シニア・クラス解答（PDF） - HBA 社団法人日本ホテルバーメンズ協会

第 28 回 HBA 級別認定試験【シニア・クラス】
2015.1.20
受験会場：
札幌
・
東京
受験番号：
・
大阪
・
福岡
・
沖縄（いづれかに〇をする）
所属ホテル（店舗）：
受験者氏名：
問題---1
HBA についての記述です。正しい語句を (
) に記入してください。
① 2015 年 HBA 級別認定試験のシニアクラスは、
「( HBA 会員 )であり、28 歳以上で 10 年以上の飲
料業務経験者」且つ、ジュニア資格若しくは HBA バーテンダー資格保持者が受験資格を有する。
② HBG から HBC へ名称変更したのは、( 1970 )年である。
③ HBA は 1989 年に当時の( 運輸省
)認可運政第 546 号をもって、公益法人の認可を受けた。
④ HBA は 2013 年 4 月 1 日をもって、( 一般社団法人
)へ移行した。
⑤ 我々 HBA は、平成元年( 9 月 )より、旧運輸省から公益法人認可を受け活動を行ってきた。そ
の省が、平成 13 年 1 月から他省庁、建設省・国土庁・北海道開発庁と統合され、( 国土交通 ) 省
へと移行した。
平成 ( 20 ) 年 10 月、観光による地域再生などの観光立国政策を強化するために、
新たに外局として、( 観光庁 ) が発足した。この庁の長官として、平成 25 年 8 月に ( 久保成
人
くぼしげと
) 氏が、新たに就任している。
⑥ HBA とは、一般社団法人日本ホテルバーメンズ協会(HOTEL BARMEN`S ASSOCIATION,
JAPAN)の略称である。その活動と目的は「ホテルバーメン及び飲食サービス従事者の
( 接遇技術 )の改善等、( 資質の向上 )を図り、もってホテル等飲食サービスにおける( 接遇 )
の充実と内外旅行者の利便の増進に資するとともに、わが国の観光事業の発展と( 国際親善 )
に寄与し、広く一般社会における( 飲食マナー )の向上と明るい( 飲食文化の構築 )に資する
ことを目的とする」とされている。
問題---2
マナープロトコールの記述です。正しい語句を (
15 解答×2 点＝30 点
) に記入してください。
① プロトコールの 5 つの原則は、≪序列の重要性≫ ≪( 右上位
)≫ ≪返礼・相互主義≫
≪異文化尊重≫ ≪レディー・ファースト≫である。
② 印象を決定する要素はいくつかあるが、最大の要素は( 視覚
それは印象を決定する要素全体の 55%を占める。
)情報。
③ 相手を大切に思う〝こころ〟を伝えるポイントで、挨拶とは相手を( 認める
)ことである。
④ 相手を大切に思う〝こころ〟を伝えるポイントで、豊かな表情は( 人間的な魅力
)を感じさせる。
4 解答×2 点＝8 点
1
第 28 回 HBA 級別認定試験【シニア・クラス】
2015.1.20
問題---3
観光庁の統計の記述です。正しい語句を (
) に記入してください。
① 2003 年のビジット・ジャパン事業開始から 10 周年の 2013 年、訪日外国人旅行者数は 1000 万人
を達成いたしました。2014 年は、( 1300 )万人に達しました。
② 観光庁は、2014 年 6 月に開催された観光立国推進閣僚会議のなかで、「オリンピック・パラリン
ピック東京大会」が開催される 2020 年に向けて、訪日外国人旅行者数 2000 万人の高みを目指す
ための施策をとりまとめました。それが、(観光立国実現に向けたアクション・プログラム 2014)
です。
③ 2012 年度、世界的に出国旅行者数が最も多い国は、( ドイツ連邦共和国
) 。2 位がアメリカ
合衆国である。日本は世界で( 11 )位、アジアで( 2 )位に入っている。
④ 2012 年に訪日外国人旅行者数の最も多かった国は大韓民国で、第 2 位は( 中華民国
2011 年の第 2 位と第 3 位が入れ替わった。
)だった。
⑤ 2013 年の日本人海外旅行者数は 1747 万人。過去最高は、( 2012 )年の 1849 万人である。
⑥ 2003 年は、日本人海外旅行者数が近年で最低だった年で、1329 万人だった。
主な原因は、SARS と( イラク開戦
)である。
8 解答×2 点＝16 点
問題---4
ビールについての記述です。正しい語句を (
) に記入してください。
① ビールの歴史は古く、
「液体のパン」として、紀元前( 4000
)年以上前から人類で飲まれていた。
② 日本では、明治 2 年にアメリカ人のコープランドが、横濱に「スプリング・バレー・ブルワリー」
を創立したのが、ビール造りの始まりといわれている。その後、明治( 20 )年前後に国産ビール
会社が誕生した。
③ ラガービールとは、( ドイツ )語で「Lagern ラーゲルン=貯蔵」という言葉を語源とするビール
で、低温で貯蔵、熟成させた下面発酵ビールの事を意味している。
④ ベルギーで、ホップを大量に使用し、培養酵母を使わずに自然発酵させたビールを( ランビック
)
という。特有の香りと酸味が有り、1 年から 2 年くらい熟成させてから飲む。
問題---5
ホワイトスピリッツについての記述です。正しい語句を (
4 解答×2 点＝8 点
) に記入してください。
① アメリカ大陸で 300 種に及ぶ竜舌蘭のうち、メキシコ政府によって法的に定められたテキーラの
原料品種は( アガベ・アスール・テキラーナ )の 1 品種のみである。
② ウォッカの成分を科学的に分析すると、エチルアルコールと( 水
)だけである。
③ ラムは「モラセズ・スピリット」と呼ばれることもあるが、これは砂糖を結晶化させた後の( 糖蜜 )
を molasses モラセズということに因んだものである。
④ 「オランダに産まれイギリスで育ちアメリカで栄光を得た」といえば、( ジン )である。
4 解答×2 点＝8 点
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問題---6
リキュールについての記述です。正しい語句を (
) に記入してください。
① リキュールの原型が創案されたのは、12 世紀末から 13 世紀初頭にかけてのことである。
( スペイン )人で、ローマ教皇の医者であった( アルノード・ビルヌーブ )と( ラモン・ルル )
が、レモン・ローズ、オレンジ・フラワー、スパイス等を当時の( 錬金術 )によるスピリッツに
抽出した新たな酒造りを始めた。
② 植物の有効成分が溶け込んでいることから、( ラテン
)語でリケファケレと呼んだ。
③ 錬金術師らがリキュール以前につくりだした( 蒸留酒 )は、薬酒としての効能が喧伝され「アク
ア・ビテ(生命の水)」という呼び方をされていた。その様な( 蒸留酒 )に各種の薬草成分を溶かし
込んだリキュールは( 蒸留酒 )を凌ぐ薬酒であると期待された。
④ 14 世紀のヨーロッパで猛威をふるったペストに対して、リキュールが痛みを和らげる貴重な薬酒
と信じられたことにより、( 修道院 )などが製造をてがけるようになった。
9 解答×2 点＝18 点
問題---7 記述にふさわしい語句を (
) に記入してください。
① 芋焼酎の主原料は ( 黄金千貫
年に開発された。
) というさつまいも。新種の ( ジョイホワイト
) は平成 6
② 黒糖焼酎は黒糖を原料としている為、本来の酒税分類では ( ラム ) に該当するが、( 米麹
を使用することを前提に ( 奄美大島周辺 ) のみで製造が認められている。
③ 琉球泡盛は ( 米麹
)
) を原料にして、一次もろみから直接蒸留する。蒸留は 1 回で、甕で毎年新
酒を継ぎ足していく。
④ 焼酎の濾過をおこなう際、通常は蒸留液を ( 冷却 ) してからフィルターで濾過するのだが、最
近では ( イオン交換 ) という新しい方法も取り入れられている。これは、( イオン樹脂
)
という樹脂の間に、焼酎をごく一部通すことにより、樹脂に雑味成分が吸着するためにスッキリと
した味わいに仕上がる。
⑤ 麹を使った酒造りの技術は ( 中国大陸
) から伝わったが、それ以前から ( 口噛み
) による
原始的な酒造りはおこなわれていたようである。現在の清酒の原型が誕生するのは ( 紀元前 1 世
紀 ) 頃だと言われている。
⑥ 清酒中の糖分をはじめとする (
エキス分
) は比重を大きくする成分であり、(
アルコール
分 ) は比重を小さくする成分である。したがって、清酒の比重を測定することにより、糖分の含
有量を知ることができる。糖分をはじめとする ( エキス分 ) が多く ( アルコール分 ) が低
いほど比重は大きくなり、日本酒度は ( マイナス ) に傾き「甘口酒」となる。反対に糖分が少
なく、( アルコール分 ) が高いほど比重は小さくなり、日本酒度は ( プラス ) に傾き「辛口
酒」となる。
⑦ ( 水 ) は清酒の成分全体の約 80%を占め、清酒造りに用いられる総白米の 20~30 倍の量を使用
する。酒造用の ( 水 ) として適しているのは、麹菌と酵母の増殖を助ける成分である、カリウ
ム・リン酸・( マグネシウム
) 等を豊富に含んだものである。
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第 28 回 HBA 級別認定試験【シニア・クラス】
2015.1.20
⑧ スコットランドの南西部都市、グラスゴーの ( グリーノック
ら北を ( ハイランド
) と ( ダンディ
) を結ぶ線か
) といいます。
⑨ スコッチ・ウイスキーの主要生産地であり、それぞれに独自のスタイルを築き、近年ファンが増え
てきている 5 番目の地域を ( アイランズ ) といいます。( オークニー島 ) ( スカイ島 )
( マル島
) ( ジュラ島 ) ( アラン島
) からなる (
諸島
) モルトを生産するエリアです。
⑩ アイリッシュ・ウイスキーであるが、スコッチ・ウイスキーと同様のピーティッド・モルトを使用
し、小型のポット・スチルによる 2 回の蒸留という製造方法を採用して注目を浴びたのは、
( 1987
問題---8
) 年に操業を開始した ( Cooly クーリー
) である。
34 解答×2 点＝76 点
) 内に正式な原語で記入し
モルト･ウイスキーの特徴に最も適していると思われる蒸留所を (
てください。日本語で記入の場合は減点とします。
①創業は 1815 年。1980 年代には操業ｽﾄｯﾌﾟも、1997 年にｸﾞﾚﾝﾓｰﾚﾝｼﾞ社が再建。
( ARdbEG
②創設 1779 年は､ｱｲﾗ島最古。ﾌﾛｱﾓﾙﾃｨﾝｸﾞで約 30%をまかなう。ﾋﾟｰﾄ香はｱｲﾗで中位。 ( BOWMORE
③保持する釜は初再留各１基のみ。再留釜の容量は、ｽｺｯﾄﾗﾝﾄﾞ最小の 2100ℓ。
( EDRADOUR
④世界で最も飲まれるｼﾝｸﾞﾙﾓﾙﾄ。施設内で仕込みから瓶詰めまで可能な蒸留所。
( Glenfiddich
⑤かつて 50 もの蒸留所があったｱﾗﾝ島。1995 年､160 年ぶりに同島に復活したﾓﾙﾄ。 ( The Arran Malt
⑥ﾊﾛｯｽﾞが「ｼﾝｸﾞﾙﾓﾙﾄのﾛｰﾙｽﾛｲｽ」と絶賛。1824 年 2 番目のｽｺｯﾄﾗﾝﾄﾞ政府公認蒸留所。 ( The MACALLAN
⑦ﾊｲﾗﾝﾄﾞ北部、ｸﾛﾏﾃｨ湾を臨む絶景地にある蒸留所。年代物のﾎﾟｯﾄｽﾁﾙは独特のｼｪｲﾌﾟ。 ( DALMORE
)
)
)
)
)
)
)
⑧最盛期、蒸留器 23 基が稼動するも現在は 12 基へ。現オーナーは、日本の宝酒造。 ( TOMATIN
)
⑨初留､再留各 1 基と小規模だが、1848 年、ｳﾞｨｸﾄﾘｱ女王が来訪し王室御用達へ。
( ROYAL LOCHNAGAR)
⑩北緯 59 度にある世界最北の蒸留所。ﾌﾛｱﾓﾙﾃｨﾝｸﾞを行い、仕込み水に硬水を用いる。 ( HIGHLAND PARK )
10 解答×2 点＝20 点
問題---9
以下の内容で間違っている箇所を正しい語句で (
記入すること。
) 内に記入してください。尚、正式な原語で
① 酒税法上では、甲類焼酎はアルコール含有物を連続式蒸留器で蒸留し、水で希釈してアルコール度
数を 41%未満にしたもので、ホワイト・リカーとも呼ばれる。
(
36%
)
② カルヴァドス生産地域で AC（AOP）呼称が許可されているペイ・ドージュ地区は、単式蒸留器で
3 回の蒸留が義務付けられている。
(
2回
)
③ 日本酒の精米歩合≪%≫は、米を削り取った数値を表している。
( 米を削って残った数値 )
④ Mudler は、カクテルを混ぜ合わせたりグラス内のフルーツ等を潰す際に用いる。
( Muddler
)
⑤ Major cup は、カクテルを作る際に分量を正確に測るバーアイテムである。
( Measure cup )
5 解答×2 点＝10 点
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第 28 回 HBA 級別認定試験【シニア・クラス】
2015.1.20
問題---10
以下の記述中で間違っている箇所を見つけ、正しい語句を (
) 内に記入してください。
① シロップは、砂糖を水に溶かし込んだ糖液や、糖液に果汁やエッセンス、着色料等を加えた甘味液
の総称である。英語では syrup フランス語では、sirup と標記します。
( sirop )
② ミントは、オオバ科の植物で、日本ではハッカとして昔から知られている。世界中に多く自生し
ており、清涼感を感じさせる香りが特徴である。
( シソ科 )
⑤ フランスのグルノーブル周辺や、南フランス、イタリアのトリノ市近郊等でつくられているフレー
バード・ワインの代表が、Vermout である。
( Vermouth )
⑥ カクテルのスタイル〝Slinge〟スリングは、ドイツ語のシュリンゲン「飲み込む」が転訛して命名
された。タンブラーにスピリッツと砂糖を加え、水もしくはお湯で割るスタイルである。現在はフ
ィズと同じ様につくられるものもある。
( Sling
)
⑦ 炭酸飲料が飛躍的に発達するのは、1892 年にイギリスのウィリアム・ペインターが冷蔵庫を発明
し、発泡性の維持が容易になったからである。
( 王冠
)
5 解答×2 点＝10 点
問題---11 「カクテルの日」は、認定から 3 年経ちましたが、5 年後、10 年後に大きなイベントとして成長し、
市民の生活に溶け込んでいくためには、少しずつでも今すぐ出来ることから始めたいものです。
「カクテルの日」について、正しい語句を (
① 2011 年に、HBA ( NBA
ルの日」です。
) に記入して完成させてください。
) PBO ( ANFA ) の 4 団体が協力して発足したのが「カクテ
② 2015 年の「カクテルの日」は、5 月 ( 13 日
) です。
③ 「カクテルの日」のロゴマークは、会員の良識的な判断で効果的に使用するものですが、使用に
関する ( 制限
) は基本的に ( ありません
)。
問題---12 次のスコットランドのモルト・ウイスキーの所在地区を
記号を記入してください。
L
H
F
J
)
)
)
)
BALVENIE
GLENMORANGIE
(
(
(
(
LAPHROAIG
(
A
)
AUCHENTOSHAN
BEN NEVIS
Glenfiddich
5 解答×2 点＝10 点
内から選択し、(
) 内に
HIGHLAND PARK
(
(
(
(
F
G
I
B
)
)
)
)
SPRINGBANK
(
C
)
GLENDRONACH
GLENGOYNE
A. アイラ島
E. スカイ島
B. オークニー島
F. スペイサイド
C.キャンベルタウン
G. ハイランド東
D. ジュラ島
H. ハイランド西
I. ハイランド南
J. ハイランド北
K. マル島
L. ローランド
10 解答×2 点＝20 点
5
第 28 回 HBA 級別認定試験【シニア・クラス】
2015.1.20
問題---13 2013 年と 2014 年にユネスコが認定した世界遺産の中から、日本に所在するものの名称と所在地
≪都道府県名≫ を 2 カ所あげて、記入してください。
①
名称：富士山‐信仰の対象と芸術の源泉
所在地：静岡県・山梨県
②
名称：富岡製糸場と絹産業遺産群
所在地：群馬県
①富士山、静岡県、山梨県、②富岡製糸場と絹産業遺産群、群馬県の 5 解答全て正解で＝2 点
問題---14 以下の表は、HBA CLASSIC のエントリーシートから抜粋したものです。
レシピをもとに、HBA カクテルコンペティション正規のエントリーシートを完成させてください。
カクテル名：
Milestone
マイルストーン ≪道しるべ≫～真紅の足跡～
レシピ
FOUR ROSES SINGLE BARREL
Chase & ELDERFLOWER
山楂酒
①
②
③
④
⑤
30ml
10ml
10ml
Fresh Lemon Juice
1tsp
MONIN Pomegranate Sirop
10ml
すべての材料をシェーカーに入れシェークし、カクテルグラスに注ぐ。
爪楊枝でとめたベルローズ、ライムピールをグラスの縁に飾る。
カクテルレシピ（原語表記）
使用材料
*取引業者(社名)については、正確に記載のこと
ブランド名（商品名）
取扱業者社名
分量
単位
(ml)
Bourbon Whiskey
FOUR ROSES SINGLE BARREL
キリンビール㈱
30
ml
Elderflower Liqueur
Chase & ELDER FLOWER
㈱ウィスク・イー
10
ml
Sanzashi Liqueur
山楂酒
㈱永昌源
10
ml
1
tsp
10
ml
Fresh Lemon Juice
Pomegranate Syrup
MONIN Pomegranate Sirop
ガーニッシュﾃﾞｺﾚｰｼｮﾝ
作成手順
日仏貿易㈱
調合方法
シェイク
食用に適する
ベルローズライムピール
全ての材料をシェイカーに入れてシェイクし、グラスに注ぐ。爪楊枝でとめたベルローズ、
ライムピールをグラスの縁に飾る。
食用に適さない
爪楊枝
使用材料、ブランド、業者、食用に適する、食用に適さない、作成手順、調合方法は各 2 点、分量、単位、正解で 2 点
6
22 解答＝44 点
第 28 回 HBA 級別認定試験【シニア・クラス】
2015.1.20
問題---15 以下の文書を読み、設問に答えてください。日本語で答えた場合は減点とします。
Hot Springs
No matter where you go in Japan, you can find hot springs.
Currently, there are more than 3,000 hot spring resorts in Japan. In addition, more and more
new hot springs are being drilled each year.
Some people soak in the hot spring baths several times a day.
In all these different ways, Japanese people have long enjoyed hot springs.
温泉
日本を訪れたなら、いたるところで温泉を目にすることでしょう。
現在国内には、3,000 箇所以上の温泉が有り、温泉施設は年々増え続けています。
日本人は一日に何度も温泉に浸かります。それぞれにおもいおもいの過ごし方で温泉に親しんできたのです。
Guest asked you.
Question No.1: What is a typical trip to a hot spring resort like ?
典型的な温泉の楽しみ方を教えて欲しい。
Answer: Most people stay for a night or two at lodgings located close to the hot spring.
During their stay, they wear the casual cotton kimono known as yukata, and enjoy meals
featuring local specialities.
Staying at a ryokan can be one of the greatest pleasures of travelling in Japan.
だいたいは、1 泊か 2 泊で温泉近くの旅館に泊まりに行きます。滞在中は浴衣に着替えて、
地元の郷土料理を楽しみます。
旅館での宿泊は、日本での旅行の大きな楽しみになることでしょう。
No.1 1 解答＝6 点
Question No. 2: Some people soak in the hot spring baths several times a day.
Why do you such a thing?
1 日に何度も温泉に入るのは何故ですか。
Answer: Hot spring has minerals. These minerals are believed to have specific health benefits, such as
Promoting circulation or recovery from fatigue.
温泉の成分にミネラルが有ります。ミネラル成分には、血行促進や疲労回復等健康に良い特定の
効能が有ると考えられているからです。
No.2 1 解答＝6 点
Question No. 3: Hot spring baths come in two types: indoor ones called uchiyu.
Then another hot spring baths is?
温泉旅館には、建物の中と外に温泉が有るよね。内湯と、もう一つは何と呼ばれるものか。
Answer: Sotoyu outdoor baths, also known as rotenburo, are highly popular.
This sense of communing with nature is what makes rotenburo so special.
外湯と呼ばれます。外湯は露天風呂とも呼ばれ、人気が有ります。
自然と一体になれるのが、露天風呂の醍醐味です。
No.3 1 解答＝8 点
143 解答＝300 点満点
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