平成２７年５月『高野とじゃが芋の含め煮』レシピ紹介 保存食である、乾物は食事作りにとても重宝する食材です。 春雨、高野豆腐（凍り豆腐）、切干し大根、ひじき、干し椎茸、わかめなど、いろいろな食材がありま すが、毎日のおかずでちょっと一品足りないなというときにも大活躍します。 春雨・・・・炒め物、酢の物、サラダ、汁もの 切干し大根・・・・煮物、酢の物、サラダ、汁もの 高野豆腐・・・・煮物、汁もの、炒めもの、お寿司の具 など、いろいろな料理に使うことができます。 今月は、５月の献立から 「高野豆腐とじゃが芋の含め煮」を紹介します。これから収穫される、新じ ゃが、新玉ねぎも一緒に使用しています。 「高野とじゃが芋の含め煮」 ≪材料（幼児４人分）≫ ・高野豆腐（乾いた状態で） ３２ｇ（大２枚程度） ・鶏もも肉 ８０ｇ ・じゃが芋 ８０ｇ ・玉ねぎ ８０ｇ ・人参 ４０ｇ ・三度豆又はグリンピース ・だし汁 適宜 ・しょう油（淡） ・砂糖 ２０ｇ ８ｇ（大さじ１弱） １２ｇ（小さじ２） ≪作り方≫ １．高野豆腐は大きいものを使用する場合は、パッケージに書いてある戻し方でもどしてやわらかく してから食べやすい一口大に切る。（小さい高野豆腐の場合は戻さず使うことができます。） ２．鶏肉は一口大に切る。人参はいちょう切り、玉ねぎは太目のうす切り、じゃが芋は高野豆腐ぐら いに切る。 ３．鶏肉、野菜をひたひたのだし汁で煮て、砂糖、しょう油で調味し、高野豆腐を加えて煮含める。 ４．仕上げにゆでた三度豆を切ったものまたはグリンピースを加える。 ＊ 仕上げに溶き卵を加えてもよい。 【栄養価（幼児１人分）】 ・エネルギー １２３Ｋｃａｌ ・たんぱく質 ８．２ｇ ・脂質 ５．５ｇ ＊写真は、絹さやを使用しています。
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