Fett Fettbedarf Versteckte Fette: Ca. 35g/Tag Tatsächlicher Verzehr: Ca. 120-150g/Tag Ca. 1g/kg/Tag Ca. 30% der täglichen Energie (kcal) 1g Fett=9,3kcal Bedeutung für den menschl. Körper Die Fette werden bei der Verdauung in die Bausteine Glycerin und Fettsäuren zerlegt und in die Blutbahn aufgenommen. Im Körper dienen die Fette: • zur Energiegewinnung ( Energiespender), • zum Aufbau körpereigener Fette ( Baustoff). Bestimmte Fette besitzen eine zusätzliche Funktion: • sie transportieren Vitamine und Fettbegleitstoffe. Aufgaben der Fette • • • • Konzentrierter Energielieferant Energiereserve Träger der fettlöslichen Vitamine (ADEK) Schutz für Organe, Wärmeschutz, der Haut (Talg) • Träger von Geschmacksstoffen und Aromen Empfehlung für den Verzehr • 1/3 tierische Fette • 2/3 pflanzliche Fette Fettgehalt in Lebensmitteln Fettaufbau Fettsäuren bestimmen die Qualität Fettsäuren • Gesättigte Fettsäuren Hier liegen nur Einfachbindungen zwischen den Kohlenstoffatomen vor; z.B. Palmitin-, Laurinsäure • Ungesättigte Fettsäuren Hier liegen Doppelbindungen vor; einfach ungesättigte Fettsäuren enthalten eine Doppelbindung, mehrfach ungesättigte Fettsäuren mehrere Doppelbindungen. • Essenzielle Fettsäuren sind bestimmte mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die lebensnotwendig sind und mit der Nahrung zugeführt werden müssen, weil der Körper sie nicht selbst herstellen kann. z.B. Ölsäure (einfach ungesättigt) sowie Linol- und Linolensäure (mehrfach ungesättigt und essenziell) • Trans-Fettsäuren Sie kommen in der Natur nicht vor, sondern entstehen nur beim Erhitzen von ungesättigten Fettsäuren (> 130 °C). Wirkung auf den Körper • Gesättigte Fettsäuren lassen die Menge an unerwünschtem, "schlechten" Cholesterin (LDL) in die Höhe klettern und gelten daher als ungesund. • Einfach ungesättigte Fettsäuren senken dagegen das LDL-Cholesterin und können die Menge an "gutem" HDL-Cholesterin leicht anheben. • Mehrfach ungesättigte Fettsäuren: s. einf.ugFS. Bestandteil von Zellwänden • Essenzielle Fettsäuren sind lebenswichtig. Es zählen dazu die Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren. Sie senken den Blutfettspiegel, wirken der Bildung von Trombose entgegen und verringern das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Neue U ntersuchungen lassen vermuten, dass Omega-3-Fettsäuren vor Herzrhythmusstörungen schützen können. Fettsäuregehalt in verschiedenen LM Fettgehalt in Wurst Zutatenliste Leberwurst Lebensmittelbeispiele