Cannelloni mit Ziegenkäse und Roter Bete

Cannelloni vom Ziegenkäse mit eingelegter Roten Bete
mit grünem Apfel und Honig
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
Canneloni
300 g Weizenmehl
3 Eier
1 Eigelb
1 Eßl. Olivenöl
Salz
Muskat
Füllung
400 g Ziegenfrischkäse
30 g Honig
400 g Rote Bete (ca. 4
Stück)
2 grüne Äpfel
100 ml süßer Apfelwein
30 ml Apfelessig
Stärke zum Binden
Salz
Pfeffer
Zucker
Honig
ZUBEREITUNG:
Nudelteig
Das Mehl, die Eier und das Olivenöl mit Salz und Muskat würzen und zu einem glatten Teig kneten. Den
Teig in Folie wickeln und für eine halbe Stunde kalt stellen.
Wenn der Teig dann entspannt ist, ihn durch die Nudelmaschine drehen, so dass man schöne Platten
hat (ca. 5 auf 5 cm).
Die Platten dann in reichlich Salzwasser kochen und danach auf ein geöltes Blech zum auskühlen
geben.
Füllung
Den Ziegenfrischkäse mit Salz, Pfeffer, Zucker gut würzen und in einen Spritzbeutel geben.
Danach die Nudelteigblätter mit dem Ziegenkäse zu Cannelloni rollen. Hier ist wichtig, dass das Ende
mit Eigelb eingestrichen wird, damit die Roulade nicht auseinander fällt.
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Cannelloni vom Ziegenkäse mit eingelegter Roten Bete mit grünem Apfel und Honig
Die fertig gerollten Cannelloni auf einen Teller geben und mit Frischhaltefolie abdecken und bei 80°C
für 15 Minuten erwärmen (die Folie schmilzt nicht, sie hält 120°C aus).
Rote Beete
Die Rote Bete in Wasser mit Salz und Zucker Weichkochen. Danach schälen und in Zuckerwürfel große
Stücke Schneiden.
Marinade
3 Eßl. Zucker karamellisieren und mit dem Apfelwein und dem Essig ablöschen und aufkochen lassen.
Den Sud mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken und mit etwas Stärke andicken. Nun die Äpfel
schälen und auch in Zuckerwürfel große Stücke schneiden. Jetzt die Rote Beete und die Apfelwürfel in
die Marinade geben.
ANRICHTEN:
Die eingelegten Rote- Beete leicht erwärmen und mittig auf einen Teller setzen, die Cannelloni darauf
setzen und servieren.
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Cannelloni vom Ziegenkäse mit eingelegter Roten Bete mit grünem Apfel und Honig

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