やりたいことをやらせてもらっている分、「今年は事業をよ

ゼネラルマネージャー
三浦瞬氏
「社長は兄貴のような存
在。スタッフに対する対
応など、現場でのふるま
い方を教えてもらってま
す」
。
世界的な不景気から脱しきれない2009年。
厳しい経営を余儀なくされる会社も少なくない。
そんな荒波の舵を取った社長と参謀に
今年の振り返りと来年の抱負を語ってもらった。
景気回復の時期を見誤り
人件費が利益を圧迫
徳永：正直、ここまで不況が長引くとは
思ってなかったなぁ。昨年7月に過去最高
の売上げを記録したり、店舗経営が順調
もちろん、次につながるお客さまとのコミュ
ニケーションの取り方も工夫しないといけ
ませんね。
来年は生産農家と契約し、
大学内のカフェ運営を開始
だったから、客足が鈍り始めても人員を
徳永：来年は森ノ宮医療大学のカフェ運
確保し続けて･･･。ところが、結果として
営が始まるなぁ。契約農家である鳥取県日
景気回復の時期を見誤って、人件費が利
南町の田と奈良県明日香村の畑から直接
益を圧迫してしまった。かといって、
「今
食材を仕入れて、学生に安心安全の食を
のサービスは2～3カ月後の売上げにつな
提供する。すごくやりがいを感じるわ。
がる」といつも言っているように、人員削
三浦：企画段階のときから、カフェのテー
減はサービスの低下につながりかねない。
マを「元気になるカフェ」と決めたことで、
今年はそのバランスの取り方に苦慮した
方向性も改めて認識しました。
一年だったなぁ。
徳永：初めて大学を訪れたとき、学生が昼
三浦：そうですね。現場では、長年働いて
食にコンビニのおにぎりを食べてるのを見
くれているスタッフのシフトバランスを取る
て、とても違和感を感じた。日南町のお米
のにも苦労しました。こちらの都合だけで
は減農薬栽培でまじりっけなし、明日香村
出勤日数を減らすのも申し訳ないですし…。
の野菜は無農薬・無肥料の自然農法。学
リピーター確保の取り組みが
手薄になっている現状が浮き彫りに
えるカフェにしたい。
徳永：景気の悪化によって、リピーター確
現場を見てきた私にまかせてください。
保の取り組みが手薄になっている現状も浮
徳永：頼りにしてるで！これまでは八百屋
生だけでなく地域の方に元気になってもら
三浦：カフェのオペレーションに関しては、
き彫りになったなぁ。お客さまにハガキを
や市場から食材を仕入れ、それを調理して
お送りするのは当然として、その後の対応
お客さまに提供するのが仕事だと思ってき
が店舗ごとに異なっていたり。そのあたり
たけど、生産現場を知ることで、食材には
の反省はないの？
農家の方々はもちろん、いろんな人の思い
三浦：現場で働くものとして、お客さまに
がつまっていることがわかった。もちろん、
ひと声かけて名刺をいただく意識を、現
流通経路が非常に複雑だということも。今
場のみんなが常に持てていたのかと考え
年はより広い視野で事業を見つめ直すこと
ると…徹底しきれていなかったのかもしれ
ができた。来年は大学内のカフェ運営や食
ません。
材の流通のことも含め、新たな事業をカタ
徳永：携帯サイトとPCサイト、ハガキなど
チにしていこか。
のツールを横断的に活用するのも今後の
課題やな。
三浦：携帯サイトの会員数を増やす努力は
〈2009年の出来事〉
2009年7月／世界不況の影響を受けて後半から売上げが下降気味に
昨年7月に過去最高の売上げを記録していたこともあり、昨年比で売上げが約15％ダウン。
2009年10月／森ノ宮医療大学のカフェの運営が正式に決定
テーマを「元気になるカフェ」に設定し、来年4月のオープンに向け準備を開始。
生産者の顔が見える新鮮で安心な「元気野菜」プロジェクトを始動
「今年は事業を
より広い視野で見直せた年。
来年は、
それをカタチにしていこう」
パー
年を
ン酸
ルシ
「スタッフ管理、
カフェのオペレーション、
現場のことはまかせてください」
見を取
てくれる
いな…』
実現でき
るように
3P【特集 C6P】 b-platz press　12 月号　vol.107
契約を進めていた鳥取県日南町の田と奈良県明日香村の畑において、大学専用の農地を追加契約。
代表取締役社長
徳永しんすけ氏
「私が副社長になった直
後に入社した三浦とは、
8年ほどの付き合い。よ
き相談相手で、弟のよう
な存在ですね」
。
株式会社ジー・クレスト
http://www.g-crest.co.jp/
TEL 06-6344-2601
会社DATA　設立／1986年　資本金／1000万円　従業員数／30名（パー
ト、バイト含む）
事業内容／飲食店経営、飲食プロデュースから不動産事
業まで多岐にわたる。飲食事業では、北新地で飲食店を3店舗経営。ひと
つのビルの中でレストランバー「ジローズジュニア」
、旬魚酒房「ジロー亭」
、
カラオケバー「ミニジロー」と業態を変えて店舗展開を行っている。
b-platz press vol.107 03
bpp0912_02_07p.indd 2
09.11.26 4:56:57 PM

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