BASILIKUMPESTO BASILIKUM- SALAT MIT QUARK

BASILIKUMPESTO
BASILIKUMSALAT MIT
QUARKNOCKEN
Quelle: Landwirtschaftverlag GmbH
Für 1 kleines Glas
6 – 8 Stiele Basilikum
2 Knoblauchzehen
3 EL geriebener Parmesan
3 EL Pinienkerne oder
Mandelstifte
80 ml Olivenöl
Salz & Pfeffer
Mit einer dünnen Ölschicht bedeckt und gut
verschlossen ist Pesto im Kühlschrank
mindestens 1 Woche haltbar.
Quelle: Landwirtschaftverlag GmbH
Das Basilikum waschen, trocken
schütteln und von den Stielen zupfen.
Basilikum und Knoblauchzehen grob
hacken. Basilikum, Pinienkerne oder
Mandelstifte, Parmesan und Knoblauch zu
einer feinen Masse pürieren.
Langsam das Olivenöl zugießen, bis eine
sämige Paste entsteht. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Feiner wird die Masse,wenn man statt Paniermehl trockenes
Weißbrot verwendet. Dazu das
Brot entrinden und fein pürieren.
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HäHNCHENBRUST MIT
BASILIKUMSOSSE
1 Bund krause Petersilie · 1 rote Paprikaschote · 3 EL Sahne
250 g Sahnequark · 200 g Frischkäse · Salz · Cayennepfeffer
Die Petersilie waschen und
trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen, halbieren und entkernen. Anschließend fein würfeln.
Den Quark mit dem Frischkäse und der
Sahne verrühren. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Petersilie und
Paprika unterrühren. Etwa 30 Minuten
durchziehen lassen.
Lecker zu neuen Kartoffeln, frischem
Gemüse oder als Brotaufstrich.
Quelle: Landwirtschaftverlag GmbH
Für die Soße die Kartoffel
schälen, waschen und in Würfel
schneiden. Die Zwiebel schälen und in
Streifen schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Kartoffel und
Zwiebel dazugeben und kurz andünsten. Mit der Brühe und
100 ml Sahne auffüllen. Die Soße etwa 15 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Das Basilikum waschen und trocken schütteln. Die Blätter von
den Stielen zupfen. Zur Soße geben und alles fein pürieren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Filets in heißem Butterschmalz von beiden Seiten jeweils
etwa 5 Minuten braun braten. Salzen und pfeffern. Restliche
Sahne halb steif schlagen. Kurz vor dem Servieren unter die
Soße geben. Dazu schmecken Nudeln.
PETERSILIENQUARK
Quelle: Landwirtschaftverlag GmbH
Für 4 Personen
4 Hähnchenbrustfilets
(à ca. 200 g)
Soße: 8 – 10 Stiele
Basilikum
1 Kartoffel · 1 Zwiebel
2 EL Öl · 200 ml Sahne
250 ml Gemüsebrühe
Salz & Pfeffer
Außerdem: Butterschmalz
zum Braten
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Für 4 Personen
Salat: 8–10 Stiele Basilikum
200 g Kirschtomaten
Nocken: 200 g Quark · 4 Eigelb
80–100 g Paniermehl
Dressing: 1 EL guter Weinessig
2 EL Olivenöl · Salz & Pfeffer
Außerdem: Öl zum Braten und
Für die Nocken den Quark in
einige Sonnenblumenkerne
einem Sieb gut abtropfen lassen.
Mit Paniermehl und Eigelb verrühren.
Salzen und pfeffern. Etwa 10 Minuten
ruhen lassen. Falls die Masse sehr weich ist, noch etwas
Paniermehl unterrühren. Von der Masse mit einem Esslöffel
Nocken abstechen. In etwas Öl von allen Seiten braun braten.
Für den Salat das Basilikum waschen und trocken schütteln.
Blätter von den Stielen zupfen und grob zerteilen. Die Tomaten waschen, abtropfen lassen und vierteln. Mit dem Basilikum auf Tellern anrichten. Sonnenblumenkerne darüber
streuen.
Für das Dressing den Essig mit dem
Olivenöl verrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer wür
zen. Über Basilikum und
Tomaten verteilen. Die Quark
nocken daraufsetzen.
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TOMATE-MOZZARELLASPIESS MIT PESTO
Quelle: Landwirtschaftverlag GmbH
Für 4 Personen
Saft von 4 Zitronen
150 g Zucker
6 Stiele Basilikum
2 Eiweiß
Das Mehl mit den Eiern und etwas von
der Milch zu einer glatten Masse rühren.
Dabei kräftig rühren, damit sich keine
Klümpchen bilden. Anschließend mit der
restlichen Milch zu einem dünnflüssigen
Teig rühren. Mit Salz und einer Prise Zucker
abschmecken.
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BUNTER SALAT MIT
KRäUTERFLäDLE
Für 4 Personen
250 g Mehl
3 große Eier
375 ml Milch
Salz & Zucker
Petersilie
Schnittlauch
Für Kräuterflädle die Kräuter waschen und trocken schütteln.
Die Petersilie fein hacken, den Schnittlauch in feine Röllchen
schneiden und unter den Teig rühren.
Eine Pfanne erhitzen, das Fett darin heiß werden lassen. Mit
einer Kelle etwas Teig am oberen Teil der Pfanne einfüllen,
die Pfanne dabei leicht schräg halten. Die Pfanne sofort
schwenken, damit der Teig sich gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt. Der Pfannenboden sollte nur gerade bedeckt sein. Backen, bis der Teigrand hellbraun ist, das Flädle
löst sich dann vom Pfannenboden; Flädle wenden
und die andere Seite bräunen. Die Hitze
etwas reduzieren und die restlichen
Flädle backen.
Wer die Flädle warm weiterverwenden will, stapelt sie
übereinander und hält sie
im Backofen bei 60 Grad
warm.
Ein Buch des
Landwirtschaftsverlags
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Für 4 Personen
1 Grundrezept Kräuterflädle
Salat: 300 g Blattsalate · 1 Möhre · 8 Kirschtomaten
¼ Salatgurke
Dressing: je 1 kleines Bund Schnittlauch und glatte Petersilie
1 Zweig Thymian · 6 EL Pflanzenöl · 2 EL Weißweinessig
2 EL Naturjoghurt · ½ TL Gemüsebrühepulver · etwas Zitronensaft · Salz, Pfeffer & Zucker
Quelle: Landwirtschaftverlag GmbH
KRäUTERFLäDLE
Dieses und
weitere Rezepte:
Für 6 kleine Spieße
1 Kugel Mozzarella abtropfen lassen
und in sechs Stücke schneiden.
12 Kirschtomaten waschen.
12 Basilikumblätter waschen und
trocken schütteln. Jeweils 2 Kirschtomaten, 2 Basilikumblätter und
1 Mozzarellawürfel abwechselnd auf
einen Holzspieß stecken. Das Pesto
darüber verteilen und servieren.
Quelle: Landwirtschaftverlag GmbH
Den Zitronensaft mit Zucker und
250 ml Wasser aufkochen. Auskühlen
lassen. Basilikum waschen, trocken
schütteln, Blätter abzupfen und grob
hacken. Mit dem Zitronensud und Eiweiß
fein pürieren. In eine flache Schale füllen
und etwa 3 Stunden gefrieren lassen; die
Masse etwa alle 30 Minuten mit einer Gabel
durchrühren. Oder in einer Eismaschine gefrieren lassen. Portionieren und mit Basilikum garnieren.
Quelle: Landwirtschaftverlag GmbH
BASILIKUMZITRONENEIS
Nach dem Grundrezept dünne Kräuterflädle backen und warm
stellen. Die Blattsalate putzen, waschen, trocken schleudern
und in kleine Stücke zupfen. Die Möhre schälen und grob
raspeln. Die Tomaten waschen und vierteln. Die Gurke schälen
und in Scheiben hobeln. Alles miteinander mischen. Für das
Dressing die Kräuter waschen, trocken schütteln,
zupfen und hacken, den Schnittlauch in
kleine Röllchen schneiden. Das Öl mit
Essig und Joghurt kräftig verschla
gen. Die Kräuter unterheben. Das
Dressing mit Brühe, Zitronensaft
und Gewürzen pikant abschme
cken. Den Salat damit vermi
schen. Auf die Flädle verteilen, zusammenklappen
und servieren.
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