豆乳から豆腐を作ってみよう白くてプルプル、つやつや。豆腐は大豆からできる豆乳で作られているよ。大豆は、タンパク質がいっぱい入ってて、“畑のお肉”とも言われ、日本の食事には欠かすことのできない穀物なんだよ。さあ、そんな大豆からできる豆腐を身近にあるものを使って実際に作ってみよう！！ ☆ 豆腐の作り方 ① 紙コップに、凝固剤としての食酢（市販品）を 6mL 入れる。 ② 豆乳（市販品）をなべに入れ、おだやかに加熱して約 90℃に保つ。 ③ お玉に投入を取り（約 60mL）、一気に①の紙コップに注ぎこむ。 ④ すぐに豆乳の中にもわもわとした凝集物ができてくる。 ⑤ 5 分後、この凝固物をガーゼに移し水をきると、豆腐の出来上がり。 ◎できた豆腐を水槽に入れて、水にさらすと、酢のにおいと味が薄まるよ。 ★酢の代わりに、みょうばんの飽和水溶液を使っても豆腐を作ることができるよ。その時、みょうばん液は 2mL で十分だよ。なぜ、豆腐は固まるのかな？タンパク質はアミノ酸から構成されているよ。アミノ酸は水に溶けると、マイナスの電荷に帯電するんだ。反対に、凝固剤は水に溶けると、プラスの電荷に帯電するんだ。プラスとマイナスは互いに引き付け合う性質を持っているから、凝固剤とアミノ酸は互いにくっついていくんだよ。このようにして、たくさんくっついていって豆腐ができていくんだね。 SW 2009 in 崎戸長崎大学教育学部監修森下浩史末成清華（３年）須原さゆり（３年）