かつうらしいひとういう楽しみがなかった。だから余ったツユにダシを入れて味わえるようにしたんです」たきちと、教えてくれたのはここ〝多吉〟のご主人、瀧口正彦さんだ。改めてうまいですねぇと伝えると、正彦さんは「私が倒れても店はやってたらやっていけません」と、冗いけますが、〝調理長〟が倒れ地域おこし協力隊・ぬまっち特派員が勝浦の様々なモノ・コトとつなが夫婦二人三脚では奥様の智子さんのことである。談めかして言う。その〝調理長〟と手打ちうどんができるまでり地域で活躍する勝浦らしい人＝「かつうらしいひと」にフォーカス！田園の中のうどん屋さん正彦さんが「自分が家内の作るうどんの最初のファンですもん」と話すと、「旦那は元々蕎麦よりうどんがいた。つまり、お二人の店のあり方は、まさに適材適所なのである。でフォローしている。実は、智子さ正彦さんは接客や生地踏みの手伝い造工程のほとんどを〝調理長〟が行い、魔すると、なるほど、確かにその製五十食に限定。その製麺現場にお邪多吉のうどんは「手打ちできちんとやりたいから」と、一日四十からが正彦さんだった。ネージャーとして勝浦にやって来たの理長に就任した。その頃、保養所のマ得後、前任者が辞めたことを機に、調として入っていたが、調理師免許を取閉鎖されるまでの二六年間を保養所で勤めた智子さん。当初はルーム管理保養所の〝チーム勝浦〟んは勝浦市内にあった企業の保養所設備面では、熱海などにあった同企業の保養所と比べ充実はしていなかっ好きでして」と智子さんが笑う。で長年調理長を務め、正彦さんはかたため、正彦さんは「人の接客から始「うどん教室がゆくゆくできたら」とつてファミリーレストランの店長とを受けるなどし、うどん店の開店を決語る智子さん。これからの〝新・チーめよう」と、勝浦らしさを全面に出し意する。上野地区という場所に決めたム勝浦〟の活躍が楽しみだ。して接客や経営のノウハウを学んでのは、地元出身ながら保養所時代が忙 6 KATSUURA 2015.8.21 夏におすすめのぶっかけうどんはレモンが爽やかなアクセントに取材・撮影・文・デザイン：沼尻亙司　イラスト：瀧川由貴子記事の問合せ▶勝浦市企画課地域活力推進係　☎ 0470-73-3337 道路脇に立てられた看板を頼りに、田んぼのまっただ中を進んで行く。波打つ青田と、土の匂いを抱いた風が、幼い頃に田舎で遊んだ記憶を甦らせる。小さな橋を渡ると、忽然と店が現れ、意識が現在に呼び戻された。『手打ちうどん』と書かれた暖簾をくぐり、冷たいざるうどんを味わう。キリッとしたツユにコシのある麺。軽快につるりとやると、田園を吹き抜けてくる風が頬を撫でる。なんと贅沢な時間だろう。ユニークなのはツユとともにダシが用意されていること。「蕎麦は蕎麦湯でツユを楽しめるのに、うどんはそたおもてなしを企画するようになる。「なめろう（※）が欲しい、キンメが欲しいという細かなオーダーに対応しつしく、地元との接点が少なかったため、「これからは地元を中心にしよう」との、智子さんの気持ちがあった。「蕎麦でなくうどんにしたのは、気軽に利用してもらいたかったというのもあるんです。デイリーに（毎日）ここを使ってもらえたら。〝上野の食堂〟、それが目指すところです」。元保養所スタッフも再び多吉で働き始め、正彦さんの「お客さんにありがとうが伝わる仕事がしたい」という想いが接客に込められる。【正彦さん】昭和 35 年 6 月 10 日生まれ。 55 歳。仙台市出身。約 30 年の横浜生活の後、茨城県のファミリーレストランで店長を経験。智子さんとの結婚を機に、勝浦へ。保養所ではマネージャーとして奔走【智子さん】昭和 40 年 5 月 3 日生まれ。 50 歳。勝浦市台宿出身。26 年勤めた保養所では主に調理長として活躍 2015 年 6 月 24日、「手打ちうどん多吉」を OPEN（勝浦市上野 568。月曜定休）つ、腰古井さんの初絞りをご提供したり。自分がバーベキューのインストラクターになったこともありますよ」と当時を振り返る。智子さんもうどんや蕎麦の教室を開き、利用者との交流を深めていった。スタッフの地元民比率は徐々に上がり、上野地区出身の若きパティシエの作るスイーツは好評を博した。気が付けば常連客から〝チーム 5 !! 勝浦〟と呼ばれるようになっていた。上野地区の食堂を目指すところが昨年、保養所が閉鎖されてしまう。これからをどうしようかと考えた時、「いずれ、民宿みたいなことができればいいな」という想いが膨らんできた。そんな時、市内にかつてあった蕎麦店や、保養所の元スタッフの親戚から、道具の提供や店舗物件の紹介田園のうどん屋にチーム勝浦、再び瀧口正彦さん智子さん 1 3 足で生地を踏む。麺のコシの強さを左右する行程だが力仕事！ここは正彦さんの出番だ等間隔に生地を裁断。この道具は市内の元蕎麦店のご好意により譲り受けたものだそう生麺はできるだけ触らずに茹でるのがポイントだそう。ツユやダシも智子さんの手作り小麦粉と塩水を混ぜ合わせる「水まわし」という作業。水分を粉に馴染ませ 10 分ほど置く 2 踏んで数時間からひと晩寝かせた生地を伸していく。均一の厚さに伸される様は圧巻！ 4 製麺直後の麺。「4 日は持ちますが、うちは 2 日ほどで使いきっちゃいます」と、智子さん 6 完成 ※ 鯵にネギ、ショウガ等の香味野菜と味噌を混ぜ、粘りが出るまで叩く、房総海岸地域の郷土料理人 28 katsuurashii-person