Bankettvorschläge 2016 Hotel Schwanen Landgasthof Schwanen / Weinfelderstrasse 14 / 8552 Felben-Wellhausen 052 766 02 22 / [email protected] / www.landgasthof-schwanen.ch 14.01.2016 1 [email protected] Apérokarte Kalte Häppchen zur Auswahl Marinierte grüne Oliven Nüssli, Chips Crostini mit Tomaten und frischem Basilikum Crostini mit Rauchlachs Crostini mit schwarzen Oliven Rindstatar Canapé Party-Brötchen mit Parmaschinken Tomaten- Mozzarella-Spiesschen Gemüsettips mit drei Saucen Warme Häppchen zur Auswahl Schinkengipfeli Käseküchlein 1 Häppchen nach Wahl pro Person 3 pro Person 8 nur im Weinkeller Rohschinken ab Maschine in Weinkeller 14.01.2016 2 [email protected] Buffets (ab 20 Personen) Spaghetti-Plausch Salatbuffet Tomaten Mozzarella vier angemachte Salate und drei Blattsalate mit drei Salatsaucen gehackte Zwiebeln, Eier und Schnittlauch und Brotcroûtons Spaghetti Tomatensauce original italienische Sauce Al Pesto mit frischem Basilikum, Pinienkernen und Knoblauch Sauce Bolognese mit gehacktem Rindfleisch Carbonarasauce mit Speckstreifen an einer Rahmsauce Sauce all arrabiata Peperoniwürfel an einer rassigen Tomatensauce Sauce Gorgonzola pikante, weisse Käsesauce Dessertbuffet Tiramisù und Panna Cotta Hausgemachtes Tobleronemouse drei verschiedene Glaces und Fruchtsalat 52 14.01.2016 3 [email protected] Braten Buffet Reichhaltiges Salatbuffet mit drei angemachten Salaten und drei Blattsalate drei Salatsaucen gehackte Zwiebeln, Eier und Schnittlauch und Brotcroûtons Gemischter Braten Kalbsbraten nach Grossmutter Art Schweinsbaten mit Rosmarinjus Rindsschmorbraten an Rotweinsauce Bratenjus und Pilzrahmsauce Grüne Bohnen und Saisongemüse Kartoffelgratin und Nudeln Dessertbuffet Fruchtsalat Hausgemachtes Tobleronemouse Süssmostcrème und drei verschiedene Glaces 78 ohne Dessertbuffet 62 Winzer- Fondue Weinschaumsuppe Schwanen Salat mit geraffeltem Greyerzer, gerösteten Pinienkernen, Brotwürfeli und Hausdressing Fondue Rindsbouillon mit Rotwein Kalbs- und Schweinsnierstück, Pferdefilet und Pouletbrust Pommes frites und Reis Cocktail- Knobli-,Curry-, Pfeffersauce und Moutarde de Meux 56 14.01.2016 4 [email protected] Vorspeisen Saisonaler Blattsalat mit Hausdressing Gemischter Salat mit Hausdressing Schwanensalat mit Greyerzer, Pinienkernen und Croutons Caesar’s Salad mit Speck, Parmesan und Croutons Nüsslisalat mit Speck, Ei und Croutons Vitello tonnato Tomaten-Mozzarella mit Basilikum Rindscarpaccio mit Parmesan und Rucola Rauchforelle mit Randensalat und Meerrettichschaum Geräuchertes Entenbrust auf Salatbouquet an Himmbeerdressing 9 12 13 13 14 14 14 16 18 18 Suppen 9 9 9 9 9 9 11 11 Consommé mit Flädli oder Sherry Currycrèmesuppe mit Kokosraspel Gemüsecrèmesuppe Broccolicrèmesuppe mit Pinienkernen Rüebli-Vanille-Ingwersuppe Apfel-Currysuppe Thurgauer Weinschaumsuppe mit Trauben Tomtencrèmesuppe mit Gin und Rahm 14.01.2016 5 [email protected] Hauptgänge Rind Rindsschmorbraten nach Grossmutter-Art Kartoffelstock und Marktgemüse 32 Rindsfiletspitzen „Stroganoff“ mit Nudeln 41 Entrecôte Café de Paris Pommes Frites und Gemüsegarnitur 43 Roastbeef mit Sauce Béarnaise Kroketten und Gemüsebouquet 45 Am Stück gebratenes Rindsfilet mit Kräuterjus Kartoffelgratin und Marktgemüse 54 Kalb Kalbshaxe „Cremolata“ mit Polenta und Peperonata 32 Kalbsgeschnetzeltes „Zürcher Art“ mit Butterrösti 34 Kalbsschulterbraten nach „Grossmutter Art“ Kartoffelgratin und Marktgemüse 34 Kalbssteak am Stück gebraten mit Morchelrahmsauce Nudeln und Broccoli mit Mandelsplitter 45 Poulet Pouletbrust an Kräuterrahmsause und Gemüsereis 28 Poulet “Riz Casimir” im Reisring 28 28 Coq au Vin mit Tagliatelle Pouletgeschnetzeltes nach „Zürcher Art mit Butterrösti 31 Pferd Pferdefilet „Stroganoff“ mit Butterreis 31 Pferdefilet mit Kräuterbutter 200g und Pommes Frites und Gemüse 38 14.01.2016 6 [email protected] Schwein Schweins-Cordonbleu mit Pommes Frites und Gemüsegarnitur 29 Schweins-Kotelett mit Senfsauce und Spätzli 29 Schweinsschnitzel mit Champignonrahmsauce Butternudeln und Markgemüse 29 Schweinssteak mit Kräuterbutter Pommes frites und Markgemüse 32 Schweinsfilet mit Calvadossauce Reis und Gemüse 38 Fisch 39 Riesencrevetten grilliert mit Kräuterbutter auf Gemüsereis 43 Gebratene Lachstransche an Safransauce mit Nudeln 44 Felchenfilet an Mandelbutter Blattspinat und Salzkartoffeln Vegetarisch Appenzeller Käsespätzli mit Röstzwiebeln und Apfelmus Blätterteigpastetchen mit Pilzragout und Reis 28 28 Zucchetti-Piccata mit Tomaten-Spaghetti Gemüsecurry mit Kroepoek und Reis 14.01.2016 26 28 7 [email protected] Desserts 8 8 12 12 12 12 13 13 14 15 19 Apfelkuchen mit Mandeln und Rahm Schokoladenkuchen mit Rahm Hausgemachtes Tobleronemousse im Glas Thurgauer Süssmostcrème Panna Cotta mit Fruchtsauce Gebrannte Crème Das klassische Tiramisù Fruchtsalat mit Vanilleglace und Rahmt Crema Catalana Sorbetvariation mit Früchten Dessertbuffet (ab 20 Personen) Käse 13 17 Käseteller mit 3 Sorten Käseplatte mit 5 Sorten Zusammengestellte Menüvorschläge vom Küchenchef Diese Menüs werden ab einer Gruppe von 15 Personen zubereitet 14.01.2016 8 [email protected] Menü 1 39 Gemischter Saisonsalat Haussauce Blumenkohlsuppe Pouletbrust an Kräuterrahmsauce mit Reis und Marktgemüse Menü 2 42 „Schwanen Salat“ mit Haussauce Rinderkraftbrühe mit Flädli Rindsschmorbraten nach „Grossmutter Art“ mit Kartoffelstock und Marktgemüse Menü 3 48 Gemischter Salat Kokos-Currycrèmesuppe Kalbsschulterbraten an Marsalasauce mit Nudeln und Marktgemüse Caramelköpfli mit Rahm 14.01.2016 9 [email protected] Menü 4 65 Vitello tonnato Tomatensuppe mit Gin und Schlagrahm Entrecôte an Stück gebraten mit Sauce Béarnaise Rösti und Marktgemüse Hausgemachtes Tobleronemouse im Glas Menü 5 76 Gebratene Riesencrevetten auf Salatbouquet an Honig Dressing Weisswein-Schaumsuppe Zitronensorbet mit Prosecco Kalbssteak am Stück gebraten an Morchelrahmsauce mit Nudeln und Gemüse Thurgauer Süssmostcrème mit Rahm 14.01.2016 10 [email protected] Menü 6 85 Rüebli-Vanille-Ingwersuppe mit Rahm Sorbet Vodka Rindfilet am Stück gebraten mit Sauce Béarnaise Röstikroketten und Marktgemüse Crema Catalana Menü 7 95 Blattsalat mit sautierten Geflügelleber Tomatensuppe mit Gin und Schlagrahm Lachscarpaccio mit Meerrettichschaum Troi Filets Variation Kalb, Rind und Pferdefilet mit Sauce Hollandaise, Kräuterbutter und Morchelsauce Saisonales Gemüse und Kartoffelgratin Sorbetteller mit frischen Früchten garniert 14.01.2016 11 [email protected]
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