カツオ（Skipjack）学名：Ｋａｔｓｕｗｏｎｕｓ pelamis 分類：スズキ目サバ科全長：９０ｃｍ【特徴】体は太く紡錘形で、体の側面の横縞が大きな特徴。胸甲と側線部をのぞいては無鱗である。体長は１ｍを超えるものもあるが、ほとんどは３０から５０ｃｍほど。甲殻類、魚類、頭足類を主な餌とする。水深０∼１００ｍの間を１０∼２０ノットで泳ぐ。【肉質】春先から秋にかけてが旬であり、刺身、たたきとして非常に美味しい魚である。秋には脂がのって「戻りがつお」としてマグロより美味しいと評され、「戻りかつおタタキ」は気仙沼ブランドの一つとして評価されている。また、なまりぶしや鰹節として加工されたり、内蔵からは塩辛を作ることができる。【分布】北緯40度から南緯40度と広い海域に分布する。日本では春から秋まで黒潮に沿って本州東側を北上し、冬季になると南下する。回遊経路については諸説あり、以外にナゾの多い魚である。【漁法】かつお一本釣り、まき網、大目流し網で漁獲されている。気仙沼市魚市場は１０年以上一本釣り漁業で漁獲された生鮮カツオの水揚日本一となっており、平成１９年からは「市の魚」となって名実ともに気仙沼にとって大切な魚種となっている。