株式会社サニーメイズ鶏唐揚げバッター

株式会社サニーメイズ
Tel.054-365-5163
Fax.054-364-2578
静岡県静岡市清水区横砂南町 2-1
鶏唐揚げバッター
―特徴―
☆小麦粉を使用していない唐揚げバッターです。
☆サクッとした衣が、揚げたて感を持続させます。
☆コーンの風味豊かな香りが、鶏の旨味を引き出します。
※調理のイメージです。
〔配合〕
ピックル液
バッター液
エマテックＮ－１００Ｖ
４ｇ
コーンフラワーＮｏ．７Ｋ
ミートグッド４００
５ｇ
アルファグリッツ
トリポリりん酸ナトリウム
グルタミン酸ナトリウム
１．８ｇ
コーンスターチ
２ｇ
１．０ｇ
黒コショウ
食塩
１．６ｇ
スーパーラクトＮｏ．６
水
８０．５ｇ
下味
ピックル浸漬した鶏ムネ肉
３３０ｇ
３０ｇ
食酢
１０ｇ
ガラスープ粉末
５ｇ
サンソフトＱｰ１８５ＳＰ
０．３ｇ
水
１５０ｇ
分量外
薄口醤油
上白糖
２０ｇ
１．５ｇ
０．１ｇ
５ｇ
５ｇ
ベーキングパウダー
Ｌ-アスコルビン酸
馬鈴薯澱粉
６７ｇ
コーンフラワーＮｏ．７Ｋ
少々
２．７ｇ
１ｇ
※エマテックＮ－１００Ｖ、ミートグッド４００は理研ビタミン（株）製品です。
スーパーラクトＮｏ．６、サンソフトＱ-１８５ＳＰは太陽化学（株）製品です。
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〔作り方〕
① ピックル配合通りに、ピックル液を作成する。
② ムネ肉を麺棒で軽く叩き、テンザライザーを数箇所打ち込み、袋の中で①と合わせ
る。
③
④
⑤
⑥
②を軽くマッサージし、冷蔵庫にて２．５時間浸漬させる。
ムネ肉を取り出し、軽くペーパータオルで拭き、一口サイズにカットする。
下味を作成し、冷蔵庫にて④を１時間漬け込む。
バッター液は全てボールに入れ、ホイッパーで均一に攪拌する。
⑦ ⑤に分量外のコーンフラワーＮｏ．７Ｋを塗し、直ぐに⑥のバッター液を絡め、１８
０℃で３分間揚げる。
※ 打ち粉にコーンフラワーＮｏ．７Ｋを使用致しましたが、コーングリッツＮｏ．４Ｍを塗
して頂いても、食感改良ができます。打ち粉を使用して頂いた方が、食感、味共に
変化をつけられますが、直接バッターに投入して頂いても構いません。
※ 揚げ時間は目安である為、実物を確認しながらしっかり揚げて下さい。
※ 油調後の肉縮みが気になる場合、油温１８０℃で３０秒油調、２分間ブランクタイ
ムを３回程度繰り返し油調して下さい。
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