Acidi e basi Introduzione allo studio di acidi e basi Acidi e basi sono sostanze che incontriamo ogni giorno nella nostra vita quotidiana. Molte sostanze acide fanno parte della composizione chimica di vari elementi (es. limone, arance, kiwi, etc.) e di bevande (vino, birra, etc.) mentre diverse sostanze basiche fanno parte dei prodotti di pulizia per la casa (ammoniaca, bicarbonato, soda caustica, etc.). . . Le sostanze capaci di neutralizzare l’azione degli acidi sono dette basiche o alcaline, ed hanno generalmente un gusto amaro. Che cosa sono gli acidi "acuto, che punge". Come noi, i Romani consideravano acide le sostanze che avevano un sapore agro, aspro, come il limone, che infatti contiene l'acido citrico. Gli acidi sono sostanze che poste in acqua liberano ioni di idrogeno (H + . Alcuni acidi si dissociano solo in parte e vengono chiamati acidi deboli (si ind chiamati acidi forti (si indicano nelle formule chimiche con una singola freccia). Esempio acido forte: HCl Cl- + H+ Esempio di acido debole : CH3 COOH CH3 COO- + H+ Che cosa sono le basi Le basi analogamente agli acidi si riconoscono da come si comportano in soluzione o con altre sostanze. Le basi sono sostanze che poste in acqua liberano ioni di idrossido (OH -) Ci sono altre sostanze che non liberano OH- ma sono considerate delle basi in quanto agiscono da donatore di una coppia di elettroni. Esempio: NaOH Na+ + OHEsempio: H3N: + H+ → NH3H+ . Utilizzo di acidi e basi moltissimi composti contenenti cl una sostanza molto importante per l'industria chimica nella sintesi di fer 'importante sostanza nella fabbricazione dei concimi e degli esplosivi. , reagiscono con gli acidi e formano sostanze che si chiamano sali 'industri l'ammoniaca (NH3), sostanza fondamentale nell'industria dei concimi, dei coloranti, degli esplosivi e delle fibre. In soluzione diluita, toglie dalle stoffe le macchie d'unto e attenua il dolore delle punture di insetti. 4 alcune sostanze, chiamate indicatori : rosso porpora in presenza di acido, blu-viola in ambiente basico. Nel 1909 il biochimico danese S.P.L. Sørensen, partendo dal fatto che la caratteristica co . Ques . Una soluzione acida ha un pH minore di sette, una soluzione basica un pH maggiore di s . pH. Questa scala va da 0 a 14. Le sostanze con pH inferiore a 7 sono considerate acide, quelle con pH pari a 7 sono considerate neutre e quelle con pH maggiore di 7 sono considerate basiche. Le sostanze con pH basso sono molto acide, quelle con pH alto sono molto basiche. Le sostanze acide o basiche concentrate sono molto corrosive e pericolose. Vi sono sostanze che hanno la propr acido o basico. Queste sostanze sono chiamate indicatori di pH. Normalmente, sono sostanze liquide come per esempio la fenolftaleina e il blu di bromotiomolo. Molto spesso, per misurare il pH, si usano speciali cartine imbevute di indicatori, le quali cambiano colore quando vengono immerse in sostanze acide o basiche. cartina di tornasole. anche strumenti come il pHmetro elettronico. , sempre per misurare il pH vengono usati con quelle basiche. Sulla confezione della in funzione del pH. Cartina di Tornasole In alto una striscia imbevuta di soluzione di bicarbonato. In basso una striscia imbevuta di aceto nella vita di ogni giorno 'ambiente 'aria, dell' , dell'acqua piovana possono determinare significativi cambiamenti dell'ambiente. Normalmente l'acqua piovana ha un pH tra 5 e 5,6. La leggera acidit . Lo zolfo viene emesso sotto forma di anidride solforosa dai gas di scarico e dai processi di combustione industriale: dopo una serie di trasformazioni si scioglie nell'acqua piovana, formando acido solforico e rendendo acide le gocce di pioggia. Le piogge acide possono far diminuire notevolmente la concentrazione di sostanze, come il calcio, necessarie per la crescita della flora e della , quali ortensie, azalee, rododendri e camelie richiedono un terreno acido, mentre altre, come rose e garofani, vogli : per avere ortensie rosa il terreno deve avere un pH basico, per avere ortensie blu il terreno deve essere decisamente acido. Acidi . In zone di piogge acide le chiocciole tendono a sparire: in questa situazione non hanno, infatti, abbastanza calcio per costruire il loro guscio. Gli organismi viventi si reggono su un complesso equilibrio tra le variabili biologiche e fisico-chimiche: ogni variabile deve rimanere in un intervallo al di fuori del q . Il nostro organismo salire sopra 7,4. 9 6,0 e 6,3, mentre i succhi gastrici dello st mucosa gastrica. Gli acidi organici come conservanti ) e possiamo trovarli segnalati nelle etichette dei cibi. Sigla Nome sostanza Prodotti commerciali E 260 Acido acetico Mostarda, sottaceti, salse, condimenti per insalate, pane a fette preconfezionato E 270 Acido lattico E 330 Acido agente antifunghi: evita, per esempio, il formarsi di muffe nel pane : infatti la maggior parte delle specie batteriche no pH inferiore a 4,5 , lieviti e muffe e anche un Formaggi, marmellate, birra, yogurt Carni fresche, crostacei e molluschi, bevande citrico antiossidante analcoliche, marmellate, gelatine, gelati Una reazione chimica (esperimento) una scuola elementare. Serve inoltre a far capire che le sostanze acide reagiscono con quelle basiche. In mezzo bicchiere d'acqua, versate alcuni cucchiaini di bicarbonato di sodio e mescolate in modo da ottenere una soluzione abbastanza concentrata. Nello stesso bicchiere, ve ? E' avvenuta una reazione chimica fra il bicarbonato (sostanza basica) e l'aceto (sostanza acida). Queste due sostanze hanno reagito fra loro, producendo un sale, acqua ed anidride carbonica. E' stato proprio questo gas a produrre le bollicine che avete osservato. In generale, le sostanze acide e quelle basiche reagiscono fra loro, producendo un sale e spesso altre so l'acetato di sodio: CH3COOH + NaHCO3 = CH3COONa + H2O + CO2 CH3COOH NaHCO3 CH3COONa H2O CO2 Acido acetico Bicarbonato di sodio Acetato di sodio Acqua Anidride carbonica
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