HeiSS geliebt und einfac H gemac Ht:

O
37
Ob
10
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2 015
Österreich: 3,30 e; Schweiz: 5,80 sfr; Benelux: 3,50 e
… das schmeckt! im Oktober 2015
kt
Für
nur
Jetzt in
ihre M MArkt:
Trauben für Kuchen & Herzhaftes
Guter Fang: Thunfisch
Bester Käse aus Südtirol
HeiSS geliebt und einfac H gemac Ht:
Suppen &
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10
2015
Eintöpf E
kö Stliche
Spät
SOMMer-Gerichte
Lauch-Hackfleisch-Suppe Kartoffelsuppe mit Sauerkraut
Bunter Bauerntopf AUSSer De M: Gulasch – Gelingtipps für butterzartes Fleisch
Leuchtend: Blumendeko in Orange & Rot Plus: einfache Rezepte für jeden Tag
Fischtheke
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EINTOPF MIT GELBEN
LINSEN UNd BASMATIREIS Exotisch fein! Seite 15
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das schmeckt! Inhalt
re m Ma
ZWEIERLEI
TRAUBENKOMPOTT
Als kleines Geschenk
für Ihre Liebsten oder
einfach zum Selbergenießen …
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Putanesca mit Thunfisch
Orientalische Fischspieße
Thunfischstrudel
Frikadellen aus frischem Thunfisch
Thunfisch-Gnocchi
Thunfisch-Carpaccio
Für jeden Tag
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Gemüsetheke
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8 Weiße-Bohnen-Suppe
9 Lauch-Hackfleisch-Suppe
10 Sauerkrautsuppe mit
Meerrettichschmand
11 Lauch-Kichererbsen-Suppe mit
Tomaten-Relish
12 Kürbissuppe mit Seelachs
13 Kartoffelsuppe mit Sauerkraut und
Blutwurstkrapfen
14 Bohneneintopf mit Birnen und Speck
15 Eintopf mit gelben Linsen und
gebratenem Basmati-Reis
16 Feine Maultaschensuppe für Eilige
17 Sellerie-Apfel-Suppe
18 Bunter Bauerntopf
RISOTTO-WAFFELN MIT
SALTIMBOCCA Auch herzhaft
einfach unwiderstehlich
Seite 38
Obsttheke
ORIENTALISChE
FISChSPIESSE
Kreuzkümmel und Orangen
sorgen für ganz besonderes
Aroma
Seite 77
24 Zweierlei Traubenkompott
25 Gebratene Trauben-SpeckSpießchen
26 Traubenbecher
27 Crostini mit Ziegenfrischkäse
und Trauben-Chutney
28 Trauben-Walnuss-Focaccia mit
Rosmarin und Speck
29 Trauben mit Streuseln
30 Traubengelee auf Ziegenkäse
31 Salat von geröstetem Brot mit
Trauben und Schinken
32 Trauben-Mohn-Kuchen
ITALIENISChES
RINdERGULASCh
So kommt eine bunte Vielfalt
auf den Teller
Seite 51
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Kalte Tomatensuppe
Jägerschnitte mit Pilzen
Olivenölplätzchen
Lauwarmer SpaghettiSalat
Panierte Schnitzel
Speckpfannkuchen mit
Salat
Hähnchenbrustfilet mit
Sesamkruste
Pasta Verdura
Rindersteaks mit
Schupfnudeln
Kartoffel-Birnen-Auflauf
Spaghetti mit Zwiebelsauce
Lachs-Gurken-Lasagne
Schweinebraten mit
Balsamico-Zwiebeln
Curry mit Putenspieß
Koteletts mit Chilikruste
Zucchini-Nudel-Auflauf
Zucchinikuchen
Zitronencreme
Passionsfrucht-Mousse
Aprikosen-Tarte
Tomaten-Aprikosen-Saft
Walnusskuchen
Schwarzwälder-KirschEisshake
Zwetschgen-Muffins
Backtheke
36 Blumenkohlwaffeln mit scharfen
Hackbällchen
37 Parmesan-Waffeln mit Erbsenpüree
38 Knusprige Risotto-Waffeln mit
Saltimbocca
39 Buttermilch-Bananen-Waffeln
40 Schwarzwälder Waffeltorte
41 Schokoladenwaffeln mit
Blaubeerkompott
Fleischtheke
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Käsetheke
Chili con Carne im Brotteig
Ochsenrahmgulasch
Currygulasch
Kalbsrahmgulasch mit Pfifferlingen
Wurstgulasch mit Kürbis
Italienisches Rindergulasch
Filetgulasch
Szegediner Gulasch
Käse aus Südtirol
… das schmeckt! im Oktober 2015
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Einladung zum Apéro
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98 Graubrot-Burger mit
Bergkäse und Hacksteak
99 Spinatknödel mit Bergkäse
& Nüssen
100 Bergkäseschmarren mit
Putenbrust
101 Gebackene Kasnocken
mit Speck
88 Knusper-Kasstangen
89 Gerstensuppe mit
Bündner Fleisch
90 Hefeschnecken mit
Greyerzer & Birne
91 Möhrenkuchen vom Blech
Extras
3 Editorial
19 Suppeneinlagen
20 Experten-Interview
zum Thema „Kochen
und Vitamine erhalten“
22 Warenkunde Trauben
34 Saison-Lieblinge im
September
42 Warenkunde Waffeln
44 SPEZIALITÄT: Mandeln
54 Tipps: Das perfekte
Gulasch
56 Genussreise nach Kenia
60 SPEZIALITÄT: Fenchel
74 SPEZIALITÄT: Wermut
82 Report: Thunfisch
92 Die perfekte Deko für
Ihren Apéro-Abend
94 Gedeckter Tisch in
Rot- und Orangetönen
102 Warenkunde Stilfser
Bergkäse
106 Warenkunde Cidre
108 Food-News
112 Menüplaner
113 Impressum
114 Helfer des Monats
115 Vorschau
Weintheke
104 In Apfelwein
gedünstetes Störfilet
mit Frankfurter Sauce
105 Apfelküchlein in
Cidre-Teig
Cidre
S. 103
… das schmeckt! im Oktober 2015
5
das schmeckt jetzt! Suppen & Eintöpfe
Lauch-Kichererbsen-Suppe mit
Tomaten-Relish
Sauerkrautsuppe mit Meerrettichschmand
Einfach
Für 4 PorTIonen
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–
2 In einem Topf Brühen und 200 ml Wasser zum
Kochen bringen. Zwiebeln, Kartoffeln, Speck,
Lorbeer und Thymian hinzufügen. Zudecken und
ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Sauerkraut in ein Sieb geben, abbrausen, abtropfen
lassen. Sauerkraut evtl. kürzer schneiden und zur
Suppe geben.
3 Deckel abnehmen und die Suppe noch mal etwa
15 Minuten leicht simmern lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken, vom Herd ziehen und zugedeckt 5 Minuten ziehen lassen.
Exotisch
Für 4 PorTIonen
–
4 Inzwischen Meerrettich schälen und fein reiben.
–
Petersilienblätter abzupfen und wie den Schnittlauch sehr fein schneiden. Meerrettich und Kräuter
mit Schmand und Crème fraîche vermischen.
Meerrettichschmand zur heißen Suppe servieren.
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Pro Portion: 365 kcal/1540 kJ
19 g KH, 21 g EW, 22 g F
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1 Lauch putzen, gründlich wa-
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schen und in ringe schneiden.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen,
beides klein würfeln. Kichererbsen
in ein Sieb abgießen, abbrausen
und abtropfen lassen. Öl in
einem Topf erhitzen, Knoblauch,
Zwiebeln, Kreuzkümmel- und
Koriandersamen darin bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten rösten.
Temperatur erhöhen, Brühe
angießen, zum Kochen bringen.
Alles ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
ZuBereITung: 40 MInuTen
… das schmeckt! im Oktober 2015
2 Lauchstangen
2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
400 g Kichererbsen (Dose)
2–3 EL Sonnenblumenöl
1 tL Kreuzkümmelsamen
2 tL Koriandersamen
1 l Gemüsebrühe
1–2 tL Chiliflocken
½ Bund Dill
Salz – Pfeffer – 4 tomaten
2 Lauchzwiebeln
1 Chilischote – Salz – Pfeffer
2–3 EL olivenöl
150 g Feta (Schafskäse)
ZuBereITung: 25 MInuTen
Fotos: burdafood.net/Joerg Lehmann (2)
10
–
2 Zwiebeln
200 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend)
200 g Kartoffeln (mehligkochend)
150–200 g durchwachsener
Speck am Stück oder
geräuchertes Kasseler
500 ml Gemüsebrühe
500 ml rinderbrühe
1–2 Lorbeerblätter
1–2 thymianzweige
300 g Sauerkraut
Salz – Pfeffer
1 Stück Meerrettichwurzel
(20–30 g)
3–4 Stiele glatte Petersilie
½ Bund Schnittlauch
150–200 g Schmand
50 g Crème fraîche
1 Zwiebeln abziehen, klein würfeln. Kartoffeln
schälen, waschen, ca. 2 cm groß würfeln. Speck in
ca. 1 cm große Würfel schneiden.
2 Lauch, Kichererbsen und
Chiliflocken zugeben, ohne Deckel
noch ca. 5 Minuten weiterköcheln.
Suppe vom Herd ziehen. Dill
hacken und zur Suppe geben,
salzen, pfeffern und bei geschlossenem Deckel ca. 3 Minuten
ziehen lassen.
3 Tomaten und Lauchzwiebeln
waschen, putzen, klein schneiden. Chili längs halbieren, Kerne
entfernen. Chili fein hacken, mit
Tomaten und Lauchzwiebeln
mischen. Salzen, pfeffern,
olivenöl zugeben. Feta darüberbröckeln und alles vermischen.
Pro Portion: 370 kcal/1560 kJ
26 g KH, 18 g EW, 20 g F
Heiße
Liebe
… das schmeckt! im Oktober 2015
das schmeckt jeden Tag HAuptSpeiSen
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Rindersteaks
mit Schupfnudeln
für 4 Portionen
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4 Rinderfiletsteaks
(à 200 g)
6 EL Olivenöl
2 EL Butterschmalz
1 kg Schupfnudeln
(Fertigprodukt;
Kühltheke)
2 Bund Petersilie
1 Bund Basilikum
3 eingelegte
Kapernäpfel (Glas)
3 eingelegte
Sardellenfilets
1 Knoblauchzehe
Meersalz
rosa Pfefferbeeren
Zubereitung: 30 Minuten
1 ofen auf 180 grad (umluft: 160 grad)
vorheizen. Steaks abbrausen und
trocken tupfen. in einer ofenfesten
Pfanne 1 eL Öl erhitzen, Steaks darin auf
jeder Seite 1 Minute anbraten, dann im
heißen ofen in 15 Minuten fertig garen.
Kartoffel-Birnen-Auflauf
2 butterschmalz erhitzen, Schupfnu-
–
deln darin anbraten. Kräuterblättchen
abzupfen, zusammen mit Kapernäpfeln,
Sardellenfilets und abgezogener
Knoblauchzehe fein hacken. Hälfte mit
restlichem Öl (5 eL) fein pürieren.
übrigen Kräuter-Kapern-Sardellen-Mix
unterheben, Salsa salzen und pfeffern.
–
3 Steaks mit Meersalz und rosa Pfefferbeeren würzen und ca. 5 Minuten ruhen
lassen. Schupfnudeln mit etwas Salsa
verde mischen und zusammen mit
Steaks anrichten. nach belieben noch
mit etwas grobem Meersalz bestreuen.
restliche Salsa dazuservieren.
PRO PORTiOn: 755 kcal/3180 kJ
56 g KH, 57 g EW, 33 g F
… das schmeckt! im Oktober 2015
für 4 Portionen
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1 kleine Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
200 g Schlagsahne
150 ml trockener
Weißwein (oder
Gemüsebrühe)
200 ml Gemüsebrühe
300 g Raclette-Käse
Salz – Pfeffer
Paprikapulver
1 kg Kartoffeln
(mehligkochend)
3 Birnen (ca. 400 g)
2 EL Zitronensaft
Fett für die Form
150 g Frühstücksspeck
in Scheiben
nach Belieben Thymian
Zubereitung: 80 Minuten
1 Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein
würfeln. in einem topf in heißem Öl
andünsten. Sahne, Wein und brühe
angießen. Käse grob zerkleinern und
zugeben. Mischung bei kleiner Hitze zu
einer cremigen Sauce verrühren, mit
Salz, Pfeffer und Paprikapulver kräftig
abschmecken und ca. 10 Minuten
köcheln lassen. backofen auf 180 grad
(umluft: 160 grad) vorheizen.
2 Kartoffeln schälen, waschen und in
dünne Scheiben schneiden. birnen
schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. birnenviertel in Spalten schneiden
und mit Zitronensaft beträufeln. Kartoffeln und birnen in eine gefettete form
(Ø 30 cm) schichten, salzen und pfeffern. Käsesauce gleichmäßig darüber
verteilen. Kartoffel-birnen-Auflauf im
ofen 60 Minuten backen. nach
30 Minuten den Speck gitterförmig
darauflegen. nach belieben mit
thymian garniert servieren.
PRO PORTiOn: 775 kcal/3260 kJ
53 g KH, 35 g EW, 43 g F
Spaghetti mit Zwiebelsauce
für 4 Portionen
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4 rote Zwiebeln
100 g Schinkenspeck in
Scheiben
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
50 ml Portwein
200 ml Geflügelbrühe
1–2 EL Johannisbeergelee
1 TL getrockneter
Thymian
Salz – Pfeffer
2 EL Balsamico-Essig
500 g Spaghetti
3 TL kalte Butter
75 g geriebener
Hartkäse
Zubereitung: 30 Minuten
1 Zwiebeln abziehen, halbieren und in
Streifen schneiden. Schinkenspeck
würfeln. Öl in einem großen topf
erhitzen, Speck darin auslassen, Zwiebeln zufügen und glasig dünsten. Mit
Zucker bestreuen und goldgelb schmelzen lassen. Portwein, brühe, gelee und
thymian zufügen und etwa 15 Minuten
köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und
essig abschmecken.
2 Spaghetti nach Packungsangabe
bissfest kochen, abgießen. Kalte butter
in flöckchen in die köchelnde Zwiebelsauce rühren. Sauce mit den nudeln im
topf mischen und servieren. geriebenen Käse dazureichen.
PRO PORTiOn: 700 kcal/2940 kJ
94 g KH, 31 g EW, 21 g F
Lachs-Gurken-Lasagne
für 4 Portionen
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1 Salatgurke – Salz
400 g Lachsfilets ohne
Haut – 1 Bund Dill
Fett für die Form
150 g Crème fraîche
300 g Schlagsahne
1 TL Dijonsenf
1 TL abgeriebene
Zitronenschale (Bio)
2 EL Zitronensaft
Pfeffer
1 Pck. frische Lasagneteigplatten (ca. 250 g;
im Kühlregal)
2 EL Kapern (Glas)
2 EL Butter
Zitronenspalten (Bio)
nach Belieben
Zubereitung: 50 Minuten
1 gurke waschen, putzen, halbieren und
schräg in große rauten schneiden. gurke
salzen, 10 Minuten ziehen lassen, dann
leicht ausdrücken. Lachs waschen, trocken
tupfen, in dünne Scheiben schneiden.
Dillspitzen abzupfen (etwas zum garnieren beiseitelegen). ofen auf 200 grad
(umluft: 180 grad) heizen. runde Auflaufform (26 x 18 cm) einfetten. Crème fraîche
mit Sahne, Dill, Senf, Zitronenschale und
-saft glatt rühren. Salzen und pfeffern.
2 Passend zugeschnittene Lasagneteigplatten, gurken-, Lachsscheiben und
Kapern abwechselnd in die form schichten, dabei jede Schicht mit Dillsauce
begießen. Zuletzt alles mit übriger Sauce
begießen, butter in flöckchen daraufgeben. Lasagne auf der unteren Schiene
ca. 30 Minuten backen. Mit Zitronenspalten
und beiseitegelegtem Dill garniert servieren.
PRO PORTiOn: 810 kcal/3410 kJ
53 g KH, 31 g EW, 53 g F
… das schmeckt! im Oktober 2015
das schmeckt! Food-News
Sonnengelbe
Freunde
Nachhaltiger essen
Angebrochene Verpackungen, übrig gebliebene Zutaten – in vielen Haushalten landen Lebens-
In der Antike wurde sie von griechen und Römern gleichermaßen
mittel leider zu oft in der Tonne. dabei sind sie dafür meist viel zu schade. Wie Sie gemüse,
geschätzt und auch bei unseren großeltern wuchs noch oft ein Baum
Milch & Co. sinnvoll lagern, das Beste aus Resten machen und was Sie tiefkühlen können: Wir
im garten: die Quitte! Vor ein paar Jahren fast vergessen, feiert sie
haben fünf Tipps, wie Sie Ihre einkäufe vor dem Müllschlucker retten und gleichzeitig den
inzwischen ein dickes Comeback. Kein Wunder, denn auch wenn es
geldbeutel und die Umwelt entlasten
ein bisschen aufwendig ist, die gelbe Frucht zuzubereiten (roh ist sie
ungenießbar), ihr frischer, zitroniger geschmack entschädigt für alles.
Opti mal gela gert
Wir haben drei einfache Rezepte für Sie zusammengestellt:
rung an. Leicht
Gerade bei frischen Lebensmitteln kommt es auf die richtige Aufbewah
nk. Angebrochene
Kühlschra
den
in
gehört
Fisch
oder
Fleisch
Milch,
Käse,
Verderbliches wie
abdecken oder den
Packungen sollten Sie nie offen stehen lassen, sondern gleich mit Folie
Vergessenheit
Inhalt in eine verschließbare Dose füllen. Damit keine Lebensmittel in
die alten nach
geraten, räumen Sie die neu gekauften Produkte nach hinten und rücken
. Frisches
Speiseplan
dem
auf
schnell
landen
und
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Gedächtni
im
sie
vorn – so bleiben
zum Beispiel die
Gemüse gehört im Kühlschrank ganz nach unten ins Gemüsefach außer
wohlsten.
kälteempfindlichen Tomaten. Die fühlen sich bei Zimmertemperatur am
Quittengelee Schon gewusst?
In Portugal heißt die Quitte „Marmelo“.
Da sie reich an Pektin ist, kann sie
besonders gut zu Marmelade, Gelee
und Co. verarbeitet werden. Dafür
1 kg Quitten waschen, den Flaum
abreiben, Stiel und Blütenansatz
entfernen. In Stücke teilen, in
einem Topf mit etwas Wasser
ca. 45 Minuten weich kochen.
Pürieren und das Mus mit
500 g Zucker und dem
Saft von 1 Zitrone noch mal
15 Minuten kochen, bis es geliert.
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Herstellers, das
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108
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Das Mindesthaltbarkeitsda
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zu verzehren. Bis dahin
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Konsistenz garantiert. Alle
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wie Geruch, Farbe oder
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Ein Test mit allen Sinnen
das Verbrauchsdatum,
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oder Milc
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besten, wie es um Joghurt
isch aufgedruckt ist, das
en Produkten wie Hackfle
das auf leicht verderblich
werden !
unbedingt eingehalten
Quittenkonfekt Fruchtig und
süß: ein toller Snack! Für das Konfekt
1 kg Quitten waschen, den Flaum
abreiben, alle Früchte in Achtel schneiden,
dabei Stiel und Kerngehäuse entfernen.
Knapp mit Wasser bedecken, in ca.
45 Minuten weich kochen. Wasser
abgießen, Quitten pürieren und das fertige
Mus abwiegen. Mit demselben Gewicht
an Zucker vermischen und mindestens
30 Minuten unter Rühren köcheln lassen,
bis die Masse zäh wird. Auf ein Backblech
streichen, abkühlen und trocknen lassen.
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Gemüse oder Fleisch
ngen einkaufen.
dafür in kleineren Me
… das schmeckt! im Oktober 2015
Fotos: Fotolia (2); Shutterstock (4); StockFood
Kann das ein gefroren werden?
Einige Gemüsesorten wie etwa Blumenkohl, Brokko
li und Spinat lassen sich gut
einfrieren – vorher sollten sie allerdings kurz in
Salzwasser blanchiert werden.
Bis zu zwölf Monate halten sie sich dann im Gefrier
schrank. Fisch ist in der Regel
zwei Monate tiefgekühlt haltbar, bei Fleisch gilt
die Regel: je magerer, umso
länger die Frist. Kalb kann bis zu acht Monate gelage
rt werden, Speck nur
ca. zwei. Generell gilt: Frieren Sie alles portionsweise
ein, das erleichtert das
Auftauen und Kochen. Brühen können Sie im Eiswür
felbehälter frosten. Und:
für einen besseren Überblick die Gefrierbeutel
mit dem Datum beschriften!
Pesto mit Möhrengrün, Chips aus
gewaschenen Kartoffelschalen, Püree aus dem Strunk des Brokkoli – so
gut wie alle Obst- und Gemüsesorten lassen sich komplett verwerten.
TIPP: Wenn Sie Gemüse putzen und dabei Reste wie Champignonstiele, Karottenschale oder einzelne Blätter anfallen, sammeln Sie
diese in einem Gefrierbeutel und legen Sie diesen in die Tiefkühltruhe. Ist der Beutel voll, können Sie daraus eine Gemüsebrühe kochen.
Hängende
Quittensirup Der frische Sirup eignet sich
super, um Kuchen zu tränken. Er kann aber auch mit
Wasser zur erfrischenden Schorle oder mit Sekt zum
Aperitif gemischt werden. 1 kg Quitten waschen,
den Flaum abreiben. In Achteln mit 1 l Wasser
60 Minuten leicht köcheln. Durch ein Sieb geben,
dabei die Flüssigkeit auffangen und noch mal durch
ein Tuch passieren. Mit 500 g Zucker und
dem Saft von 1 Zitrone unter ständigem Rühren
15 Minuten sprudelnd kochen lassen. Noch heiß
in Flaschen abfüllen.
Gärten
ein paar ausgediente Suppenkellen und kleine Pflänzchen – zum Beispiel Kakteen
oder andere Sukkulenten – geben eine schnelle und schicke Blumendeko her.
die Pflanzen mit ein wenig Blumenerde in die Öffnung der Kelle geben, gut
andrücken. der fertige Blumenschmuck macht sich gut an Zäunen, auf der
Terrasse, ist aber auch im Haus ein echter grüner Hingucker.
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