LE CORDON BLEU 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 菓子基礎下線部：実習作品菓子づくりの道具の説明フルーツのサラダ（フルーツの切り方）キャラメルのフランクレーム・ブリュレリンゴのタルト、ノルマンディー風タルトアーモンド風味のリンゴのタルトフルーツのタルトレットアーモンドのタルトレットアプリコットのタルトレットブルダルー風タルト、リンツァータルト洋梨のタルト・クルスティヤントレモンのタルトレットグリオットとアーモンドのタルトフランボワーズとヌガティーヌのチョコレートタルトフロマージュのタルトケーク、マドレーヌキャトル・キャール、マーブルケーキレモン風味のウィークエンドフィンガービスケットパン・ド・ジェーヌ、フイユテ生地の準備リンゴのショーソン、リンゴのパイガレット・デ・ロワフイユテ生地の準備パルミエ、パイユ、ビションサクリスタンフイユテ生地の準備フラン・パティシエ、フルーツのパイ、アルザス風ミルフイユシュークリーム、スワンシューケットプラリネの準備パリ・ブレスト、プロフィトロールのタルト、コーヒー風味のエクレアとルリジューズチョコレート風味のエクレアとルリジューズプラリネ風味のマスコットティラミスフォレ・ノワールトロペジエンヌとフランボワーズのベニェシュス、オレンジのサヴァラン洋梨のシャルロット赤いフルーツのシャルロットミゼラブルジャヴァネクロワッサン、パン・オ・ショコラパン・オ・レザン、クーク・アプリコクロワッサン・オ・ザマンド < PÂTISSERIE > 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 菓子中級下線部：実習作品オレンジとチョコレートのダミエアーモンドのチュイル、グリオット入りのピスタチオのカップケーキオレンジマジパン、ディアモン、ヴィジタンディーヌフルーツカクテルのタルトレット、チョコレートのタルトレットシュークリーム、プラリネのサランボリンゴとカシスのムース、イチゴのサヴァランマカロン：ヌガー、ピスタチオ、オレンジレモン、チョコレートフイユテ生地(第 4 回目用) ハム入りクロワッサン、フロマージュとパプリカのアリュメット、ピッツァ、アンチョビのアリュメット、オリーブ、マッシュルームのブッシェ、ミニソーセージ、サーモンのキッシュファー・ブルトン、ブルターニュ風ガレット、ボルドー風カヌレ、オレンジ風味のパン・デピス逆折り込み法フイユテ生地(6 回目用) マーブル模様のミルフイユヘーゼルナッツとミルクチョコレートのミルフイユ逆折り込み法フイユテ生地 7 回目用ピティヴィエ、コンベルサシオン、クリーム入りコルネサントノーレ、モンブランシナモン風味のシブースト入りリンゴのタルト、ヘーゼルナッツとオレンジのタルトフルーツカクテルのタルトクレーム・ブリュレ入りリュバーブとイチゴのタルトノワ・ド・ペカン、ドーム・フランボワーズライスとマンゴーのタルトレットオペラ、サン・マルクフレジエ、アプリコ・ピスターシュランティイエ、ショコラ・ノワゼット文字書きの準備ショコラ、ショコラ・シトロンモン・フランボワーズマング・パッション・フランボワーズジャンドゥージャアールグレイとミルクチョコレートカシス・ヴァニーユレ・ダマンド・アプリココアントローとオレンジエッセンス風味のキャラメルモンテリマールのビュッシュクロカンブッシュ 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 菓子上級下線部：実習作品ﾁｮｺﾚｰﾄの定義、ﾛｯｼｪ･ｸﾙｽﾃｨﾔﾝ･ﾉﾜｰﾙﾐﾙｸﾁｮｺﾚｰﾄのﾏﾝﾃﾞｨｱﾝ、ｱｰﾓﾝﾄﾞ風味のﾁｭｲﾙｸﾞﾗﾝﾏﾆｴ風味のﾄﾘｭﾌ、ﾅﾏ･ｼｮｺ･ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞﾐｭｽｶﾃﾞｨｰﾇﾌﾟﾗﾘﾈｰｼﾅﾓﾝ､ｱｰﾙｸﾞﾚｲ､ﾁｮｺﾚｰﾄの型の準備ｵﾗﾝｼﾞｪｯﾄｷｬﾗﾒﾙ･ﾎﾟﾑ、ｳﾞｧﾆﾗのｶﾞﾅｯｼｭ、ﾊﾟｯｼｮﾝﾌﾙｰﾂのｶﾞﾅｯｼｭ､ｽﾊﾟｲｼｰﾌﾟﾗﾘﾈﾎﾞﾝﾎﾞﾆｴｰﾙの準備ﾎﾞﾝﾎﾞﾆｴｰﾙの仕上げ、ﾏｼﾞﾊﾟﾝ細工の準備ﾏｼﾞﾊﾟﾝ細工の小像と仕上げ（5 種類）ｸﾙﾐとﾁｮｺﾚｰﾄのｱﾝﾄﾙﾒﾗｲﾑとﾌﾞﾗｯｸﾍﾞﾘｰのｱﾝﾄﾙﾒﾎﾜｲﾄﾁｮｺﾚｰﾄと赤い実のｱﾝﾄﾙﾒ南国ﾌﾙｰﾂのｸﾞﾗｾﾁｮｺﾚｰﾄとﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞのｱﾝﾄﾙﾒﾁｮｺﾚｰﾄとﾕｽﾞのｱﾝﾄﾙﾒﾍｰｾﾞﾙﾅｯﾂ入りﾁｮｺﾚｰﾄとｺｰﾋｰのｱﾝﾄﾙﾒﾁｮｺﾚｰﾄとｵﾚﾝｼﾞのﾀﾙﾄﾙ･ﾛﾜｲﾔﾙﾐﾙｸﾁｮｺﾚｰﾄとﾌﾚｯｼｭﾌﾙｰﾂのﾀﾙﾄﾚｯﾄｳﾞｪｰﾙ･ｱ･ﾛﾗﾝｼﾞｭﾌﾛﾗﾝﾀﾝ､ﾋﾟｽﾀﾁｵのﾃﾞﾘｽｸﾞﾘｵｯﾃｨｰﾇ､ﾏｶｵﾊﾟｯｼｮﾝﾌﾙｰﾂﾉﾏｶﾛﾝ､ｸﾗｶｵﾊﾟｽﾃｨｽ･ｱﾌﾟﾘｺ､栗のｹｰｸ､ｸﾙｽﾃｨﾔﾝ･ｴ･ﾓﾜﾙｰ･ｵ･ｼｮｺﾗ、ﾀｲｶﾞｰﾊﾟﾝ･ﾄﾞ･ｸﾞｻﾞｳﾞｨｴ逆折り込み法フイユテ生地 14 回目用ﾚﾓﾝﾉﾐﾙﾌｲﾕ､ｲﾁｺﾞのｼｬｰﾍﾞｯﾄ添え､ﾌﾞﾗﾝﾏﾝｼﾞｪのﾐﾙｸｽｰﾌﾟ仕立て、ｸﾞﾗﾝﾏﾆｴのｽﾌﾚﾘ･ｵ･ﾚとﾌﾙｰﾂのｽｰﾌﾟ仕立て､ﾖｰｸﾞﾙﾄのｼｬｰﾍﾞｯﾄ添えｼｬｰﾍﾞｯﾄ：ﾏﾝｺﾞｰ、ﾖｰｸﾞﾙﾄ、ﾚﾓﾝ･ﾊﾞｼﾞﾘｺ風味、ﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞｱｲｽｸﾘｰﾑ：ｸﾚｵｰﾙ風、ｼｮｳｶﾞｸﾚｰﾑ･ｸﾞﾗｯｾ：ﾗﾍﾞﾝﾀﾞｰ風味、ｺｰﾋｰ風味第 14 回目の実習：ｸﾞﾗﾝﾏﾆｴのｽﾌﾚﾘ･ｵ･ﾚとﾌﾙｰﾂのｽｰﾌﾟ仕立て､ﾖｰｸﾞﾙﾄのｼｬｰﾍﾞｯﾄ添えｷﾞﾓｰﾌﾞﾌﾗﾝﾎﾞﾜｰｽﾞ､ｶｼｽと洋梨のﾊﾟｰﾄ･ﾄﾞ･ﾌﾘｭｲﾊﾟｯｼｮﾝﾌﾙｰﾂとｱﾌﾟﾘｺｯﾄのﾊﾟｰﾄ･ﾄﾞ･ﾌﾘｭｲｱﾌﾟﾘｺｯﾄのｼﾞｬﾑ､ｳﾞｧﾆﾗのｷｬﾗﾒﾙｸﾞﾘｵｯﾄ入りﾁｮｺﾚｰﾄﾇｶﾞｰｱﾒ細工ｼｭｰｸﾙ･ﾃｨﾚ､ﾊﾟｲﾕｼｭｰｸﾙ･ﾊﾟﾗﾃｨﾆ･ﾋﾞｭﾚ、ｱｰﾓﾝﾄﾞのｼﾞｪﾉﾜｰｽﾞｶﾞﾄｰﾄﾞ･ﾏﾘｱｰｼﾞｭの仕上げﾊﾟｽﾃｨﾔｰｼﾞｭ､ﾌﾟﾚｾﾞﾝﾃｰｼｮﾝ用台未定 ★講座内容は諸事情により変更になることがあります。 2005 年 7 月 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20