Gut verpackt und satt gewickelt - Migros

30 | MM23, 1.6.2015 | MIGROS-WELT
100 neue Ideen: Ob himmelblau oder
regengrau, mit der passenden Idee aus dem
Sommerbuch kommt keine Langeweile auf.
Gut verpackt und
satt gewickelt
Auf der Glut kochen. Grillmeister, die grosse Fleischstücke in Zeitungs
papier oder Baumwolltücher wickeln und in glutroter Holzkohle garen,
sind vor allem in Südamerika anzutreffen. Wir haben verschiedene Ver
packungen für das Grillgut ausprobiert. Es funktioniert mit Bananen
blättern, Alufolie – und tatsächlich auch mit Zeitungspapier. Tipp: Damit
das Fleischstück gleichmässig gart, sollte es immer mit reichlich
glühender Holzkohle bedeckt sein.
Texte: Sonja Leissing; Bilder: Daniel Ammann;
Styling: Mira Gisler; Rezepte: Kathrin Klaus
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Grillierempfehlung
Journalistenbraten
Zutaten für 4 Personen
900 g Schweinshalsbraten
3 EL Senf
2 EL HOLL-Rapsöl
1 TL Paprika
1 TL Salz, wenig Pfeffer
2 Bund Thymian
1 Bund Rosmarin
Backpapier zum Einwickeln
2
Zeitungen (Schwarz-weiss-Druck)
Küchenschnur
Zubereitung
1. Reichlich graue Glut vorbereiten, darin
wird dann das Fleisch gegart. Schweinshals
trocken tupfen. Senf mit Öl, Paprika, Salz und
Pfeffer verrühren. Fleisch damit bestreichen.
Die Hälfte der Kräuter auf ein grosses Stück
Backpapier geben. Fleisch auf die Kräuter
legen, mit restlichen Kräutern bedecken.
Fleisch erst in Backpapier einwickeln wegen
der Druckerschwärze. Zeitungen ausbreiten
und lagenweise mit Wasser a nfeuchten.
Fleisch im Backpapier mit Zeitungspapier
satt umwickeln. Zum Paket verschnüren.
2. Die Hälfte der Glut herausheben. Braten
im nassen Zeitungspapier auf die Glut legen
und mit der herausgenommenen Glut
bedecken. Braten ca. 2 Stunden garen. Braten
aus der Asche heben. Papier entfernen.
Fleisch in Tranchen schneiden. Dazu passen
Folienkartoffeln und Maiskolben.
1. Grillieren im Zeitungspapier
Zugegeben, diese Variante mag ein
bisschen ausgefallen klingen. Aber sie
funktioniert wunderbar (siehe Rezept).
Beim Grillieren in Zeitungspapier verbrennen nur die äussersten Schichten,
die inneren bleiben intakt. Die Methode
eignet sich gut für grosse Fleischstücke.
Zubereitungszeit
ca. 20 Minuten
+ ca. 2 Stunden in der Glut g rillieren
Pro Person ca. 39 g Eiweiss, 25 g Fett,
2 g Kohlenhydrate, 1600 kJ/400 kcal
2. Dämpfen in der Alufolie
Die Alufolie ist der Klassiker. Mit ihr
gelingt praktisch alles. Gemüse bleibt
knackig und saftig, auch Kartoffeln
bekommen den gewünschten Biss. Die
Alufolie schützt die Aromastoffe. Und
beim Öffnen entströmt jedem Päckchen
ein köstlicher Duft.
3. Schmoren im Bananenblatt
Bananenblätter (z. B. vom Asia-Shop)
sind ideal für auf den Grill. Sie schützen
Fleisch oder Fisch vor dem Austrocknen
und Anbrennen. Noch ein Pluspunkt:
Man kann das Grillierte gleich auf dem
Blatt servieren. Vor Gebrauch müssen
die Bananenblätter gewaschen werden.
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Sommerwetter gibt es für Fr. 7.70
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100 neue Ideen: Ob regengrau oder
himmelblau, mit der passenden Idee aus dem
Sommerbuch kommt keine Langeweile auf.
Brunch aus
dem Ofen
Zutaten: 8 Cherrytomaten, 200 g Luzerner Rahmkäse, 6 Tranchen Bratspeck,
1 Focaccia mit Kräutern à 240 g, 2 Zweige Petersilie.
Zubereitung: Backofen auf 210 °C vorheizen. Tomaten in Scheiben schneiden.
Käse würfeln. Specktranchen halbieren. Alles auf der Focaccia verteilen. Auf
ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Im Ofen 8–10 Minuten backen. Peter
silie grob hacken und darüberstreuen. Zum Servieren in Stücke s chneiden.
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Produkte
Fürs Brunchen und Grillieren
Chavroux
Fr. 3.20
TerraSuisse Bratspeck,
Midi-Schale, per 100 g
Fr. 2.30
Kräuter-Butter,
100 g Fr. 2.70
TerraSuisse Schweinskotelett
Aktueller Tagespreis
Zweifel XXL Chips Paprika
Aktion 20%
Fr. 5.95* statt 7.60
Tangan No 33
Backtrennpapier
Fr. 2.50
* vom 2. bis 8. 6., solange Vorrat
Focaccia
mit Kräutern
Fr. 3.–
ASC Pangasiusspiess,
mariniert, Vietnam, per 100 g
Fr. 2.70
Lachsspiess Margherita,
Norwegen, per 100 g
Fr. 4.60
Holzkohle FSC, 5 kg
Fr. 7.95

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