Rezept NICOLAS

REZEPTVONNICOLAS
Sendungvom09.01.2016
Mais-Curry-SuppemitPoulet
***
SchweinsbratennachGrossmuttersArt
undButternudeln
***
WeissesToblerone-Quark-Mousse
Vorspeise
Hauptgang
Dessert
VORSPEISE:MAIS-CURRY-SUPPEMITPOULET
Mais-Curry-SuppemitPoulet
2Schalotten
CurrynachBelieben
1Apfel
3ZuckermaisamKolben
1.5dlWeisswein
5dlGemüsebouillon
1.5dlRahm
200–400gPouletbrüstli
IneinemTopfmitwenigÖldiegehacktenSchalottenglasigdünsten.
Den Zuckermais vom Kolben schneiden und dazugeben. Einen geraffelten Apfel in den Topf geben und
anschliessend mit Currypulver würzen Tipp: Verschiedene Curries verwenden, dies ergibt einen besseren
Geschmack.
Das Ganze mit Weisswein und Bouillon ablöschen. Für 20 Minuten köcheln lassen. Danach die Suppe
pürieren. Wer gar keine Maishäutchen mehr haben möchte, gibt die Suppe durch ein feines Sieb. Nun mit
RahmverfeinernundbeiBedarfmitCurrynachwürzen.
Das Poulet in kleine Stücke schneiden und in die Suppe geben. Das Poulet ist unbehandelt, also nicht
gewürztundinkeinerMarinadeeingelegt.Daraufachten,dassdieSuppenichtkocht,ansonstenwirddas
Fleisch zu trocken. Nach 10-12 Minuten sollte das Poulet schön zart sein und die Curry-Mais-Suppe mit
Pouletkannserviertwerden.
HAUPTGANG:SCHWEINSBRATENNACHGROSSMUTTERSART,BUTTERNUDELN
Schweinsbraten
ca.1kgSchweinsschulter
Mehl
Paprika
Thymian,feingehackt
Rosmarin,feingehackt
Knoblauch,feingehackt
Salz&Pfeffer
DasMehlunddierestlichenZutatenzueinerWürzmischungvermengen.DenSchweinebratenrundherum
damiteinreiben.
Röstgemüse(Karotten,Lauch,Knollensellerie)
2Zwiebeln
Lorbeerblätter
Nelken
2dlRotwein
Rinds-oderSchweinsbouillon
DasRöstgemüserüstenundinStückeschneiden.
Den Schweinsbraten zusammen mit 1-2 Zweigen Rosmarin in einer Pfanne auf allen Seiten kurz scharf
anbraten.
Den Braten in eine Ofenform mit Deckel geben. In derselben Pfanne das Gemüse kurz anbraten und mit
Rotwein ablöschen. Den Braten mit dem Gemüse und dem Rotwein übergiessen und mit der Bouillon
auffüllen,bisdasFleischzu2-4cminderFlüssigkeitliegt.
DieZwiebelnhalbierenundmitdenNelkenundLorbeerblätterbespicken,zumBratenindieFormgeben.
DenSchweinsbratenindergeschlossenenFormimOfenca.1.5Stundenbei180°Cschmoren.VonZeitzu
Zeitkontrollieren,obderBratennochgenügenFlüssigkeithat.
Für die Bratensauce nach dem Schmoren den Saft in eine Pfanne giessen und mit ein bisschen Rotwein
verfeinernundabbinden.
Butternudeln
250gKnöpflimehl
3Eier
2Eigelbe
1PriseSalz
wenigWasser
2-3ELButter
2ELMilch
Salz,Pfeffer&Muskat
DasKnöpflimehlmitderPriseSalzineineSchüsselgebenundeineMuldeformen.Eier,EigelbeundWasser
indieMuldegeben,alleszueinemglatten,geschmeidigenTeigkneten.InKlarsichtfolieeinwickelnundim
Kühlschrankca.30Minutenruhenlassen.
NudelteigaufwenigMehlvonHandodermiteinerNudelmaschineca.2mmdünnauswallen.Inca.5mm
breiteNudelnschneiden.
DieNudelnzuerstinSalzwasserkochen.IneinerseparatenBratpfannedieButterschmelzenunddieMilch
beigeben.DieButter-Milch-Mischungabschmecken.
DiegekochtenNudelnhinzufügenundkurzdarinschwenken.
JenachWunschkanndasRöstgemüsemitserviertwerden. Allessofortheissservieren.
DESSERT:WEISSESTOBLERONE-QUARK-MOUSSE
WeissesToblerone-Quark-Mousse
300gweisseToblerone
200gRahmquark
3dlRahm
Die Toblerone im Wasserbad schmelzen. Danach den Rahmquark darunterziehen und vollkommen
auskühlenlassen(immermalwiederumrühren).
Den Rahm steif schlagen und unter die Toblerone-Quark-Masse ziehen. Alles mit einem Spritzbeutel in
kleineGläserfüllenumimKühlschrankfürmindestens3Stundenkühlstellen.
Apfelgebäck
1-2Äpfel
Blätterteig
Aprikosenkonfitüre
Für das Apfelgebäck ca. 10 cm breite Streifen aus dem Blätterteig schneiden. Die untere Hälfte mit der
Konfitüre bestreichen. Den Apfel in Spalten schneiden und die obere Hälfte des Blätterteigstreifens damit
bedecken(dieApfelschnitzedürfensicheinbisschenüberlappen).
DanachdieuntereHälfteüberdieApfelschnitzelegen,sodassobennurnochdieSpitzenderApfelschnitze
hinausragen.DieBlätterteigstreifenanschliessendaufrollenundinMuffinformenlegen.ImOfenfürca.15
Minutenbei190°Cbacken.
MarinierteOrangenfilets
2Orangen
1Chilischote,entkernt
Minze
Butter
Zucker
DieOrangenfiletierenundineinekleineSchüsselgegebenwerden.DenChiliunddieMinzefeinschneiden
und zu den Orangenfilets geben - alles gut vermengen. Die Schüssel mit Klarsichtfolie überziehen und 2
Stundenruhenlassen.KurzvordemServierendieOrangenfiletsinkaramellisiertemZuckerfürca.1Minute
anbraten.

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