Wenn Schlucken zum Problem wird... Praktische Tipps zum Andicken von Speisen und Getränken Einleitung Schlucken zählt zu den häufigsten Bedie Bedürfnisse der jeweiligen Person wegungsvorgängen des Menschen angepasst werden. Spezielle Dysphagieund benötigt eine Vielzahl von unterProdukte helfen, Schluckprobleme zu schiedlichen Muskeln und Nerven. Ist überwinden. Sie enthalten Verdickungsder Schluckvorgang gestört, spricht mittel, die zur Viskositätserhöhung der man von DysphaFlüssigkeit führen gie. Schluckstöund somit ein einDie drei häufigsten Folgen rungen können, je faches und sicheres von Schluckstörungen sind: nach ursächlicher Schlucken gewährErkrankung, ein leisten. Die PatiMangelernährung unterschiedliches enten können das Austrocknung des Körpers und vielschichtiEssen und Trinken Aspiration mit der Gefahr ges Bild zeigen. wieder genießen. einer Lungenentzündung Betroffene meiden Oftmals kann den oftmals die NahBetroffenen die rungsaufnahme, um den damit verAufnahme fester Nahrung erleichtert bundenen Problemen aus dem Weg werden, indem die Speisen püriert werzu gehen. Eine adäquate orale Versorden. Bei Getränken sind Hilfsstoffe notgung mit Nahrung und Flüssigkeit ist wendig, um die Konsistenz anzupassen. gefährdet. Mittels klinischer Überprüfung der Schluckfunktion kann eine Dysphagie frühzeitig erkannt und behandelt werden. Neben den therapeutischen Maßnahmen wie Schlucktraining, chirurgischen Interventionen oder Arzneimitteln ist die Verabreichung schluckgerechter, modifizierter Nahrung angebracht. Um den Betroffenen die Aufnahme von Lebensmitteln zu erleichtern, muss die Konsistenz der Speisen und Getränke auf 2 Was spricht für den Einsatz von Dickungsmitteln? • Das Schlucken von festeren Speisen wird erleichtert. • Ohne Andickung lassen sich Flüssigkeiten gar nicht oder nur schwer schlucken. • Die Angst der Betroffenen vor dem Verschlucken wird minimiert. • Das Risiko einer Aspiration wird vermindert. • Eine ausreichende Versorgung mit Nährstoffen und Flüssigkeiten wird ermöglicht. Die Lebensqualität der Betroffenen wird nachweislich erhöht. In dieser Broschüre haben wir für Sie das bei GV-Partner gelistete Spezialsortiment an Dickungsmitteln zusammengestellt. Zu jedem Produkt werden Produkteigenschaften, Zutaten, Nährwerte und Dosierempfehlungen angegeben. Ein Rezeptteil lädt zum Ausprobieren ein und möchte Ihnen Anregungen geben, wie Sie angedickte Speisen optisch attraktiv und leicht schluckbar servieren können. 3 Produktübersicht Artikelnummer Marke / Lieferant Artikelbezeichnung VK-Einheit Eigenschaften !2003-igha! Resource ThickenUp Dose à 227 g · klumpt nicht, dickt nicht nach · gebundene Flüssigkeit wird im Darm wieder freigesetzt · geschmacksneutral · kalt und warm anwendbar !2014-gbcc! !1425-idhe! !1357-giic! Resource ThickenUp Clear Dose à 125 g Resource ThickenUp Clear Dose à 900 g · klares und klumpenfreies Eindicken · schnelles Andicken, stabile Konsistenz · amylaseresistent · kalt und warm anwendbar · geschmacksneutral Dr. Oetker Passenio plus Bindemittel Dose à 400 g · leicht zu dosierendes Bindemittel zur Konsistenzanpassung von Speisen und Getränken · enthält 92 % verwertbare Kohlenhydrate (modifizierte Kartoffelstärke) · heiß- und kaltlöslich · die Flüssigkeit wird im Darm freigesetzt und steht dem Körper zur Verfügung · geschmacksneutral !2018-ejcg! Pürform easy-bind Dose à 400 g · zum Andicken von Flüssigkeiten und pürierten Speisen · dickt nicht nach · löst sich vollkommen auf · klare Flüssigkeiten werden nicht trüb · gebundene Flüssigkeit wird im Darm wieder freigesetzt · geschmacksneutral · amylaseresistent !1433-igha! herba cuisine Basic Textur Schale à 1,5 kg · vielseitiger, pastöser, neutraler Texturgeber rein aus dem Albedo (weiße Schicht) der Zitrone und Wasser · ob Smoothies, Sorbets, Eiscreme, Mousses, Obst- bzw. Gemüseschäume – immer wird eine stabile cremige Emulsion erreicht · heiß, warm, kalt und eiskalt zu verarbeiten, temperaturstabil von -25°C bis +130 °C · sehr drapierfähig · resistent gegen Säure, Fett und Amylase · reich an Ballaststoffen · geschmacksfördernd · von sahnigem Charakter und leicht cremigem Mundgefühl · gefrier- und taustabil · dickt nicht nach, gewünschte Konsistenz steht sofort zur Verfügung 4 Nährwerte (100 g) Zutaten Dosierempfehlung Zubereitungsempfehlung Energie: 1495 kJ / 356 kcal Eiweiß: 0 g Fett: 0 g Kohlenhydrate: 89 g Ballaststoffe: < 1 g modifizierte Maisstärke für 100 ml Wasser nektarartig: 1 EL honigartig: 1,5 EL puddingartig: 2-3 EL Pulver einfach einstreuen und umrühren. Energie: 1300 kJ / 310 kcal Eiweiß: 0,8 g Fett: 0 g Kohlenhydrate: 63 g Ballaststoffe: 29 g Maltodextrin, Xanthan, Kaliumchlorid für 100 ml Wasser nektarartig: 1 Messlöffel (ca. 1,2 g) honigartig: 2 Messlöffel puddingartig: 3 - 4 Messlöffel Pulver in ein Glas / Gefäß geben, Flüssigkeit über das Pulver geben, 20-30 Sek. umrühren bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat Energie: 1569 kJ / 369 kcal Eiweiß: 0,1 g Fett: 0,1 g Kohlenhydrate: 92 g Ballaststoffe: 0 g Hydroxypropyldistärkephosphat E1442, modifizierte Kartoffelstärke zur Verwendung in Lebensmitteln für 100 ml Wasser dünnflüssig: 3 g aus dem Becher trinkbar: 4 g cremig, löffelbar: 5 g Mit einem Schneebesen langsam in kalte oder warme Flüssigkeiten einrühren. Energie: 1199 kJ / 286 kcal Eiweiß: 0,9 g Fett: 0 g Kohlenhydrate: 86 g Ballaststoffe: 29 g Maltodextrin, Xanthan, Zuckeraustauschstoff (Erythrit) für 100 ml Wasser nektarartig: 1-2,4 g honigartig: 2,4-10 g cremig, löffelbar: > 10 g Pulver in ein Glas / Gefäß geben, Flüssigkeit über das Pulver geben, mit einem Löffel umrühren bis sich das Pulver vollständig aufgelöst hat Energie: 50 kJ / 15 kcal Eiweiß: < 1 g Fett: < 1 g Kohlenhydrate: < 1 g Trinkwasser, Citrusfaser für 100 ml Wasser nektarartig: 20 g honigartig: 30 g cremig: 40 g Mit einem Schneebesen langsam in kalte oder warme Flüssigkeiten einrühren. Artikelbild 5 Rezepte Johannisbeershake Zutaten (für 1 Portion): 200 ml Milch 50 g Samt Rote Johannisbeere (Konfitüre) 6 g Dr. Oetker Passenio plus Bindemittel Nährwerte: Brennwert 921 kJ / 218 kcal Eiweiß 7,0 g Kohlenhydrate 40,1 g Fett 3,5 g 6 Zubereitung: Die fettarme Milch und die Johannisbeerkonfitüre in einen Mixer geben und gut mixen. Das Dr. Oetker Passenio plus Bindemittel langsam einstreuen und gut untermischen. Gegebenenfalls durch ein feines Sieb geben und gut gekühlt servieren. Mangoschaum Zutaten (für 1 Portion): 12,3 g Mangopüree 6 g Zucker 5 g Basic Textur 2 g Sahne 30 % Fett Nährwerte: Brennwert 143 kJ / 34 kcal Eiweiß 0,3 g Kohlenhydrate 6,5 g Fett 0,8 g Zubereitung: Alle Zutaten zusammenführen und mit einem Pürierstab kräftig mixen. Wenn notwendig anschließend durch ein feines Haarsieb streichen. Die Zutaten in einen iSi Gourmet Whip füllen, eine iSi Patrone aufschrauben, kräftig schütteln und kühl stellen. 7 Rezepte Getreideschaum Zutaten (1 Portion): 225 ml Vollmilch 5 g Resource Mehrkornfrüchtebrei oder 7-Korn-Instantbrei ½ Messlöffel (0,6 g) ThickenUp Clear Nährwerte: Brennwert 677 kJ / 162 kcal Eiweiß 7,8 g Kohlenhydrate 14,8 g Fett 8 g 8 Zubereitung: Die Milch in den iSi Gourmet Whip füllen und das Pulver langsam zugeben. Gut umrühren, bis sich das Pulver komplett aufgelöst hat. Eine iSi Patrone aufschrauben und schütteln. Die Creme kurz vor dem Verzehr aufsprühen. Frühstücksschaum Zutaten (für 1 Portion): 15 g Mascarpone 15 ml Vollmilch 10 ml starken Kaffee 6 g Konfitüre ohne Kerne 7 g Weißbrot 1 g Zucker 2,5 g Butter 0,5 g Stärke (evtl. Puddingpulver) Zubereitung: Stärke mit etwas Milch anrühren. Die übrigen Zutaten in einen Topf geben und aufkochen, angerührte Stärke unterheben, einmal kräftig durchkochen lassen. Alles durch ein ganz feines Haarsieb streichen und in den iSi Gourmet Whip füllen. Zwei iSi Patronen aufschrauben. Kann warm oder kalt serviert werden. Nährwerte: Brennwert: 571 kJ / 136 kcal Eiweiß 1,7 g Kohlenhydrate 9,7 g Fett 10,1 g 9 Rezepte Gurkensalat Zutaten (für 1 Portion): 50 g Salatgurke 5 g Joghurt 3,5 % Fett 3,5 ml Öl 2,5 ml Essig 50 ml Sahne 30 % Fett 0,4 g Pürform easy-bind Salz, Pfeffer, Zucker nach Geschmack Nährwerte: Brennwert: 817 kJ / 195 kcal Eiweiß: 1,7 g Kohlenhydrate: 3 g Fett: 21,3 g 10 Zubereitung: Gurken schälen und in dünne Scheiben schneiden. Aus Joghurt, Öl, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker eine Marinade herstellen und mit den Gurkenscheiben vermengen. Den Salat ca. 1 Minute mit einem Blixer zerkleinern und durch ein Haarsieb streichen. Die flüssige Sahne untermischen. Pürform easy-bind mit einem Schneebesen gut unterrühren und alles in einen iSi Gourmet Whip geben. Zwei iSi Patronen aufschrauben und gut schütteln. Der Salat sollte frisch aufgesprüht werden. Weitere Produkte für besondere Kostformen finden Sie in unserem Spezialernährungsfolder. Für Fragen stehen Ihnen unsere Fachberaterinnen zur Verfügung. Rita Roelofs Dipl. Oecotrophologin/Diätassistentin [email protected] Telefon: 02837 80-366 Nutzen Sie auch unsere Internetdatenbank www.prodakt.de, wenn Sie nach Informationen zu unserem Lebensmittelsortiment suchen. Meike van der Grinten Diätassistentin [email protected] Telefon: 02837 80-232 11 CITTI GV-Partner Großhandel GmbH & Co. KG Bunsenstraße 5 24145 Kiel Telefon:0431 7108-0 Telefax:0431 7108-1230 CITTI GV-Partner Großhandel GmbH & Co. KG Herrenholz 1 23556 Lübeck Telefon:0451 8903-0 Telefax:0451 8903-2780 CITTI GV-Partner Großhandel GmbH & Co. KG Winsbergring 25 22525 Hamburg Telefon:040 85190-0 Telefax:040 85190-2950 CITTI GV-Partner Großhandel GmbH & Co. KG Ernst-Abbe-Straße 2 17033 Neubrandenburg Telefon:0395 5589-0 Telefax:0395 5589-1500 JOMO GV-Partner Großhandel GmbH & Co. KG Holtumsweg 26 47652 Weeze Telefon:02837 80-100 Telefax:02837 80-332 JOMO GV-Partner Großhandel GmbH & Co. KG In der Rohrgewann 15 55597 Wöllstein Telefon:06703 304-100 Telefax:06703 304-160 JOMO-CITTI GV-Partner Großhandel GmbH & Co. KG Patterken 2 06686 Lützen OT Zorbau Telefon:034441 95-5 Telefax:034441 95-6000 RINGEL GV-Partner GmbH & Co. KG Im Zusamtal 1 86441 Zusmarshausen Telefon:08291 851-0 Telefax:08291 851-1000 we care - we taste - we serve JOMO Foodservice Postbus 6514 6503 GA Nijmegen Telefoon:+31 (0) 24 7119801 Fax: +31 (0) 24 7119802 www.jomo-foodservice.nl www.gv-partner.de | www.prodakt.de | www.gv-partner-profi-club.de | www.gvpbs.de GVP/01/13/5.600 GV-Partner Foodservice Austria GmbH Innsbrucker Bundesstraße 79 B A 5020 Salzburg Telefon:+43 662 827533-0 Telefax:+43 662 827533-1900
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