Fein und nachhaltig essen in Zürcher Hotels

Fein und nachhaltig essen in Zürcher Hotels
Im Rahmen der Aktion „Zürich isst“ steht der diesjährige September im Zeichen der
nachhaltigen, gesunden und regionalen Ernährung. Wie lässt sich über lange Frist die
gesamte Weltbevölkerung ernähren? Was bedeutet dies für jeden Einzelnen und was kann
man als Einzelperson oder eben als Hotel dazu beitragen? Solche und weitere Fragen sollen
in diesem Ernährungs-Monat beantwortet werden.
Zürcher Hoteliers fördern nachhaltige Ernährung
Bereits vor zwei Jahren haben sich die Zürcher Hoteliers mit diesen Fragen auseinander
gesetzt und mit dem Fokus auf nachhaltige und regionale Ernährung eigene Projekte gestartet.
Die Hotels haben den grossen Vorteil, verschiedenste Zielgruppen anzusprechen. „Nicht nur
das Bewusstsein nachhaltiger Ernährung der eigenen Mitarbeitenden wird gesteigert, mit den
Übernachtungsgästen tragen wir das Motto in alle Welt hinaus.“, meint die Geschäftsleiterin
Marianne Dobler-Müller.
Frühstück regional & fair
In den meisten Hotels wird Frühstück angeboten, auf zahlreichen Frühstücksbuffets findet man
auch die klassischen Produkte wie Joghurt, Käse, Müesli, Fleisch oder Früchte. Ziel des ersten
Projektes war es, die Frühstückskarte so weit wie möglich mit regionalen und nachhaltigen
Produkten abzudecken. Daraus entstanden ist die Aktion Frühstück regional & fair, an der sich
eine grosse Anzahl der Zürcher Hotels beteiligten. Der Präsident Martin von Moos schätzt das
Engagement der mitmachenden Hotels und sagt dazu: „Die Vielfalt der Hotelküche ist schon
beim Frühstück unglaublich. Verbunden mit Nachhaltigkeit und fairer Produktion wird sie fast
unschlagbar.“
Folgende Hotels haben ein öffentliches Restaurant und bieten das regionale Frühstück an:
 Hotel Adler, Zürich
 Park Hyatt Zürich
 Hotel Ambassador à l’Opéra, Zürich
 Hotel Plattenhof, Zürich
 Sorell Hotel Arte, Spreitenbach
 Ramada Feusisberg
 Hotel Engimatt, Zürich
 Sorell Hotel Rex, Zürich
 Hotel Glärnischhof, Zürich
 Hotel Sedartis, Thalwil
 Hotel Glockenhof, Zürich
 Seedamm Plaza, Pfäffikon SZ
 Holiday Inn Zürich Messe
 Sorell Hotel Seefeld, Zürich
 Ibis Zürich City West
 Sorell Hotel Sonnental, Dübendorf
 Ibis Zürich Messe Airport
 Hotel Spirgarten, Zürich
 Sorell Hotel Krone, Winterthur
 Hotel Storchen, Zürich
 Hotel Krone Unterstrasse, Zürich
 Hotel Widder, Zürich
 Marina Lachen
 Hotel Zürcherhof, Zürich
 Mövenpick Hotel Regensdorf
 Sorell Hotel Zürichberg
 Mövenpick Hotel Zürich Airport
 Zürich Marriott Hotel
 Hotel Opera, Zürich
 25hours Hotel Zürich West
Kulinarische Tour de Suisse
Zu wissen, wie man sich nachhaltig und ressourcenbewusst ernährt, ist nur die halbe Miete.
Die Produkte müssen einem schmecken, sie müssen ansprechend präsentiert werden und
zum wiederholten Genuss anregen. Genau dies bietet das Restaurant Route twenty-six im
Sheraton Zürich Hotel. Jeden Monat steht einer der 26 Schweizer Kantone im Mittelpunkt mit
passenden Menus und Getränken, alle aus der Region.
Marriott Zürich als Vorreiter
Schon im letzten Jahr hat sich das Zürich Marriott Hotel intensiv mit der historischen Schweizer
Küche auseinander gesetzt. Den ganzen Sommer lang wurden die Zürcher aufgerufen,
typische Schweizer Rezepte einzuschicken. Die eingegebenen Rezepte wurden von einer
Fachjury bewertet und bei einem Finalkochen im November wurde der Sieger gekürt, dessen
Rezept sodann in die Speisekarte aufgenommen wurde.
Nachhaltigkeit – das ganze Jahr
Die Zürcher Hoteliers packen das Thema Nachhaltigkeit nicht nur im September an. Alle
Projekte laufen über Jahre, um eine maximale Wirkung zu erreichen. Nachhaltigkeit bedeutet
nicht nur ein Müesli aus der Region zum Frühstück, es ist eine Unternehmenskultur, die in den
Zürcher Hotels verankert ist.
Über „Zürich isst“
Das Projekt „Zürich isst“ wird getragen von der Stadt Zürich und der Stiftung Mercator
Schweiz. Zusammen ermöglichen sie der Zürcher Bevölkerung einen Erlebnismonat,
während dem das Essen im Zentrum stehen soll. Besonderer Fokus liegt auf Fragen der
nachhaltigen Ernährung: Was bedeutet schonender Umgang mit natürlichen Ressourcen
oder was kann die Ernährung zu einer 2000-Watt Gesellschaft beitragen? Verschiedene
Veranstaltungen im Sommer und insbesondere im September sollen die Thematik den
Zürchern und Zürcherinnen näher bringen.

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