Botargo besteht aus dem Rogen der Großkopfmeeräsche (Mugil

Vini Per Tutti
Lerchenfelderstrasse 44
1080 Wien
Miriana Koumoutsea
Oinos & more e.U.
Tel.: 0664 22 64 526
www.vinipertutti.at
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Botargo besteht aus dem Rogen der Großkopfmeeräsche (Mugil Cephalus). Der Rogen wird gesalzen,
gepresst, an der Sonne getrocknet und dann mit einer dünnen Wachsschicht überzogen.
Botargo ist das wertvollste Lebensmittel des Mittelmeers. Er wird als „Kaviar des Südens“ bezeichnet
und hat zudem auch neben dem kulinarischen einen hohen ernährungsphysiologischen Wert. Er
enthält Omega-3-Fettsäuren, die antioxidativen Vitamine C und E sowie Zink und Selen.
Botargo enthält keine Konservierungsstoffe, Zusatzstoffe, Farbstoffe oder künstliche Farbstoffe.
Botargo wird nicht gegart und sollte auch nicht
besonders erhitzt werden, lässt jedoch der
Fantasie eines Koches großen Spielraum bei dem
„finishing“ von Gerichten. Dazu wird er in
hauchdünnen Scheibchen über das fertige Gericht
gestreut, je dünner er verarbeitet wird umso
besser kann er sein Aroma entfalten z.B. bei
Risottos, Nudelgerichten, Meeresfrüchten und
Fischgerichten. Auch in der pulverisierten Form
findet er hier seinen Platz.
Beef Tartare (4 Personen, Rezept von Miriana Koumoutsea)
600 Gramm Filetspitzen vom Rind
4 kl. Cornichons (kleingehackt)
3 – 4 Schalotten (kleingehackt)
1 Teelöffel Kapern (Kapernblätter) (kleingehackt)
1 ½ Teelöffel Botargopulver
4 Esslöffel Olivenöl
1 Spritzer Tabasco
1 Spritzer Worcestersauße
1 kl. Prise Muskatnuss
Salz & Pfeffer aus der Mühle
Dijon Senf nach Belieben
1 Spritzer Metaxa
Die Filetspitzen mit einem scharfen Messer in besonders kleine Stücke schneiden, mit übrigen Zutaten
vermengen, mit einem Eidotter und getoastetem Baguette servieren.

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