rundbrief Weihnachten

Liebe Kinder, Eltern, Mitarbeiter,
Weihnachten und der Jahreswechsel stehen vor der Tür. Wir, das Team der Kinderküche,
wünschen allen eine schöne Adventszeit, ein wundervolles Weihnachtsfest und eine knallige
Silvesterfeier! Zugleich bedanken wir uns für die Zusammenarbeit in diesem Jahr und das uns
entgegengebrachte Vertrauen. Wir haben gern für Euch gekocht und freuen uns auf das
kommende Jahr!
Unsere Empfehlung für Euer Weihnachtsessen:
Fruchtige Weihnachtsgans mit lila Kartoffeln und Fenchelgemüse
Zutaten:
1 Gans frischgepresster Orangensaft von 4 Orangen 400 ml Sahne Zitronenschale von einer
unbehandelten Zitrone 1 unbehandelte Orange 1 Zwiebel 50 g getrocknete Aprikosen 1 Apfel 1 Zimtstange 150 g brauner Zucker Butterschmalz Salz und Pfeffer Geflügelfonds lila Kartoffeln Fenchelknollen
Zubereitung:
Die Gans salzen und pfeffern und im heißen Butterschmalz scharf anbraten, herausnehmen und
füllen mit dem Apfel, der geschälten Orange, der Zimtstange und den Aprikosen. Im Ofen braten
bis sie gar ist.
Für die Sauce die Zwiebeln würfeln und anbraten, mit dem Orangensaft und dem Geflügelfonds
ablöschen und reduzieren lassen, anschließend die Sahne dazugeben und weitere 5 Minuten
köcheln lassen, dann den braunen Zucker und die geriebene Zitronenschale dazugeben,
nochmals kurz durchkochen, andicken mit einer Kartoffel oder etwas Mehl, zum Schluss
abschmecken mit Salz und Pfeffer
Die Fenchelknollen in sehr feine Streifen schneiden. Das frische Grün hacken und beiseite legen.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Bei hoher Temperatur die Fenchelstreifen braten, ca. 5 Min. In
halbe Ringe geschnittene Gemüsezwiebel und gehackten Knoblauch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer
und einem Esslöffel Zucker abschmecken. Der Fenchel sollte goldgelb und noch al dente sein.
Die Kartoffeln werden wie ganz normale Kartoffeln zubereitet.
Produktinformationen
Fenchel ist eine alte, ursprünglich mediterrane Kulturpflanze, die in Mitteleuropa gelegentlich
verwildert. Viel Vitamin A und doppelt soviel Vitamin C wie in Orangen, dazu viel Calcium, Eisen
und Phosphor machen das mit nur 24 Kilokalorien pro 100 Gramm schlanke Gemüse zu einem
gesunden Genuss. Ein zusätzliches Plus für das Wellness-Food: auch der Gemüsefenchel
enthält, wie die für den Tee verwendeten Fenchelsamen, bestimmte ätherische Öle, die
magenberuhigend und entzündungshemmend wirken.
Die lila Kartoffeln (Vitelotte) ist eine sehr seltene und edle, blau-violette Ur-Kartoffelsorte. Sie ist
festkochend, dadurch behält sie auch beim Kochen ihre Farbe. Der violett-blaue Mehlkörper der
Kartoffel hat einen besonders intensiven würzigen, leicht erdigen, fein nussigen Geschmack
ähnlich dem der Esskastanie. Sie ist weniger süß als unsere gewöhnlichen Kartoffelsorten. Sie
stammt aus Peru und Bolivien, der südamerikanischen Urheimat der europäischen Kartoffel, und
wird dort bis heute kultiviert. Vermutlich ist sie eine rund 200 Jahre alte Kreuzung peruanischer
Ursorten.
Wir wünschen gutes Gelingen und Guten Appetit!