Lachsforelle an Gurkensalat in Sauerrahm a Zutaten: Gebeizte Lachsforelle • 1 kg enthäutetes Filet von einer großen Lachsforelle • 200 g geschnittener Dill • 70 g geschnittene Petersilie • 6 g zerstoßener Koriander • 5 g zerstoßener weißer Pfeffer • 10 g Wacholder • 2 cl Essig • 100 g Olivenöl • 50 g grobes Salz • 10 g Zucker Alle Zutaten der Beize vermischen und leicht durchkneten. Etwas von der Beize auf ein Blech verteilen und das Lachsforellenfilet darauf legen. Mit dem Rest der Beize die Lachsforelle abdecken und kühl stellen. Die Lachsforelle in der Beize etwa zwölf bis 20 Stunden liegen lassen. Die Lachsforelle soll durch den Wasserentzug des Salzes "gegart" werden. Wenn das Wasser entzogen ist, Lachsforelle aus der Beize nehmen und gut abwaschen. Anschließend in dünne Scheiben schneiden. Zutaten: Gurkensalat • 1 Salatgurke • 150 g Sauerrahm • 6 ml Zitronensaft • Salz • Pfeffer • Zucker Die Gurke schälen und dann mit einem Sparschäler weiter Streifen herunterschälen, bis man auf das Kerngehäuse trifft. Diese Streifen leicht salzen und zur Seite stellen. Sauerrahm mit Zitronensaft verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Gurkenstreifen leicht ausdrücken, in das Sauerrahmdressing geben und damit gut vermischen. Zutaten: Radieschenvinaigrette • 25 g grober Senf • 25 ml Weißwein-Essig • 100 ml Rapsöl • 4 in feine Würfel geschnittene Radieschen • Salz • Pfeffer • Zucker Senf und Weißweinessig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker leicht würzen. Das Öl unter ständigem Rühren einlaufen lassen. Die Radieschenwürfel hinein geben. Anrichten • 2 in Spalten geschnittene Radieschen • 20 Croutons • frische Salatblätter • ein paar Dillspitzen Die Scheiben von der Lachsforelle länglich auf den Teller legen. Mit der Vinaigrette leicht marinieren. Mit Radieschenspalten, Dillspitzen und Croutons dekorieren. Den Gurkensalat mit Hilfe einer Fleischgabel oder Pinzette aufdrehen und neben der Lachsforelle anrichten. Die Gurkenspirale mit etwas Salat dekorieren. Sendung/Quelle: Schleswig-Holstein Magazin Letzter Sendetermin: 07.04.2016 Koch/Köchin: Volker Fuhrwerk Weitere Rezepte und Tipps auf: www.ndr.de/kochen
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