食の安全＿4＿再校修正済 08.11.25 4:43 PM ページ 1 Picture name is printed SAFETY OF FOOD 生協のお肉、牛乳、鶏卵、 生産者の確かな品質と安心への努力を カタチにした認証のしくみが始まります。 商品案内書47号より認証商品の紹介を開始 1●生協の畜産物認証とは 生協の産消提携（産直）の牛肉、豚肉、鶏肉、牛乳、鶏卵はいずれ も東海3県産。生協が始まった当時からの生産者も多く、 「顔の見え る関係」のお付き合いとなっています。都市化が進む中で、生産環 境には特に厳しいものがあり、また最近ではBSE（牛海綿状脳症） や国際的に広まっている鳥インフルエンザなどの病気に対する衛生 対策が必要とされています。厳しい環境の中でも生産者と加工者に おいて様々な工夫がされ、安全でおいしい畜産物が生産されていま す。生産者の優れた取り組みを評価し、きちんとお知らせするしく みが、生協の畜産物自主認証制度です。 2●名称は「はぐくみ自慢」へ 4月に“自慢のしく み”のネーミング投 票を行い1,548名の 応募をいただきまし た。投票件数の最も 多かった「育み自慢」 について、「はぐく み自慢」として商標 登録の出願手続き中 です。 青果物と米では、 2000年から「栽培自 慢」認証制度に取り 組み、農薬削減や土 作りに取り組む全国 の生産者（団体）を 認証し、商品の取扱 いを増やしてきまし た。 生協の畜産商品「いちばんのお気に入り」は・・・ ネーミング投票時に多数の声をいただきました。その一部を紹介します。 国産牛肩バラ肉 豚ロース しゃぶしゃぶ用 豚小間切れ 鶏 肉 若鶏もも肉 牛 乳 鶏 卵 ■これで作る牛丼、すき焼きって高級霜降りよりおいしい。 （関市 Kさん） ■さっぱりして食べやすい、薄さもgood、冷しゃぶは夏のご 馳走です。臭みがなく、サラダにもよく合います。 （加茂郡 Sさん） ■脂っこすぎず、さらっとしておいしい。我が家の定番、お気に 入りです。 四日市 Wさん） ■抗生物質を投与されていないこと、お肉のしっかりとした 弾力と旨みがあります。 （美濃加茂市 Oさん） ■とてもジューシーで臭みが全くない。 冷蔵庫には必ず常備してあります。 （名古屋市 Oさん） ■地元生産者を指定、どこで製造されているか分り、身近に 感じられて安心して利用しています。 （西尾市 Oさん） ■味が良い、自然な甘味が良い。 （知多市 Sさん） ■黄身の色といい、盛り上がりといい、全然違います。卵ご 飯にするとその違いが分ります。 （名張市 Tさん） ■卵黄はふっくらプリプリ、卵白も張りがあって生でも子供 に安心して食べさせられます。 （岡崎市 Nさん） コープぎふ／みかわ市民生協／めいきん生協／コープみえ 4号 保存版 2007年10月 発行者／東海コープ事業連合 食の安全＿4＿再校修正済 08.11.25 4:45 PM ページ 2 Picture name is printed SAFETY OF FOOD 生協の畜産物認証のしくみと実際を紹介します。 卵や牛乳、、お肉など私たちの暮らしに欠かせない畜産物。こんな身近なもののなかに、知らないことも多いですね。 このしくみを通じてきっと新しい発見があるはずです！ 「はぐくみ自慢」は 2本立ての認証制度 「畜産物の品質指針」は生協の畜産物が 満たすべき基準と、品質向上の方向を 示したものです。 「はぐくみ自慢」はこの品質指針を クリアした産物が認証の対象と なります。 「畜産物の品質指針」の上に さらに積み上げられた生産者の 努力を“自慢の取り組み” として認証します。 生産者 A 生産者 B 全期間を通じて、抗生物質、抗菌性 物質を使用しないで育てた鶏です。 これを実現するには、衛生的な飼育 環境を維持する努力を続けています。 規格外のパン（写真）や卵、牛乳など 液状化して豚に与えることで、食品 資源を有効活用しています。 生産者 C 生産者 D 地元で生産する条件を生かして積極 的に組合員交流を行っています。 牧草を栽培し、自給飼料の生産に取 り組んでいます。 、 まご のた 利用 慢 自 なで ね みん くちゃ しな 「はぐくみ自慢」のしくみ 豚肉 の 1. 基 品 コン 本理 質指 ス、 プラ 念、 針 イ ・ 交流 アン 2. ・・ 飼 ・ ・・ 育段 ・・ ・・ 階の ・・ 管理 1 生産者は 品質指針・基準に基づき自己 チェックし、申請します。 2 4生協・東海コープの代表で認証委員会を 開き、生産者からの申請内容を協議、認証します。 また専門家からのアドバイスをいただきます。 3 優れた品質と取り組みは、商品に“自慢の マーク” を付けてアピール、 利用で応えましょう。 畜産物の特徴は様々な工程を経て最終製品になること。 各段階でいろいろ努力が重なり合います。 1 ・衛生的な枝肉の保管についての基準。 ・工程の温度管理や、金属検知器の基 準。…（等） 洗卵包装センター ・洗浄水の温度基準 ・サルモネラ検査の実施基準。 ・製品の温度管理基準。 …（等） JAあいち経済連 山本さん（左）と 大塚さん 品質検査 品質検査も重要な工程です。 ・ハウユニット（卵の盛り上がりの数 値）の測定。 ・卵黄色や卵重の測定。 …（等） ▲ 施設管理の基準。 ・入場制限や車両の清掃などの基準。 ・卵の品質に大きな影響を及ぼす温度 管理の基準。…（等） 卵の洗卵包装セ ンターでは、衛 生的で、安定し た卵の品質を維 持するための 様々な管理が行 われています。 最終製品を作る 加工場では、衛 生管理のほか、 製品規格に関す る管理が求めら れます。 ・原料調達時の 受け入れ基準。 ・製品仕様書の管理基準。 ・製品の管理基準。 …（等） ▲ 鶏舎において は、鶏インフル エンザなどの防 疫上の対策やサ ルモネラ対策が 重要です。 ・法定伝染病に 対する施設及び ▲ 卵 の 場 合 農 場 畜場・カット場 においても適切 な管理が求めら れます。 ・清潔な獣畜の 搬入についての 基準。 人気の 人気の 人気の 豚小間バラ凍結 豚小間バラ凍結 豚小間バラ凍結 ▲ 2 農場において は、家畜の健康 管理のために 様々な努力がさ れています。 ・家畜の伝染病を 防ぐための防疫 上の管理基準。 ・病気の発生を最小限に防ぐための畜 舎の衛生管理基準。 ・給餌プログラムに基づいた飼育管理。 …（等） パック場 ▲ ︵ 豚 肉 ︶ と畜場・カット場 ▲ 精 肉 製 品 の 例 農 場 クレスト 川上さん 次回の食の安全情報5号は「中国の産地、食品工場の現地点検レポート」を予定しています。 （11月下旬発行） 生産者のみなさん が毎日健康管理に 気を配り、育てた 豚肉や牛肉をより おいしく食べても らえるよう、加工 者として品質管理 や脂肪基準等に細 心の注意を払い生 産しています。 サルモネラ対策 等鶏舎の衛生管 理につとめ、組 合員の皆さんに 安心して食べて いただける新鮮 でおいしい卵作 りに励んで います。
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