各委員の今後の取組についての計画書 １．委員の概要 県 長野県 名 テーマ 事業所名 氏名(ふりがな) 委 肩書・部署 員 電話番号 メールアドレス 実施主体名 立科町商工会 （商工会等名） ダッタンそばの生産から焼酎の醸造・販売へ 櫟(きらく)農園 高橋 忠弘（たかはし ただひろ） 代表 0267-56-2890 FAX 番号 0267-56-2890 [email protected] ２．今後の計画について はじめに～現況から将来へ 遊休荒廃農地が増え、放置され、近年農業生産活動に対する意欲の衰えが見えてい る。この状況からの離脱と農業振興には、有機農業への転換が有効である。 有機農業の定義及びその意義 ＜定義＞ 自然資源を効率よく、効果的に利用して食糧を生産し、合わせて自然 資源の再生産を工夫する農業。言い換えれば、農薬・ホルモン・化学肥料 や遺伝子組み換え作物に依存しない、自然環境が保全される農業。 ＜意義＞ 〇安全でおいしい生産物ができる。 （栄養豊富、多収、低温・日照不足などの悪い条件でも安定生産が可能） ⇒生産者・消費者共通の目標 農地の利用 遊休荒廃農地 復活 土地利用型作目 小麦・大豆・そば 将来 労働集約型作目 野菜・草花・果樹ほか 土壌改良・土の肥沃化、輪作不可欠 ＊農業生産基盤の再構築の機会ととらえる。 ダッタンそばの生産から焼酎の醸造・販売へ １、 そばの生産 ・遊休農地で栽培し、加工原料とする。 ・１０アール当たり収量１００ｋｇで量産可能。 ・夏そば・秋そばで、年２回の栽培も追求。 ・Ｈ２５年は５００ｋｇ。 ２、ダッタンそばの特性 ＜ａ～ｄ＞ ＊健康食品と位置づけができる。苦みあり、粉は黄色。 ａ、ビタミンＢ１ ビタミンＢ２ … … 心臓病予防 高血圧症、動脈硬化予防 ｂ、ルチン（ポリフェノールの一種）～普通そばの１３０倍 毛細血管に弾力を与える 動脈硬化予防 血圧降下 血液の流動性を増す効果あり 糖尿病対策効果あり ｃ、肌の老化防止効果あり ｄ、ブレインフード … 脳の老化を防ぎ、心身を健やかに保つ食品 ３、ダッタンそばの用途 製粉後、 そば麺・乾麺・そば茶・クッキー・パウンドケーキ・ ソフトクリーム・チーズタルトなどの製造加工可。 中でも、乾麺・そば茶・焼酎に加工する。 乾麺は、既に製品化。即売場や観光みやげ店で販売している。 実績は、２００ｇ束でＨ２６年には１０００束販売した。 Ｈ２６、３月より、焼酎の加工販売に取り組んでいる。 ４、ダッタンそば焼酎の販売 原料生産 ダッタンそば玄そば 麹用米コシヒカリ 立科の水（御泉水） ＜全て 醸造～委託 ７２０ml ２５度 ビン詰 立科町産＞ ＊卸 小売り 店舗対面販売 通販 ＊酒卸売を通じ～小売店へ 酒類販売小売免許取得が必要 ＊立科ダッタンそば生産組合「蓼山」～３人の共同の取り組み 醸造は、佐久市芙蓉酒造協同組合に委託 ５、課題 （１） 一般酒類小売免許の取得 （２）工業技術研究所、食品部門から販売のための助言を得ながら、 容器（ビン・化粧箱） 、ラベル、ポスター、リーフレットなどをトータル で考え、デザインすること （３）ダッタンそばとダッタン焼酎の物語創作 蓼科山、健康、苦み、ポリフェノール、黄色、甘そば、にがそば （４）ＰＬ保険
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