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第１７回腎臓病教室
栄養科管理栄養士和田麻美
１１月８日（土）午後１時３０分より
第１７回腎臓病教室を開催しました。
この日はあいにくの雨で足もとの悪いな
か２２名の患者さんが参加してください
ました。
まず始めに丸山先生より「腎不全
に関する検査値の見方」についての
話がありました。検査をするといろいろ
なデータが分かりますが、特に保存期
腎不全に大切な項目について話され
ました。腎機能の指標になるデータと
しては１/Cr（血清クレアチニン値の
逆数）
、CCr（クレアチニンクリアランス）、
GFR（糸球体濾過量）があります。
Cr（クレアチニン）は血液検査により
分かり、１/Cr にすることで腎機能が
推測できます。CCr は Cr よりも正確
で２４時間蓄尿により尿中 Cr 値も加味
した腎機能です。さらに正確なのが
GFR です。また、尿中の BUN（血
液尿素窒素）を測ることで１日に食べ
たたんぱく質の摂取量が推測され、
尿中の Na（ナトリウム）を測ることで１
日の塩分摂取量が推定できます。たく
さんある検査データのなかで特に自分
に必要なものは何で、どういう意味を
もつのかを知っておくとよいと思いました。
腎不全の人にとって血液検査も大事
≪材料≫ 7.5×18×高さ 6cm のパウンド型１個分
小松菜の甘煮（小松菜２００g 砂糖大さじ2 無塩バター大さじ1）
低たんぱく小麦粉…………100ｇ砂糖…………100ｇ
無塩バター…………100ｇ卵…………2 個
ベーキングパウダー…………小さじ1
≪栄養量≫
本日のケーキ普通小麦粉
一般的な
（1/8 個）小松菜ケーキパウンドケーキ
低たんぱく小麦粉を
使ったおやつを作ろう！！
小松菜ケーキ
低たんぱく小麦粉で
タンパク質・カリウムを抑え、
小松菜で鉄分UP！
！
エネルギー 231kcal
たんぱく質
2.7g
脂
質
13.1g
カリウム 83.3mg
鉄
1.4mg
塩
分
0.1g
232kcal
3.1g
13.3ｇ
92.9mg
1.4mg
0.1ｇ
②小麦粉の工夫でカリウムの調整
279kcal
3.6ｇ
15.9ｇ
76.7mg
0.5 ｍｇ
0.2ｇ
①小松菜を使う
とカリウム増
加ですが…
※ 1 切れ＝約 75ｇで計算
≪作り方≫ ① 小麦粉とベーキングパウダーをふるっておく
② 小松菜は洗って 3cmぐらいに切り、茹でこぼす
③ ②と甘煮の材料を鍋に入れ、水をひたひたに入れて中火にかける
④ 煮汁がなくなるまで煮る。荒熱を取ってから、ミキサーにかける
⑤ ボールに無塩バターを入れ、泡だて器でクリーム状に錬る
⑥ 白っぽくなったら砂糖を加え混ぜる
⑦ 卵を1 個ずつ割り入れてよく混ぜ、④の小松菜ペーストを加えてよく混ぜる
⑧ ①を加えゴムベラで切るように粉っぽさがなくなるまで、さっくりと混ぜる
⑨ 型に流す（底を2 ∼ 3 回かるく台にたたきつけ、隅々まで生地をいきわたらせる）
⑩ 180 度に温めたオーブンで 50 分ほど焼く（竹串をさして何もつかなければ OK）
低たんぱく小麦粉は通信販売などで入手できます。詳しくは、管理栄養士まで。
06 yawaragi

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