フランスパン(冷蔵長時間発酵)

ＳＴＡＮＤＡＲＤ
ＹＯＫＯＹＡＭＡ
ＦＬＯＵＲ
ＲＥＣＩＰＥ
ＭＩＬＬＩＮＧ
Ｃｏ．，ｌｔｄ
フランスパン
フランスパン(
パン(冷蔵長時間発酵
冷蔵長時間発酵)
長時間発酵)
[標準
標準配合
標準配合]
配合
原料名
道産小麦粉 TYPE55
美粉彩きたほなみ
塩
インスタントドライイースト
水
%
50
50
2.0
0.2
～74～
[標準工程
標準工程]
スパイラルミキサー使用
標準工程 (スパイラルミキサー
スパイラルミキサー使用)
使用
1. ミキシング
1 速 2 分イースト投入オートリーズ 20 分
塩投入 1 速 7 分 2 速 30 秒
2. 目標生地温度
24℃
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
発酵条件（時間）
冷蔵
分割
ベンチタイム
成形
ホイロ（時間）
焼成（時間）
28℃／75%（30 分パンチ）
4℃（16 時間程度）
280g
30 分
ミニバタール
28℃／75%（～80 分～）
上火 240℃／下火 240℃（～25 分～）蒸気使用
[備考
備考]
備考
横山製粉株式会社
札幌市白石区平和通５丁目南２番１号
（０１１）－８６４－２２２２
1速1分

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