BCA 土 曜 学 校 《給 食 だ よ り》 《 食育豆知識 》 2015 年 12 月 うどん 12 月の献立 5 12 うどん（わかめ、ネギ 入り） ミートボール ミックスフルーツ 牛乳★ カレーピラフ バーベキューチキン ポテトサラダ★ みかん 牛乳★ おもな食品と体内でのはたらき 体を作る ミートボール（牛ひき肉、 豚ひき肉） 牛乳★ エネルギー源 うどん つゆの素 パン粉★ ウスターソース ケチャップ 体の調子を整える わかめ、ネギ 玉ねぎ、ピーマン ぶどう リンゴ 桃(缶) 鶏肉 卵★ 牛乳★ ごはん バター★ バーベキューソ ース じゃがいも マヨネーズ★ カレー粉 グリーンピース にんじん たまねぎ 酢 みかん うどんの原料である小麦粉の成分の約 70％は でんぷんという炭水化物で、体内でブドウ糖、 グリコーゲンに変成します。頭脳が疲労する のは中枢系のエネルギーであるブドウ糖が不足するから、体が 疲れるのは筋グリコーゲンが不足するからといわれています。 ブドウ糖は体だけでなく、脳のエネルギー源にもなるのです。 また、うどんに含まれるでんぷんは、ゆっくりと分解されてブ ドウ糖になるため、砂糖に比べて血糖値の上昇が穏やかで、持 続性があるのが特徴です。 うどんは地方によってさまざまな形状や調理法があり、その数 は数えればきりがないほどです。 例えば、「きつね」と「たぬき」は関西と関東ではこんなに違 うのですね。 きつね 大 阪 19 京 都 たぬき ハイカラ 甘い油揚げ＋ うどん 甘い油揚げ＋ そば 天かす＋うどん /そば 短冊切り油揚げ ＋うどん あんかけ京風 きつねうどん 天かす＋うどん /そば 甘い油揚げ＋ うどん/そば 天かす＋うどん /そば 26 ★はアレルギー特定原材料：たまご、小麦、そば、落花生、乳（乳製品も含む） 、えび、かに 関 東 （なし）
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