittenen Filets, die mit ihren Schnittflächen parallel zum Behältnisboden in einer Schicht gepackt sind, bei Behältnissen über 210 ml Inhalt auch in mehreren Schichten von jeweils mindestens 25 mm Dicke.Der Durchmesser des Einzelfilets beträgt nicht weniger als 25 mm. Der Anteil an kleinen Stücken (chunks, flakes) beträgt nicht mehr als 15 % des Abtropfgewichtes. Steak, geschnitten (regular pack): Der Inhalt besteht bei Behältnissen bis 210 ml Inhalt aus einer zusammenhängenden Scheibe, ein kleines Stück kann zum Gewichtsausgleich beigegeben sein. Stücke (chunks): Eine Mischung von gekochten Fischfleisch-Stücken, die überwiegend Abmessungen über 1,2 cm in jede Richtung haben; die Muskelstruktur ist erhalten. Der Anteil an Schnitzeln (flakes) beträgt nicht mehr als 30 % des Abtropfgewichtes. Schnitzel (flakes): Eine Mischung von kleinstückig zerkleinertem, gekochtem Fischfleisch mit noch erkennbarer Muskelstruktur. Die Länge der Stückchen beträgt mindestens 6 mm, der Durchmesser mindestens 4 mm. Der Anteil an weitergehend zerkleinertem Fischfleisch beträgt nicht mehr als 20 % des Abtropfgewichtes. 1.8 Herstellung von Thunfischkonserven Der Thunfisch wird meist direkt nach dem Fang noch auf dem Schiff tiefgefroren, damit die Nährwerteigenschaften und die Frische des Geschmacks erhalten bleiben. Während des Tiefkühlprozesses wird der Thunfisch in Salzwasser getaucht und bei einer Temperatur von minus 18 bis minus 21 °C gefroren. Auch eine gekühlte Lagerung wird von manchen Produzenten angeführt.21 In der Fabrik wird der Thunfisch langsam, schrittweise aufgetaut und dann - zur Vorbereitung auf das Garen - per Hand in große Stücke vorsortiert. Das Garen (vorwiegend Dampfgaren) ist eine entscheidende Phase, die direkten Einfluss auf die Qualität des Endprodukts hat. In dieser Phase verliert der Thunfisch ca. 25 % Wasser. Nach dem Garen erfolgt die Säuberung der großen Stücke per Hand. Dies ist die kritischste Phase des gesamten Herstellungszyklus, da hierbei Haut, Gräten und dunkle Stellen des Fischs entfernt werden. Nach dieser Phase ist der Thunfisch in längliche Filets zerteilt und kann in Dosen gefüllt werden. Die Filets werden mit einer scharfen Klinge in die gewünschte Größe zerteilt und in die Konserve gefüllt. Es wird ein bestimmte Menge Öl und Salz zur Konserve hinzugegeben, die anschließend maschinell verschlossen wird. Die versiegelte Kon20 https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/buch/codex/B_35_Fische__Krebse__Weichtiere.pdf?4 t1syl 21 http://chickenofthesea.com/company/know-your-seafood/tuna Seite 15 von 51 serve wird anschließend bei einer Temperatur von 110 °C bis 120 °C sterilisiert, um mögliche Mikroorganismen im Inneren der Konserve abzutöten, welche die Qualität des konservierten Produkts beeinträchtigen oder schädliche Stoffe produzieren könnten. 1.9 Kennzeichnung22 Am 13.12.2014 traten zeitgleich die Vorschriften der Lebensmittelinformationsverordnung (LMIV)23 und die Vorschriften des Kapitels IV der Verordnung über die Gemeinsame Marktorganisation für Erzeugnisse der Fischerei und der Aquakultur (GMO Fisch) 24 in Kraft. Grundsätzlich unterliegen verpackte Fische und Fischerzeugnisse den allgemeinen Grundsätzen des Lebensmittelrechts. Produkte, die nach dem 13.12.2014 in Verkehr gebracht wurden, müssen entsprechend der LMIV gekennzeichnet werden, davor war es noch möglich nach der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung (LMKV) 25 zu kennzeichnen. Dadurch ist es wahrscheinlich, dass Produkte am Markt sind, die entweder nach den Regeln der LMIV oder nach den Regeln der LMKV deklariert sind. In der Praxis wird der Konsument von dieser Umstellung nicht viel merken. Bei nach der LMIV gekennzeichneten Packungen ist eine Mindestschriftgröße vorgesehen, das ist vielleicht die wesentlichste Änderung mit der Käufer von Thunfischdosen konfrontiert werden. Langsam wird auch eine durchgängige Nährwertkennzeichnung auf allen Produkten auffallen, diese ist – bei bisher nicht mit Nährwerten versehenen Produkten – jedoch erst ab Dezember 2016 verpflichtend. Die Vorschriften des Kapitels IV der Verordnung über die Gemeinsame Marktorganisation für Erzeugnisse der Fischerei und der Aquakultur (GMO Fisch) gilt leider nicht für verarbeitete Produkte wie Thunfisch in Dosen. Das heißt all die darin abgedeckten Pflichtangaben wie Produktionsmethode, Fanggebiet und Fanggerät entfallen bei verarbeiteten Fischerzeugnissen. Aus dem Jahr 1992 gibt es dann in Bezug auf Thunfisch noch die Verordnung (EWG) Nr. 1536/92 über gemeinsamen Vermarktungsnormen für Thunfisch- und Bonitokonserven26. Diese Verordnung legt allgemeine Kennzeichnungsgrundsätze wie eine Sachbezeichnung, eine genaue Deklaration der Thunfischart sowie eine Festlegung der Menge und Bezeichnung der Aufgussflüssigkeit für Thunfischkonserven fest, mit denen der Verbraucher schon seit vielen Jahren konfrontiert ist. Letztendlich bleibt, dass einige Angaben wie jene des Fanggebietes und der Fangmethode, die Konsumenten bei der Auswahl der richtigen Thunfischkonserve helfen können, nicht gesetzlich vorgeschrieben sondern freiwillig sind. 22 Primäre Quellen: Keller, M. (2014): Neue Kennzeichnungselemente für Fischerei- und Aquakulturerzeugnisse. Food & Recht Praxis, Behr´s Verlag; 2-6 und http://www.laves.niedersachsen.de/portal/live.php?navigation_id=20105&article_id=94687&_psmand=23 23 http://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/ALL/?uri=CELEX:32011R1169 24 http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2013:354:0001:0021:DE:PDF 25 https://www.verbrauchergesundheit.gv.at/lebensmittel/rechtsvorschriften/oesterreich/lmkv.pdf?4e90vw 26 http://www.vdbw.de/ivdbwsearcher/Search?Doctype=eurlex&key=chap041020$31992R1536&DatabaseSynonym=rd_euro pa&navigation=.sucherd&URL=vdbwSearch%7C&=x&volltext=hrefid%3Ainhalt+OR+chap%3Achap*&index= all&subindex=eurlex&resulttype=htmlresult Seite 16 von 51 1.10 Siegel Vor Jahren wurde am Thunfischfang vor allem die Gefährdung der Delphine kritisiert. Die auch von Flugzeugen aus gut sichtbaren Delphine waren ein Hinweis darauf, dass Thunfischschwärme, in deren Nähe sich die Kleinwale gerne aufhalten, nicht weit waren. Deshalb wurden Delphine erbarmungslos gejagt, ohne Absicht, sie wirtschaftlich zu verwerten. Sie wurden halbtot wieder ins Wasser geworfen. Zwischen 1950 und 1990 kamen auf diese Weise geschätzte 6 Millionen Delphine zu Tode. Dann wurden endlich Maßnahmen dagegen ergriffen. Bei der heute vorherrschenden Ringwadenfischerei werden Delphine zwar mitgefangen, aber sie können – unverletzt – hernach wieder freigelassen werden. In den 90er-Jahren kamen Logos wie "delphin-sicher", "delphin-freundlich" oder Ähnliches auf.27 Die auch heute weitverbreiteten Logos sind jedoch in vielen Fällen irreführend. Denn es sind nur die Gelbflossen-Thunfische, die mit den Delphinschulen im Verbund schwimmen, und das nur im tropischen Ostpazifik. Das macht gerade 5 Prozent der gesamten Thunfisch-Fänge aus. Wird eine Dose Skipjack als delphin-freundlich angepriesen, so ist dies schlicht unsinnig. Auf der anderen Seite werden auch heute noch Delphine zum Opfer der Thunfisch-Fischerei. Sie werden zwar nicht mehr getötet, aber Jungtiere können von ihrer Mutter getrennt werden – und allein vermögen sie nicht zu überleben. Außerdem wurde und wird schamhaft verschwiegen, dass nicht nur Delphine als wirtschaftlich wertloser Beifang in die Netze der Fischereiunternehmen gehen.28 Heute geht es nicht mehr bloß um das Überleben der Delphine, auch nicht so sehr um anderen Beifang. Ins Zentrum der Auseinandersetzungen ist das Überleben der Thunfische selbst gerückt. Nicht zuletzt stellt die Piratenfischerei eine große Bedrohung dar. 30 bis 40 Prozent des weltweiten Fangs werden illegal aus den Weltmeeren gefischt. Die Piratenfischer kümmern sich um keine Regeln oder Beschränkungen, sie holen rücksichtslos alles aus dem Meer, was sie nur fangen können. Immer mehr Fischereifirmen arbeiten mit den Piraten zusammen. Die Fische werden auf offener See auf die Schiffe großer Markenhersteller verladen und landen letztlich in den Supermärkten der reichen Länder des Nordens. Mangels effizienter Kontrolle lässt sich die Herkunft vieler Fische nicht zurückverfolgen. Illegale Fänge finden natürlich auch in keine Statistik Eingang. Man muss also annehmen, dass das Problem der Überfischung wesentlich größer ist, als die offiziellen Zahlen belegen, weil dafür nur die legalen Fänge berücksichtigt werden.29 Orientierungshilfen für den Einkauf geben verschiedene Label. Das bekannteste dürfte das MSC-Siegel sein. Dieses wird vom WWF unterstützt, im Gegensatz zu Greenpeace, die Zertifizierungen laut Aussagen auf der Homepage generell nicht trauen, sondern empfehlen, den von ihnen publizierten Fischratgeber zur Rate zu ziehen. 27 http://www.konsument.at/essen-trinken/thunfisch-in-gefahr?pn=3 http://www.konsument.at/essen-trinken/thunfisch-in-gefahr?pn=3 29 http://www.konsument.at/essen-trinken/thunfisch-in-gefahr?pn=4 28 Seite 17 von 51 1.10.1 MSC – Marine Stewardship Council Abbildung 2: MSC30 Dieses Siegel wird im Konsument 11/2010 als glaubwürdig eingestuft. 1997 von WWF und Unilever gegründet, ist der Marine Stewardship Council (kurz MSC) heute eine unabhängige Organisation, die in Zusammenarbeit mit Wissenschaftlern und Umweltschutzorganisationen das MSC-Gütesiegel entwickelt hat. Dieses ist das einzige in Österreich vertretene Nachhaltigkeits-Label für Wildfische.31 Es steht für den Schutz der Fischbestände – keine Überfischung. Es garantiert minimale Auswirkungen auf das Ökosystem – nachhaltige Fangmethoden sollen den Beifang von Jungfischen, anderen Fischarten, Meeressäugetieren oder Wasservögeln möglichst gering halten. Es ist eine Absage an die illegale Fischerei – lokale und nationale Gesetze werden eingehalten, ebenso wie internationale Vereinbarungen. Die Bewerber müssen einen Bewertungsprozess durchlaufen, der von unabhängigen Zertifizierungsstellen durchgeführt wird. 1.10.2 Friend of the Sea (FOS) „Friend of the Sea (FOS) ist eine unabhängige, gemeinnützige Organisation, deren Mission der Beitrag zu gesunden Weltmeeren ist. Die Organisation erhebt den Anspruch, ein führendes Zertifizierungs- und Kennzeichnungssystem für Fisch und Meeresfrüchte aus verantwortungsvoller Zucht zu sein. Zertifizierte Produkte aus allen Kontinenten decken eine große Artenvielfalt von Fisch, Fischmehl, Fischfutter und Omega3-Fischöl ab. FOS basiert auf der unabhängigen Zertifizierung durch Dritte. Die Zertifikate werden von Audit-Unternehmen ausgestellt, den sogenannten Zertifizierungsstellen, die für das Kontrollieren vor Ort und entsprechende Bewertungen zuständig sind. Die Zertifizierungsstandards erfüllen die Richtlinien für die Öko-Kennzeichnung von Fisch und Fischereiprodukten aus mariner Fischerei der FAO. Besonders erfüllt Friend of the Sea den Artikel 30 der FAO-Richtlinien für die Vermeidung von Überfischung. FOS ist auch für handwerkliche Fischereien und Kleinproduzenten erschwinglich, die über 50 Prozent der Zertifizierungen darstellen.32 30 http://www.konsument.at/essen-trinken/thunfisch-in-gefahr?pn=5 http://www.konsument.at/essen-trinken/thunfisch-in-gefahr?pn=5 32 https://www.was-wir-essen.de/abisz/fisch_einkauf_nachhaltiger_fang.php 31 Seite 18 von 51 1.10.3 Dolfin Safe Abbildung 3: Dolfin Safe33 Dieses geschützte Zeichen findet sich auf Thunfischkonserven und kennzeichnet delfinschonend gefangenen Thunfisch. Es wird vom Earth Island Institute (EII) vergeben. Thunfisch mit diesem Zeichen wird nicht mit Treibnetzen oder durch das Einkreisen von Delfinen mit sogenannten Ringwadennetzen gefangen. Diese und weitere Maßnahmen führen zur Reduzierung des Beifanges (Delfine, Haie, Meeresschildkröten). EII-Kontrolleure prüfen die Thunfischfänge vor Ort und in den Lager- und Verarbeitungshallen. Sie führen auch Zufallskontrollen an Bord der Fangschiffe durch. Weiters werden von EII und von der Gesellschaft zur Rettung der Delfine Warenflusskontrollen durchgeführt. Das Qualitäts- und Umweltmanagementsystem von EII ist zertifiziert (ISO 9001, ISO 14001). Die Qualitätsanforderungen gehen über gesetzliche Anforderungen hinaus. Die Herkunft der Rohstoffe ist nachvollziehbar, da das Fanggebiet auf der Verpackung angegeben wird.34 1.10.4 Delphin-freundlich Abbildung 4: Delphin-freundlich35 Diese Logos werden im Konsument 11/2010 als nicht glaubwürdig eingestuft. Andere häufig verwendete Delphin-Siegel stellen bloß Herstellerbehauptungen dar, die von keiner Zertifizierungsorganisation belegt werden. Dazu gehören beispielsweise Label mit der Aufschrift "delphinschonend gefangen", "delphinfreundlich gefangen" oder "delphin angenehm".36 33 http://www.konsument.at/essen-trinken/thunfisch-in-gefahr?pn=5 http://www.konsument.at/guetezeichen?pn=35 35 http://www.konsument.at/essen-trinken/thunfisch-in-gefahr?pn=5 36 http://www.konsument.at/essen-trinken/thunfisch-in-gefahr?pn=5 34 Seite 19 von 51 1.10.5 Responsible Quality Das Logo Responsible Quality findet man auf Produkten der Marke Rio mare. Es handelt sich hierbei um das firmeneigene und 2011 eingeführte Nachhaltigkeitsprogramm.37 Viele Details sind auf deren englischsprachigen Seiten nachzulesen.38 37 38 http://www.riomare.at/rio-mare-dosenthunfisch-ab-sofort-mit-msc-zertifikat/#.VRkkIlIcSos http://www.riomare.com/en/responsibility2014 Seite 20 von 51 1.11 Sicherheit von Thunfisch Methylquecksilber kann bei Ungeborenen und Säuglingen zu neuronalen Entwicklungsschäden führen, da es die Bluthirnschranke und die Plazenta passiert. Deshalb gelten Schwangere und Stillende beziehungsweise Ungeborene und Neugeborene als besonders empfindliche Risikogruppe, wenn regelmäßig bestimmte Fische oder größere Mengen bestimmter Fische von den Müttern verzehrt werden. Aus diesem Grund raten das Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) und das Bundesumweltministerium (BMU) bereits seit mehreren Jahren Schwangeren und Stillenden auf den Verzehr von Fischen, die potenziell höher mit Methylquecksilber belastet sein können, zu verzichten. Zu diesen zählt auch Thunfisch. Deswegen empfiehlt das BfR, dass Schwangere und Stillende vorsorglich den Verzehr von Thunfisch einschränken sollten.39 Auch die EFSA ist in ihrer Stellungnahme wenig konkret. Sie stuft 1 bis 4 Fischportionen pro Woche als gesundheitsförderlich ein. Allerdings soll die Aufnahme von Fischen mit einem hohen Gehalt an Quecksilber limitiert werden. Die EFSA empfiehlt den Mitgliedsstaaten unter Berücksichtigung der nationalen Verzehrsgewohnheiten Empfehlungen auszuarbeiten.40 Auch die AGES schreibt recht allgemein: Bestimmte Raubfische (z.B. Haifisch, Heilbutt, Thunfisch, Schwertfisch und Hecht), die am Schluss der Nahrungskette stehen, sollten von Risikogruppen generell gemieden werden, da diese Fische vermehrt Schadstoffe akkumulieren. Zu diesen Risikogruppen zählen Kinder, Schwangere, Stillende und Frauen mit Kinderwunsch. Auch Nicht-Risikogruppen wird empfohlen, von einem exzessiven Verzehr derartiger Fischarten Abstand zu nehmen. Empfehlungen für Erwachsene (inkl. Schwangere): wöchentlich 1 bis 2 Portionen Fisch (1 Portion = 1 handtellergroßes, fingerdickes Stück). Bevorzugt 1 Portion heimische Fischarten (z.B. Saibling, Forelle, Karpfen) und 1 Portion Meeresfische (z.B. Lachs, Makrele, Hering, Thunfisch). Sollten Sie auf Meeresfisch verzichten, essen Sie zusätzlich 1 EL Rapsöl/Tag.41 Die Europäische Kommission empfiehlt Kindern, Schwangeren, Stillenden und Frauen, die schwanger werden wollen, nicht mehr als 100 g Raubfische (Hai, Schwertfisch, Speerfisch und Hecht) pro Woche zu essen. Auf weiteren Fischverzehr in dieser Zeit sollte jedoch verzichtet werden. Diese Risikogruppen sollten auch nicht mehr als zwei Mal pro Woche Thunfisch essen.42 Recht konkret sind dagegen die Empfehlungen der britischen Food Standards Agency. Demnach sollen Schwangere maximal vier mittlere Thunfischdosen mit 140 Gramm Abtropfgewicht pro Woche konsumieren.43 39 http://www.bfr.bund.de/cm/343/verbrauchertipp_fuer_schwangere_und_stillende_den_verzehr_von_thunfisc h_einzuschraenken.pdf 40 http://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/doc/3982.pdf 41 http://www.ages.at/themen/rueckstaende-kontaminanten/quecksilber/ernaehrungsempfehlungen/ 42 http://www.ages.at/themen/rueckstaende-kontaminanten/quecksilber/ernaehrungsempfehlungen/ 43 http://www.food.gov.uk/news-updates/news/2015/13461/eating-fish-efsa Seite 21 von 51 2 Erhebung Die Erhebung fand im Herbst 2014 in Graz statt und wurde von der Arbeiterkammer Steiermark durchgeführt. Grundlage für diese Analyse sind die von der Arbeiterkammer Steiermark erfassten und zur Verfügung gestellten Daten. 2.1 Marke und Sachbezeichnung Bei der Markterhebung konnten in den besuchten Supermärkten und Biosupermärkten 58 verschiedene Thunfischprodukte identifiziert werden. 17 Marken und Handelsmarken sind in den Regalen zu finden, von den meisten Marken werden zumindest eine Variante in Öl und eine Variante ohne Öl angeboten. Am häufigsten mit je sieben Produkten findet man die Marke Fontaine (Biosupermärkte) und die Marke Rio Mare als klassisches Markenprodukt. Mit sechs angebotenen Thunfischvarianten folgt das Markenprodukt Vier Diamanten, das ebenso wie Rio Mare fast überall erhältlich ist. Fünf Mal gab es Thunfischprodukte der Marke Callipo bei Billa und Merkur zu kaufen. Je vier unterschiedliche Thunfischdosen bieten Almare Seafood, John West und S-Budget an. Auf drei kommen die Marken Connètable, NIXE und SPAR. Je zwei Produktvarianten gibt es unter den Marken BILLA, followfish, La Pescadora, Olasagasti und SPAR Premium. Bleiben letztendlich noch zwei Marken übrig – BILLA Corso und Laguna, die jeweils nur als eine Variante angeboten werden. Aus der Sachbezeichnung muss eine nähere Produktbeschreibung hervorgehen. Daraus erfährt man auch, ob der Thunfisch in Öl als Aufgusslösung oder im eignen Saft beziehungsweise in Wasser liegt. Von den 58 Produkten handelt es sich bei 25 um Thunfisch ohne Öl, der Rest ist in Öl eingelegt. Die Art des Öles geht nicht immer aus der Sachbezeichnung hervor, bei 28 Proben war dies jedoch der Fall. Bei 16 Proben handelt es sich bei der Aufgusslösung um Olivenöl, bei 11 um Sonnenblumenöl und bei einer um Rapsöl. Bei den übrigen vier ist die Art des Öles nicht in der Sachbezeichnung genannt. 27 Mal wird darüber hinaus ausgelobt, dass es sich um Filet handelt, 7 Mal ist der Thunfisch als „Stücke“ bezeichnet, beim Rest der Produkte fehlt eine nähere Beschreibung. Die einzelnen Marken und deren Sachbezeichnungen sind in Tabelle 3 nachzulesen. Tabelle 3: Marke und Sachbezeichnung Nr. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Marke Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten John West John West Sachbezeichnung Thunfisch natur ohne Öl/0,5 % Fett Thunfisch natur ohne Öl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl/Extra Virgine Filetti di tonno i lavorati a mano Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch in österreichischem Rapsöl Thunfisch naturel Thunfischfilets geschnitten in Olivenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets geschnitten in Sonnen-blumenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets naturell aus nachhaltiger Fischerei Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Seite 22 von 51 Nr. 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 Marke John West John West Callipo Callipo Callipo Callipo Callipo Connètable Connètable Connètable BILLA BILLA BILLA Corso Laguna La Pescadora La Pescadora followfish followfish Olasagasti Olasagasti SPAR SPAR SPAR SPAR Premium SPAR Premium S Budget S Budget S Budget S Budget Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE NIXE Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Sachbezeichnung Thunfischstücke in eigenem Saft und Aufguss Thunfisch Natur ohne Öl Tonno all`olio di oliva Tonno al naturale Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischfilets natur Weisser Thunfisch in Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Weisser Thunfisch Naturell mit Leine gefangen Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft Weißer Thunfisch in Olivenöl Thunfisch naturell Weisser Thunfisch in nativem Bio-Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Thunfischfilets in Bio-Sonnenblumenöl aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in eigenem Saft aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets mit Wasser Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch natur Thunfisch in Öl Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischstücke in Öl Thunfischstücke natur Thunfischstücke natur Thunfischstücke in Öl Thunfisch Filets in Sonnenblumenöl Thunfisch Filets in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch in Olivenöl Weißer Thunfisch in Lake Thunfiscchfilets n Olivenöl Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft und Aufguss Heller Thunfisch ganze Filetstücke in Bio-Olivenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem Bio-Sonneblumenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke naturell in eigenem Saft und Aufguss Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Olivenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Sonnenblumenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito Naturell in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem Bio-Sonnenblumenöl Seite 23 von 51 2.2 Vertreiber Die einzelnen Vertreiber sind in Tabelle 4 dargestellt. Tabelle 4: Vertreiber Nr. Marke Hersteller/Produzent, Inverkehrsetzer 1 2 3 4 5 6 7 8 9 Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Bolton Alimentari S.p.A., Cermenate, Italia Bolton Alimentari S.p.A., Cermenate, Italia Bolton Alimentari S.p.A., Cermenate, Italia Bolton Alimentari S.p.A., Cermenate, Italia Bolton Alimentari S.p.A., Cermenate, Italia Bolton Alimentari S.p.A., Cermenate, Italia Bolton Alimentari S.p.A., Cermenate, Italia Princes Food B.V., P.O.Box 19157, 3001 BD Rotterdam, Holland Princes Food B.V., P.O.Box 19157, 3001 BD Rotterdam, Holland 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten John West John West John West John West Callipo Callipo Callipo Callipo Callipo Connètable Connètable Connètable BILLA BILLA BILLA Corso Laguna La Pescadora La Pescadora followfish followfish Olasagasti Olasagasti SPAR SPAR SPAR SPAR Premium SPAR Premium S Budget S Budget S Budget S Budget Princes Food B.V., P.O.Box 19157, 3001 BD Rotterdam, Holland Princes Food B.V., P.O.Box 19157, 3001 BD Rotterdam, Holland Princes Food B.V., P.O.Box 19157, 3001 BD Rotterdam, Holland Princes Food B.V., P.O.Box 19157, 3001 BD Rotterdam, Holland Glatz GmbH & Co KG, Johannesgasse 23, 1010 Wien John West Foods LTD Liverpool, L2 2GA, England Glatz GmbH & Co KG, Johannesgasse 23, 1010 Wien John West Foods LTD Liverpool, L2 2GA, England GIACINTO CALLIPO Conserve Alimentari S.p.A., Pizzo, Calabria, Italy GIACINTO CALLIPO Conserve Alimentari S.p.A., Pizzo, Calabria, Italy GIACINTO CALLIPO Conserve Alimentari S.p.A., Pizzo, Calabria, Italy GIACINTO CALLIPO Conserve Alimentari S.p.A., Pizzo, Calabria, Italy GIACINTO CALLIPO Conserve Alimentari S.p.A., Pizzo, Calabria, Italy Chancerelle, F-29100 Douarnenez - France/Frankreich Chancerelle, F-29100 Douarnenez - France/Frankreich Chancerelle SAS, 29177 Douarnenez cedex BILLA AG, A-2355 Wiener Neudorf BILLA AG, A-2355 Wiener Neudorf BILLA AG, A-2355 Wiener Neudorf Penny GmbH, Pf 0115P, A-2355 Wiener Neudorf Hijos de Jose Serrats S.A., Pol.Landabaso 38, 48370 Bermeo, Spain Hijos de Jose Serrats S.A., Pol.Landabaso 38, 48370 Bermeo, Spain followfish, fish&more GmbH, Allmandstraße 8, 88045 Friedrichshafen followfish, fish&more GmbH, Allmandstraße 8, 88045 Friedrichshafen Olasagasti SRL,Via E.Raggio 11, 16124-Genova, Italia Olasagasti SRL, Via E.Raggio 11, 16124-Genova, Italia SPAR Österr.Warenhandels-AG, Europastraße 3, A-5015 Salzburg SPAR Österr.Warenhandels-AG, Europastraße 3, A-5015 Salzburg SPAR Österr.Warenhandels-AG, Europastraße 3, A-5015 Salzburg SPAR Österr.Warenhandels-AG, Europastraße 3, A-5015 Salzburg SPAR Österr.Warenhandels-AG, Europastraße 3, A-5015 Salzburg SPAR Österr.Warenhandels-AG, Europastraße 3, A-5015 Salzburg SPAR Österr.Warenhandels-AG, Europastraße 3, A-5015 Salzburg SPAR Österr.Warenhandels-AG, Europastraße 3, A-5015 Salzburg SPAR Österr.Warenhandels-AG, Europastraße 3, A-5015 Salzburg Hergestellt in Mauritius DVSTF1 k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. Thailand TH 1025 Thailand No 2076 Thailand No 2004 Mauritius DVSTF 1 Thailand No 2004 Thailand No 2076 Thailand No 2076 Thailand No 2076 Seychelles FC 01 Ghana Seychelles FC 01 Ghana Italien Italien Italien Italien Italien k. A. k. A. Frankreich Malediven Malediven Spanien Philipinnen 1248 k. A. k. A. Felivaru-Island, Malediven Felivaru-Island, Malediven Spanien Spanien Papua Neu Guinea (Tracking Code) Papua Neu Guinea (Tracking Code) Spanien Spanien Spanien k. A. Thailand Spanien Spanien Seite 24 von 51 Nr. Marke 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE NIXE Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Hersteller/Produzent, Inverkehrsetzer Otto Franck Import KG, D-86165 Augsburg Otto Franck Import KG, D-86165 Augsburg CLAMA Spezialitäten GmbH, Teinfaltstraße 8, A-1010 Wien CLAMA Spezialitäten GmbH, Teinfaltstraße 8, A-1010 Wien Lidl Stiftung & Co KG, Stiftsbergstraße 1, D-74167 Neckarsulm Lidl Stiftung & Co KG, Stiftsbergstraße 1, D-74167 Neckarsulm Lidl Stiftung & Co KG, Stiftsbergstraße 1, D-74167 Neckarsulm Fontaine Nahrungsmittel GmbH, 89312 Günzburg Fontaine Nahrungsmittel GmbH, 89312 Günzburg Fontaine Nahrungsmittel GmbH, 89312 Günzburg Fontaine Nahrungsmittel GmbH, 89312 Günzburg Fontaine Nahrungsmittel GmbH, 89312 Günzburg Fontaine Nahrungsmittel GmbH, 89312 Günzburg Fontaine Nahrungsmittel GmbH, 89312 Günzburg Hergestellt in Indonesien Vietnam Spanien Spanien Ecuador Ecuador Ecuador k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. Insgesamt 16 Inverkehrbringer konnten laut Kennzeichnungen auf den Thunfischverpackungen identifiziert werden. Die meisten Produkte bietet Spar gefolgt von Bolton Alimentari S.p.A. und Fontaine Nahrungsmittel GmbH an. Eine Auflistung ist in Tabelle 5 zu finden. Tabelle 5: Vertreiber mit Anzahl der Produkte Hersteller/Produzent, Inverkehrsetzer SPAR Österr.Warenhandels-AG, Europastraße 3, A-5015 Salzburg Bolton Alimentari S.p.A., Cermenate, Italia Fontaine Nahrungsmittel GmbH, 89312 Günzburg Princes Food B.V., P.O.Box 19157, 3001 BD Rotterdam, Holland GIACINTO CALLIPO Conserve Alimentari S.p.A., Pizzo, Calabria, Italy BILLA AG, A-2355 Wiener Neudorf Chancerelle, F-29100 Douarnenez - France/Frankreich Lidl Stiftung & Co KG, Stiftsbergstraße 1, D-74167 Neckarsulm CLAMA Spezialitäten GmbH, Teinfaltstraße 8, A-1010 Wien followfish, fish&more GmbH, Allmandstraße 8, 88045 Friedrichshafen Glatz GmbH & Co KG, Johannesgasse 23, 1010 Wien Hijos de Jose Serrats S.A., Pol.Landabaso 38, 48370 Bermeo, Spain John West Foods LTD Liverpool, L2 2GA, England Olasagasti SRL, Via E.Raggio 11, 16124-Genova, Italia Otto Franck Import KG, D-86165 Augsburg Penny GmbH, Pf 0115P, A-2355 Wiener Neudorf Anzahl Produkte 9 7 7 6 5 3 3 3 2 2 2 2 2 2 2 1 Eine Auslobung des Herkunftslandes ist nur dann erforderlich, wenn die Thunfischkonserve in einem Drittstaat produziert wurde. 41 von 58 Thunfischverpackungen weisen auf eine Herstellung in einem bestimmten Land hin, wobei in 15 Fällen auf ein europäisches Land (Italien und Spanien) hingewiesen wird. Am häufigsten wird als Herkunftsland Spanien genannt, und zwar zehn Mal gefolgt von Thailand mit sieben Mal und Italien mit fünf Mal. Ein Hinweis auf die Malediven kommt auf vier Thunfisch-Konserven vor, drei Mal wird auf Ecuador hingewiesen. Je zwei Mal kommen in der Kennzeichnung Ghana, Mauritius, Papua Neu Guinea und die Seychellen vor. Nur einmal werden Frankreich, Indonesien, die Philipinnen und Vietnam genannt. Seite 25 von 51 2.3 Verpackungsart und Gewicht Thunfisch-Konserven waren in drei Verpackungsvarianten angeboten: Ringpulldosen, Ringpulldosen in Karton sowie Glas. Am häufigsten wurde mit 25 Mal die Variante Ringpulldose in Kartonummantelung im Handel identifiziert gefolgt von Ringpulldosen mit 22 Produkten. Am seltensten wird Glas eingesetzt – nur 11 Produkte waren so verpackt. Eine Auflistung aller Produkte ist in Tabelle 6 zu finden. 44 Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten John West John West John West John West Callipo Callipo Callipo Callipo Callipo Connètable Connètable Connètable BILLA BILLA BILLA Corso Laguna La Pescadora La Pescadora followfish followfish RP/Karton RP/Karton RP/Karton RP/Karton RP/Karton RP/Karton Glas RP RP RP RP/Karton RP/Karton RP/Karton RP RP RP RP RP RP Glas Glas Glas RP RP RP/Karton RP/Karton RP/Karton Glas RP Glas Glas RP/Karton RP/Karton 160 160 160 160 2x80 160 180 195 195 195 160 160 160 185 160 185 160 160 160 170 170 170 150 142 142 185 185 190 195 200 200 185 185 112 112 104 104 104 104 117 150 150 150 104 104 112 130 112 130 112 104 112 115 119 115 98 100 100 130 130 140 150 140 140 130 130 Preis/100 g Fisch Abtropfgewicht in g 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 Marke Nettogewicht Nr. Verpackungsart44 Tabelle 6: Verpackungsart und Gewicht 2,58 2,67 2,83 2,84 3,07 3,07 4,15 1,50 1,50 1,49 2,68 2,68 2,49 1,45 1,78 0,97 1,78 1,82 1,69 4,34 4,19 3,03 2,98 2,79 2,99 1,92 1,92 3,56 0,93 3,92 3,92 2,42 2,38 RP = Ringpulldose Seite 26 von 51 Glas Glas RP/Karton RP/Karton RP Glas Glas RP RP RP/Karton RP/Karton RP RP RP RP RP RP RP RP/Karton RP/Karton RP/Karton RP/Karton RP/Karton RP/Karton RP/Karton 190 190 195 195 195 190 190 185 185 2x80 3x80 195 195 200 200 160 185 195 120 120 120 120 120 120 120 145 145 150 150 150 145 140 130 130 112 168 140 150 150 150 104 140 150 90 90 85 90 90 81 90 Preis/100 g Fisch Abtropfgewicht in g Olasagasti Olasagasti SPAR SPAR SPAR SPAR Premium SPAR Premium S Budget S Budget S Budget S Budget Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE NIXE Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Nettogewicht 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 Marke Verpackungsart45 Nr. 4,61 4,61 1,19 1,19 1,13 3,10 3,21 1,07 1,07 1,60 1,48 0,99 0,92 1,99 1,99 1,43 0,99 0,92 3,66 3,54 3,75 3,54 3,32 3,39 4,49 Die angebotenen Nettofüllmengen reichen von 80 Gramm (nur Produkte in Mehrfachverpackungen) beziehungsweise 120 Gramm (für einzeln abgegebene Verpackungsgrößen) bis 200 Gramm. Insgesamt sind elf Verpackungsgrößen bezogen auf die Nettofüllmenge im Handel anzutreffen, wobei diese auch oft noch unterschiedliche Abtropfgewichte aufweisen. Hier den Überblick zu bewahren, ist für den Konsumenten wahrlich nicht einfach. Eine Auflistung welche Verpackungsgröße wie oft vorkommt – jeweils aufgesplittet in Marinaden mit und ohne Öl – und mit wieviel Gramm das Abtropfgewicht auf der Verpackung deklariert ist, ist in Tabelle 7 auf Seite 28 nachzulesen. 45 RP = Ringpulldose Seite 27 von 51 Tabelle 7: Auflistung unterschiedlicher Nettogewichte Nettogewicht (g) 2x80 2x80 3x80 120 120 142 150 160 160 170 170 180 185 185 190 190 195 195 200 200 Anzahl Proben 1 1 1 2 5 2 1 5 8 2 1 1 4 5 2 3 5 5 2 2 RP 1 1 2 3 RP/Karton 1 1 1 2 5 1 Glas X X X X 3 5 X X 2 2 X X X X X 2 3 4 4 1 1 in Öl X X 2 1 1 2 3 natur X 1 1 X X X X 1 1 X X Abtropfgewicht (g) 104 112 168 81, 85 90 100 98 112 104, 112 115, 119 115 117 130 130, 140 140, 145 140, 145 150 140, 150 140, 150 140, 150 2.4 Zutaten Thunfisch natur enthält mit zwei Ausnahmen nur Thunfisch, Wasser und Salz. Bei den zwei Ausnahmen handelt es sich um Thunfischzubereitungen von Rio Mare, bei denen zusätzlich Selleriearoma und Zwiebel(aroma) laut Zutatenliste hinzugefügt sind. Thunfisch in Öl enthält neben Fisch, Öl und Salz. Meist wird laut Zutatenliste Olivenöl gefolgt von Sonnenblumenöl verwendet. Die einzelnen Zutatenlisten sind in 28Tabelle 8 nachzulesen. Tabelle 8: Zutaten Nr. Marke Sachbezeichnung 1 Rio Mare Thunfisch natur ohne Öl/0,5 % Fett 2 Rio Mare Thunfisch natur ohne Öl 3 4 5 6 7 8 9 10 11 Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl/Extra Virgine Filetti di tonno i lavorati a mano Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch in österreichischem Rapsöl Thunfisch naturel Thunfischfilets geschnitten in Olivenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets geschnitten in Sonnenblumenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets naturell aus nachhaltiger Fischerei Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in eigenem Saft und Aufguss 12 Vier Diamanten 13 14 15 16 Vier Diamanten John West John West John West Zutatenliste Thunfisch, Wasser, Salz, Selleriearoma, Zwiebel Thunfisch, Wasser, Salz, natürliche Sellerie- und Zwiebelaromen Thunfisch, Olivenöl, Salz Thunfisch, Olivenöl, Salz Thunfisch, Olivenöl, Salz Thunfisch, Olivenöl extra Vergine, Salz Thunfischfilets, Olivenöl, Salz Thunfisch Skipjack, Sonnenblumenöl, Kochsalz Thunfisch Skipjack, Rapsöl, Kochsalz Thunfisch Skipjack, Wasser, Kochsalz Thunfisch Skipjack, Olivenöl, Kochsalz Thunfisch Skipjack, Sonnenblumenöl, Kochsalz Thunfisch Skipjack, Wasser, Kochsalz Thunfisch, Sonnenblumenöl, Speisesalz Thunfisch, Sonnenblumenöl, Speisesalz Thunfisch, Wasser, Speisesalz Seite 28 von 51 Nr. Marke 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 John West Callipo Callipo Callipo Callipo Callipo Connètable Connètable Connètable BILLA BILLA BILLA Corso Laguna La Pescadora La Pescadora followfish followfish Olasagasti Olasagasti SPAR SPAR SPAR SPAR Premium SPAR Premium S Budget S Budget S Budget S Budget Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE NIXE Fontaine 53 Fontaine 54 Fontaine 55 Fontaine 56 Fontaine 57 Fontaine 58 Fontaine Sachbezeichnung Thunfisch Natur ohne Öl Tonno all`olio di oliva Tonno al naturale Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischfilets natur Weisser Thunfisch in Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Weisser Thunfisch Naturell mit Leine gefangen Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft Weißer Thunfisch in Olivenöl Thunfisch naturell Weisser Thunfisch in nativem Bio-Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Thunfischfilets in Bio-Sonnenblumenöl aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in eigenem Saft aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets mit Wasser Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch natur Thunfisch in Öl Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischstücke in Öl Thunfischstücke natur Thunfischstücke natur Thunfischstücke in Öl Thunfisch Filets in Sonnenblumenöl Thunfisch Filets in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch in Olivenöl Weißer Thunfisch in Lake Thunfiscchfilets in Olivenöl Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft und Aufguss Heller Thunfisch ganze Filetstücke in Bio-Olivenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem BioSonneblumenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke naturell in eigenem Saft und Aufguss Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Olivenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Sonnenblumenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito Naturell in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem BioSonnenblumenöl Zutatenliste Thunfisch, Wasser, Speisesalz Thunfisch, Olivenöl, Salz Thunfisch, Wasser, Salz Thunfisch, Olivenöl, Salz Thunfisch, Wasser, Salz Thunfisch, Wasser, Salz Weisser Thunfisch, Olivenöl 33%, Salz Weisser Thunfisch, Wasser, Salz Weisser Thunfisch, Wasser, Salz Thunfisch, Sonnenblumenöl, Salz Thunfisch, Wasser, Salz Weißer Thun, Olivenöl, Salz Thunfisch, Wasser, Salz Weisser Thunfisch, natives Bio-Olivenöl, Salz Weisser Thunfisch, Wasser, Salz Thunfisch, Bio-Sonnenblumenöl, Salz Thunfisch, Wasser, Salz Thunfischfilets, Olivenöl, Salz Thunfischfilets, Wasser, Salz Thunfischfilets, Sonnenblumenöl, Kochsalz Thunfischfilets, Wasser, Kochsalz Thunfischfilets, pflanzliches Öl, Kochsalz Thunfischfilets, Olivenöl, Speisesalz Thunfischfilets, Wasser, Speisesalz Thunfisch, Sonnenblumenöl, Salz Thunfisch, Wasser, Salz Thunfisch, Wasser, Salz Thunfisch, Sonnenblumenöl, Salz Thunfischfilet, Sonnenblumenöl, Kochsalz Thunfisch, Wasser, Speisesalz Thunfisch, Olivenöl, Salz Thunfisch, Wasser, Salz Thunfisch, Olivenöl, Salz Thunfisch, Sonnenblumenöl, Speisesalz Thunfisch, Wasser, Speisesalz Thunfisch, Olivenöl, Meersalz Thunfisch, Sonnenblumenöl, Meersalz Thunfisch, Wasser, Meersalz Thunfisch, Olivenöl, Meersalz Thunfisch, Sonnenblumenöl, Meersalz Thunfisch, Wasser, Meersalz Thunfisch, Sonnenblumenöl, Meersalz Seite 29 von 51 2.5 Nährwerte Eine Nährwertdeklaration ist im Rahmen der Lebensmittelinformationsverordnung vorgeschrieben. Allerdings gibt es für Produkte, die bisher keine Nährwertkennzeichnung aufwiesen, eine Übergangsfrist bis Dezember 2016. Jene Produkte, die bisher schon eine Nährwertkennzeichnung auf der Verpackung hatten, müssen, sofern sie nach Mitte Dezember 2014 in Verkehr gebracht wurden, nach den Regeln der Lebensmittelinformationsverordnung gekennzeichnet sein. Diese schreibt unter anderem die Angabe von Salz statt Natrium vor. Da Thunfisch eine lange Haltbarkeit aufweist, wird es noch eine Zeit dauern, bis alle Produkte im Handel die Vorschriften zur Nährwertkennzeichnung der Lebensmittelinformationsverordnung erfüllen. Auf acht von 58 Verpackungen ist keine Nährwertkennzeichnung zu finden, weitere 16 sind noch nach den alten Regeln der Nährwertkennzeichnungsverordnung deklariert. 34 Produkte kennzeichnen die Nährwerte bereits nach der seit Mitte Dezember 2014 gültigen Lebensmittelinformationsverordnung. In Tabelle 9 sind jene Nährwerte nachzulesen, die für diese Erhebung besonders interessant sind. Neben den Kilokalorien sind Fett, gesättigte Fettsäuren, Eiweiß (Protein), Salz und Natrium angeführt. Andere kennzeichnungspflichtige Nährwerte wie Kohlenhydrate haben für diese Produktgruppe wenig Bedeutung, daher wurde hier auf die tabellarische Anführung verzichtet. Tabelle 9: Nährwerte Nährwerte pro 100 g Nr. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Marke Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten 11 Vier Diamanten 12 Vier Diamanten 13 14 15 16 17 18 19 20 21 46 Vier Diamanten John West John West John West John West Callipo Callipo Callipo Callipo Sachbezeichnung Thunfisch natur ohne Öl/0,5 % Fett Thunfisch natur ohne Öl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl/Extra Virgine Filetti di tonno i lavorati a mano Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch in österreichischem Rapsöl Thunfisch naturel Thunfischfilets geschnitten in Olivenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets geschnitten in Sonnenblumenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets naturell aus nachhaltiger Fischerei Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in eigenem Saft und Aufguss Thunfisch Natur ohne Öl Tonno all`olio di oliva Tonno al naturale Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Energie (kcal) Fett (g) SAFA46 Protein Salz (g) (g) (g) 100,5 96,5 403 410 410 k. A. 363 k. A. k. A. k. A. 0,5 0,5 37 38 38 k. A. 31 k. A. k. A. k. A. 0,2 0,2 6 6,2 6,2 k. A. 4,8 k. A. k. A. k. A. 163 7,4 167 24 23 17,5 17 17 k. A. 21 k. A. k. A. k. A. Natrium (g) 1,1 1,3 1,1 1,3 1,3 k. A. 1,3 k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. 1,1 24 1,05 k. A. 7,4 1,2 25 1,1 k. A. 97 0,1 180 8 180 8 113 0,5 113 0,5 193 13 86 0,7 k. A. k. A. k. A. k. A. < 0,1 1 1 0,2 0,2 1 0,35 k. A. k. A. 24 27 27 27 27 25 20 k. A. k. A. 1,05 1 k. A. 1 k. A. 0,5 0,5 k. A. k. A. k. A. k. A. 0,4 k. A. 0,4 k. A. k. A. k. A. k. A. Gesättigte Fettsäuren Seite 30 von 51 Nährwerte pro 100 g Nr. 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Marke Callipo Connètable Connètable Connètable BILLA BILLA BILLA Corso Laguna La Pescadora La Pescadora 32 followfish 33 followfish 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 Olasagasti Olasagasti SPAR SPAR SPAR SPAR Premium SPAR Premium S Budget S Budget S Budget S Budget Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE NIXE Fontaine 53 Fontaine 54 Fontaine 55 Fontaine 56 Fontaine 57 Fontaine 58 Fontaine Sachbezeichnung Thunfischfilets natur Weisser Thunfisch in Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Weisser Thunfisch Naturell mit Leine gefangen Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft Weißer Thunfisch in Olivenöl Thunfisch naturell Weisser Thunfisch in nativem Bio-Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Thunfischfilets in Bio-Sonnenblumenöl aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in eigenem Saft aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets mit Wasser Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch natur Thunfisch in Öl Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischstücke in Öl Thunfischstücke natur Thunfischstücke natur Thunfischstücke in Öl Thunfisch Filets in Sonnenblumenöl Thunfisch Filets in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch in Olivenöl Weißer Thunfisch in Lake Thunfiscchfilets in Olivenöl Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft und Aufguss Heller Thunfisch ganze Filetstücke in Bio-Olivenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem Bio-Sonneblumenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke naturell in eigenem Saft und Aufguss Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Olivenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in BioSonnenblumenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito Naturell in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem Bio-Sonnenblumenöl Energie (kcal) Fett (g) k. A. k. A. 235 14 135 3,5 135 3,5 189 9 102 1,3 222 12,8 114 0,8 233 13,9 127 3 SAFA47 Protein Salz (g) (g) (g) k. A. 2,5 1 1 1,2 0,2 4,4 0,4 2,4 1 k. A. 27 26 26 27 22,6 26,8 26 26,9 24 Natrium (g) k. A. 1 1 1 0,23 0,05 1 0,63 0,8 k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. 0,4 189 9 1,2 27 0,93 k. A. 102 1,3 0,2 22,6 0,04 k. A. 238 142 199 113 191 156 136 150 110 114 185 319 73 156 123 k. A. 124 99 326 15,3 6 9,7 1,1 10 6,9 4,1 7,5 1,5 1,1 9 26,7 0,5 6,9 3 k. A. 2,8 0,5 25,3 3,1 1 0 0 1,5 0,9 1,3 1,5 0,5 0,4 1,4 7,2 0,3 0,9 0,8 k. A. 0,3 0,3 k. A. 24,6 22 27,9 25,7 25,2 23,4 24,7 22 23 26 26 19,7 17,3 23,4 24 k. A. 24,6 23,6 24,5 0,53 0,8 0,27 0,22 k. A. k. A. k. A. 1,1 1 1,2 1,2 k. A. 0,58 k. A. k. A. k. A. 1 0,58 k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. 0,47 0,48 0,245 k. A. k. A. k. A. k. A. 0,8 k. A. 0,48 0,48 k. A. k. A. k. A. k. A. 326 25,3 k. A. 24,5 k. A. k. A. 107 0,8 k. A. 25 k. A. k. A. 195 11 1,5 25 k. A. 0,5 195 11 1,5 25 k. A. 0,5 105 1 0 25 k. A. 0,5 355 31 k. A. 19 k. A. k. A. Der Energiegehalt der erhobenen Produkte reicht von 73 (Almare Seafood Thunfisch Filets in eigenem Saft und Aufguss) bis hin zu 410 kcal (Rio Mare Thunfisch in Olivenöl). Thunfisch natur ist logischerweise deutlich energieärmer als Thunfisch in Öl. Hier reichen die deklarierten Energiegehalte von 73 bis 143 kcal. Auffällig sind jedoch die großen Un47 Gesättigte Fettsäuren Seite 31 von 51 terschiede der Produkte in Öl. Laut Packungsaufschrift enthalten 100 Gramm Thunfisch in Öl aus der Dose zwischen 124 und 410 kcal. Dementsprechend groß sind auch die Unterschiede im Fettgehalt. Der gekennzeichnete Fettgehalt bei Thunfisch in Öl reicht von 2,8 g bis 38 Gramm pro 100 Gramm. Auch wenn man anhand dieser Werte davon ausgehen kann, dass manchmal die Ölmarinade mitberechnet wurde, manchmal nicht, sind diese großen Unterschiede nicht logisch nachvollziehbar und sollten analytisch überprüft werden. Große Unterschiede gibt es auch bei dem deklarierten Salzgehalt. Der ausgelobte Salzgehalt reicht von 0,04 Gramm bei followfish Thunfischfilets in eigenem Saft aus Angelrutenfischerei bis zu 1,3 Gramm pro 100 Gramm bei diversen Produkten der Marke Rio Mare. Da aber Salz im Rahmen der Produktion hinzugefügt wird, ist dies nachvollziehbarer als die Unterschiede beim Fettgehalt. 2.6 Thunfischart Laut Kennzeichnung steckt in den angebotenen Thunfischdosen primär Echter Bonito oder Skipjack (Katsuwonus pelamis), und zwar bei 36 von 58 Produkten. An zweiter Stelle des Angebotes liegt Weißer Thun (Thunnus alalunga) mit 13 identifizierten Produkten. Am wenigsten häufig, und zwar nur acht Mal, wurde bei der Erhebung Gelbflossenthun (Thunnus albacares) gesehen. Eine detaillierte Auflistung ist in Tabelle 10 zu finden. Tabelle 10: Thunfischart Nr. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Marke Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten John West John West John West John West Callipo Callipo Callipo Callipo Callipo Connètable Connètable Connètable BILLA BILLA Sachbezeichnung Thunfisch natur ohne Öl/0,5 % Fett Thunfisch natur ohne Öl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl/Extra Virgine Filetti di tonno i lavorati a mano Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch in österreichischem Rapsöl Thunfisch naturel Thunfischfilets geschnitten in Olivenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets geschnitten in Sonnenblumenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets naturell aus nachhaltiger Fischerei Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in eigenem Saft und Aufguss Thunfisch Natur ohne Öl Tonno all`olio di oliva Tonno al naturale Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischfilets natur Weisser Thunfisch in Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Weisser Thunfisch Naturell mit Leine gefangen Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft Thunfischart Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus alalunga Thunnus alalunga Thunnus alalunga Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Seite 32 von 51 Marke Nr. 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 BILLA Corso Laguna La Pescadora La Pescadora followfish followfish Olasagasti Olasagasti SPAR SPAR SPAR SPAR Premium SPAR Premium S Budget S Budget S Budget S Budget Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE NIXE Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Thunfischart Sachbezeichnung Weißer Thunfisch in Olivenöl Thunfisch naturell Weisser Thunfisch in nativem Bio-Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Thunfischfilets in Bio-Sonnenblumenöl aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in eigenem Saft aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets mit Wasser Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch natur Thunfisch in Öl Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischstücke in Öl Thunfischstücke natur Thunfischstücke natur Thunfischstücke in Öl Thunfisch Filets in Sonnenblumenöl Thunfisch Filets in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch in Olivenöl Weißer Thunfisch in Lake Thunfiscchfilets in Olivenöl Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft und Aufguss Heller Thunfisch ganze Filetstücke in Bio-Olivenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem Bio-Sonneblumenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke naturell in eigenem Saft und Aufguss Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Olivenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Sonnenblumenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito Naturell in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem Bio-Sonnenblumenöl Thunnus alalunga Katsuwonus pelamis Thunnus alalunga Thunnus alalunga Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus alalunga Thunnus alalunga Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus alalunga Thunnus alalunga Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus alalunga Thunnus alalunga Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus albacares Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus alalunga 2.7 Fanggebiete Fanggebiete müssen auf den Packungen nicht angeführt werden, sie stellen jedoch eine wichtige Entscheidungshilfe für Konsumenten, die vergleichsweise nachhaltige Produkte kaufen wollen, dar. Die einzelnen Fanggebiete sind in Tabelle 11 aufgelistet. Tabelle 11: Fanggebiet laut Kennzeichnung sortiert nach Probennummer Nr. 1 2 3 4 5 6 7 Marke Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Sachbezeichnung Thunfisch natur ohne Öl/0,5 % Fett Thunfisch natur ohne Öl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl/Extra Virgine Filetti di tonno i lavorati a mano Fanggebiet k. A. Western Indian Ocean FAO 51 k. A. Western Indian Ocean FAO 51 k. A. k. A. k. A. Seite 33 von 51 Nr. Marke Sachbezeichnung 8 9 Vier Diamanten Vier Diamanten Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch in österreichischem Rapsöl 10 Vier Diamanten Thunfisch naturel 11 Vier Diamanten 12 Vier Diamanten 13 Vier Diamanten Thunfischfilets geschnitten in Olivenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets geschnitten in Sonnenblumenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets naturell aus nachhaltiger Fischerei 14 John West Thunfischstücke in Sonnenblumenöl 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 John West John West John West Callipo Callipo Callipo Callipo Callipo Connètable Connètable Connètable BILLA BILLA BILLA Corso Laguna La Pescadora La Pescadora 32 followfish Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in eigenem Saft und Aufguss Thunfisch Natur ohne Öl Tonno all`olio di oliva Tonno al naturale Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischfilets natur Weisser Thunfisch in Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Weisser Thunfisch Naturell mit Leine gefangen Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft Weißer Thunfisch in Olivenöl Thunfisch naturell Weisser Thunfisch in nativem Bio-Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Thunfischfilets in Bio-Sonnenblumenöl aus Angelrutenfischerei 33 followfish Thunfischfilets in eigenem Saft aus Angelrutenfischerei 34 35 36 37 38 Olasagasti Olasagasti SPAR SPAR SPAR Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets mit Wasser Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch natur Thunfisch in Öl 39 SPAR Premium Thunfischfilets in Olivenöl 40 SPAR Premium Thunfischfilets natur 41 S Budget Thunfischstücke in Öl 42 S Budget Thunfischstücke natur 43 44 45 46 S Budget S Budget Almare Seafood Almare Seafood Thunfischstücke natur Thunfischstücke in Öl Thunfisch Filets in Sonnenblumenöl Thunfisch Filets in eigenem Saft und Aufguss 47 Almare Seafood Weißer Thunfisch in Olivenöl 48 Almare Seafood Weißer Thunfisch in Lake 49 50 51 NIXE NIXE NIXE Thunfiscchfilets in Olivenöl Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft und Aufguss Fanggebiet Indischer Ozean FAO 51 Pazifischer Ozean FAO Nr 71 Indischer Ozean FAO 51 (Merkur), Westpazifik FAO 71 (Interspar) Indischer Ozean FAO 51 Indischer Ozean FAO 51 Indischer Ozean FAO 51 Westlicher Indischer Ozean FAO 51, SubFAO 4,5,6 Östlicher Zentralatlantik FAO 34 Indischer Ozean FAO 51 Östlicher Zentralatlantik FAO 34 k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. Pazifik - lt.Angabe auf Dose Pazifik - lt.Angabe auf Dose Pazifik FAO 67-77 Malediven FAO 51.4 Malediven FAO 51.4 FAO 81 Pazifischer Ozean FAO 71 k. A. k. A. Indischer Ozean, Malediven FAO 51, SubFanggebiet FAO 51-4 Indischer Ozean,Malediven FAO 51, SubFanggebiet FAO 51-4 k. A. k. A. Pazifischer Ozean FAO 71 Pazifischer Ozean FAO 71 FAO 34, 51, 71, 87 Pazifischer Ozean; FAO 77 Ostzentralpazifik und FAO 67 Nordostpazifik FAO 67 Nordostpazifik Indischer Ozean FAO 57, Pazifischer Ozean FAO 71 Indischer Ozean FAO 57, Pazifischer Ozean FAO 71 Atlantischer Ozean FAO 34 Atlantischer Ozean FAO 34 Pazifischer Ozean FAO 71 Pazifischer Ozean FAO 71 Nordostpazifik FAO 67, Östlicher Pazifischer Ozean FAO 77 Nordostpazifik FAO 67, Östlicher Pazifischer Ozean FAO 77 Fanggebiet: FAO 34, 41, 71, 77, 87 Pazifischer Ozean FAO 77, 81, 87 Pazifischer Ozean FAO 71, 77, 87 Seite 34 von 51 Nr. Marke 52 Fontaine 53 Fontaine 54 Fontaine 55 56 Fontaine Fontaine 57 Fontaine 58 Fontaine Sachbezeichnung Heller Thunfisch ganze Filetstücke in Bio-Olivenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem BioSonneblumenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke naturell in eigenem Saft und Aufguss Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Olivenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Sonnenblumenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito Naturell in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem Bio-Sonnenblumenöl Fanggebiet Indischer Ozean FAO 51 (Denns) Mittelostlantik FAO 34 (Matzer) Indischer Ozean FAO 51 Indischer Ozean FAO 51 Mittelostatlantik FAO 34 Mittelostatlantik FAO 34 Mittelostatlantik FAO 34 Südwestlicher Pazifik FAO 81 Der Versuch einer Aufschlüsselung nach Fanggebiet wurde in Tabelle 12 unternommen. Auf 14 Thunfischverpackungen finden sich keinerlei Hinweise zum Fanggebiet und auf zwei Packungen ist diese sehr unspezifisch („Pazifik“). Auch nicht wirklich befriedigend ist die Variante gleich mehrere Gebiete anzuführen, was bei 10 Packungen der Fall ist. Für den Konsumenten nicht einfach ist, wenn unter einer Marke mit identer Sachbezeichnung verschiedene Produkte aus unterschiedlichen Gebieten am Markt sind. Dies ist bei zwei der Fall – hier müsste man bei jedem Einkauf das Gebiet überprüfen. Die übrigen 30 Produkte listen ein einziges Fanggebiet auf der Verpackung auf, besonders genau und damit auch konsumentenfreundlich agieren jene, die sogar die Subgebiete anführen. Die Sortierung der Fanggebiete ist in Tabelle 12 nachzulesen. Tabelle 12: Fanggebiete sortiert Nr. 1 3 5 6 7 18 19 20 21 22 30 31 34 35 Marke Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Callipo Callipo Callipo Callipo Callipo La Pescadora La Pescadora Olasagasti Olasagasti 23 Connètable 24 Connètable Sachbezeichnung Keine Angabe Thunfisch natur ohne Öl/0,5 % Fett Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl/Extra Virgine Filetti di tonno i lavorati a mano Tonno all`olio di oliva Tonno al naturale Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischfilets natur Weisser Thunfisch in nativem Bio-Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets mit Wasser Ungenaue Angabe, kein FAO-Gebiet Weisser Thunfisch in Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Fanggebiet k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. Pazifik Pazifik Seite 35 von 51 Nr. Marke 25 38 39 41 42 47 48 49 50 51 Connètable SPAR SPAR Premium S Budget S Budget Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE NIXE Sachbezeichnung mehrere Gebiete genannt Weisser Thunfisch Naturell mit Leine gefangen Thunfisch in Öl Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischstücke in Öl Thunfischstücke natur Weißer Thunfisch in Olivenöl Weißer Thunfisch in Lake Thunfiscchfilets in Olivenöl Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft und Aufguss Produkte aus unterschiedlichen Gebieten 10 Vier Diamanten Thunfisch naturel 52 Fontaine Heller Thunfisch ganze Filetstücke in Bio-Olivenöl 15 17 43 44 55 56 57 John West John West S Budget S Budget Fontaine Fontaine Fontaine 2 4 8 11 12 13 16 53 54 26 27 32 33 14 Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten John West Fontaine Fontaine BILLA BILLA followfish followfish John West 40 SPAR Premium 9 29 36 37 45 46 Vier Diamanten Laguna SPAR SPAR Almare Seafood Almare Seafood 28 BILLA Corso 58 Fontaine FAO 34 Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfisch Natur ohne Öl Thunfischstücke natur Thunfischstücke in Öl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Olivenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Sonnenblumenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito Naturell in eigenem Saft und Aufguss FAO 51 Thunfisch natur ohne Öl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfischfilets geschnitten in Olivenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets geschnitten in Sonnenblumenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets naturell aus nachhaltiger Fischerei Thunfischstücke in eigenem Saft und Aufguss Heller Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem Bio-Sonneblumenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke naturell in eigenem Saft und Aufguss Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft Thunfischfilets in Bio-Sonnenblumenöl aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in eigenem Saft aus Angelrutenfischerei Thunfischstücke in Sonnenblumenöl FAO 67 Thunfischfilets natur FAO 71 Thunfisch in österreichischem Rapsöl Thunfisch naturell Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch natur Thunfisch Filets in Sonnenblumenöl Thunfisch Filets in eigenem Saft und Aufguss FAO 81 Weißer Thunfisch in Olivenöl Weißer Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem Bio-Sonnenblumenöl Fanggebiet FAO 67-77 FAO 34, 51, 71, 87 FAO 77, 67 FAO 57, 71 FAO 57, 71 FAO 67, 77 FAO 67, 77 FAO 34, 41, 71, 77, 87 FAO 77, 81, 87 FAO 71, 77, 87 FAO 51 (Merkur); FAO 71 (Spar) FAO 51 (Denns), FAO 34 (Matzer) FAO 34 FAO 34 FAO 34 FAO 34 FAO 34 FAO 34 FAO 34 FAO 51 FAO 51 FAO 51 FAO 51 FAO 51 FAO 51 FAO 51 FAO 51 FAO 51 FAO 51.4 FAO 51.4 FAO 51.4 FAO 51.4 FAO 51; SUB-FAO 4,5,6 FAO 67 FAO 71 FAO 71 FAO 71 FAO 71 FAO 71 FAO 71 FAO 81 FAO 81 Seite 36 von 51 2.8 Fangmethoden Auch die Angabe der Fangmethode ist für Verbraucher ein wertvoller Hinweis um Produkte aus nachhaltigerem Fang identifizieren zu können. Auch diese Angabe ist für verarbeiteten Fisch im Gegensatz zu frischem Fisch nicht vorgeschrieben. Eine Auflistung der Angaben auf der Verpackung zur Fangmethode ist in Tabelle 13 zu finden. Eine Sortierung der Angaben wurde in einer zweiten Tabelle, und zwar in Tabelle 14 ab Seite 38 gemacht. Tabelle 13: Fangmethoden sortiert nach Probennummern Nr. Marke 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten 11 Vier Diamanten 12 Vier Diamanten 13 14 15 16 17 18 19 Sachbezeichnung Fangmethode k. A. Pole&Line k. A. Pole&Line Pole&Line k. A. k. A. Ringwadennetz k. A. Ringwadennetz Vier Diamanten John West John West John West John West Callipo Callipo Thunfisch natur ohne Öl/0,5 % Fett Thunfisch natur ohne Öl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl/Extra Virgine Filetti di tonno i lavorati a mano Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch in österreichischem Rapsöl Thunfisch naturel Thunfischfilets geschnitten in Olivenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets geschnitten in Sonnenblumenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets naturell aus nachhaltiger Fischerei Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in eigenem Saft und Aufguss Thunfisch Natur ohne Öl Tonno all`olio di oliva Tonno al naturale 20 Callipo Thunfischfilets in Olivenöl 21 Callipo Thunfischfilets natur 22 Callipo Thunfischfilets natur spez. Fangmethoden, die geschützte Tierarten nicht gefährden spez. Fangmethoden, die geschützte Tierarten nicht gefährden spez. Fangmethoden, die geschützte Tierarten nicht gefährden 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 Connètable Connètable Connètable BILLA BILLA BILLA Corso Laguna La Pescadora La Pescadora followfish followfish Olasagasti Olasagasti SPAR SPAR SPAR SPAR Premium SPAR Premium S Budget Weisser Thunfisch in Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Weisser Thunfisch Naturell mit Leine gefangen Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft Weißer Thunfisch in Olivenöl Thunfisch naturell Weisser Thunfisch in nativem Bio-Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Thunfischfilets in Bio-Sonnenblumenöl aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in eigenem Saft aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets mit Wasser Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch natur Thunfisch in Öl Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischstücke in Öl k. A. k. A. k. A. Angelrute Angelrute Angelrute und Schleppangel Ringwadennetz k. A. k. A. Angelrute Angelrute k. A. k. A. Ringwadennetz ohne Lockbojen Ringwadennetz ohne Lockbojen Ringwadennetz Pole&Line Pole&Line Angelrute und Leine Angel Angel Angel Ringwadennetz Angelrute und Leine Ringwadennetz Angelrute und Leine k. A. k. A. Seite 37 von 51 Nr. Marke Sachbezeichnung 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 S Budget S Budget S Budget Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE NIXE Thunfischstücke natur Thunfischstücke natur Thunfischstücke in Öl Thunfisch Filets in Sonnenblumenöl Thunfisch Filets in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch in Olivenöl Weißer Thunfisch in Lake Thunfiscchfilets in Olivenöl Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft und Aufguss 52 Fontaine Heller Thunfisch ganze Filetstücke in Bio-Olivenöl 53 Fontaine 54 Fontaine 55 56 Fontaine Fontaine 57 Fontaine 58 Fontaine Heller Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem BioSonneblumenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke naturell in eigenem Saft und Aufguss Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Olivenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Sonnenblumenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito Naturell in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem BioSonnenblumenöl Fangmethode Angelrute und Leine Angelrute und Leine Angelrute und Leine Ringwadennetz ohne Lockbojen Ringwadennetz ohne Lockbojen Rute und Leine Rute und Leine k. A. Ringwadennetz ohne Lockbojen Ringwadennetz ohne Lockbojen Ringwaden (Denns), Handangel (Matzer) Ringwaden Ringwaden Handangel Handangel Handangel Handangel Keine spezifischen Angaben zur Fangmethode sind auf 18 von 58 ThunfischVerpackungen zu finden. Am häufigsten, und zwar mit 26 Nennungen, wird eine Form der Angel verwendet. Hier ist allerdings eine Interpretation recht schwierig, da verschiedenste Begriffe genannt werden. Neun Mal wird im Rahmen der Deklaration auf die Verwendung von Ringwaden hingewiesen, sechs Mal auf die Verwendung von Ringwaden ohne Lockbojen (FADs). Die genaue Aufstellung ist in Tabelle 14 zu finden. Tabelle 14: Fangmethoden sortiert Nr. 1 3 6 7 9 18 19 Marke Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Callipo Callipo Fang methode Sachbezeichnung Keine (spezifische) Angabe Thunfisch natur ohne Öl/0,5 % Fett Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl/Extra Virgine Filetti di tonno i lavorati a mano Thunfisch in österreichischem Rapsöl Tonno all`olio di oliva Tonno al naturale k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. 20 Callipo Thunfischfilets in Olivenöl 21 Callipo Thunfischfilets natur Callipo Thunfischfilets natur spez. Fangmethoden, die geschützte Tierarten nicht gefährden spez. Fangmethoden, die geschützte Tierarten nicht gefährden spez. Fangmethoden, die geschützte Tierarten nicht gefährden Connètable Connètable Connètable La Pescadora La Pescadora Olasagasti Olasagasti NIXE Weisser Thunfisch in Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Weisser Thunfisch Naturell mit Leine gefangen Weisser Thunfisch in nativem Bio-Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets mit Wasser Thunfiscchfilets in Olivenöl k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. 22 23 24 25 30 31 34 35 49 Seite 38 von 51 Nr. Marke 2 4 5 11 12 13 15 17 26 27 28 32 33 39 40 41 42 43 44 47 48 52 55 56 57 Rio Mare Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten John West John West BILLA BILLA BILLA Corso followfish followfish SPAR Premium SPAR Premium S Budget S Budget S Budget S Budget Almare Seafood Almare Seafood Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine 58 Fontaine 36 37 45 46 50 51 SPAR SPAR Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE 8 10 14 16 29 38 52 53 54 Vier Diamanten Vier Diamanten John West John West Laguna SPAR Fontaine Fontaine Fontaine Fang methode Sachbezeichnung Angel, Angelrute, Angelrute und Leine Thunfisch natur ohne Öl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfischfilets geschnitten in Olivenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets geschnitten in Sonnenblumenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets naturell aus nachhaltiger Fischerei Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfisch Natur ohne Öl Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft Weißer Thunfisch in Olivenöl Thunfischfilets in Bio-Sonnenblumenöl aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in eigenem Saft aus Angelrutenfischerei Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischstücke in Öl Thunfischstücke natur Thunfischstücke natur Thunfischstücke in Öl Weißer Thunfisch in Olivenöl Weißer Thunfisch in Lake Heller Thunfisch ganze Filetstücke in Bio-Olivenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Olivenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Sonnenblumenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito Naturell in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem BioSonnenblumenöl Ringwaden ohne FAD Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch natur Thunfisch Filets in Sonnenblumenöl Thunfisch Filets in eigenem Saft und Aufguss Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft und Aufguss Ringwaden Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch naturel Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in eigenem Saft und Aufguss Thunfisch naturell Thunfisch in Öl Heller Thunfisch ganze Filetstücke in Bio-Olivenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem Bio-Sonneblumenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke naturell in eigenem Saft und Aufguss Pole&Line Pole&Line Pole&Line Angel Angel Angel Angelrute und Leine Angelrute und Leine Angelrute Angelrute Angelrute und Schleppangel Angelrute Angelrute Pole&Line Pole&Line Angelrute und Leine Angelrute und Leine Angelrute und Leine Angelrute und Leine Rute und Leine Rute und Leine Handangel (Matzer) Handangel Handangel Handangel Handangel Ringwadennetz ohne Lockbojen Ringwadennetz ohne Lockbojen Ringwadennetz ohne Lockbojen Ringwadennetz ohne Lockbojen Ringwadennetz ohne Lockbojen Ringwadennetz ohne Lockbojen Ringwadennetz Ringwadennetz Ringwadennetz Ringwadennetz Ringwadennetz Ringwadennetz Ringwaden (Denns) Ringwaden Ringwaden Seite 39 von 51 2.9 Siegel und Auslobungen Fast jeder Anbieter versucht im Rahmen der Kennzeichnung Hinweise auf eine nachhaltige Produktion zu geben. Eine Bewertung der verwendeten Siegel und Logos ist im Punkt 1.10 ab Seite 17 nachzulesen, eine Auflistung nach Probennummern erfolgt in Tabelle 15. Auf Seite 42 in Tabelle 16 sind die Produkte nach Auslobungen in Gruppen zusammengefasst. Tabelle 15: Siegel und Auslobungen sortiert nach Probennummer Nr. Marke Sachbezeichnung 1 Rio Mare Thunfisch natur ohne Öl/0,5 % Fett 2 Rio Mare Thunfisch natur ohne Öl 3 Rio Mare Thunfisch in Olivenöl 4 Rio Mare Thunfisch in Olivenöl 5 6 7 8 9 10 Rio Mare Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten 11 Vier Diamanten 12 Vier Diamanten 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Vier Diamanten John West John West John West John West Callipo Callipo Callipo Callipo Callipo Connètable Connètable Connètable BILLA BILLA BILLA Corso Laguna La Pescadora La Pescadora Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl/Extra Virgine Filetti di tonno i lavorati a mano Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch in österreichischem Rapsöl Thunfisch naturel Thunfischfilets geschnitten in Olivenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets geschnitten in Sonnenblumenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets naturell aus nachhaltiger Fischerei Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in eigenem Saft und Aufguss Thunfisch Natur ohne Öl Tonno all`olio di oliva Tonno al naturale Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischfilets natur Weisser Thunfisch in Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Weisser Thunfisch Naturell mit Leine gefangen Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft Weißer Thunfisch in Olivenöl Thunfisch naturell Weisser Thunfisch in nativem Bio-Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell 32 followfish 33 followfish 34 35 36 37 38 Olasagasti Olasagasti SPAR SPAR SPAR Siegel Responsible Quality, Dolfin Safe MSC, Responsible Quality, Dolfin Safe Responsible Quality, Dolfin Safe MSC, Responsible Quality, Dolfin Safe Responsible Quality, Dolfin Safe Responsible Quality, Dolfin Safe Responsible Quality, Dolfin Safe Delphinschonend gefangen Delphinschonend gefangen Delphinschonend gefangen MSC, Delphinschonend gefangen MSC, Delphinschonend gefangen MSC, Delphinschonend gefangen Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe DolphinSafe Amici dei Delfini DolphinSafe Amici dei Delfini Delfin freundlich gefangen Delfin freundlich gefangen Delfin freundlich gefangen MSC MSC MSC MSC, Pro Planet, Dolfin Safe MSC, Pro Planet, Dolfin Safe MSC Dolfin Safe MSC, Dolfin Safe MSC, Dolfin Safe MSC (Interspar), Naturland WildThunfischfilets in Bio-Sonnenblumenöl aus Angelrutenfischerei fisch (Denns), Dolfin Safe MSC (Interspar), Naturland WildThunfischfilets in eigenem Saft aus Angelrutenfischerei fisch (Denns), Dolfin Safe Thunfischfilets in Olivenöl MSC Thunfischfilets mit Wasser MSC Thunfisch in Sonnenblumenöl MSC, WWF Thunfisch natur MSC, WWF Thunfisch in Öl Delfin freundlich gefangen Seite 40 von 51 Nr. Marke Sachbezeichnung 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 SPAR Premium SPAR Premium S Budget S Budget S Budget S Budget Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE NIXE Fontaine 53 Fontaine 54 Fontaine 55 56 Fontaine Fontaine 57 Fontaine 58 Fontaine Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischstücke in Öl Thunfischstücke natur Thunfischstücke natur Thunfischstücke in Öl Thunfisch Filets in Sonnenblumenöl Thunfisch Filets in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch in Olivenöl Weißer Thunfisch in Lake Thunfiscchfilets in Olivenöl Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft und Aufguss Heller Thunfisch ganze Filetstücke in Bio-Olivenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem BioSonneblumenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke naturell in eigenem Saft und Aufguss Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Olivenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Sonnenblumenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito Naturell in eigenem Saft und Aufguss Weißer Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem BioSonnenblumenöl Siegel MSC. WWF MSC, WWF Delfin freundlich gefangen Delfin freundlich gefangen Dolfin Safe Delfin freundlich gefangen Dolfin Safe Dolfin Safe MSC, Dolfin Safe MSC, Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Friends of the sea Friends of the sea Friends of the sea Friends of the sea Friends of the sea Friends of the sea MSC Mittlerweile wirklich häufig im Handel zu finden ist das MSC-Logo. Im Rahmen der Erhebung wurde es auf 24 Verpackungen identifiziert. Es wird von vielen Organisationen wie dem WWF als glaubwürdig eingestuft. Auch die Bewertung von Konsument 48 lautet dementsprechend. Generell kritisch sieht Greenpeace Logos, sie verweisen auf die Angaben des eigenen Fischratgebers. Für Konsumenten ist es sicher am einfachsten auf ein Logo zu vertrauen anstatt bei jeder Verpackung das Fanggebiet und die Fangmethode zu interpretieren. Daher scheint das MSC-Logo ein gangbarer Weg für Verbraucher, die auf nachhaltigen Fischfang Wert legen. Nur ein Anbieter, und zwar Fontaine verwendet das Zeichen von Friends of the Sea – es ist auf sechs Verpackungen dieses Anbieters zu finden. Wie Dolfin Safe zu interpretieren ist, ist schon im Kapitel 1.10.3 auf Seite 19 eingegangen worden. Auch dieses Zeichen ist recht häufig anzutreffen – 16 Mal prangt es alleine auf Thunfischkonserven und 10 Mal wird es in Kombination mit dem MSC-Logo verwendet. Details sind in Tabelle 16 ab Seite 42 nachzulesen. 48 http://www.konsument.at/essen-trinken/thunfisch-in-gefahr?pn=5 und http://www.konsument.at/cs/Satellite?pagename=Konsument/MagazinArtikel/Detail&cid=318882281653&pn =69 Seite 41 von 51 Tabelle 16: Siegel sortiert Nr. Marke Sachbezeichnung Siegel MSC 2 Rio Mare 4 Rio Mare 11 Vier Diamanten 12 Vier Diamanten 13 23 24 25 26 27 28 30 31 Vier Diamanten Connètable Connètable Connètable BILLA BILLA BILLA Corso La Pescadora La Pescadora Thunfisch natur ohne Öl Thunfisch in Olivenöl Thunfischfilets geschnitten in Olivenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets geschnitten in Sonnenblumenöl aus nachhaltiger Fischerei Thunfischfilets naturell aus nachhaltiger Fischerei Weisser Thunfisch in Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell Weisser Thunfisch Naturell mit Leine gefangen Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft Weißer Thunfisch in Olivenöl Weisser Thunfisch in nativem Bio-Olivenöl Weisser Thunfisch Naturell 32 followfish Thunfischfilets in Bio-Sonnenblumenöl aus Angelrutenfischerei 33 followfish Thunfischfilets in eigenem Saft aus Angelrutenfischerei 34 35 36 37 39 40 47 48 Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets mit Wasser Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch natur Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Weißer Thunfisch in Olivenöl Weißer Thunfisch in Lake Weißer Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem BioSonnenblumenöl Friends of the Sea Heller Thunfisch ganze Filetstücke in Bio-Olivenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke in kaltgepresstem BioSonneblumenöl Heller Thunfisch ganze Filetstücke naturell in eigenem Saft und Aufguss Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Olivenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito in Bio-Sonnenblumenöl Thunfischfisch-Filet Echter Bonito Naturell in eigenem Saft und Aufguss Olasagasti Olasagasti SPAR SPAR SPAR Premium SPAR Premium Almare Seafood Almare Seafood 58 Fontaine 52 Fontaine 53 Fontaine 54 Fontaine 55 Fontaine 56 Fontaine 57 Fontaine MSC, Responsible Quality, Dolfin Safe MSC, Responsible Quality, Dolfin Safe MSC, Delphinschonend gefangen MSC, Delphinschonend gefangen MSC, Delphinschonend gefangen MSC MSC MSC MSC, Pro Planet, Dolfin Safe MSC, Pro Planet, Dolfin Safe MSC MSC, Dolfin Safe MSC, Dolfin Safe MSC (Interspar), Naturland Wildfisch (Denns), Dolfin Safe MSC (Interspar), Naturland Wildfisch (Denns), Dolfin Safe MSC MSC MSC, WWF MSC, WWF MSC. WWF MSC, WWF MSC, Dolfin Safe MSC, Dolfin Safe MSC Friends of the sea Friends of the sea Friends of the sea Friends of the sea Friends of the sea Friends of the sea Seite 42 von 51 Nr. Marke Sachbezeichnung Siegel Dolfin Safe 1 3 5 6 7 14 15 16 17 29 43 45 46 49 50 51 Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare John West John West John West John West Laguna S Budget Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE NIXE 8 9 10 20 21 22 38 41 42 44 18 19 Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Callipo Callipo Callipo SPAR S Budget S Budget S Budget Callipo Callipo Thunfisch natur ohne Öl/0,5 % Fett Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl Thunfisch in Olivenöl/Extra Virgine Filetti di tonno i lavorati a mano Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in Sonnenblumenöl Thunfischstücke in eigenem Saft und Aufguss Thunfisch Natur ohne Öl Thunfisch naturell Thunfischstücke natur Thunfisch Filets in Sonnenblumenöl Thunfisch Filets in eigenem Saft und Aufguss Thunfiscchfilets in Olivenöl Thunfischfilets in Sonnenblumenöl Thunfischfilets in eigenem Saft und Aufguss Sonstige Auslobungen Thunfisch in Sonnenblumenöl Thunfisch in österreichischem Rapsöl Thunfisch naturel Thunfischfilets in Olivenöl Thunfischfilets natur Thunfischfilets natur Thunfisch in Öl Thunfischstücke in Öl Thunfischstücke natur Thunfischstücke in Öl Tonno all`olio di oliva Tonno al naturale Responsible Quality, Dolfin Safe Responsible Quality, Dolfin Safe Responsible Quality, Dolfin Safe Responsible Quality, Dolfin Safe Responsible Quality, Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Dolfin Safe Delphinschonend gefangen Delphinschonend gefangen Delphinschonend gefangen Delfin freundlich gefangen Delfin freundlich gefangen Delfin freundlich gefangen Delfin freundlich gefangen Delfin freundlich gefangen Delfin freundlich gefangen Delfin freundlich gefangen DolphinSafe Amici dei Delfini DolphinSafe Amici dei Delfini 2.10 Einstufungen nach WWF und Geenpeace Hier wurde versucht eine Einstufung nach den Kriterien des WWF und von Greenpeace zu treffen. Diese sind möglicherweise unscharf, da hier nur die Informationen verwendet wurden, die für Verbraucher im Internet zu finden sind und versucht wurde, diese mit den Kennzeichnungselementen zu beurteilen. Eine Bewertung der jeweiligen Organisation würde möglicherweise anders aussehen. Entscheidend für uns war aber, ob und wie es für einen einzelnen Verbraucher möglich ist, eine Einschätzung der Nachhaltigkeit vorzunehmen, was sich teilweise als nicht einfach erwies. Unsere Interpretationen sind in Tabelle 17 nachzulesen. Demnach weisen 24 Verpackungen das MSC-Logo auf, was sich laut WWF als beste Wahl erweist. Elf weitere wurden hier aufgrund der vorliegenden Informationen als zweite Wahl eingestuft. Lieber verzichten sollte man unserer Interpretation der WWFInformationen zufolge auf 23 Produkte. Greenpeace liefert eine Anleitung Produkte in „noch empfehlenswert“ und „nicht empfehlenswert“ einzuteilen. Unserer Interpretation nach sind demnach 17 Produkte noch empfehlenswert. Hierbei handelt es sich häufig um Produkte mit dem MSC-Logo, aber nicht immer. Nicht empfehlenswert sind laut dieser Einstufung 41 Produkte. Seite 43 von 51 Tabelle 17: Einstufung nach WWF und Greenpeace Marke Thunfischart Fanggebiet Fangmethode WWF Nr. 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten John West John West John West John West Callipo Callipo Callipo Callipo Callipo Connètable Connètable Connètable BILLA BILLA BILLA Corso Laguna La Pescadora La Pescadora followfish followfish Olasagasti Olasagasti SPAR SPAR SPAR SPAR Premium SPAR Premium S Budget S Budget S Budget S Budget Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus alalunga Thunnus alalunga Thunnus alalunga Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus alalunga Katsuwonus pelamis Thunnus alalunga Thunnus alalunga Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus alalunga Thunnus alalunga Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus alalunga Thunnus alalunga Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis k. A. FAO 51 k. A. FAO 51 k. A. k. A. k. A. FAO 51 FAO 71 FAO 51 FAO 71 FAO 51 FAO 51 FAO 51 FAO 51; SUB-FAO 4,5,6 FAO 34 FAO 51 FAO 34 k. A. k. A. k. A. k. A. k. A. Pazifik Pazifik FAO 67-77 FAO 51.4 FAO 51.4 FAO 81 FAO 71 k. A. k. A. FAO 51.4 FAO 51.4 k. A. k. A. FAO 71 FAO 71 FAO 34, 51, 71, 87 FAO 77, 67 FAO 67 FAO 57, 71 FAO 57, 71 FAO 34 FAO 34 k. A. Pole&Line k. A. Pole&Line Pole&Line k. A. k. A. Ringwadennetz k. A. Ringwadennetz Angel Angel Angel Ringwadennetz Angelrute und Leine Ringwadennetz Angelrute und Leine k. A. k. A. Greenpeace Einstufungen MSC MSC MSC MSC MSC 2) 2) 2) Angelrute Angelrute Angelrute und Schleppangel Ringwadennetz k. A. k. A. Angelrute Angelrute k. A. k. A. Ringwadennetz ohne FAD Ringwadennetz ohne FAD Ringwadennetz Pole&Line Pole&Line Angelrute und Leine Angelrute und Leine Angelrute und Leine Angelrute und Leine MSC MSC MSC MSC MSC MSC MSC MSC MSC MSC MSC MSC MSC MSC MSC MSC Seite 44 von 51 Marke 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE NIXE Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Thunfischart Fanggebiet Fangmethode WWF Nr. Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus alalunga Thunnus alalunga Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus albacares Thunnus albacares Thunnus albacares Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Katsuwonus pelamis Thunnus alalunga WWF: MSC - bevorzugte Wahl gute Wahl zweite Wahl FAO 71 FAO 71 FAO 67, 77 FAO 67, 77 FAO 34, 41, 71, 77, 87 FAO 77, 81, 87 FAO 71, 77, 87 FAO 51, FAO 34 FAO 51 FAO 51 FAO 34 FAO 34 FAO 34 FAO 81 Ringwadennetz ohne FAD Ringwadennetz ohne FAD Rute und Leine Rute und Leine k. A. Ringwadennetz ohne FAD Ringwadennetz ohne FAD Ringwaden; Handangel Ringwaden Ringwaden Handangel Handangel Handangel Handangel Greenpeace Einstufungen MSC MSC MSC Greenpeace: noch empfehlenswert nicht empfehlenswert lieber nict 2.11 Preise Die Preiserhebung wurde im Herbst 2014 durchgeführt. Eine detaillierte Aufstellung wo welche Produkte erhältlich sind und was sie kosten ist in Tabelle 18 ab Seite 46 zu finden. Einige Markenprodukte wie Rio Mare, Vier Diamanten, John West und Connètable sind bei verschiedenen Handelsketten gelistet. Es sind aber auch Handelsmarken von REWE, Spar und Hofer in Umlauf. Dazu kommen noch Marken, die exklusiv in Biosupermärkten angeboten werden. Seite 45 von 51 Tabelle 18: Preis und Marktübersicht geordnet nach Probennummern X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 2,89 3,19 2,89 2,58 2,85 2,78 3,19 4,79 2,19 2,19 2,19 2,79 2,79 2,79 1,89 1,99 1,89 1,99 1,89 1,89 4,99 4,99 3,07 4,09 1,46 1,46 1,46 2,68 2,68 2,49 1,45 1,78 1,45 1,78 1,82 1,69 4,34 4,19 2,99 2,79 3,05 2,79 2,89 2,99 2,99 2,89 3,19 2,58 2,67 2,88 2,78 3,07 2,89 3,19 3,07 4,99 2,29 2,29 2,29 2,79 4,26 1,53 1,53 1,53 2,68 4,79 2,29 2,29 4,09 1,53 1,53 2,79 2,68 2,79 2,49 2,79 1,89 2,49 1,45 1,99 1,99 1,78 0,00 1,78 1,89 1,99 1,45 1,78 2,79 2,79 2,99 2,85 2,79 2,99 3,49 2,99 3,03 3,05 2,49 2,49 4,99 1,92 1,92 3,56 2,58 2,79 2,49 2,79 2,68 Preis/100 g Fisch Preis/100 g Abtropfgewicht in € MATZER Preis in € Preis/100 g Abtropfgewicht in € DENN S Preis in € Preis/100 g Abtropfgewicht in € HOFER Preis in € Preis/100 g Abtropfgewicht in € LIDL Preis in € Preis/100 g Abtropfgewicht in € PENNY Preis in € Preis/100 g Abtropfgewicht in € BILLA Preis in € INTERSPAR Preis/100 g Abtropfgewicht in € 112 112 104 104 104 104 117 150 150 150 104 104 112 130 112 130 112 104 112 115 119 115 98 100 100 130 130 140 Preis/100 g Abtropfgewicht in € 160 160 160 160 2x80 160 180 195 195 195 160 160 160 185 160 185 160 160 160 170 170 170 150 142 142 185 185 190 Preis in € Pflanzenöl Sonnenblumenöl Rapsöl X X Abtropfgewicht in g Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten John West John West John West John West Callipo Callipo Callipo Callipo Callipo Connètable Connètable Connètable BILLA BILLA BILLA Corso Nettogewicht 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 Olivenöl Marke natur, ohne Öl Nr. MERKUR Preis in € In Öl 2,58 2,67 2,83 2,84 3,07 3,07 4,15 1,50 1,50 1,49 2,68 2,68 2,49 1,45 1,78 0,97 1,78 1,82 1,69 4,34 4,19 3,03 2,98 2,79 2,99 1,92 1,92 3,56 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X 1,39 5,49 5,49 0,93 3,92 3,92 2,99 2,89 6,69 6,69 1,79 1,79 1,69 4,49 4,49 1,39 1,39 1,79 2,49 2,30 2,22 4,61 4,61 1,19 1,19 1,13 3,10 3,21 1,07 1,07 1,60 1,48 1,39 1,38 2,99 2,99 1,49 1,38 1,38 3,29 3,29 2,53 2,53 3,19 3,19 3,19 3,19 2,99 2,69 3,99 3,54 3,54 3,75 3,54 3,32 3,32 4,43 0,99 0,92 1,99 1,99 1,43 0,99 0,92 3,40 3,78 2,8 4,1 3,46 4,56 Preis/100 g Fisch Preis/100 g Abtropfgewicht in € Preis in € MATZER Preis/100 g Abtropfgewicht in € DENN S Preis in € Preis/100 g Abtropfgewicht in € Preis in € HOFER Preis/100 g Abtropfgewicht in € LIDL Preis in € Preis/100 g Abtropfgewicht in € PENNY Preis in € Preis/100 g Abtropfgewicht in € BILLA Preis in € INTERSPAR Preis/100 g Abtropfgewicht in € 150 140 140 130 130 145 145 150 150 150 145 140 130 130 112 168 140 150 150 150 104 140 150 90 90 85 90 90 81 90 Preis/100 g Abtropfgewicht in € 195 200 200 185 185 190 190 195 195 195 190 190 185 185 2x80 3x80 195 195 200 200 160 185 195 120 120 120 120 120 120 120 Preis in € Pflanzenöl Sonnenblumenöl Rapsöl X Abtropfgewicht in g Laguna La Pescadora La Pescadora followfish followfish Olasagasti Olasagasti SPAR SPAR SPAR SPAR Premium SPAR Premium S Budget S Budget S Budget S Budget Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood Almare Seafood NIXE NIXE NIXE Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine Nettogewicht 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 Olivenöl Marke natur, ohne Öl Nr. MERKUR Preis in € In Öl 0,93 3,92 3,92 2,42 2,38 4,61 4,61 1,19 1,19 1,13 3,10 3,21 1,07 1,07 1,60 1,48 0,99 0,92 1,99 1,99 1,43 0,99 0,92 3,66 3,54 3,75 3,54 3,32 3,39 4,49 Seite 47 von 51 In Tabelle 19 ab der Seite 49 sind alle Produkte nach dem Preis pro 100 Gramm Abtropfgewicht gereiht. Dazu sind noch eine Reihe von zusätzlichen Informationen aufgelistet: Art des Aufgusses, Thunfischart, Fanggebiet, Fangmethode, besondere Auslobungen sowie die Interpretation der Bewertungskriterien von WWF und Greenpeace. Thunfisch in Konserven kostet demnach zwischen 0,92 Euro (Probe Nr. 46 Almare Seafood) und 4,61 Euro (Nr. 34 und Nr. 35 Olasagasti) pro 100 g Abtropfgewicht. Sonst ist die Tabelle gut durchmischt und lässt nur begrenzt Interpretationen zu. Am ehesten noch zeigt sich, dass Echter Bonito tendenziell günstiger ist als die anderen beiden Fischarten (Gelbflossenthun und Weißer Thun). Von Greenpeace als noch empfehlenswert einstufbare Produkte finden sich eher im günstigeren und mittleren Preissegment, während Thunfisch mit dem MSC-Logo in jeder Preisgruppe vertreten ist. Eine letzte Tendenz lässt sich noch in Bezug auf das Öl ablesen – Thunfisch in Olivenöl ist tendenziell teurer als Produkte in Sonnenblumenöl. Im Gegensatz dazu gibt es Thunfisch in eigenem Aufguss/Wasser in allen Preiskategorien. Aber insgesamt zeigt sich, dass der Preis nur begrenzt Rückschlüsse auf Qualität und Nachhaltigkeit zulässt. Deshalb ist gerade in dieser Produktgruppe eine gut funktionierende Grundpreisauszeichnung entscheidend für Konsumenten um eine gute und günstige Wahl treffen zu können. Tabelle 19: Durchschnittspreise aufsteigend mit zusätzlichen Informationen 46 51 29 16 50 45 41 42 38 36 37 49 14 44 10 8 9 43 19 15 17 18 26 27 47 48 33 Almare Seafood NIXE Laguna John West NIXE Almare Seafood S Budget S Budget SPAR SPAR SPAR NIXE John West S Budget Vier Diamanten Vier Diamanten Vier Diamanten S Budget Callipo John West John West Callipo BILLA BILLA Almare Seafood Almare Seafood followfish 0,92 0,92 0,93 0,97 0,99 0,99 1,07 1,07 1,13 1,19 1,19 1,43 1,45 1,48 1,49 1,50 1,50 1,60 1,69 1,78 1,78 1,82 1,92 1,92 1,99 1,99 2,38 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X MSC MSC X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X MSC MSC MSC MSC MSC Greenpeace WWF Dolfin Safe X X X X X X X X X FOS MSC Auslobungen Einstufungen Ringwaden Ringwaden ohne FAD Angel etc. keine Angabe FAO 81 FAO 71 FAO 67 FAO 51.4 FAO 51 FAO 34 mehrere Gebiete X X X X Fangmethode X X X ungenau keine Angabe Thunnus alalunga Fanggebiet X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Thunnus albacares Katsuwonus pelamis Thunfischart Pflanzenöl Sonnenblumenöl Rapsöl Olivenöl 150 150 150 130 140 140 130 130 150 150 150 104 130 168 150 150 150 112 112 112 112 104 130 130 150 150 130 natur, ohne Öl 195 195 195 185 185 195 185 185 195 195 195 160 185 3x80 195 195 195 2x80 160 160 160 160 185 185 200 200 185 Preis/100 g Fisch Marke Abtropfgewicht in g Nr. Nettogewicht In Öl 32 13 1 2 11 12 24 3 4 23 25 22 5 6 39 40 56 57 53 55 28 52 54 30 31 7 21 20 58 34 35 followfish Vier Diamanten Rio Mare Rio Mare Vier Diamanten Vier Diamanten Connètable Rio Mare Rio Mare Connètable Connètable Callipo Rio Mare Rio Mare SPAR Premium SPAR Premium Fontaine Fontaine Fontaine Fontaine BILLA Corso Fontaine Fontaine La Pescadora La Pescadora Rio Mare Callipo Callipo Fontaine Olasagasti Olasagasti 2,42 2,49 2,58 2,67 2,68 2,68 2,79 2,83 2,84 2,98 2,99 3,03 3,07 3,07 3,10 3,21 3,32 3,39 3,54 3,54 3,56 3,66 3,75 3,92 3,92 4,15 4,19 4,34 4,49 4,61 4,61 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X MSC MSC MSC MSC MSC X X X MSC X X X X X X X X MSC MSC MSC MSC MSC Seite 50 von 51 Greenpeace WWF MSC MSC MSC MSC X X X X X X X X X Dolfin Safe FOS MSC Ringwaden Ringwaden ohne FAD Angel etc. keine Angabe FAO 81 FAO 71 FAO 67 X X X X X X X X X X X MSC MSC X X X X X X X X X X X FAO 51.4 FAO 51 X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X FAO 34 X X X X X X X X X X X X X X X X Auslobungen Einstufungen X X X X X X X X X mehrere Gebiete X X X X X Fangmethode X X X X X ungenau keine Angabe Fanggebiet X X X Thunnus alalunga Thunnus albacares Katsuwonus pelamis Thunfischart Pflanzenöl Sonnenblumenöl Rapsöl Olivenöl 130 112 112 112 104 104 100 104 104 98 100 115 104 104 145 140 90 81 90 90 140 90 85 140 140 117 119 115 90 145 145 natur, ohne Öl 185 160 160 160 160 160 142 160 160 150 142 170 2x80 160 190 190 120 120 120 120 190 120 120 200 200 180 170 170 120 190 190 Preis/100 g Fisch Marke Abtropfgewicht in g Nr. Nettogewicht In Öl 3 Zusammenfassung Als Thunfisch werden mehrere Arten bezeichnet. Am häufigsten findet man bei uns den Echten Bonito (Gattung Katsuwonus) sowie den Gelbflossenthun und den Weißen Thun (beide Gattung Thunnus) im Handel. Es handelt sich um Wanderfische, die die Weltmeere durchziehen und über mehrere Ozeane verbreitet sind. Da sie als Räuber am Ende der Nahrungskette stehen, ist ihre Bestandsgröße limitiert und in weiten Teilen überfischt. Trotzdem finden sich der Echte Bonito und der Gelbflossenthun unter den 20 weltweit am meisten genutzten Fischarten. In den Geschäften konnten bei der Erhebung 58 unterschiedliche Produkte identifiziert werden. Preislich bewegen sie sich zwischen 0,92 und 4,61 Euro pro 100 Gramm Abtropfgewicht. Die Auswahl und Preisvergleichsmöglichkeiten im Handel werden durch eine Vielzahl unterschiedlicher Packungsgrößen (inklusive verschiedener Abtropfgewichte) erschwert. Vergleicht man unterschiedliche Kriterien mit dem Preis pro 100 Gramm Fisch, ist es nicht einfach, Schlüsse zu ziehen. Was sich zeigt ist, dass Echter Bonito tendenziell günstiger ist als Gelbflossenthun und Weißer Thun. Eine Tendenz lässt sich auch in Bezug auf das Öl ablesen – Thunfisch in Olivenöl ist tendenziell teurer als Produkte in Sonnenblumenöl. Im Gegensatz dazu gibt es Thunfisch in eigenem Aufguss in allen Preiskategorien. Da Thunfisch wegen seiner Überfischung und den teilweise hohen Mengen an Beifang bedrohter Arten ein problematisches Produkt ist, gibt es von Umweltorganisationen wie dem WWF und Greenpeace Anleitungen wie man Thunfisch erkennen kann, der nachhaltiger produziert wurde. Trotzdem ist die Interpretation und Auswahl für Konsumenten schwierig. Am ehesten noch kann man sich in der Praxis auf das MSC-Logo verlassen, auch wenn dies für Greenpeace keine alleinige Auswahloption ist. Beim Vergleich der Preise zeigte sich, dass von Greenpeace als noch empfehlenswert einstufbare Produkte sich eher im günstigeren und mittleren Preissegment finden, während Thunfisch mit dem MSC-Logo in jeder Preisgruppe vertreten ist. Um Konsumenten vor Ort die Auswahl zu erleichtern, wäre es aus lebensmittelrechtlicher Sicht dringend nötig, dass die Angabe des Fanggebietes (eventuell auch des SubFanggebietes) und der Fangmethode so wie bei frischem Fisch verpflichtend vorgeschrieben wird. In Anbetracht der unterschiedlichen Packungsgrößen ist darüber hinaus eine durchgängige und vergleichbare Grundpreisauszeichnung wesentlich, um Verbraucher im Geschäft einen Preisvergleich zu ermöglichen. Schwangere, Stillende, Frauen mit Kinderwunsch sowie Kinder sollten beim Konsum von Thunfisch wegen potentieller Schadstoffe zurückhaltend sein, hierzu gibt es europaweit auch einige Empfehlungen. Darüber hinaus ist Thunfisch in Dosen – obwohl es sich prinzipiell um einen Fettfisch handelt - keine gute Quelle für Omega-3-Fettsäuren, da in den Konserven vor allem fettärmere Exemplare landen. Als Omega-3-Fettsäuren-Quelle sind andere Meeresfische wie Lachs, Makrele oder Hering bessere Quellen oder man greift auf pflanzliche Alternativen wie Raps- oder Leinöl zurück. Bleiben letztendlich noch drei Verbrauchertipps wie man mit Thunfisch in Dosen in der Küche hygienisch umgeht. Thunfisch sollte immer mit sauberem Besteck aus der Dose beziehungsweise dem Glas entnommen werden. Geöffnete Behältnisse gehören in den Kühlschrank und sollten maximal zwei Tage abgedeckt aufbewahrt werden.
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