今般、食品衛生責任者養成講習会に用いております「食品衛生責
任者ハンドブック」
（19 版）の記載内容に誤りがあることがわかり
ました。 誤りは１１７ページの脂肪の残留試験の箇所であり、正
しくは下記のとおりでありますので訂正いただきますようお知らせ
いたします。
記
試 薬 スダンⅢまたは食用黄色３号
局方アルコール
０．１ｇ
１００cc に溶解
（誤り）
クルクミン ０．１％溶液（市販品）
操 作 洗浄後の食器に試薬を数滴滴下し、揺り動かしながら、液を食器の表
面に行きわたらせる。しばらく放置した後、食器を清水で静かに洗
い試薬を除去する。
判 定 食器に脂肪分が残留すれば、色素がとけこんで染色され、その部分は赤
色又は黄色に着色する。（誤り）
暗室で紫外線を当てると、食器に脂肪分が残留すれば緑黄色の蛍光を発す
る。
以上