［食中毒事件］食中毒名説明浜松市食用食パン

5.食品衛生活動のしくみと働き
１食品の安全性
（1）食品の衛生管理の重要性
食品が私たちの口に入るまでさまざまな過程を経ている。
その過程で、病原体や有害物質が混入したならば私たちの健康に影響がでる。
（2）食品の安全性の課題
［食中毒：飲食物を通じて体内に入った細菌やウィルス、有害物質によって起こる健康障害のこと］
ウイルス性食中毒：ノロウイルス
［輸入食品：日本とは異なる製造方法がなされている遺伝子組み換え農薬食品添加物］
《遺伝子組み換え食品》
生物の細胞から有用な性質を持つ遺伝子を取り出し、植物などの細胞の遺伝子に組み込み、
新しい性質をもたせることを遺伝子組み換えという
厚生労働省「市場に出ている遺伝子組み換え食品は安全性が確認されたもの」
輸入食品に含まれる遺伝子組み換え食品に関しても“検疫所”でサンプリング検査を受けて
安全性が確認されたもの以外は返却・廃棄されている。
［食品添加物：食品の製造過程において、加工・保存の目的で使用される全ての物質のこと］
定義食品製造過程または食品の加工・保存の目的で、食品に添加・混和・浸潤その他の方法
によって使用されるものをいう
２行政や製造・加工者による衛生管理
（1）行政の役割
これらの法律を受けて、保健所・検疫所で食品衛生監視員の方々が管理している。
保健所：食品工場や飲食店の監視・指導
検疫所：輸入食品の審査や抜き取り検査
（2）製造・加工段階の衛生管理 HACCP：危害分析重要管理点
生産・加工業者の新らたな食品衛生の基準になっている。
多くの業者が使用し始めているが、細かく管理項目を定められる
ことから従業員としても業者の衛生管理者も仕事が複雑になる。
結果、形だけ HACCP になってしまっていることもある。
どんなに優れた管理方法も、実際にそこで働いている
人間の意識が重要になってくる。
引用・参考文献関連サイト URL
厚生労働省「遺伝子組み換え食品ホームページ」
http://www.mhlw.go.jp/stf/seisakunitsuite/bunya/kenkou_iryou/shokuhin/idenshi/index.
html?utm_source=twitterfeed&utm_medium=twitter
東京都福祉衛生局「食品衛生の窓」
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/index.html

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