in der Fastenzeit im Anstich Maximator vom

in der Fastenzeit im Anstich
Maximator vom Augustiner Bräu München
frisch gezapft im Steinkrug
½ l € 4,50
¼ l € 3,50
Vorspeisen
Kauer Endiviensalat mit Kernle, Rote Bete, Apfelschnitz und Bergkäs
Feldsalat vom Weberhof mit gehacktem Ei, gerösteten Brot- und Speckwürfele
€ 7
€ 8
Schwarzer Winterrettich-Salat mit frz. Bauernterrine und Preiselbeerle
Rote Bete-Salat mit Kalbsfleischsülzle und Meerrettichkreme
€ 9
€ 10
Blunzenwurst & Allgäuer Rahmromadour mit blauen Zwiebele sauer angemacht
Wurstalat von der Kalbslyoner mit Kirschtomätle und Frühlingszwiebele mariniert
Haxensalat vom Kalb mit lauwarmer Radiesle-Vinaigrette
€ 9
€ 10
€ 12
lauwarmer Linsensalat mit gerauchtem Entenbrüstle
Ziegenkäse-Parfait & Perlhuhn-Satay mit Chili-Honig auf Ratatouille €
€ 11
€ 13
Glückstädter Matjes mit Zwiebel und Ei auf gebuttertem Hausbrot
Forellen-Mousse mit Kaviarschmand auf Gurkensalat mit Rösti
€ 9
€ 10
Suppen und Kleinigkeiten
Tomatensuppe mit Creme fraiche und Croutons
Tafelspitzbrühe mit Dinkelflädle, Backerbsle und Schnittlauch
€ 6
€ 7
Bärlauchschaumsuppe mit Flusskrebsle
Steinpilzrahmsuppe mit Pfifferlingen
€ 8
€ 9
Schwarzer Peter Blutwurst-Gröstel und Kartoffel-Meerreetich-Pürree mit Apfelmus
Saure Kutteln in der braunen Brenne mit reschen Bratkartoffeln
Kalbskutteln in legiertem Rieslingrahm mit Kümmel und Berkäse, Petersielie-Kartöffele
€ 13
€ 15
€ 15
handgeschnittenes Ochsentartar – klassisch angemacht, mit Wachtelspiegeleiern
frischer span. Grünspargel mit verlorenem Pfingstweider Bio-Ei und Krebs-Vinaigrette
€ 15
€ 15
der erste weiße Spargel vom Gäuboden/Geiselhöring in Bayern
frisch geschält und gekocht, serviert mit Dinkel-Kräuterflädle oder Butter-Kartöffele
wahlweise mit frisch aufgeschlagener Sc. Hollandaise oder Sc. Polonaise
Wirtshaus-Spezialitäten
frisch gehobelte Dinkel-Käs'spätzle
mit Zwiebele abgeschmälzt und Kartoffel-Endiviensalat dazu
Gaisburger Marsch
Siedfleisch in der Brühe mit Kartoffelschnitz, Spätzle und Zwiebelschmälze
Cordon bleu vom Schweinerücken
mit Käse und Schinken gefüllt, Kartoffel-Gurken-Salat
Schnitzele vom Kalbsrücken
in der Brösel-Kruste gebacken, Preiselbeeren und Kartoffel-Gurken-Salat
½ Pfd. € 18
€ 18
€ 18
€ 21
€ 25
Die Hauptsache
frisch gekochte Zwischenrippe vom Ochs'
in der Brühe mit geriebenem Meerrettich, Kremspinat und Bratkartöffele
knuspriger Krustenbraten vom Kärntner Landschwein
an dunklem Augustiner Biersößle, Rahmkohlräble und Semmelknödel
Kalbsbäckle im Balsamico geschmort
mit Petersielie-Kartoffel-Pürree und frischen Kräuterseitlingen
Kalbsnierle in der sauren Soße
mit grünen breiten Bohnen und gerösteten Dinkelspätzle
Kalbsleberle in Salbeibutter
frische Rahmzucchini und Kartoffelpürree
Perlhühnchen mit Knoblauch und frischen Kräutern
im Ofen gebraten Parmesanwirsing und Kartoffel-Chili-Stock
Geschnetzeltes vom Ochsenfilet
an Rotwein mit frischen Champignons und Lauchkäs'spätzle
Zwiebelrostbrätle vom Tiroler Alm-Ochs'
mit gedämpften Zwiebeln, durchgerehter Wirsing und reschen Bratkartoffeln
Entrecôte vom Tiroler Kaiser-Kalb'
mit hausgemachter Sc. Aioli, Parmesan-Spinat und Steinpilzgnocchi
Rib Eye vom Tiroler Kaiser-Ochs'
mit Knoblauchquark, Ratatouille und Schalenkartöffele
Medaillon vom Kalbsfilet mit Cafe de Paris Butter
frischem weißem Spargel, Kräuterflädle und Sc. Hollandaise
Filetsteak vom Tiroler Kaiser-Ochs'
mit grüner Pfeffer-Cognac-Sahne, Kenia-Böhnle und Kartoffel-Rösti
Bodensee-Felchenfilet in der Brösel-Kruste gebacken,
hausgemachte Sc. Remoulade und Kartoffel-Kresse-Salat
Bodensee-Wallerschnitte im Lauchbett gedünstet
mit zerlassenem Bütterle, geriebener Meerrettich und Salzkartöffele
Bodensee-Hechtfilet mit frischen Kräutern gebraten
Limettenbutter, geschmorter Safran-Fenchel und Kartoffel-Trüffelpürree
Bodensee-Zanderschnitte in Krebsrahm gedünstet
frischem Wurzelspinat und feine Schnittlauchnüdele
€ 15
€ 19
€ 24
€ 22
€ 24
€ 24
€ 26
€ 28
€ 32
€ 36
€ 38
€ 40
€ 22
€ 24
€ 26
€ 28
Weinempfehlung ¼ l
2014 Chardonnay Tormaresca Puglia IGT Cantina San Pietro Vermotico/Italien
2011 Syrah y Carignan Schwarzer Schiefer Vinicola del Priorat DOQ, /Spanien
Für Fragen zu Allergenen wenden Sie sich bitte an unsere Servicemitarbeiter
Und verlangen unseren Allergene-Katalog. Spuren von Allergenen können in allen Speisen enthalten sein.

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