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脱気水とは
脱気水の特徴は
通常、水の中には1m あたり20 程度の気体
（空気）が溶け込んでいます。
浸透力
この気体を取り除いた水を脱気水と呼びます。
噴泡の抑制
3
酸化防止
発酵防止
消泡効果
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原水
圧力減少
ダッキーのしくみ
真空ポンプ無しで真空を作る！
DUCKY
DUCKY は真空ポンプを使用しないで真空
水が真空に触れて
気体が除去される
てこないためにチャンバー内の圧力が下が
原水
脱気水
水中から取り除かれます。DUCKY
ではノズルで水を細かい霧にして
真空中に噴霧することで真空と水
が触れる表面積を多くして効率化を
図っています。
ます。
このとき脱気チャンバ−に空気が入っ
脱気チャンバー
（内部真空）
ー）
はこの原理を利用して水を真空に触れさせること
で、
水中の気体を取り除きます。装置に入った水は、何
充填タンク
脱気チャンバー
充填タンク
ポンプ
脱気水
※栓をして注射器のピストンを引き抜くと中の
気圧が下がるのと同じを作っています。脱気チャンバーいっぱい
の水をポンプで引きぬくと水面が下がり
水に溶け込む気体の量は気圧と関係があり、
気圧が下
がると溶け込む気体の量が減ります。DUCKY
（ダッキ
度も真空に触れることにより繰り返
し気体を除去され、
約 90% の気体が
チャンバー内を水でいっぱいにして、ポンプで
引き抜き真空を作る。
※写真はDUCKY XO 2000
り、
内部が真空になります。
これは栓をした
注射器にピストンを引き抜くと中の圧力が
低くなるのと同じ仕組みで、ピス
トンの代わりに水を、
手の代わり
にポンプを使います。DUCKYで
は、水を引き抜くときにノズルか
ら水が入ってきますがノズルか
ら入ってくる水の量よりポンプ
で引き抜く水の量が多いので、
全体として水面は下がり、真空が
維持されます。
P
ポンプ
ダッキーはこんなところで活躍します！
DUCKY
●豆等の乾燥食品への浸透性がよく、
浸漬時間を大幅に短縮して、
投資コストを削減できます。
●ジュースやミネラル水などの液体食品は水が決め手。
酸化防止剤や安定剤、その他の食品添加物や色素の削減、無添加に。
●冷凍食品や豆腐などの加工水、調理水として、
酸化防止に大きな効果。品質、歩留まりを向上させます。
●酸素やガスを脱気してもミネラルなどは残りますから水本来の味を引き出します。
給水や蒸気への
薬物混入が好ましくない
食品、
給食、
外食産業の工場で。
ダッキーなら商品も設備も
●脱気水を使うと優れた吸水性・酸化防止効果で、
煮物の炊き上がりが早く、
煮崩れしにくく、腐りにくく、色鮮やかに仕上がります。
トータルにコストダウン！
DUCKY
ランニングコストは膜式と比べると
フィルター交換（洗浄）
や真空ポンプ交換の
費用がかからない分、1/5 になります。
1/ 3
●旨味成分のアミノ酸を酸化させずに還元させるため変色変質がなくなり食味と色合い、
香り（透明なのに濃い味、
良い香り）が大幅に向上します。
超音波式と比べると設備で
●新商品の開発や無添加食品にご利用下さい。
トータルコストは超音波式の
●生菓子など、原料の混配合・練り合わせ時に気泡が出ません。
1年間でナントこれだけの差が出ます！
●ボイラーや給水設備の錆や水垢を防ぐので、設備を衛生的に保ち、寿命を延ばします。
1/2 に、膜式の 2 / 3 以下に！
※使用水により異なります。

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