食物栄養学科 カリキュラムマップ デイプロマポリシー（ＤＰ） ① 幅広い教養と確かな専門知識・技能を身につけ、自らの専門性を通して社会に貢献できる人 デイプロマポリシー（ＤＰ）の項目番号 ② 大学で得た教養と知識・技能をさらに発展させ、自然と社会に対して問題意識を持ち、生涯にわたって学びつづけようという意志を持っている人 凡例 ③ 食のプロフェッショナルを目指し、所定の教育課程の単位を取得し卒業の認定を受けた人。 ◎ DP達成のため特に重要な目標 ④ 食の専門知識・技能を活用し、地域・社会の人々の健康増進に貢献できる人 ○ DP達成のために重要な目標 ⑤ 食を中心とした様々な情報に関心をもち、あらゆる年齢層の人々に食育活動ができる人。 △ DP達成のために望ましい目標 科目 区分 授業科目の名称 単位数 配当 必 選 年次 修 択 化学 2 心理学 2 1 経済学 2 1 日本国憲法 2 生物学 2 基礎学力演習 教 養 科 目 1 総合文化 1 2 文章構成法 英語 ① ② 栄養士になるための化学的な基礎知 ③ 識の理解 ④ 2 1 1 ① 教養としての生物学的知識の習得。 ② 幼稚園教諭や保育士、あるいは栄養士として 生物の生きるしくみから、地球全体 の生物に対する基礎知識を学び、実際に現場でど の生物や環境のつながりまでを幅広 のように適応するかを考える。 ◎ く学び、生命や環境について考える ③ 周囲にある自然環境や生物と、われわれ人間 の営みとの関係性を知る。 1 1 1 健康・スポーツ理論 2 1 2 1 体育 専 門 科 目 健康・スポーツ実技 1 小計（12科目） 6 栄養 学校栄養教育論 教育 教 る職 科 に 教師論 目関 す カリキュラムマップ 食物 1 ② ③ ④ ⑤ ◎ ①立憲主義の考え方、個人の尊厳性、自由主義・ 平等主義・平和主義 日本国憲法の拠って立つ理念・基本 ②基本的人権の意義・内容と歴史的背景 原理、基本的人権の内容について、 ③民主主義と国民主権 ◎ 学ぶ ④福祉主義とその具体化 ⑤権力分立の意義・内容 ① 少数・分数の計算ができる。 ② 整数の文章題が解ける。 ③ 少数・分数を百分率・歩合に変換できる。 栄養士に必要な計算力と漢字力の習得 ④ 百分率・歩合を少数・分数に変換できる。 ⑤ 漢字能力検定3級以上の実力をつける。 ① 自己を見つめ、人としての生き方・学び方を 考える。 ② 日本の古典芸能について理解を深める。 ③ 芸術に触れて知性と感性を磨く。 ④ 読書の楽しさ・面白さを実感する。 ⑤ 社会人としての生き方を学ぶ。 文章の上達 ① ② ③ ④ 日常の基本的な英会話力の養成 ① 英語での基本的なコミュニケーションの力を 高める。 ② テレビ画面でのリスニングと口頭練習に集中 し、英語の音・速さ・リズムに慣れる。 ③ テキストの各章にある基本単語・熟語・会話 文を確実に身につける。 ④ 教材を通して、海外の人々の文化や暮らしに 触れ、他文化への理解を深める。 ⑤ 海外旅行についての基礎知識を身につける。 外国語 英会話 物質の基本構成を知る。 物質の変化（化学反応）を知る。 食品関連物質の基本構成を知る。 基本有機化合物の区別ができるようにする。 ① ① 自分の心を感覚・知覚の行動科学の見地から 捉える。 実験的な手法や統計的なデータか ② 物を考え記憶するしくみを知る。 ③ 心理学的視点から自己の新たな側面を知る。 ◎ ら、人の行動や心の働きを理解 ④ ストレス社会で生きていくこと、人との関わ りを考える。 ① 経済の基礎を身につける。 私たちの生活を「経済学」の視点か ② 経済を見る眼を養う。 ら捉え、生活に必要な経済の基礎に ③ 実際の生活に役立てる知識を身につける。 ◎ ④ 経済ニュースについて、問題発見能力、問題 ついてまなぶ 処理能力、事務処理能力を習得する。 1-2 建学の精神を理解し教養を深める 2 科目の到達目標 科目の主題 漢字仮名混じり文が正しく書ける。 経験を書ける。 他人の作文にコメントできる。 手紙文の形式を守れる。 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ 学生のspeakingとlisteningを強く 外国のカルチャーを知って、英会話に興味を持た するためのものです。たくさんの単 せ海外旅行に困らない程度の英語力をつけさせ ◎ 語、文法、他の国のカルチャーを学 る。 ぶ ① 健康の概念について理解する。 自己の健康を維持向上させる上で、 ② 健康に過ごすためのポイントについて理解す 必要な基本的な知識と現代生活にお る。 ◎ ける身近な健康問題を取り上げ、 健康生活実践の態度を身につける ① 集団スポーツを通して、体力維持・向上を目 指す。 健康に関する基本的な知識やこれま ② バレー・ボールおよびバスケット・ボ－ルの で学習してきたスポーツ種目のスキ 基本技術のスキルアップを図る。 ③ 集団スポーツを通して、仲間と協力してゲー ルアップを目指す ムを楽しむ。 ④ 生涯スポーツについて学ぶ。 ◎ ◎ 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 15 2 2 1 ①子どもを取り巻く食環境を理解する。 ②栄養教諭の創設背景、役割を理解する。 栄養教諭の役割と食に関する指導の ③食に関する指導内容を理解する。 理解 1 教師の仕事についての多面的理解 ① ② ③ ④ 教職の意義と役割について理解する。 教師に求められる資質を理解する。 教師のライフコースについて理解する。 教育実習について理解する。 1/4 科目 区分 授業科目の名称 教育原理 教育心理学 教育課程総論 教 職 に 関 す る 科 目 教育相談 教職実践演習 栄養教育実習 栄養教育実習総論 専 門 科 目 公衆衛生学概論 単位数 配当 必 選 年次 修 択 1 1 2 2 2 1 1 2 解剖学 生理学 人 体 の 構 造 機 能 生化学 生化学実験 疾病と健康 カリキュラムマップ 食物 2 2 2 2 1 2 ① ② ③ ④ ⑤ 2 教育に関する基礎知識 2 1 教育の意義と目的を理解する。 教育理論を理解する。 教育の歴史を理解する。 教育の制度を理解する。 教育の実践を理解する。 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 〇 ○ ○ ◎ ◎ ◎ ①社会福祉の基礎知識を習得する。 ②私たちや社会にとって必要なシステムであるこ とを 理解する。 ③社会福祉の利用者の立場になって考えることや ◎ 実践 者の立場になって考える。 ④社会福祉をより身近なものとして理解を深め る。 ◎ ◎ 〇 〇 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ 2 1 1 2 ① 小学校の教育現場を実践的に理解する。 ② 実際にさまざまな児童に触れ、児童への理解 を深める。 〇 ③ 教科・特別活動等において食育の実践をす る。 ④ 食に関する指導の連携調整の実習をする。 ① 生活習慣を適正なものにすることで、様々な 疾病が予防できることを理解する。 人々の生活環境をよりよいものと ② 母子・高齢者・学校・産業などの各保健制度 し、疾病や死に至るリスクから人々 の内容を学ぶ。 を守り、健康の維持増進を図ること ③ 生物を取り巻く生態系の成り立ちを理解す る。 を学ぶ ④ 生態系のバランスが崩れることにより起こ る、地球規模の環境問題について学ぶ。 ① 人体の各部の名称と構造を学び生物体として の人間を理解する。 栄養士にとって基本的な知識として ② 人体を構成する器官を系と関連付けて三次元 必要な消化器系の各部の名称と構造 的に理解する。 ③ 栄養士として食物摂取が人体の各組織や器官 を中心に人体の構造を学ぶ とどのような関係にあるかを学ぶための基礎とし たい。 ① 体の仕組みについて理解する。 生体で起こる様々な現象の仕組みを ② 体で起こる現象の仕組みについて理解する。 知り、食物・栄養学をより深く理解 ③ 体の仕組みを理解することにより、食物・栄 養学をより深く理解することを目標にしている。 することを目的としている 体内に入った栄養素のに変化、利 用、働きについて学び、「食」と 「生命活動」との関連を理解する 生化学や栄養学などで学んだ内容 2 を、実験で確認する 2 ①栄養教諭として必要な基礎知識及び技能を修得 する。 ②教師としての児童観、子どもに対する責任感を 〇 育む ③職務内容、役割、社会性、対人関係能力、学級 運営などの実践的指導力の基礎を育成する。 ①教育実習の意義を把握し教育現場や小学生を理 解する 学校教育現場への理解を深め、これ ②実習内容や実習生としての基本姿勢、心構えを まで学んだ栄養士としての諸科学を 〇 理解する 児童に対して的確に指導できるため ③学習指導案・教材の工夫と準備、模擬授業 の方策について学ぶ。 ④事後指導および実習報告会でのまとめ 社会福祉の意味や概念を整理 ⑤ 〇 ① 教育課程の意義及び編成の方法について理解 する。 ② 学習指導要領・校務分掌と食に関する指導に ついて理解する。 食育の実践的指導力を身に着ける。 ③ 道徳および特別活動、学校全体の指導計画に ついて学ぶ。 ④ 教育の技術、教材（機器を含む）の活用につ いて学ぶ。 1 、本質や現状などを探る。 ④ 〇 ①教育に求められているものは何かを考える。 ②幼児期から児童期の子どもの知的機能の発達と その支援を理解する（障害を含む）。 幼児期から児童期の子どもの発達を ③児童の適応理解とその支援を理解する（障害を 〇 知り、学習支援の方法を学ぶ 含む）。 ④教師としての成長を考える。 2 児童への食育の実践 ③ 〇 学内での模擬授業を繰り返し実践 し、参観・相互評価を進める中で、 知識や技能を確認し、指導案や教材 の研究をすすめ教壇実習を含む教育 実習に向けて準備する。 1 〇 ② 〇 2 2 ① 〇 ① 学校現場における教育相談のあり方について 理解する。 相談およびカウンセリングの理論と ② カウンセリングマインドを学ぶことにより、 信頼関係を築く為の工夫ができるようにする。 技法を学ぶ ③ 体験過程を通して自らの内側のプロセスに気 づく。 社会 生活 健康 社会福祉概論 科目の到達目標 科目の主題 ① ② ③ ④ 生体成分の基本物質を知る 生体物質の体内での変化を知る 生体内の生理活性物質を知る 体内でのエネルギーの生産と消費を知る ① ② ③ ④ 生体成分の消化を実験で確認する 生体成分の代謝を実験で確認する 生体成分の基本的性質を確認する 自分の生体成分を実際に測定する ① 健康と疾病について学ぶ。 ② 生活習慣における食事の役割を理解する。 健康と食事との関係を学び、生活習 ③ 疾病構造の変遷と食生活との関連を学ぶ。 慣における食事の役割の重要性を病 ④ 健康と食事との関連から栄養士の社会での役 気の理解と共に認識する 割を理解させたい。 2/4 科目 区分 授業科目の名称 食品学Ⅰ 食品学Ⅱ 食 品 と 衛 生 食品学実験 家庭でできる食品加工 食品衛生学 食品衛生学実験 栄養学 ﾗｲﾌｽﾃｰｼﾞ栄養学 専 門 科 目 栄 養 と 健 康 ﾗｲﾌｽﾃｰｼﾞ栄養学実習 臨床栄養学概論 2 1 1 2 1 2 2 1 2 1 1 2 1 公衆栄養学概論 給食計画演習 カリキュラムマップ 食物 2 1 食品学Ⅰ・Ⅱや食品衛生学の講義で 学んだ食品の成分、衛生上の取り扱 いなどの知識を元に加工・貯蔵の原 理を実践で学ぶ ① ② ③ ④ ◎ 身近な食材の加工を学ぶ 食品の貯蔵方法を学ぶ 食品の微生物管理を学ぶ 食品への微生物の利用を学ぶ ① 学生が食品による健康障害の防止のための方 食品の衛生的な取扱いを理解し、食 策を理解する。 品の安全性を確保できることを学 ② 学生が栄養士として必要な食品衛生学の基礎 ぶ。 知識を習得する。 1 ① 学生が食物摂取の体内における利用、消化吸 収について理解する。 ② 学生が5大栄養素の性質について理解する。 ③ 学生がエネルギー代謝と食品のエネルギーに ついて理解する。 ③ ④ ⑤ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ 1 各ライフステージの生理学的な特徴 を理解し、健康を維持・増進するた めの栄養・食生活のあり方、問題点 などを学ぶ。 ①発育期の心身の発育及び発達、食事上留意すべ き点を理解する。 ②妊娠や加齢による心身の変化、食事上留意すべ ◎ き点を理解する。 ③スポーツやストレス下での心身の変化や食事上 留意すべき点を理解する。 ○ ◎ ◎ ◎ 2 ①各ライフステージにおける献立作成や調理上の 成人、妊産婦、授乳婦、乳児、幼 留意点を理解する。 児、学童、高齢者などの心身の特徴 ②各ライフステージに適した献立の作成が出来 を理解した上で、それらの人々に適 る。 した栄養の補給方法、食品や料理の ◎ 選択方法、食卓デザインなどを、各 自が献立立案、調理することで学び ます。 ○ ◎ ◎ ◎ 2 生活習慣病を初めとした各種疾病の ①各種疾病の原因や病態について理解する。 食事療法を理解し、患者様の栄養管 ②各種疾患の食事療法のポイントを理解する。 理の方法を学ぶ。 ○ ◎ ◎ ◎ 臨床栄養学概論を踏まえ、各種疾患 時の食事療法について、献立立案、 調理、評価までの一連の過程を学 ぶ。 ○ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ 1 1 ◎ ② ① 実験の基本操作を学ぶ ② 実験を通して食品成分の性質を学ぶ 食品中の栄養素成分の分析やその性 ③ 一般成分を分析し、成分表の実験方法を学ぶ 質について実験をとおして学ぶ ④ 身近な清涼飲料分析し日常摂取している成分 を確認する 栄養素がどのように消化され、体の 中に吸収されるのか、栄養素にはど のような性質や役割があるのか、ま た、人間の体はどのようにしてエネ ルギーを得ているのかを学ぶ。 2 栄養指導実習 ① ① 保健機能食品について学ぶ 『日本食品標準成分表』に分類され ② 植物性食品の成分の役割を学ぶ ている食品を対象に主要成分や生理 ③ 動物性食品の成分の役割を学ぶ 的機能成分の性質・機能について学 ④ 発酵食品と微生物の働きを学ぶ ぶ 1 栄養学入門 2 ①食品の栄養素成分を学ぶ ②食品の嗜好成分を学ぶ ③食品の生体調節成分を学ぶ ④食品の成分変化を学ぶ ① 学生が実験をすることによって食品衛生学の 身近で実際的な食品衛生検査の原理 内容をより深く具体的に理解する。 や手法を理解・習得し、得られた結 ② 学生が栄養士として実践的な食品衛生学を習 果について正確に判断できる様にす 得する。 る。 2 2 科目の到達目標 科目の主題 1 食品に関する基礎的知識の習得 1 栄養指導Ⅱ 給 食 の 管 理 2 臨床栄養学実習 栄養指導Ⅰ 栄 養 指 導 単位数 配当 必 選 年次 修 択 ◎ ①各種疾病別の食事療法の理論を踏まえ、献立調 理上の留意点を理解する。 ◎ ②基準となる献立から、様々な治療食献立への展 開が出来る。 ① 学生が栄養士として「栄養の基礎」を身につ 栄養とは何かを学び、各栄養素のは ける。 たらきを理解した上で、食生活に ② 学生が｢栄養の基礎概念｣を理解する。 よって摂取した栄養素等と健康のか ③ 学生が栄養・栄養素・食べ物・ﾋﾄの身体(健 かわりを実践的に学ぶ。 康)の関係を理解する。 1 ① 栄養指導に必要な情報収集のテク ② ニックと評価判定法について学ぶ。 ③ ④ 栄養情報収集の方法について知ること。 身体計測や生活時間調査を体験し理解する。 食事評価法について体験し理解すること。 毎回の発表で表現力を身につけること 〇 〇 〇 ◎ ◎ 2 ① 生活習慣病について理解すること。 ② 日本の食の現状に気付き問題点を知ること。 食生活の問題点に気づき、栄養指 ③ 年代別の食育と栄養指導ポイントを理解す 導・教育マネージメントの理論を学 る。 ぶ。 ④ 栄養士実力試験に備えグループでの小テスト 問題作成やその解説を行う。 ○ ○ ○ ◎ ◎ 2 対象者に合った指導内容を検討し、 年代別、臨床別に様々な状況を想定 したテーマごとに、自らが指導する 側、される側となって個別及び集団 栄養指導を体得する。 ○ ◎ ◎ ◎ 2 個人または集団の健康の維持・増進 と疾病（特に生活習慣病）の予防を 目的に、人の健康と食をめぐる問題 を地域社会でどのように解決してい くかを学ぶ ① どのような栄養行政が行われているか理解す る。 ② 各ライフステージで実施されている公衆栄養 プログラムを理解する。 ◎ ③ 食料をめぐる問題や不適切な生活習慣につい て日本の現状を認識し、今後どうすべきかを考え る ◎ ◎ ◎ ◎ 1 特定多数の人に対して継続的に食事 を提供する給食の食事・栄養計画を 学習する。また、適正な栄養量を喫 食者に提供する献立の立案方法や、 多様な業務を統制する帳票類の作成 方法を理解する。 ① 給食計画の概要を理解し、基本的な帳票類の 作成を学ぶ。 ② 栄養・食事計画の手順及び献立計画について ○ 演習を通して習得する。 ③ 給食業務で用いる大量調理機器の使い方を理 解できる。 ○ ◎ ◎ ◎ ① 個別、集団を対象に栄養指導に必要なスキル を習得する。 ② 行動変容技法を取り入れた栄養カウンセリン ○ グを学ぶ。 3/4 科目 区分 授業科目の名称 給食実務演習 給食管理実習 校外実習 単位数 配当 必 選 年次 科目の主題 修 択 対象者がおいしく安全に食べるため の工夫、大量調理の特性や作業、人 1 2 材、設備、衛生など、給食サービス 提供に関する幅広い理論を習得す る。 学生自らが自主的に計画を立て、各 自が給食業務を担う一つの組織であ ると考え、役割分担に従って作業を 1 2 行い協力と責任の重要性を学ぶ。安 全かつ美味しく、喫食者に喜ばれる 食事提供の技術を学習する。 給食業務を行うために必要な給食 サービス提供に関して、栄養士とし 1 2 て具備すべき知識及び技能を修得す る。 1 栄養士実践実習 給 食 の 管 理 2 調理学 2 1 基礎調理実習Ⅰ 1 1 基礎調理実習Ⅱ 1 1 応用調理実習 1 2 栄養士基礎実習 1 1 専 門 科 目 1 総合調理実習 1 情報処理Ⅰ 1 1 情報処理Ⅱ 2 栄養士としての資質向上を目指す科 目であり、校外実習の事前事後学習 として、必要な知識と技術を学習す る。 ① 現場における栄養士業務を学ぶ。 ② 学外において給食サービス提供に関する知識 と技術を学ぶ。 ① 「校外実習」を短期間に効果的に学ぶための 基礎知識を学ぶ。 ② 事前学習を行い、それぞれのテーマを持って 現場に臨むための準備学習が出来る。 ③ 社会において実践力となる質の高い栄養士像 を目標に総合的な知識を理解する。 栄養計算ソフトの習得とプレゼン 自分の進路、将来の事について考 え、就職の目的を持ち、実践的な企 業へのアプローチ策、就職マナー＆ エチケット、面接までを学び「未来 の自分」を見つける 食物栄養ゼミナール 2 2 食をテーマにした自主研究 ① ② ③ ④ 自分を知る 自分の進路を決める 就職活動の進め方を学ぶ 就職計画をつくる 各ゼミごとに設定。 69 7 84 4/4 ④ ⑤ ◎ ◎ ○ ○ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ 〇 〇 ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ○ △ ○ ○ ○ ◎ ◎ ◎ ◎ ◎ ○ ○ ○ 〇 〇 〇 〇 〇 ②栄養計算ソフトの利用方法 ③プレゼンテーションの作成とプレゼンテーショ ○ ン技術の習得 ④インターネットでの検索方法と注意事項の習得 ⑤個人情報に関する注意事項の解説 1 テーション技術の習得 ③ ◎ ①イベントなどのテーマ給食の運営ができる。 社会のニーズに応えられる栄養士を ②応用および臨床栄養学の学びを給食につなげ る。 ③喫職者 ◎ 育成する。 の立場で給食運営全体の評価ができる。 ①Windows Vista の基本的な操作および情報モ ラルの習得 ②アプリケーションソフト（Word、Excel)の基本 的な操作の習得 Word Excel の基本的操作の習得 ③栄養士・栄養教諭としての実践的な操作および ○ 応用事例の習得 ④文書構成方や表現方法も含め、文書作成技術の 習得。 1 カリキュラムマップ 食物 ① 給食を提供するために必要な大量調理技術を 習得する。 ② PDCAに基づく給食マネジメントを学ぶ。 ③ 給食を媒体とした栄養教育が理解する。 ② ○ ① 中国料理の基本を習得する。 ② 秋、冬の食材と季節にあった調理法を知る。 季節の食材や食品の旬を理解する。 ③ 日本や西洋の行事食や食文化を学ぶ。 行事食や食文化を知る。 ④ 切菜検定3級に合格する。試食したものの栄養 価を計算することができる。 ① 2人か1人で3～4品の調理が終了する力を培 調理の知識や技術をさらに高め、自 う。 信を持って社会に巣立つ準備をす ② 作業の遅れた班をサポートする姿勢を養う。 ③ 日本料理（会席献立）、イタリア料理等を学 る。 ぶ。 ④ 実習経験のある料理について実技試験を実施 ①食品成分表の使い方を理解し、営養価計算や栄 養比率の計算ができる 栄養士業務の基礎となる献立作成に ②献立作成に必要な調味料の割合、一人分の乾物 ○ 食材や生食材の量が理解できる。 必要な基本的技術の習得 ③給与目標栄養量、食品構成案について理解し、 １食分の献立作成が出来る。 1 1 ① ①給食サービス提供に関する幅広い理論を学び、 給食業務が習得する。 ②給食の専門用語を習熟し、給食管理業務のPDCA ○ を理解する。 ① 調理実習に必要な基礎事項を知る。 ② ひとにとって“おいしさ”とは何かを知る。 調理すること意味、栄養士にとって ③ 基本的な調理操作について理解し、環境に配 必要な調理理論を習得する。 慮した操作方法を知る。 ④ 食品の調理機能や健康との関連について学 ぶ。 ① 調理の基礎的な技術・知識を習得する。 ② 調理の楽しさを知る。 ③ 調理・片付けを通し、食の大切さを再認識し 調理の基礎的な技術と知識を習得す 環境への配慮ができるようになる。 ること。 ④ 配膳・試食を通して食事の基本的マナーを習 得する。 職業と社会 小計（48科目） 合計（60科目）91単位 科目の到達目標
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