平成２８年４月４日 記 者 発 表 梅酒の酸味料添加判別法 梅酒 の酸味料添加判別法を の酸味料添加判別法 を 開発 県では、うめ・糖類・酒類のみを原料とした「本格梅酒」について、表示に関する業界自主基準(下記 参照)が制定されたことや、酸味料を添加した梅酒に比べて機能性成分(ポリフェノールやカリウム)量が 多い傾向であることを積極的にＰＲしています。 今回、消費者が安心して本格梅酒を選択できるよう自主基準に適合しないものの流通を防ぐために、 (独)酒類総合研究所(東広島市)との共同研究により、炭素や水素による梅酒の酸味料添加判別法を開発 し、平成２８年１月に特許出願(特願2016-013014)しました。 今後は、市町や関係団体と連携して、今回開発した技術を周知徹底することにより、本格梅酒の拡大 をすすめ、青うめの需要拡大と和歌山の梅酒の販売促進に努めます。 ○判別法の概要 ２種類の酸味料が流通 ① と う も ろ こ し が 原 料 (梅酒に添加) ②さつまいもが原料 水素や炭素には重さの異なる安定同位体(1Hと2H、12Cと13C)が存在し、 この比が植物や栽培地により異なることを利用して判別 ○本格梅酒及び梅酒( ○本格梅酒及び梅酒(酸味料添加) 酸味料添加)に含まれるクエン酸の安定同位体比 ②うめ と さつまいもは水素の比が 大きく異なるため判別可能(H27開発) ①うめ と とうもろこしは炭素の比が 大きく異なるため判別可能(H26開発) 梅酒 酸味料 (酸味料添加）（とうもろこし） 本格梅酒 （うめ） 2 酸味料 本格梅酒 （うめ） 2 （さつまいも） 0 0 -30 -25 -20 -15 -10 -60 -40 -20 0 20 水素安定同位体比(‰) 炭素安定同位体比(‰) （分析：(独)酒類総合研究所） ＜参考＞ ・平成２７年１月２３日に日本洋酒酒造組合において、下記自主基準を制定 うめ、糖類、酒類のみを原料とした梅酒 酸味料、着色料、香料を使用した梅酒 酸味料、着色料、香料を使用した梅酒 青うめ 青うめ 酸味料 アルコール 糖類 本格梅酒 アルコール 糖類 香料 着色料 梅 酒 ・県と(独)酒類総合研究所とで、平成２６～２７年度に酸味料添加判別法の共同研究を実施 ・本格梅酒は梅酒に比べて、ポリフェノール(抗酸化作用)やカリウム(血圧の上昇を抑える)が多い傾向と判明 (平成２７年４月３０日記者発表) 問い合わせ先 和歌山県農林水産部農業生産局果樹園芸課 果樹班 中尾、大江 TEL:073-441-2902（内線：2910）
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