Hühnersuppe Vor- und zubereiten: ca. 30 Min. Ziehen lassen: ca. 1 Std. ergibt ca. 2 ∫ Liter 1 Poulet (ca. 1,4 kg; siehe Tipps), küchenfertig Sud 3 Liter Wasser 2 kleine Lauche, nur grüner Teil, halbiert, Rest beiseite gestellt 2 Rüebli, längs halbiert 200 g Sellerie, in ca. 3 cm grossen Würfeln 2 Petersilienstiele 2 Zweiglein Thymian 1 Zwiebel mit der Schale, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken einige schwarze Pfefferkörner 1 ∫ Esslöffel Salz Gemüsebeilage beiseite gestellter Lauch, in Stücken 3 Rüebli, halbiert, längs in Vierteln 300 g Sellerie, in Schnitzen Salz, Pfeffer, nach Bedarf 1. Poulet kalt ausspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen. 2.Wasser mit allen Zutaten bis und Thymian in einer hohen Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln. 3. Besteckte Zwiebel mit Pfefferkörnern und dem Salz in den Sud geben. Poulet beigeben, zugedeckt knapp unter dem Siedepunkt ca. 30 Min. ziehen lassen. Den Schaum gelegentlich abschöpfen. Mitgekochtes Gemüse und Kräuter herausnehmen. 4. Lauch, Rüebli und Sellerie in den Sud geben, 30 Min. weiterziehen lassen. Sud würzen. Poulet herausnehmen, Haut entfernen, tranchieren, mit der Suppe und dem Gemüse in einer Suppenschüssel anrichten. Hinweis: der Sud darf nicht kochen, das Poulet wird sonst unregelmässig gar und trocken. Tipps • Statt Poulet Suppenhuhn verwenden, die Kochzeit verlängert sich um ca. 30 Minuten. • Übrig gebliebene Suppe absieben, portionenweise tiefkühlen (Haltbarkeit ca. 3 Monate); statt Bouillon für Risotto oder Saucen zu Pouletgerichten verwenden. Pro Person: 20 g Fett, 43 g Eiweiss, 7 g Kohlenhydrate, 1594 kJ (381 kcal) Rezept Betty Bossi exklusiv: www.bettybossi.ch 02/2004 Copyright: Betty Bossi Verlag AG, 8021 Zürich www.bettybossi.ch
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