Pro und Contra Lebensmittelfarbstoffe Farbspektrum

Pro und Contra Lebensmittelfarbstoffe
Der große Vorteil der Lebensmittelfarbstoffe ist, dass sie
unappetitlich aussehende Nahrungsmittel ansehnlich machen.
Außerdem machen sie Süßigkeiten bunt, und ohne Farbe wären
Süßigkeiten schließlich undenkbar. Lebensmittelfarbstoffe
können sogar gut für den Körper sein, wie die Carotinoide. Sie
haben physiologisch wertvolle Eigenschaften. Manche
Farbstoffe enthalten sogar essentielle Stoffe wie das ProVitamin A. In der Regel sind Lebensmittelfarbstoffe nicht
gesundheitsschädigend. Und durch die Kennzeichnungspflicht kann der Verbraucher selbst
entscheiden, ob er Nahrung mit Lebensmittelzusatzstoffen kaufen möchte oder nicht. Aber durch
das Färben von Nahrung kann der Verbraucher unter Umständen nicht mehr erkennen, ob er ein
gutes oder schlechtes Produkt kauft. Lebensmittelfarbstoffe können auch gesundheitsschädlich
wirken (synthetische Farbstoffe). Sie können Allergien oder sogar Hyperaktivität auslösen. Ein
weiterer Nachteil ist, dass Signalfarben, die von der Natur gegeben sind, überdeckt werden. Auch
die Umweltbelastungen bei der Herstellung von Lebensmittelfarbstoffen sollte beachtet werden. Bei
der Herstellung von synthetischen Lebensmittelfarbstoffen entstehen auch immer mehr oder
weniger große Mengen an umweltschädlichen Nebenprodukten. Häufig wird auch kritisiert, dass
man auch "natürliche" Farbstoffe verwenden könnte. Für eine rote Färbung zum Beispiel wird der
rote Farbstoff aus der roten Bete oder bei Grünfärbung der des Spinats benutzt.
Auf das Färben von Lebensmitteln kann man komplett verzichten, man muss
sich nur daran gewöhnen.
Farbspektrum
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gelb: E 100 - Curcumin; E 101 - Riboflavin; E 101a - Riboflavin-5-Phosphat; E 102 Tartrazin; E 104 - Chinolingelb
orange: E 110 - Gelborange S
rot: E 120 - Karmin; E 122 - Azorubin; E 123 - Amaranth; E 124 - Cochenillerot A; E 127 Erythrosin; E 129 - Allurarot AC
blau: E 131 - Patentblau V; E 132 - Indigotin; E 133 - Brillantblau FCF
grün: E 140 - Chlorophyll; E 141 - Kupferhaltige Komplexe der Chlorophylle und
Chlorophylline; E 142 - Grün S
braun und schwarz: E 150a-d - Zuckerkulör; E 151 - Brillantschwarz BN; E 153 Aktivkohle; E 154 - Braun FK; E 155 - Braun HT
gelb, orange und rot: E 160a - Carotine; E 160b - Annatto; E 160c - Capsanthin; E 160d Lycopin; E 160e - Beta-apo-8’-Carotinal; E 160f - Beta-apo-8’-Carotinalethylester; E 161b Lutein; E 161g - Canthaxanthin; E 161h - Zeaxanthin; E 162 - Betanin; E 163 - Anthocyane
weiß, rot, Metalle: E 170 - Calciumcarbonat; E 171 - Titandioxid; E 172 - Eisenoxid; E 173
- Aluminium; E 174 - Silber; E 175 - Gold
rot: E 180 - Litholrubin BK
Quellenverzeichnis
1. http://www.Zusatzstoffe-online.de, (index.php), Forum zur Aufklärung und Beratung bei
Zusatzstoffen
2. T. Seilnacht, Lexikon der Farbstoffe und Pigment, Word Version 2.0,
http://www.seilnacht.tuttlingen.com, o.O., o.J.
3. R. Hütter, Bunt und verführerisch, Zürich, Verlag Orelli Füssli, 1991
4. Katalyse Umweltgruppe, Was wir alles schlucken, Reinbek, Rowohlt Verlag GmbH, 1985,
S.14-17, S. 28-33

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